Рецепты блюд для беременных

Категория: Беременность

Горячие супы

 Молочные супы очень питательны и хорошо усваиваются. Их можно приготовить на цельном молоке, на разбавленном молоке с различными крупами, макаронными изделиями и овощами.

Чтобы приготовить молочный суп, нужно перебрать крупу и промыть в теплой воде, нарезать и промыть овощи. Составные части супа предварительно варят в воде и после этого добавляют кипящее  молоко.  В готовый суп кладут по вкусу сахар и соль. Сливочное масло кладут кусочками в тарелку.

Суп   молочный   манный   с морковью.     На порцию берут: молока стакан   с   четвертью,   манной   крупы   25 граммов, моркови 60   граммов,   сахара 5 граммов, масла сливочного 5 граммов.

Суп молочный с лапшой. На порцию берут: молока стакан с четвертью, 0,25 яйца, масла сливочного 5 граммов, муки пшеничной 30 граммов, сахара 5 граммов, воды стакан. Cспособ приготовления домашней лапши  следующий: из муки, яйца и воды замешивают тесто, тонко его раскатывают и, чтобы во время  нарезки  лапша  не слипалась, подсушивают на столе, а затем тонко   шинкуют (соломкой). Можно пользоваться и готовой лaпшой - 40 г.

Супы вегетарианские. Вегетарианские супы приготовляют  из различных овощей и круп без добавления мясного или рыбного бульона. Супы,  в состав которых  включаются  крупы, лапша и немного овощей,  целесообразно  готовить не на воде, а на специально приготовленном  овощном отваре.

Овощной отвар для вегетарианских  супов приготовляют из пригодных для употребления в пищу различных овощей: моркови, петрушки, и  других кореньев, листьев  цветной капусты, зеленых   листьев  и  кочерыжек белокочанной капусты. Для этой же цели используют отвары цветной капусты или картофеля, идущего для пюре. Овощи очищают от испортившихся частей, промывают 2 разав свежей холодной водой, oпускают в кипящую воду и варит при слабом кипении под крышкой до готовности. Готовый овощной  отвар процеживают через сито или марлю. Из 250 граммов овощей получается 0,5 литра отваpa.

Суп из сборных овощей вегетарианский. Морковь и белые коренья  чистят,  промывают,   нарезают соломкой   и  тушат в 2  столовых               ложках овощного отвара или воды до полуготовности, а  затем заливают  горячим овощным отваром  или кипящей водой. Затем чистят  картофель, капусту и кабачки,   нарезают    кубиками и всыпают в кипящий   cyп с кореньями, продолжая варить его при слабом кипении до готовности. В готовый суп кладут мелко  нарезанные  шпинат,  помидоры,   консервированный  горошек, солят, приправляют маслом. За столом в  тарелку кладут сметану.

На порцию супа берут масла сливочного 10 граммов, сметаны 15 граммов, помидоров 30 граммов, моркови 20 граммов, картофеля 50 граммов, капусты 40 граммов, шпината 10 граммов, белых кореньев 15 граммов, консервированного горошка 20 граммов, зелени 5 граммов, овощного отвара около двух стаканов.

Щи свежие вегетарианские. Морковь и белые коренья чистят, хорошо промывают, мелко нарезают, тушат в небольшом количестве овощного отвара или воды, заливают горячим овощным отваром или кипящей водой, затем кладут нарезанную капусту и варят до готовности. В готовый суп добавляют нарезанные помидоры, солят по вкусу и заправляют сливочным маслом. За столом в тарелку кладут сметану и посыпают суп мелко нарезанной зеленью укропа.

На порцию щей берут капусты 150 граммов, моркови 200 граммов, белых кореньев 15 граммов, помидоров 25 граммов, сметаны 15 граммов, масла 10 граммов, зелени укропа 5 граммов, овощного отвара около 2 стаканов.

Борщ вегетарианский. Морковь и белые коренья чистят, промывают дважды в свежей холодной воде, нарезают и тушат с томатом до готовности в небольшом количестве овощного отвара. Затем отдельно моют свеклу, варят в неочищенном виде целиком в воде и после очистки от кожуры нарезают. Картофель, капусту чистят, промывают, нарезают и варят в кипящем овощном отваре, а затем сюда же добавляют сваренную нарезанную свеклу, тушеные морковь и коренья, уксус, сахар. Заправляют борщ подсушенной и тщательно размешанной в небольшом количестве овощного отвара мукой, после этого солят и, доведя до кипения, кладут масло. Сметану и мелко нарезанную зелень добавляют в тарелку за столом.

Для придания борщу лучшей окраски можно приготовить свекольный отвар с уксусом. Для этого следует свеклу очистить, промыть, мелко нарезать или натереть на терке, залить горячим овощным отваром, добавив уксус, довести до кипения, снять с плиты, дать постоять около получаса и процедить. Свекольный отвар добавляют в готовый борщ.

На порцию борща берут свеклы 80 граммов, капусты 80 граммов, моркови 20 граммов, белых кореньев 18 граммов, картофеля 50 граммов, томата 10 граммов, зелени 5 граммов, масла сливочного 10 граммов, сметаны 15 граммов, сахара 5 граммов, муки 5 граммов, 5 миллилитров 8% уксуса, овощного отвара полтора стакана.

Суп из риса с овощами. Белые коренья и морковь чистят, промывают, нарезают мелкими кубиками и тушат с маслом в небольшом количестве (полстакана) овощного отвара или воды до полуготовности. Подготовленные овощи заливают овощным отваром или водой и доводят до кипения. Рис перебирают, промывают в теплой воде, засыпают в кипящий овощной отвар и варят до полуготовности. После этого в суп кладут очищенный мелко нарезанный картофель, варят его до готовности и солят по вкусу. За столом добавляют в тарелку сметану  и мелко  нарезанную  зелень  укропа.

На порцию супа берут риса 20 граммов, масла 10 граммов, сметаны 15 граммов, картофеля 75 граммов, зелени укропа или петрушки 3—5 граммов и белых кореньев 15 граммов, овощного отвара 2 стакана.

Холодные супы

Холодные супы представляют собой разновидность вегетарианских супов. При необходимости пользоваться бессолевой диетой кислый или кисло-сладкий  вкус холодных супов делает их особенно ценными.

Свекольник холодный. Свеклу чистят, варят, охлаждают, тонко нарезают. Мелко нарезают свежие огурцы, зеленый лук и сваренное вкрутую яйцо. Все эти продукты, а также сахар, уксус и сметану кладут в охлажденный свекольный отвар, солят и перемешивают. За столом в тарелку со свекольником добавляют мелко нарезанный укроп.

На порцию свекольника берут свеклы 80 граммов, свежих огурцов 80 граммов, зеленого лука 20 граммов, укропа 5 граммов, сахара 5 граммов, сметаны 40 граммов,  0,5  яйца,  чайную ложку 3%   уксуса.

Свекольник холодный (из сырой свеклы). Свеклу промывают, чистят, натирают на терке, заливают полустаканом охлажденной кипяченой воды и стаканом простокваши, добавляют по вкусу сахар, соль и яйца, смешивают со свекольным настоем и охлаждают. За столом в свекольник добавляют сметану и нарезанный укроп.

Фруктовые и ягодные супы

Эти супы готовят из свежих и сушеных плодов, ягод и фруктово-ягодных соков.

Суп из сухих фруктов и свежих яблок. Сухие фрукты перебирают, промывают, нарезают, заливают холодной водой, кладут сахар и варят 40 минут. Готовому супу дают настояться 2 часа. Затем варят рис в большом количестве воды и откидывают его на сито. Перед подачей в суп кладут рис и натертые на крупной терке яблоки. Суп можно подавать в холодном и горячем виде.

На порцию супа берут сухих фруктов 50 граммов, яблок 70 граммов, риса 15 граммов, сахара 20 граммов.

Суп из клюквы с манными клецками. Клюкву перебирают, моют, отжимают. Отваренный отжим процеживают, добавляя в него сахар и сырой клюквенный сок, затем ставят на холод. Из перловой крупы готовят слизистый отвар, для чего в стакане воды варят крупу до получения слизистой жидкости, отвар процеживают, охлаждают и соединяют с приготовленным клюквенным отваром. Чтобы приготовить клецки, в кипящее молоко засыпают манную крупу, добавляют сахар и варят, перемешивая вязкую кашу. Кашу выкладывают на смоченную водой тарелку, деля на жгутики толщиной с палец, охлаждают, нарезают ромбиками и кладут перед едой в суп.

Для порции супа берут клюквы 70 граммов, перловой крупы 10 граммов, сахара 30 граммов; для клецок берут манной крупы 20 граммов, молока треть стакана, сахара 5 граммов.

Суп из шиповника с клубничным вареньем и сырыми яблоками. Сухие плоды шиповника перебирают, промывают, сливают горячей водой, варят 10 минут, дают настояться в течение 4—6 часов и процеживают. В отвар из шиповника кладут варенье и натертые на крупной терке яблоки.

На порцию берется сухих плодов шиповника 20 граммов, варенья  20 граммов, свежих яблок 75 граммов. К этому супу рекомендуется подсушенные ломтики хлеба или свежие сухари.

Блюда из мяса и рыбы

Шницель мясной рубленый с жареным луком. Мясо очищают от сухожилий, лишнего жира, пропускают 2 раза через мясорубку, смешивают с размоченным в воде и отжатым белым хлебом, снова пропускают через мясорубку. Сделанный шницель или котлеты немного отваривают в воде, а затем обжаривают. Лук нарезают, заливают кипящей  водой (дляудаления эфирных веществ, раздражающих почки), доводят до кипении, откидывают на решето или дуршлаг, обжаривают и кладут в шницель.

На порцию берут мяса 75 граммов, хлеба 15 граммом, рыбы 15 граммов, луку 15 граммов, масла сливочного 10 граммов. За столом на шницель кладут кусочек масла и посыпают нарубленной зеленью.

Кисели

Для приготовления киселей из свежих плодов (яблок, абрикосов, слив и др.) очищенные и промытые плоды нарезают, опускают в кипящую воду, варят до готовности, протирают вместе с жидкостью и, как указано выше, смешивают с разведенной в воде картофельной мукой, сахаром, доводя до кипения. Готовый кисель переливают в стаканы и посыпают сахарной пудрой.

Для приготовления киселей из сушеных фруктов их перебирают, промывают и варят до готовности. Кисель приготовляют на одном фруктовом отваре или готовые фрукты предварительно протирают вместе с отваром.

Кисель клюквенный. На порцию берут клюквы 25 граммов, сахара 20 граммов, картофельной муки 10 граммов, воды 3/4 стакана.

Кисель   вишневый.   На порцию берут вишни свежей 60 граммов, сахара 20 граммов, картофельной муки 10 граммов, воды 3/4 стакана.

Кисель из сушеного компота. На порцию берут сухого компота 25 граммов, сахара 15 граммов, картофельной муки 10 граммов, воды 1  стакан.

Кисель молочный. На порцию берут молока около 1 стакана, сахара 15 граммов, картофельной муки 10 граммов, ванилина по вкусу и столовую ложку воды.

Компоты

Для приготовления компотов из свежих фруктов промытые плоды нарезают, заливают кипящей водой, добавляют сахар, доводят до кипения и охлаждают. Для приготовления компота из сушеных фруктов перебранные и промытые фрукты варят 15—20 минут, добавляя сахар, и охлаждают.

Компот из свежих фруктов. На порцию берут яблок 35 граммов, груш 35 граммов, слив 30 граммов, сахара 15 граммов, воды 3/4 стакана.

Компот из сушеных фруктов. На порцию берут сушеных фруктов 30 граммов, сахара 15 граммов, воды 1  стакан.

Желе

Для приготовления желе плоды и ягоды обрабатывают, как для киселя или компота. Желатину размочить в холодной воде, откинуть на сито, а  затем  развести в  горячей  воде,  ягодном соке  или  фруктовом  отваре.

Желе лимонное. На порцию берут 0,5 лимона, желатины 3 грамма, сахара 15 граммов, воды 0,5 стакана.

Желе вишневое. На порцию берут вишни 60 граммов, желатины 3 грамма, сахара 15 граммов, воды  0,5 стакана.

Муссы

Для приготовления мусса, представляющего собой взбитое желе, плоды и ягоды необходимо обработать, как для желе, но после охлаждения взбить на холоде до образования однородной пенистой массы. Можно приготовить мусс из ягод без желатины, используя манную крупу.

Мусс клюквенный с манной крупой. В процеженный отвар из отжимов клюквы добавляют сахар, доводят до кипения, засыпают манной крупой, варят при помешивании 10 минут, добавляют ранее отжатый клюквенный сок, охлаждают до 40°, взбивают,  разливают в формочки и ставят на холод.

На порцию берется клюквы 20 граммов, манной крупы 10 граммов, сахара 15 граммов и воды полстакана.

Мусс из клубники с манной крупой. На порцию берут клубники 50 граммов, манной крупы 10 граммов, сахара 15 граммов, воды полстакана. Приготовляют, как клюквенный мусс.

Витаминные напитки

Витаминные напитки приготовляются в виде различных настоев, отваров и соков. Соки необходимо выжимать непосредственно перед их употреблением. Для отжатия сока рекомендуется пользоваться эмалированными или металлическими выжималками из неокисляющегося металла; при отсутствии выжималок применяют марлю, волосяное сито.

Натуральный лимонад. Из лимона выжимают сок, разводят пятикратным количеством кипяченой воды и добавляют по вкусу сахар, На порцию берут 0,5 лимона.

Помидорный сок. Из нашинкованных помидоров отжимают сок через марлю в перекрутку. Можно пользоваться имеющимся в продаже томатным соком.

Морковный сок. Морковь очищают, промывают, натирают на терке и отжимают через марлю в перекрутку.

На порцию в 0,5 стакана берут 200 граммов моркови.

Морс клюквенный. Свежую клюкву перебирают, промывают в кипяченой воде и отжимают. Отжатый сок в фарфоровой посуде под крышкой ставят в прохладное место. Отжимы отваривают в воде, процеживают, охлаждают, смешивают с сырым соком и добавляют сахар по вкусу.

Отвар шиповника. Сушеные плоды шиповника промывают и опускают в эмалированную посуду с кипящей водой, кипятят под крышкой 10 минут. После этого отвар настаивают в прохладном месте насколько часов, процеживают и добавляют в него сахар.

На стакан отвара берут 15 граммов сушеных плодов шиповника и 10 граммов сахара.

Отвар пшеничных отрубей. Отруби опускают в кипящую воду и варят в течение часа, затем процеживают дважды через сито или марлю, первый   раз  отжимая,  а  второй   не  отжимая.  Отвар из   пшеничных  отрубей  можно добавлять  в  соусы,  супы   или   готовить   из него квас.     Для   приготовления   кваса в отвар добавляют 2 грамма дрожжей, 10 граммом сахара и ставят в теплое место для сбраживания.

На стакан отвара берут 200 граммов пшеничных отрубей и 1  литр воды.

Приготовление хлеба с отрубями.  Берут 3/4 стакана молока, 1/4 стакана воды, 50 граммов муки с отрубями и приготовляют опару с 10 граммами дрожжей и чайной сахара. Когда опара поднимется, в нее добавляют оставшиеся полстакана вода, остальную муку с отрубями и замешивают тесто. Когда тесто  подойдет,  дают  ему  немного подняться  и  выпекают из него в духовом шкафу хлеб.

Всего на 50 граммов хлеба берут отрубей пшеничных  молотых 150 граммов, муки пшеничной второго copтa 150 граммов, молока 3/4 стакана, воды 3/4 стакана, сахара 5 граммов, масла сливочного 10 граммов, дрожжей  10 граммов.

Примечание.    Молотые отруби  в  количестве  10   граммов   на   порцию рекомендуется  добавлять   в   различные сладкие блюда   и печенья,   например,   в желе шоколадное,  коврижки,  коржики, во  фруктовые муссы рекомендуется добавлять отвар из пшеничных отрубей.

Блюда из гематогена. Блюда из гематогена. Сухой гематоген представляет собой ценный пищевой продукт, содержащий свыше 75 % белков,  много железа и других минеральных веществ. В качестве источника железа достаточно в день употреблять  5— 10 граммов сухого гематогена. Проще всего добавлять порошок гематогена в  прослойку из повидла,  которым начинают   пирожки  или  прослаивают коржики.

Для приготовления блюд требуется сухой гематоген в виде порошка. Если гематоген приобретен в таблетках, то его необходимо хорошо истолочь до порошкообразного состояния. После этого порошок постепенно засыпают в холодную воду (на чайную ложку порошка берут 6  чайных ложек воды), помешивая до получения равномерной смеси в течении 20 - 30 минут, дают гематогену набухнуть и  процеживают сквозь чистое сито или марлю.

Интересное