Раздельное питание для похудения
Наука о раздельном питании возникла достаточно давно. Еще тысячу лет назад Ибн Сина в «Каноне врачебной науки» тщательно рассматривает, какие виды пищи рекомендуется употреблять за один прием, а какие отдельно. В конце девятнадцатого столетия в лаборатории И. П. Павлова начали проводить опыты по изучению физиологии пищеварения. Ученые выяснили, что для каждого вида пищи (хлеб, мясо, молоко и т. д.) выделяются различные пищеварительные соки. Различия характерны для всего пищеварительного тракта (слюна, желудочный сок, поджелудочный сок, желчь, пищеварительные соки тонкой и толстой кишок).
В наше время теорию раздельного питания разрабатывал и применял на практике знаменитый американский врач-натуропат Герберт М. Шелтон. Согласно этой теории, «правильное» сочетание продуктов способствует не только похудению, но и общему оздоровлению организма.
Основной принцип раздельного питания — то, что все продукты питания можно условно разделить на три группы: белковые, углеводные и «нейтральные». Продукты, богатые белками (белков свыше 10 %), и продукты, богатые углеводами (свыше 20 %), нельзя употреблять одновременно, только с интервалом не менее 2 - 3 часов. «Нейтральные» продукты совместимы и с продуктами, богатыми белками, и с продуктами, богатыми углеводами. Желательно, чтобы свежие овощи и фрукты, относящиеся к «нейтральным» продуктам, составляли более половины продуктов дневного рациона.
Почему же сторонники раздельного питания вывели такие правила?
Дело в том, что для переваривания белков организм выделяет кислоту, а для переработки и расщепления углеводов — щелочь. Если среда при поступлении крахмалов в желудок и кишечник не будет слабощелочной, это приведет к неполному усвоению крахмала, брожению в кишечнике, газообразованию, вздутию живота.
Для нормальной работы пепсина — фермента, расщепляющего белок, — необходима кислая среда, так в желудке для обработки белка вырабатывается соляная кислота. Так как кислоты и щелочи нейтрализуют друг друга при взаимодействии, то белки и крахмалы не рекомендуется есть вместе. По той же причине вредно есть крахмалы с кислыми продуктами: с уксусом, цитрусовыми, томатным соусом и т. п.
В результате неправильного смешивания продуктов то и другое задерживается в желудке, затем покидает его в недостаточно обработанном виде. Все реакции в организме затормаживаются, перегружена печень, поджелудочная железа и другие органы. Кроме того, в организме накапливаются токсины и появляется лишний жир.
Сочетания несовместимых между собой продуктов не всегда вызывают диарею или какие-либо другие заметные проявления, но очень часто эти продукты ухудшают переваривание и усвоение друг друга и незаметно, исподтишка отравляют ваш организм.
В отдельную группу вынесены сахара (не только рафинад и сласти, но и все фрукты и соки), их запрещено употреблять одновременно как с белковой пищей, так и с крахмалистой. Фрукты и соки лучше выносить в отдельную трапезу, поскольку сахар, по мнению Шелтона, тормозит секрецию желудочного сока и не нужен для переваривания продуктов.
Как убеждает Герберт Шелтон, лишь сила природы, заключенная в естественной и правильно подобранной пище, способна вернуть человеку бодрость и здоровье.
«Мы не получаем пользы от пищи, которая не усваивается. Есть и в то же время портить продукты в пищеварительном тракте — напрасная трата пищи. Но еще хуже — испорченная пища приводит к образованию ядов, которые очень вредны. Поразительное количество случаев пищевой аллергии исчезает полностью, когда больные начинают есть пищу в правильных сочетаниях. Такие люди страдают не
от аллергии, а от не усваивания пищи. Аллергия — это термин, применяемый к белковому отравлению. Ненормальное пищеварение несет в кровеносный поток не питательные вещества, а яды»,— писал Шелтон.
Раздельное питание — это необычный вид диеты, которую советуем соблюдать всем без исключения, независимо от вашего телосложения и вашего веса. Начинать практиковать раздельное питание можно, например, с одного дня в неделю. Если подобный стиль питания вам понравится, то со временем, как говорят те, кто практикует раздельное питание, начнете даже различать намного больше оттенков вкуса пищи, чем раньше.
Хотя вес теряется медленно (примерно 2 - 3 кг в месяц), лишние килограммы обратно не возвращаются. Эффект виден через два-три месяца или даже раньше.
Пища должна быть разнообразной, но не стоит употреблять все разнообразие продуктов в один прием. При большом разнообразии блюд, например за праздничным столом, не старайтесь сразу съесть все и побольше. Попробуйте всего понемногу и выберите для себя те блюда, которые больше всего понравились. Если вы хотите съесть несколько различных блюд, постарайтесь сделать между ними хотя бы получасовой перерыв. А лучше будет, если перерыв составит от 40 мин до 1,5 ч. Соблюдение этих простых правил заметно облегчит работу вашему желудку, избавит от неприятных последствий неправильного сочетания продуктов, улучшит самочувствие, поднимет настроение.
Одним из аспектов раздельного питания является также разделение продуктов по времени суток в зависимости от преобладания в них белков, жиров или углеводов. Это основано на том, что организм человека в разное время суток по-разному реагирует на эти вещества, по-разному их переваривает и усваивает.
В утреннее время для желудка предпочтительна преимущественно белковая пища, в вечернее время — углеводная. Пищу, содержащую большое количество жиров, рекомендуется употреблять в середине дня. Это правило довольно сложно для соблюдения, поскольку во всех продуктах содержатся и белки, и жиры, и углеводы.
КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКТОВ И ИХ СОЧЕТАНИЯ
Группа 1. Белковые продукты
Мясо, яйца, рыба; творог, сыры, молоко и кисломолочные продукты; фасоль, бобы, горох, чечевица; орехи, семечки; грибы.
Очень хорошо сочетаются с зеленью и с совместимыми овощами. Исключение здесь — молоко, которое лучше всего пить отдельно. Допустимо употребление белков с жирами, причем животные белки лучше сочетаются с животными жирами, а растительные белки — и с животными жирами, и с растительными. Но жиры замедляют пищеварение, поэтому к сочетанию белков с жирами желательно добавлять овощи и зелень.
Белки несовместимы с крахмалистыми продуктами, с фруктами и сахарами. Исключения — творог, кисломолочные продукты, сыр, семечки, орехи - их можно иногда употреблять с фруктами.
Группа 2. Крахмалистые продукты
Пшеница, овес, рожь, продукты из зерновых (хлеб, макароны и т. п.); крупы: гречневая, рисовая, пшенная и др.; картофель, каштаны, спелая кукуруза.
Лучше всего сочетаются с зеленью, жирами и со всеми овощами. Можно соединять различные виды крахмалов между собой, но не рекомендуется людям, склонным к полноте. При употреблении крахмалистых продуктов с жирами рекомендуется съедать что-то из зелени или овощей.
Вредны соединения крахмалов с белками, особенно животными (хлеб с мясом, картофель с рыбой), с молоком и кисломолочными продуктами (каша на молоке, кефир с хлебом), с сахарами (булка с вареньем, каша с сахаром), с любыми фруктами и фруктовыми соками.
Группа 3. Жиры
Сливочное и топленое масло, сливки, сметана; растительные масла; сало и прочие животные жиры. Иногда сюда же относят жирное мясо, жирную рыбу, орехи.
Жиры идеально сочетаются с зеленью, с овощами (салат со сметаной), с крахмалистыми продуктами (каша с маслом). Иногда допустимо совмещать жиры с фруктами, особенно с ягодами (клубника со сметаной).
Нежелательно соединять жиры с сахарами (сливки с сахаром, кондитерские изделия).
Группа 4. Сахара
Сахар, мед, фруктоза, варенье, сиропы, патока.
В соединении с белками и крахмалами сахара вызывают брожение, поэтому лучше всего употреблять сласти отдельно (если вообще их употреблять). Например, устроить на полдник чай с вареньем или с конфетами. Конфеты в небольшом количестве (2 - 3) можно съесть за час до еды, но ни в коем случае после еды! Исключением из общего правила является мед. Он содержит вещества, препятствующие гниению, и в небольших количествах совместим со многими продуктами (кроме животной пищи).
Группа 5. Совместимые овощи
Капуста (кроме цветной), огурцы, сладкий перец, редис, редька, лук, чеснок, свекла, репа, брюква, стручковая фасоль, морковь, молодая тыква, молодые кабачки, латук.
Отлично сочетаются практически с любой пищей, способствуют усвоению: с белками (мясо с огурцом, морковь с творогом), жирами (капуста с маслом), со всеми овощами, крахмалами (хлеб со свеклой), зеленью. Все овощи несовместимы с молоком. Нежелательны также соединения с фруктами, хотя возможны исключения.
Группа 6. Менее совместимые овощи
Цветная капуста, вареная белокочанная капуста, баклажаны, зеленый горошек, поздняя тыква, поздние кабачки.
Удачно сочетаются с крахмалами (кабачки с хлебом) и со всеми овощами, с жирами (баклажаны со сметаной), с зеленью. Разрешается соединять с сыром. Менее желательны сочетания с животными белками (цветная капуста с мясом, зеленый горошек с яйцом). Несовместимы с фруктами и с молоком.
Группа 7. Зелень
Петрушка, укроп, салат, зеленый лук, щавель и др.
Зелень сочетается с любой пищей, кроме молока. Для хорошего самочувствия рекомендуется каждый день съедать по пучку зелени. Особенно полезно ее употребление с крахмалами и белками, в этом случае она способствует перевариванию пищи, нейтрализует токсины, восполняет дефицит витаминов, улучшает перистальтику кишечника.
Группа 8. Сладкие фрукты
Бананы, хурма, дыня, финики, инжир, все сухофрукты, изюм.
Фрукты — быстро перевариваемая пища. Сладкие фрукты несколько дольше задерживаются в желудке, более кислые — меньше. Все фрукты лучше всего есть отдельно от других продуктов. Особенно вредно употреблять их после еды, потому что они вызывают брожение (причем чем слаще фрукты, тем больше). То же относится и к фруктовым сокам.
И фрукты, и соки лучше употреблять через 3 часа после еды и за час перед следующим приемом пищи. Сладкие фрукты идеально сочетаются друг с другом (изюм с черносливом) и с полукислыми фруктами (хурма с яблоком). Сладкие фрукты можно соединять со сливками, сметаной, зеленью, кисломолочными продуктами. Сухофрукты в небольших количествах допустимо добавлять в некоторые каши (например, плов с изюмом или с курагой и др.).
Группа 9. Полукислые фрукты
Сладкие яблоки, груши, вишни, сливы, виноград, арбузы, манго, черника, голубика, земляника, малина, абрикосы, персики и др.
Полукислые фрукты хорошо сочетаются между собой, со сладкими фруктами (груша с инжиром), с кислыми фруктами (яблоко с апельсином) и с кисломолочными продуктами (виноград с кефиром). Совместимы со сливками, сметаной, зеленью, а также с белковыми продуктами, содержащими много жиров, — с сыром, орехами, жирным творогом.
Нельзя смешивать их с другими белковыми продуктами (мясом, яйцами, рыбой, грибами, зернобобовыми) из-за разницы в скорости переваривания, а также с крахмалами.
Дыня, персики, черника, голубика, виноград великолепно перевариваются, будучи съеденными сами по себе, но не совместимы ни с одним другим продуктом (кроме некоторых полукислых фруктов). Поэтому лучше их есть отдельно. К группе полукислых фруктов по своим свойствам относятся также помидоры — из-за большого содержания кислоты. Но, как и все овощи, помидоры не очень сочетаются с фруктами, зато неплохо совместимы с белками и с овощами.
Группа 10. Кислые фрукты
Лимоны, апельсины, мандарины, грейпфрут, ананас, гранат, смородина, ежевика, клюква; также кислые яблоки, груши, сливы, абрикосы, виноград и др.
Кислые фрукты хорошо сочетаются друг с другом, с полукислыми фруктами, с кисломолочными продуктами, сливками, сметаной, жирным творогом. Допустимы сочетания с орехами, сырами, зеленью.
Несовместимы с животными белковыми продуктами, с зернобобовыми, с крахмалами и менее совместимыми овощами.
ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТОВ
Салатам, как вообще овощам и фруктам, Герберт Шелтон уделял огромное внимание, полагая, что в них содержится множество важнейших органических солей, а также натуральных витаминов, столь необходимых человеку.
Кроме того, Шелтон определил несколько важнейших правил приготовления салатов, которые способствуют тому, что в готовом блюде сохраняется все богатство дарованных солнцем и водой веществ.
Салаты необходимо делать из свежих овощей. И лучше, если их можно принести прямо с огорода. При покупке овощей на рынке или в магазине надо выбирать самые свежие и самые крепкие овощи. Вялые и сморщенные овощи утратили и вкус, и питательную ценность. Самый лучший салат — из зеленых наружных листьев растений, которые при росте открыты солнцу. Прекрасные салатные овощи — это салат-латук, сельдерей, огурцы, помидоры, зеленый перец и т. п. Отличная добавка к салату — репа; вкусное и ценное добавление — ботва редиса и листья шпината.
Используемые в салатах фрукты и овощи должны быть хорошо вымыты. Такие продукты, как яблоки, обработанные мышьяком, надо тщательно вымыть и высушить. Нежные зеленые листья после промывания необходимо слегка просушить, нельзя перед употреблением срезать или соскребать поверхность моркови, свеклы и других корнеплодов, их надо тщательно очищать щеткой. Нельзя срезать шкурку с огурцов, ее надо съедать вместе с мякотью.
Овощи для салатов не рекомендуется сильно измельчать, растирать, нарезать ломтиками и т. д. Все это приводит к окислению и потере энергии. Кроме того, так утрачивается природный вкус продукта, возникает стремление его улучшить, вследствие чего создаются предпосылки к той неверной схеме питания. При таком измельчении также теряется запас витаминов в этих продуктах.
При приготовлении фруктовых салатов фрукты важно подавать либо целыми (если они небольшие), либо нарезанными крупно. В данном случае важно не допускать окисления и брожения, чтобы не разрушить витамины.
При приготовлении овощных салатов овощи нельзя вымачивать в воде. Их нужно осторожно сорвать, тщательно очистить, не повреждая поверхность. Вымачивание в воде лишает овощи витаминов и минералов и снижает их пищевую ценность.
Салаты не должны быть сложными по составу. Максимум — три компонента. Смешивание большего количества видов овощей чревато потерей витаминов вследствие их окисления. И это делает салат неспособным достичь той цели, ради которой он потребляется.
Салат может быть приготовленным просто и, тем не менее, во многом удовлетворять самые привередливые вкусы. Он же потребует для своего приготовления и минимума усилий.
Салат должен выглядеть аппетитно и привлекательно. Однако нельзя забывать: как бы ни был важен внешний вид, он не так значим, как пищевая ценность и полезность салата.
При приготовлении салата нельзя нарушать правил пищевых сочетаний или его смешивания с другой пищей. Салат из помидоров с крахмалистой пищей нарушает правило, запрещающее смешивать кислоты с крахмалами. Лимонный сок в салате, принимаемом с белковой пищей, нарушает запрет против совмещения кислот и белков. Допустимо добавление в салат сыра или орехов, если эти продукты образуют чисто белковую часть рациона. Добавлять яйца в салат следует только тогда, когда они применяются в качестве белков в белковой диете.
Не нужно добавлять в салат соль, уксус, лимонный сок или любые другие приправы. Как животный жир, так и кислота препятствуют усвоению крахмала. Натуральные запахи и аромат природных продуктов гораздо восхитительнее вкуса приправ. Кто стремится к наилучшему пищеварению, тот никогда не станет нарушать правильные пищевые сочетания, потребляя так называемые приправы здоровья.
Салат должен сопровождать прием любой белковой, а также крахмалистой пищи. Доктор Шелтон подчеркивает важность салата для любой диеты. Салат можно делать из любых не крахмалистых овощей, например:
• салат (латук), сельдерей, капуста;
• латук, сельдерей, томаты;
• латук, капуста, перец (сладкий);
• латук, французский эндивий и томаты;
• капуста, огурцы, редиска.
В качестве основы салата подходит капуста, а остальное содержимое — в зависимости от сезона: редис, сельдерей, пастернак, огурцы, томаты, сладкий перец, петрушка, одуванчики и т. д.
Сочетая крахмал с салатом, лучше брать слабо крахмалистые овощи: морковь, свеклу и т. д. Например, подойдет салат из капусты, моркови, сырой или отварной свеклы и зелени. Ферменты и витамины, содержащиеся в слабо крахмалистых овощах, помогут хорошо переварить крахмал.
Для фруктового салата на завтрак подойдут такие сочетания:
• вишни, абрикосы;
• вишни, абрикосы, сливы;
• персики, абрикосы;
• яблоки, виноград, стакан простокваши.
Вкусный и оригинальный салат можно приготовить из сезонных фруктов с добавлением салата-латука или сельдерея.
РЕЦЕПТЫ БЛЮД, НЕ РАСХОДЯЩИХСЯ С ПРИНЦИПАМИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ
РЕЦЕПТЫ САЛАТОВ
САЛАТ С КАПУСТОЙ И МОРКОВЬЮ
Ингредиенты: 1/2 небольшого кочана капусты, петрушка, сельдерей, 3 небольшие моркови.
Капусту и морковь нашинковать, добавить мелко нарезанную зелень и заправить небольшим количеством растительного масла.
ОВОЩНОЙ САЛАТ
Ингредиенты: крупно нарезанные листья салата, сельдерей и нашинкованный огурец.
Все перемешать, дать немного постоять, слегка посолить.
САЛАТ С КАПУСТОЙ И КРЕСС-САЛАТОМ
Ингредиенты: 1/2 небольшого кочана капусты, огурец, петрушку, сельдерей и пучок кресс-салата.
Капусту и огурец нашинковать, добавить мелко нарезанную зелень и заправить растительным маслом.
САЛАТ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты: крупно нарезанные листья салата, сельдерей и зеленый сладкий перец.
Перец нарезать соломкой, сельдерей измельчить, все перемешать и слегка посолить. Можно не заправлять маслом.
САЛАТ С КАПУСТОЙ, МОРКОВЬЮ И ЯБЛОКОМ
Ингредиенты: 1/2 небольшого кочана капусты, 1 маленькую луковицу, морковь и яблоко.
Все нашинковать, перемешать и добавить немного растительного масла.
САЛАТ С ПАТИССОНАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ
Ингредиенты: 2 небольших патиссона, лук репчатый, зелень укропа и петрушки. Патиссоны хорошо промыть и очистить, нарезать кубиками, затем обвалять их в ржаной муке грубого помола с солью. Обжарить на сковороде и дать остыть. Посыпать нарезанной зеленью.
САЛАТ С ТЫКВОЙ, ИЗЮМОМ И ИНЖИРОМ
Ингредиенты: 100 г очищенной тыквы, несколько штук сушеного инжира, горсть изюма.
Тыкву нарезать мелкими кубиками, залить кипящей водой, чтобы только закрыть содержимое, подержать 2 минуты, чтобы тыква стала мягче, но не распалась. Откинуть на дуршлаг, после чего выложить на тряпочку и подсушить. Горсть изюма размягчить в горячей воде, взять несколько штук сушеного инжира и смешать его вместе с изюмом, добавив полученную смесь в тыкву. Дать салату постоять полчаса, и можно подавать на стол.
САЛАТ С ЗЕЛЕНОЙ СТРУЧКОВОЙ МОЛОДОЙ ФАСОЛЬЮ И ЗЕЛЕНЬЮ
Ингредиенты: стручковая фасоль, зелень петрушки, базилик и зеленый лук.
Фасоль очистить от грубых волокон и сварить в подсоленной воде. Когда фасоль остынет, нарезать ее кусочками до 2 см. Добавить к ней измельченную зелень петрушки, базилик и зеленый лук. Немного посолить.
САЛАТ С КАПУСТОЙ
Ингредиенты: 300 г белокочанной капусты, 150 г краснокочанной капусты, зелень укропа, оливковое масло.
Капусту мелко нашинковать, слегка отжать, посолить, немного заправить оливковым маслом, украсить сверху зеленью укропа.
САЛАТ С КАПУСТОЙ И ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты: белокочанная капуста, 2 зеленых яблока, льняное масло.
Белокочанную капусту нашинковать. Протереть через крупную терку 2 яблока (зеленые и сладкие). Все перемешать и добавить 1 ч. ложку льняного масла.
САЛАТ С КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ
Ингредиенты: краснокочанная капуста, зелень кинзы, укропа и петрушки.
Капусту мелко нашинковать, слегка отжать, посолить, немного заправить оливковым маслом. Кинза, укроп и петрушка измельчаются и смешиваются с капустой. Для вкуса можно добавить немного имбиря и растительного масла.
Либо же этот салат можно приготовить по-другому: капусту нашинковать, немного отжать, чтобы появился сок. Добавить в нее отжатый сок, клюкву и растительное масло. Все перемешать и подавать к столу, украсив зеленью петрушки.
КАПУСТНОЕ АССОРТИ
Этот салат готовится из краснокочанной и белокочанной капусты в пропорции 1:1. И ту и другую капусту мелко нашинковать, каждую по отдельности отжать. Сбрызнуть капусту соком клюквы или брусники. Белокочанную капусту смешать с мелко нарезанным зеленым луком, затем выложить ее в середину блюда, а по краям положить краснокочанную капусту.
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты: небольшой кочан цветной капусты, 1 большая морковь, зеленый лук и петрушка, оливковое масло.
Разделить капусту на части, отварить в слегка подсоленной воде. Приготовленную на пару морковь нарезать кружочками, перемешать с капустой, добавить мелко нарезанный зеленый лук и петрушку, заправить небольшим количеством оливкового масла.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ И ЛУКОМ
Сладкий перец и помидоры нарезать полукружиями, добавить мелко нарезанный зеленый лук и петрушку. Приправить смесью масел: оливкового, соевого и льняного.
САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА С МОРКОВЬЮ
Коренья топинамбура (земляной груши) и свежую морковь натереть на крупной терке, добавить протертое зеленое сладкое яблоко и немного имбирного корня. Полить соевым маслом.
САЛАТ С КИТАЙСКОЙ КАПУСТОЙ
Китайскую капусту, сладкий болгарский перец и яблоко мелко нашинковать, все перемешать. Добавить нарезанную зелень петрушки и базилика. Выложить на листья салата. Добавить несколько капель оливкового масла.
САЛАТ С ФАСОЛЬЮ И ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты: 100 г фасоли, 1 средняя луковица, 1 средняя морковь, 2 - 3 средних зубчика чеснока, зелень для украшения.
Фасоль промыть и замочить на 3 - 4 часа. Затем сварить фасоль до готовности. Когда она станет мягкой, вынуть, процедить, протереть ее через мясорубку или измельчить. Добавить в смесь мелко нарезанную и пассерованную луковицу. Морковь натереть на крупной терке. Посолить. Чеснок необходимо пропустить через чеснокодавилку и все смешать. Заправить не рафинированным растительным маслом. Украсить сельдереем или укропом.
САЛАТ С КОРНЕМ СЕЛЬДЕРЕЯ
Ингредиенты: 200 г корня сельдерея, 2 зеленых яблока, растительное масло, зелень для украшения.
Корни сельдерея очистить, слегка отварить и нашинковать. Зеленые яблоки необходимо натереть на крупной терке и смешать с сельдереем. Посолить по вкусу, добавить немного растительного масла. Все перемешать и украсить зеленью.
САЛАТ С ТОФУ И СОЕВЫМИ БОБАМИ
Ингредиенты: 100 г тофу, 2 средние луковицы, 100 г отварных соевых бобов, 4 ст. ложки растительного масла (лучше кунжутного), соль по вкусу.
Из соевых бобов сделать пюре. Для этого сухие бобы сои промыть и замочить в воде на 12 часов. Воду слить, налить новую, посолить и варить 3 - 4 часа на слабом огне. Разваренные бобы пропустить через мясорубку.
Тофу нарезать кусочками. Лук измельчить. Все ингредиенты салата хорошо перемешать, добавив растительное масло; подавать на стол в холодном виде.
РЕЦЕПТЫ СУПОВ
ЩИ
В кипящую воду положить лавровый лист и несколько горошин перца. Затем добавить в воду крупно нарезанный картофель, чтобы он немного прокипел, а потом — нашинкованную соломкой белокочанную капусту. Репчатый лук обжарить на сковороде, добавив к нему потом дольки томатов. Морковь, нашинкованную соломкой, припустить. Смешать с луком и томатами, немного дать настояться на медленном огне, влив в смесь часть овощного бульона.
Заправить овощной поджаркой бульон. Немного посолить. Перед окончанием приготовления добавить много зелени — петрушки, сельдерея, укропа. Снять с огня, как только капуста размягчится, но еще не потеряет форму.
СУП-ЛАПША
Для этого блюда необходимо приготовить домашнюю лапшу. Смешать пшеничную муку грубого помола и горячую подсоленную воду, сделать крутое тесто, которое должно полежать при комнатной температуре в течение 20 минут. Затем раскатать из теста лепешку, обвалять ее в муке, свернуть в трубочку. Нарезать длинную лапшу, дать ей немного подсохнуть.
Одновременно с приготовлением лапши сварить овощной бульон, в который добавить лавровый лист, черный перец горошком, пассерованные лук и морковь. Для пикантного вкуса можно добавить немного имбирного корня и корня сельдерея. Моркови должно быть много, чтобы бульон получился золотистого цвета. Если вы не переносите лук, можно сварить луковицу целиком, а затем удалить ее из бульона после приготовления. Высыпать подсушенную лапшу в бульон. Перед концом варки добавить много зелени — петрушки, укропа, базилика.
СУП ИЗ ЛИСТЬЕВ САЛАТА
Можно ограничиться только салатом, можно добавить в бульон картофель или домашнюю лапшу. Бульон приготовить так же, как и для щей. Добавить нарезанный кубиками картофель. Сварить почти до готовности. Затем заправить суп мелко нарезанным салатом. Украсить суп зеленью петрушки.
ЩИ ИЗ КВАШЕННОЙ КАПУСТЫ
В кипящую воду положить лавровый лист, несколько горошин перца. Затем добавить крупно нарезанный картофель, чтобы он немного проварился. Репчатый лук обжарить на сковороде. Морковь, нашинкованную соломкой, припустить. Смешать с луком, немного дать настояться на медленном огне, влив в смесь часть овощного бульона. Квашеная капуста не должна быть очень кислой. Из зелени достаточно петрушки.
СУП КРУПЯНОЙ С ЦУКИНИ
Это блюдо подойдет тому, кто не может полностью отказаться от круп. В кипящую воду добавить нарезанные кубиками картофель и морковь, а также лавровый лист и несколько горошин черного перца. Овощи должны наполовину приготовиться, затем можно добавить нарезанные кубиками цукини.
Ячневую крупу приготовить отдельно: предварительно перебрав и просушив на сковороде, сварить из нее кашу до полной готовности. Репчатый лук слегка обжарить на сковороде на льняном или оливковом масле, смешать с крупой. Овощи проварить до размягченного состояния, перетереть с кашей, чтоб получился суп-пюре.
СУП ФАСОЛЕВЫЙ
Взять свежую фасоль из расчета 2 стакана на суп-пюре. Если фасоль твердая, ее следует замочить в течение 10 часов. Пропорция с водой составляет 5:1. Проварить фасоль до такого состояния, чтобы она начала становиться мягкой, затем добавить заранее пассерованные лук и морковь, а также горошины черного перца, лавровый лист, две дольки измельченного чеснока. Варить до полного размягчения овощей. Должен получиться суп-пюре. Можно размять овощи до образования кашицы.
СУП ГОРОХОВЫЙ
Готовится аналогично фасолевому супу.
СУП СОЕВЫЙ
Соевые бобы промыть и замочить на 5 часов. Затем бобы измельчить, сварить вместе с лавровым листом и горошинами черного перца. Пассеровать лук и морковь, добавить их в бобы. Для вкуса можно использовать немного корня имбиря. Чтобы суп получился вкусным и красивым, понадобятся зеленый горошек и нашинкованные листья салата. Перед подачей на стол всыпать много зелени петрушки и укропа.
ТЫКВЕННЫЙ СУП
Ингредиенты: 1 тыква, 5 средних зубчиков чеснока, 1 крупная морковь, 1 крупная луковица, не рафинированное растительное масло.
Нашинковать морковь, пассеровать ее на медленном огне с добавлением масла. Порезать мелко луковицу, пассеровать лук до тех пор, пока он не станет золотистым. Смешать лук с морковью. Залить 0,5 л горячей воды, прокипятить бульон.
Тыкву очистить от кожуры и зерен, нарезать небольшими кубиками. Опустить кубики в кипящую подсоленную воду. Положить столько тыквы, чтобы вода едва ее прикрывала. Варить до готовности. Как только кубики тыквы начнут терять форму, добавить предварительно размельченный в чеснокодавилке чеснок. Варить еще 5 минут. Снять кастрюлю с огня. Остудить и тщательно растолочь массу до состояния пюре. Посыпать получившееся пюре зеленью петрушки и подавать на стол.
ТЫКВЕННЫЙ СУП С МЯСОМ
Ингредиенты: 2 ст. ложки мясного (говяжьего) фарша (его пропорцию можно уменьшить), 1 большая луковица, 1 большая морковь, 1 стакан измельченной тыквы.
Мясной фарш мелко порубить, смешать с небольшим количеством холодной воды, чтобы получилась жидкая масса вроде пюре. Добавить предварительно мелко порубленный лук и нашинкованную соломкой морковь, влить немного растительного масла. Оставить все в холодильнике на 1 час. После этого смесь залить горячей подсоленной водой (около 1 л), тщательно перемешать. Добавить 1 стакан нашинкованной тыквы. Довести до кипения и варить 10 минут. Подавать суп горячим. Можно добавить зелень петрушки.
СУП ИЗ КОЛЬРАБИ
Довести воду до кипения. Пассеровать репчатый лук. Картофель порезать на мелкие части. Все это добавить в воду. Кольраби (около 300 г) натереть на мелкой терке и также проварить. Воды необходимо не очень много, заправить суп мукой (1 ст. ложка). Чтобы получился вкусный и аппетитный суп, муку необходимо развести теплой водой и тонкой струйкой ввести в бульон. Бульон украсить зеленью петрушки и укропа.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ЧАПАТИ
Ингредиенты: 250 г просеянной муки грубого помола, 150 мл теплой воды, 1/2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки растительного масла.
В большой миске смешать муку и соль. Добавить теплую воду и перемешать до получения мягкого теста. Затем вымесить его. Сбрызнуть водой. После этого накрыть льняной тканью и оставить на 1 час при комнатной температуре.
Взять чугунную сковороду и поставить ее на огонь, чтобы она разогрелась. Разделить тесто на 15 частей, скатать из них шарики, постоянно вымешивая. После этого раскатать 15 лепешек. Уложить их на сковороду. Когда на поверхности чапати начнут появляться небольшие белые пузырьки, а края начнут загибаться вверх, перевернуть лепешки на другую сторону.
Поджаривать, пока с обеих сторон не будет пузырьков. Затем осторожно взять чапати за края щипцами, лучше деревянными, чтобы лепешка не разорвалась. Поднести к огню и подержать над ним до тех пор, пока на лепешке не появятся коричневые пятна. Смазать маслом с одной стороны.
КАРТОФЕЛЬ С МОРКОВЬЮ И БРОККОЛИ
Отварить картофель. Морковь и брокколи паровые. Лук измельчить до кашицы, немного залить водой и слегка обжарить в растительном масле. Картофель и брокколи разрезать на половинки или четвертинки, морковь — кружочками. Выложить все в тарелку, сверху посыпать луком и мелко нарезанной зеленью.
КАРТОФЕЛЬ С БРЫНЗОЙ
Отварить картофель, нарезать его ломтиками и обсыпать брынзой, натертой на крупной терке.
КОЛЬРАБИ С ЛУКОМ
Капусту нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать. В кастрюлю влить немного воды, можно добавить 1 ст. ложку растительного масла. Уложить продукты в кастрюлю, влить туда же воду с мукой, варить до готовности. Перед подачей на стол обильно посыпать мелко нарезанной петрушкой.
КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА С ХРЕНОМ И БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
На небольшой кочан потребуется 2 сладких болгарских перца и 100 г хрена, натертого на мелкой терке. Нарезать болгарский перец кольцами, репчатый лук нашинковать. Все потушить в минимальном количестве воды под крышкой. Капусту нашинковать, положить к другим овощам и засыпать хреном. Можно добавить растительное масло. Все тушить на небольшом огне.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА НА ПАРУ
Лук нарезать колечками и потушить в минимальном количестве жидкости. Для этого на дно кастрюли налить 3/4 стакана воды. Когда она закипит, добавить мелко нарезанный лук. Сначала тушить на сильном огне, но после закипания огонь убавить. Цветную капусту положить в дуршлаг и опустить его в кастрюлю с кипящей водой. Проварить. Выложить капусту в глубокую тарелку, облить бульоном с тушеным луком, сверху украсить зеленью петрушки и ягодами клюквы.
КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА С ОВОЩАМИ
Здесь основным компонентом блюда будет тушеная зелень — петрушка, кинза, укроп. Способ приготовления аналогичен предыдущему рецепту.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С МОЛОДЫМИ КАБАЧКАМИ
Капусты следует взять в 2 раза больше, чем кабачков. Разделить ее на соцветия и отварить. Кабачки порезать тонкими ломтиками, обжарить в оливковом масле. Выложить кабачки и капусту в салатницу. Приготовить соус бешамель (см. ниже), остудить его, залить им овощи. Сверху посыпать мелко нашинкованной огородной зеленью.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ЯЙЦАМИ
Капусту очистить, слегка отварить на пару. Из листьев капусты сварить бульон, добавить в него нарезанную кружочками морковь, петрушку и укроп. Полить этим бульоном капусту. Сварить вкрутую 2 яйца и растереть их до кашицы. Посыпать ими капусту, сверху украсить укропом.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ОВОЩАМИ
Отварить ее на пару в течение 5 минут. Пассерованный лук и морковь потушить, залив 1 1/2 стакана воды. Бульон должен быть насыщенным. Муку развести теплой водой, влить тонкой струйкой в овощной бульон. Постоянно помешивая, довести соус до готовности, слегка остудить и добавить немного оливкового масла. Цветную капусту полить этим соусом и украсить зеленью. Для вкуса мелко нарезать кружочками редиску и уложить вокруг капусты на тарелке.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ДОМАШНИМ СЫРОМ
Капусту очистить, слегка отварить на пару. Пассерованный лук и морковь залить водой и сварить овощной бульон. Огородную зелень мелко нашинковать. Залить бульоном капусту, обсыпать ее зеленью и натертым на крупной терке домашним сыром. Должно получиться впечатление снежной горки.
БРОККОЛИ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Лук нашинковать и пассеровать. Зеленый лук мелко нарезать. Капусту отварить. Смешать ее с репчатым луком. Слегка обжарить. Помидоры разрезать кружками. На них выложить капусту, залить ее соусом бешамель и посыпать сверху зеленым луком.
БРОККОЛИ С ОВОЩАМИ
Вымыть овощи и очистить их, положить сначала корни петрушки и моркови в дуршлаг и опустить его в кастрюлю с кипящей водой. Когда они почти приготовятся, в дуршлаг положить брокколи, слегка проварить ее на пару и выложить в тарелку. Мелко порезать отваренные на пару корни петрушки и моркови. Очистить репу, нарезать ее очень тонкими ломтиками. Смешать все овощи, добавить немного оливкового масла. Украсить петрушкой и зеленым луком.
БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА С ПОМИДОРАМИ
Небольшой кочан капусты мелко нашинковать. Обжарить в растительном масле. Измельчить морковь, петрушку, перец и луковицу и потушить их в минимальном количестве воды. Смешать с капустой. Помидоры ошпарить кипятком, снять шкурку. Потушить на небольшом огне, добавить к овощам. Остудить, сверху украсить ягодами.
КАПУСТА С МАСЛИНАМИ
Небольшой кочан капусты нашинковать, потушить в минимальном количестве воды. Лук и морковь, натертую на крупной терке, пассеровать, смешать с капустой. Маслины без косточек мелко нарезать, все перемешать. Добавить соевый соус. Сверху украсить зеленью по вкусу.
ГОЛУБЦЫ С РЕДИСКОЙ
Кочан капусты разделить на листья, проварить в кипящей воде 3 минуты. Приготовить овощной фарш из моркови, сладкого болгарского перца и риса, завернуть его в капустные листья. Обжарить голубцы с обеих сторон на оливковом масле. Для сервировки нарезать редиску кружками и выложить в тарелку вместе с голубцами. Украсить веточками укропа, кинзы и петрушки.
КАПУСТА ТУШЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
Капусту нашинковать. В глубокую сковороду налить 1/2 стакана воды, после ее закипания добавить оливкового масла. Выложить капусту и потушить ее 3 минуты. Нашинковать сладкий перец, потушить его с пассерованным луком. Добавить к капусте. Заранее отварить картофель на пару и нарезать его тонкими ломтиками. Как дополнение к блюду можно порезать на кружки помидоры.
ОМЛЕТ БЕЗ МОЛОКА
Взять 3 яйца, взбить их венчиком до пены. Предварительно измельчить репчатый лук (примерно 1 среднюю луковицу), припустить в небольшом количестве воды, чтобы лук не сгорел и остался луковый бульон, в который влить взбитые яйца. Слегка посолить, поджарить до готовности, сверху украсить зеленью укропа. Лучше всего готовить на сковороде, имеющей антипригарное покрытие.
ОМЛЕТ С ОВОЩАМИ
Идеально для этого подходят цветная капуста и морковь. Отварить цветную капусту в подсоленной воде, разделить на части. Морковь приготовить на пару, нарезать кружками. Выложить капусту и морковь на сковороду, залить взбитым яйцом. Запекать до готовности в духовке. При подаче на стол украсить сверху зеленью укропа.
ОВОЩНАЯ ЗАПЕКАНКА
Отварить картофель и сделать пюре, но без молока. Тонко нашинкованную белокочанную капусту потушить на сковороде с льняным маслом, чтобы она стала мягкой. Нашинковать морковь, мелко порезать репчатый лук, смешать и пассеровать в оливковом масле. Перемешать все овощи, добавить петрушку и укроп, выложить на противень, смазать верх растительным маслом и запекать в духовке.
ТУШЕНАЯ МОРКОВЬ
Нашинковать морковь, посолить, добавить лавровый лист, немного оливкового масла и залить небольшим количеством воды. Тушить на слабом огне. Яблоки зеленые (сладкие) нарезать кубиками и смешать с морковью. Довести до готовности.
БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ
Баклажаны средней величины очистить от кожуры, замочить в воде и дать постоять около 1 часа. Надрезать вдоль и поперек, чтобы потом можно было уложить овощи. Сварить. Одновременно пассеровать морковь, нарезанную кубиками, и лук. Помидоры ошпарить кипятком, шкурку снять, мякоть перетереть до кашицы, смешать с морковью и луком. К этой начинке добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Приготовленные баклажаны фаршировать овощами, сверху разложить веточки укропа.
СОЕВЫЙ ГАРНИР
Соевые бобы промыть, замочить в воде на 5 часов, чтобы они размякли. Сварить в немного подсоленной воде, в которую добавить несколько горошин черного перца. Лук пассеровать с оливковым маслом. Затем добавить к сваренным соевым бобам. Блюдо украсить зеленью петрушки и укропа.
ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ
Молодые кабачки очистить, натереть на терке. Добавить в кашицу муку пшеничную не отбеленную. Посолить, добавить немного протертого корня имбиря и жарить на оливковом масле.
ЛОСОСЬ ЖАРЕННЫЙ
Поскольку это жирная рыба, лучше всего готовить ее в гриле, запекать или обжаривать без добавления масла на сковороде с антипригарным покрытием. Филе лосося посолить, добавить розмарин или орегано и обжарить с обеих сторон. Подавать, украсив зеленью.
ХЕК ОТВАРНОЙ
Филе хека сварить в кипящей подсоленной воде с добавлением лаврового листа и пары горошин черного душистого перца. Добавить зелень петрушки и укропа. Получится вкусный бульон. При подаче на стол украсить рыбу зеленью петрушки.
ФОРЕЛЬ С ОВОЩАМИ
Филе форели сварить, добавить в бульон нарезанную кубиками морковь и пассерованный лук, а также лавровый лист и пару горошин черного перца. Украсить филе зеленью петрушки при подаче на стол.
СУДАК ОТВАРНОЙ
Филе судака сварить, добавив в воду горошины черного перца и лавровый лист. Измельчить сваренные зелень петрушки, укроп и базилик, развести водой и добавить пассерованные лук и натертую на крупной терке морковь. Полить рыбу овощным соусом.
КАМБАЛА ОТВАРНАЯ
Способ приготовления аналогичен приготовлению судака, только вместо моркови добавляется корень имбиря.
КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ
Кабачки очистить от кожицы. Нарезать кружками, удалить мякоть и семена. Затем бланшировать их, оставив в дуршлаге, чтобы стекла вода. Для фарша приготовить овощи. Белокочанную капусту нашинковать, морковь и корень петрушки нарезать мелкими кубиками, посолить и обжарить. Отдельно пассеровать репчатый лук. Смешать его с начинкой, добавить чеснок. Довести до однородного состояния на сковороде. Фаршировать овощной смесью кабачки и запекать их в духовке до готовности.
ИКРА КАБАЧКОВАЯ
Кабачки очистить от кожицы, пропустить через мясорубку вместе с морковью. Добавить пассерованный лук и пропущенный через мясорубку сладкий болгарский перец, зелень и чеснок.
БАКЛАЖАНЫ ТУШЕНЫЕ
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружками, залить водой, дать им полежать в воде около 1 часа. В это время пассеровать лук, мелко нарезать зелень петрушки. Выложить баклажаны на сковороду, добавить немного масла и воды, выложить лук, петрушку и чеснок, припустить до готовности.
ОВОЩИ В ГОРШОЧКАХ
Овощи (на выбор три вида) разложить по глиняным горшочкам, добавить немного оливкового масла, пассерованный лук и горошины перца, потушить в духовке до готовности.
ПЛОВ
Для его приготовления необходим неочищенный рис, который следует перебрать, промыть и просушить. Морковь нарезать соломкой, лук пассеровать, в процессе легкой обжарки добавить куркуму. В эту овощную смесь влить оливковое масло, затем всыпать рис, залить водой (в пропорции 1 стакан риса на 2 стакана жидкости) и томить на маленьком огне, пока вода не испарится. Для вкуса добавить несколько зубчиков чеснока.
ФАСОЛЬ С ТЫКВОЙ
Промыть 150 г фасоли и посушить в сковороде на медленном огне, переворачивая. Положить в кастрюлю, залить водой и посолить. Довести до кипения и убавить огонь. Важно, чтобы фасоль все время приготовления была под водой. Варить, пока не станет мягкой. Мякоть тыквы (150 г) нарубить мелкими кубиками и добавить к фасоли. Когда мякоть тыквы сварится, воду слить, добавить растительное масло и подавать на стол.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЫКВЫ
Тыкву и картофель порезать мелкими кубиками. Проварить в воде на маленьком огне в течение 10 минут, чтобы овощи немного размягчились. Отбросить их на дуршлаг, чтобы стекла вода. Выложить в форму, добавить мускатный орех. Сверху можно положить измельченные орехи. Запекать в течение получаса.
ЗАПЕКАНКА ИЗ БАКЛАЖАН
Баклажаны вымыть и нарезать в длину толщиной 1 см, обвалять в муке, обжарить. Сложить их в форму для запекания, сверху покрыть ломтиками сыра моцарелла и посыпать натертым сыром. Запекать при температуре 180 °С до готовности.
ЗАПЕЧЕННАЯ ТЫКВА
Тыкву очистить, натереть на крупной терке и сложить в форму. Затем содержимое залить нежирными сливками, которые можно размешать с водой. Натереть или порезать брусками домашний сыр и уложить его поверх тыквенной массы, добавить немного мускатного ореха. Довести до готовности в духовке.
БУРЫЙ РИС
Налить 1 1/2 стакана воды в кастрюлю, добавить туда же 1 стакан неочищенного риса, лучше прижать эту смесь каким-либо гнетом, чтобы рис находился под давлением. Поставить на достаточно сильный огонь. Довести до кипения. Когда крышка с гнетом затрясется, убавить огонь. Варить 25 минут. После этого выключить приготовленный рис и подержать его 10 минут. Снять крышку и груз, чтобы пар вышел из кастрюли. Излишки воды слить. Рис готов.
ЦЕЛЬНЫЙ РИС
Немного соли. Варить рис в воде с солью, чтобы он остался слегка не проваренным. Пропорция: рис — 1 часть, вода — 5 частей.
БОБЫ, ТУШЕННЫЕ С ЗЕЛЕНЬЮ
Промыть и замочить 750 г бобов так, чтобы они слегка набухли. Нарезать бобы на дольки. Налить в кастрюлю растительное масло таким образом, чтобы закрыть дно, высыпать туда бобы и, перемешивая, в течение 1 - 2 минут поджарить на несильном огне. Затем влить туда же
1/2 стакана растительного масла и 1 стакан воды, посолить и довести до кипения.
Закрыть кастрюлю крышкой и варить бобы на слабом огне до тех пор, пока они не станут мягкими. Добавить 5 зубчиков протертого чеснока, мелко нарезанную зелень петрушки и укроп, разведенную холодной водой 1 ч. ложку муки. Можно добавить немного воды, если не хватает. Тушить, пока вся вода не испарится. Подавать в холодном виде.
КОТЛЕТЫ ИЗ БОБОВ
Замочить 200 г соевых бобов, затем сварить их до готовности. Охладить и пропустить через мясорубку вместе с сыром. Добавить яйцо, соль. Хорошо перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон.
ИНДЕЙКА СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ
Разрубить на порции 1/2 тушки индейки. Нашинковать капусту, чуть-чуть поперчить, перемешать с мелко нарезанным репчатым луком. Положить в глубокую кастрюлю половину капусты, затем уложить мясо и снова капусту. Залить 1 стаканом горячей воды и добавить немного растительного масла. Держать на слабом огне, пока не выпарится вода.
КОТЛЕТЫ ИЗ СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ
Мясо взять в пропорции 1:1. Приготовить фарш, в который добавить 1 измельченную луковицу, зелень и соль. Яйцо добавляется только для того, чтобы котлеты сохранили форму. Можно добавить немного овощного отвара. Готовить в духовке.
КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ (ПАРОВЫЕ)
Провернуть мясо курицы через мясорубку, слепить котлеты и отварить их на пару. В качестве гарнира подать кабачки или капусту.
ТУШЕНОЕ РУБЛЕННОЕ МЯСО С ОВОЩАМИ
Из овощей лучше всего подойдут капуста, болгарский перец и лук. Капусты взять столько же, сколько мяса; лука и перца — в 2 раза меньше.
Мясо пропустить через мясорубку. Лук порезать кружками, капусту и болгарский перец нашинковать. Овощи добавить к мясу, залить горячей подсоленной водой. Тушить под крышкой на медленном огне, чтобы блюдо было почти готово. Затем укутать кастрюлю и настаивать около 1 часа.
ЖАРЕНЫЕ КАЛЬМАРЫ
Очистить кальмары: ошпарить их кипятком, чтобы удалить пленку. Отварить в подсоленной воде 3 минуты, не более. Нарезать полукольцами лук, выложить его на сковороду с растительным маслом и слегка пассеровать. В эту же сковороду добавить нарезанные соломкой кальмары и все вместе еще немного обжарить.
РЫБА ПОД СОУСОМ
На 1 кг рыбы взять пару крупных морковин и луковиц. Рыбу (лучше филе) нарезать кусками по 2 см шириной. Обжарить их на сковороде с растительным маслом и уложить в глубокую посуду. Морковь нарезать соломкой, лук измельчить. Их следует пассеровать с небольшим количеством масла. Залить водой, добавить в приготавливаемый соус лавровый лист и горошины черного перца. Пусть соус прокипит. Затем следует залить им рыбу таким образом, чтобы жидкость закрыла ее. Тушить на небольшом огне до готовности.
ТУШЕНАЯ БАРАНИНА
Нарезать кубиками 2 баклажана средней величины и 2 цуккини, измельчить 2 луковицы. Нежирную молодую баранину нарезать кубиками, посолить. Овощи обжарить, добавив для вкуса мелко нарезанный чеснок. Влить воду. Потушить. Затем выложить туда же мясо, добавить
немного натертого на терке корня имбиря. Тушить до готовности.
ГОВЯДИНА С ОВОЩАМИ
Мясо отварить. В качестве гарнира по отдельности приготовить тушеную капусту, вареные морковь и горох. Лук пассеровать на оливковом масле. Выложить в тарелку мясо и по кругу овощи, залить луковой приправой.
ТЕЛЯТИНА С ПЕРЦЕМ И ТОМАТАМИ
Телятину нарезать кусочками, как для бефстроганова, немного посолить. Лук мелко нарезать, чеснок раздавить до кашицы. Сладкий перец и томаты нарезать дольками, смешать с луком и чесноком, залить небольшим количеством воды и потушить на небольшом огне. Мясо слегка обжарить, а потом добавить к овощам и тушить до готовности.
СВИНИНА С КАПУСТОЙ
Мясо нарезать мелкими кусками. Капусту нашинковать. Обжарить сначала капусту с маслом, потом мясо. Залить небольшим количеством воды и потушить на маленьком огне. Украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.
КУРИЦА С БАКЛАЖАНАМИ
Обжарить филе курицы. Репчатый лук нарезать кружочками, пассеровать. Баклажаны очистить, нарезать соломкой. Сложить слоями в горшочек для тушения, добавить листья мяты и петрушки. Налить воды. Тушить в духовке до готовности.
РУЛЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
Куски телятины отбить, посолить. Для начинки приготовить фарш из свинины и говядины, взятых в равной пропорции. Смешать его с луком. Положить подготовленный фарш на куски телятины, свернуть рулетом, завернуть в марлю, хорошо перевязать и варить в небольшом количестве подсоленной воды. Подать в горячем виде, нарезав ломтиками. Хорошим гарниром к данному блюду будут овощи.
ЗРАЗЫ МЯСНЫЕ
Приготовить мясной фарш. Сформировать из него тонкие котлеты. Морковь натереть на крупной терке, капусту нашинковать, смешать и потушить. Добавить пассерованный лук. Овощи выложить в середину каждой из котлет. Сделать зразы, которые слегка обжарить на оливковом масле. Затем их необходимо потушить в духовке до готовности.
ЗРАЗЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Телятину нарезать на куски, как для ростбифа, отбить, посолить. Приготовить фарш из чернослива, для чего залить его водой, дать ему набухнуть. Мякоть мелко нарезать, смешать с пассерованным луком и добавить немного мускатного ореха. Фарш уложить на куски мяса, завернуть и заколоть шпажками. Обжарить с обеих сторон на масле из виноградных косточек.
ШНИЦЕЛЬ ИЗ ПЕЧЕНИ
500 г говяжьей печени промыть, нарезать ломтиками, отбить, посолить, обжарить с двух сторон. Лук пассеровать и добавить к печени. Подавать к столу вместе с помидорами, украсив мелко нарезанной зеленью петрушки.
РЕЦЕПТЫ ФРУКТОВЫХ ДЕСЕРТОВ И САЛАТОВ
Возможны сочетания фруктов и овощей, например, такие:
- апельсин, яблоко, листья салата;
- ананас, грейпфрут, листья салата;
- яблоко, груша, сельдерей, листья салата;
- банан, инжир, груша или яблоко;
- авокадо, лук, листья салата;
- персик, абрикос, слива, листья салата;
- апельсин, грейпфрут, яблоко, листья салата;
- банан, вишня, сладкий виноград, листья салата.
Когда вы делаете фруктовые салаты, не следует резать ингредиенты на мелкие части, готовьте такой объем, чтобы сразу съесть.
ДЕСЕРТ ИЗ ЧЕРЕШНИ
Черешню разных цветов промыть, отделить мякоть от косточек. Взять клубнику, протереть через сито. Залить клубничным пюре черешню в пропорции 1:1. Не перемешивать.
САЛАТ ИЗ ЧЕРЕШНИ, СЛИВЫ И АБРИКОСОВ
Сливы и абрикосы промыть, отделить от косточек. Сливы протереть до кашицы. Этим пюре залить черешню и абрикосы. Для вкуса можно добавить в салат орехи (до 100 г) или домашний сыр (если фрукты кислые).
РЕЦЕПТЫ СОУСОВ
СОУС ЛУКОВЫЙ
Потушить лук в воде с добавлением оливкового масла. Добавить зелень, протертый зубчик чеснока и перемешать. Можно подавать к мясу, рыбе и овощам.
СОУС ВЕСЕННИЙ
Раннюю весеннюю зелень (молодой пастернак, петрушку, укроп и листья смородины) тщательно промыть, мелко нашинковать. Все перемешать, добавить сок апельсина, снова все перемешать. Подходит как для мясных, так и для крахмалистых блюд.
СОУС ЧЕСНОЧНЫЙ
Дольки чеснока очистить, положить в стеклянную банку и залить оливковым маслом, чтобы оно полностью закрывало чеснок. Необходимо дать настояться этому соусу в течение 1 месяца. Добавлять его в различные блюда.
СОУС САЛАТНЫЙ
Листья кресс-салата мелко порубить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, залить оливковым маслом, добавить 1 ст. ложку апельсинового сока.
СОУС КУНЖУТНЫЙ
Приготовить салатный соус. Семена кунжута обжарить в сковороде. Слегка посолить, затем измельчить или растолочь их, смешать с салатным соусом. Подойдет как к овощам и мясу, так и к рису и иной крахмалистой пище.
СОУС БЕШАМЕЛЬ
Сварить овощной бульон (капуста, морковь, корни сельдерея и петрушки). Для загустения необходимо приготовить муку из пророщенных зерен пшеницы, которые следует перемолоть в кофемолке. Затем в сковороде 1 стакан овощного бульона довести до кипения. Муку развести до однородной массы в чашке с теплой водой и тонкой струйкой влить в кипящий на медленном огне бульон. При постоянном помешивании довести до густого состояния. Дать остынуть и добавить по вкусу мускатный орех и черный перец.
СОУС СОЕВЫЙ
Для приготовления соуса понадобится 500 г соевых бобов, которые необходимо замочить в течение 2 - 3 суток, меняя воду несколько раз в день. Затем залить свежей водой и варить примерно 1 у2 часа. Опять слить воду, залить новой водой и варить до готовности. Бобы должны стать мягкими, чтобы они легко перетирались до однородной массы. Если получится каша, следует добавить соевого бульона. В качестве вкусовых добавок можно использовать имбирь, шепотку куркумы и 3 горошины душистого черного перца. Все специи растереть и перемешать с полученной кашицей. Чтобы вкус получился более благородным, необходимо добавить растительное масло, лучше соевое или оливковое.
СОУС ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
Чернослив размягчить в воде, измельчить. Смешать с 2 ст. ложками свежевыжатого сока апельсина и 5 ст. ложками сока ягод, например вишни. Добавить 2 ст. ложки оливкового масла или масла из виноградных косточек. Этот соус рекомендуется использовать для вторых блюд.
РЕЦЕПТЫ НАПИТКОВ И ЧАЕВ
Шелтон называл напитком только чистую воду. Все другие жидкости он считал либо «пищей», либо ядом, в зависимости от степени воздействия на организм человека. Из напитков, к которым мы привыкли за последние десятилетия, не подходит почти ничего. Прежде всего следует отказаться от кофе, в особенности — растворимого, газировок с подсластителями и консервантами. Даже черный чай не следует пить постоянно. Предпочтение необходимо отдать очищенной воде либо травяным настоям.
ЧАЙ РИСОВЫЙ
Бурый рис поджарить до коричневого цвета. Добавить воды в пропорции к рису 10:1. Вскипятить. Слегка посолить. Немного остудить и пить.
ЧАЙ ПШЕНИЧНЫЙ
Поджарить зерна пшеницы, чтобы они стали коричневыми. Залить 1 ст. ложку зерен 150 мл теплой воды. Вскипятить настой и остудить.
НАПИТОК С СОЕЙ И КУНЖУТОМ
Приготовить смесь аналогично описанному выше рецепту: поджарить зерна клейкого риса, овса, соевые бобы и семечки кунжута. Затем все перемолоть. На 1 1/2 ст. ложки смеси необходимо 500 мл теплой воды. Залить, вскипятить, остудить и пить.
НАПИТОК ИЗ МЯТЫ
Залить 100 г листьев мяты 500 мл воды. Вскипятить. Добавить соль. Пить перед завтраком по 1/4 стакана.
НАПИТОК ИЗ РЕДИСА
Натереть на терке белый редис. 2 ст. ложки залить 750 мл горячей воды. Добавить 2 ст. ложки соевого соуса и 1 ч. ложку тертого имбиря. Рекомендуется пить при простуде.
ВИТАМИННЫЕ ЧАИ
№ 1. Смешать 100 г шиповника и 100 г жома облепихи, добавить 20 г плодов боярышника. 1 - 2 ч. ложки смеси залить 1 стаканом воды, довести до кипения. Дать настояться в фарфоровом чайнике в течение 1 часа. Этот напиток стимулирует деятельность сердечно-сосудистой системы.
№ 2. На 500 мл воды взять 25 г сушеных листьев брусники и 4 ложки изюма. Залить кипятком. Дать настояться в чайнике в течение 15 минут. Можно пить, остудив до теплого состояния.
№ 3. На 500 мл воды взять 25 г сушеных листьев земляники и 10 г мяты. Заварить в чайнике. Дать настояться 10 минут, пить теплым.
№ 4. На 500 мл воды взять 70 г сушеных ягод рябины, 15 г малины, 1 ч. ложку сушеных листьев черной смородины. Заварить в чайнике. Дать настояться 10 минут, пить теплым.
№ 5. На 500 мл воды взять 50 г сушеных листьев чабреца, 50 г зверобоя, 10 г сушеных листьев брусники. Заварить в чайнике. Дать настояться 10 минут, пить теплым.
№ 6. На 500 мл воды взять 50 г сушеных плодов шиповника, 25 г сушеных плодов рябины, 1 ст. ложку сушеных листьев душицы. Заварить в чайнике. Дать настояться 10 минут, пить теплым.
№ 7. На 500 мл воды взять 1 ст. ложку смеси сушеных листьев земляники, ежевики, черной смородины, по 2 ст. ложки зверобоя и чабреца. Заварить в чайнике. Дать настояться 10 минут, пить теплым.
№ 8. На 500 мл воды взять 1 ст. ложку смеси, приготовленной из сушеных плодов шиповника, черники, черемухи и листьев крапивы в пропорции 3:2:1:3 соответственно. Прокипятить 10 минут, налить в термос и дать настояться в течение 2 часов. Сбор, помимо прочего, обладает закрепляющим эффектом, поэтому его следует пить с осторожностью, если у вас запоры. Пить по 1/2 стакана теплым.
Все перечисленные чаи являются укрепляющими. Подобных напитков столь же много, как и вариантов выбираемого вами рациона. Будьте смелее в своих новациях. Поскольку теперь едва ли возможно найти хорошую воду, лучше всего минимизировать тот ущерб, который может нанести частое питье обычной кипяченой воды, и обратиться к давним традициям витаминных и травяных чаев.
В современной науке о раздельном питании утверждают:
- в желудке здорового человека на вид и запах пищи выделяется много соляной кислоты, эта пища, пусть даже крахмалистая попадает в кислую среду и ее переваривание замедляется.
- белки и углеводы не должны полностью перевариваться в желудке, у желудка другая функция — подготовить поступившую пищу к перевариванию в тонком кишечнике: размягчить кислотой растительные волокна и расщепить крупные молекулы белков на более мелкие.
- то количество щелочи, которое попадает в желудок со слюной, не влияет на его кислотность и не сказывается на переваривании белков.
- в здоровом желудке человека не может происходить брожения углеводов и гниения белков. Эти процессы осуществляют микробы, а они, попав в желудок, нейтрализуются кислой средой, и времени для начала процессов гниения и брожения надо в 2 — 3 больше, чем время, которое пища в норме находится в желудке.
- на крахмалистую пищу (хлеб) в желудочный сок выделяется больше фермента пепсина, переваривающего белки, чем на белковую (мясо).
- белки пищи активизируют липазу - фермент поджелудочной железы, расщепляющий жиры.