Приготовление диетических блюд из творога

Для приготовления таких блюд творог пропускают через протирочную машину или через мясорубку с частой решеткой. Если обработанный таким образом творог предназначаете для суфле, пудинга, то к нему добавляются яичные белки и все это хорошо взбивается.

На порцию парового творожного суфле берется (в г): творога — 100, сливочного масла — 3, муки и сахара — по 10, молока — 30 и яйца — 1/2. В протертый творог добавляют сахар, муку, яичный желток. Все это хорошо вымешивается и разводится теплым молоком. Яичный белок взбивается в густую пену, которую, постепенно помешивая, добавляют к приготовленной до этого творожной массе. Суфле готовится на пару в сковороде, смазанной сливочным маслом.

Чтобы приготовить творожный пудинг с морковью, надо взять (в г): творога — 70, муки и сахара — по 10, сливочного масла — 5, яйца — 1/4, моркови — 35—40 и сметаны — 5. Творожную массу готовят так же, как и для суфле. Затем готовят пюре из отварной моркови, охлаждают, смешивают с творожной массой, со взбитым

яичным белком и все это выкладывают в смазанную сливочным маслом форму; сверху смазывают сметаной и запекают в духовом шкафу.

Количество поваренной соли во многих из приведенных рецептов не указано специально, чтобы еще раз подчеркнуть: избыточные ее количества нежелательны при многих заболеваниях, а при некоторых болезнях еда не должна досаливаться вовсе. Поэтому порция первого диетического блюда должна содержать не более 2 г, а любое мясное, рыбное, овощное, творожное второе блюдо — не более 1 г поваренной соли.