Приготовление первых диетических блюд
Приготовление первых диетических блюд. При заболеваниях желудка, кишечника какой-то период необходимо готовить слизистый суп. Это блюдо на воде или с добавлением некоторого количества молока обеспечивает максимально возможное щажение слизистой оболочки желудка и тонкого кишечника. Крупа для приготовления слизистого супа перебирается и перемывается в теплой воде после удаления из нее посторонних примесей. Подготовленную таким образом крупу закладывают в кипящую воду и варят при слабом кипячении в закрытой кастрюле до полного разваривания.
На порцию слизистого супа берется 40 г овсяной, ячневой крупы или риса и 250—350 мл воды. В зависимости от времени варки до готовности той или иной крупы в кастрюлю добавляется горячая кипяченая вода, чтобы порция готового блюда с учетом добавляемого молока составила примерно 400 г. Сваренная крупа процеживается через мелкое сито или марлю, но не протирается, что позволяет получить именно слизистый отвар из белоксодержащей клейковины и превратившегося в клейстер крахмала разваренной крупы. Процеженный отвар вновь доводится до кипения. Затем к нему добавляют 100—150 г цельного молока и еще раз доводят до кипения. Сливочное масло (5—7 г) кладут в тарелку с супом перед тем как его подают к столу.
Слизистый суп из манной крупы при отсутствии овсяной, перловой, ячневой крупы и риса не процеживается, т. е. вся крупа идет в блюдо, но на порцию такого супа надо взять не 40, а 30 г крупы.
Более питательным и привлекательным внешне слизистый суп становится, если к нему добавить не молоко, а яично-молочную смесь. Для этого горячее молоко или сливки хорошо размешиваются с 1/6— 1 /4 частью цельного диетического яйца. Приготовленную таким образом яично-молочную смесь вводят в готовый слизистый суп, который после этого можно только подогреть, но не до кипения. Иначе появятся хлопья от свернувшегося яйца и суп потеряет внешнюю привлекательность.
| Выход | Пищевая ценность блюд, г | Калорийность, ккал | |||
| Наименование блюд | готового блюда, г | белки | жиры | углеводы | |
| Первый завтрак | |||||
| Творог кальциниро- | |||||
| ванный | 100 | 13,8 | 11,8 | 8,8 | 174,6 |
| Морковь тушеная | 200 | 4,2 | 11,9 | 16,4 | 189,5 |
| Кофе суррогат без | |||||
| сахара или чай с | |||||
| молоком | 200 | 1,4 | 1,7 | 2,2 | 33,7 |
| Второй завтрак | |||||
| Салат из свежей | |||||
| капусты со смета- | |||||
| ной без соли | 155/15 | 2,6 | 5,6 | 8,4 | 94,4 |
| Обед | |||||
| Щи вегетарианские | |||||
| со сметаной без соли | 200/100 | 1,8 | 6,8 | 9,5 | 106,2 |
| Говядина тощая | |||||
| отварная | 90 | 13,6 | 8,9 | — | 134,5 |
| Зеленый горошек | 50 | 1,3 | 0,1 | 3,4 | 19,7 |
| Яблоко свежее | 100 | 0,3 | — | 11,5 | 47,2 |
| Полдник | |||||
| Творог кальциниро- | |||||
| ванный | 100 | 13,8 | 11,1 | 8,8 | 174,6 |
| Отвар шиповника | |||||
| без сахара | 180 | ||||
| Ужин | |||||
| Треска (морской | |||||
| окунь, серебристый | |||||
| хек, судак, щука) | |||||
| отварная без соли | 100 | 16,0 | 4,6 | 0,1 | 105,8 |
| Рагу из овощей | 125 | 2,6 | 6,8 | 15,2 | 130,4 |
| За два часа до | |||||
| ночного отдыха | |||||