Диета по группе крови

Само понятие «группа крови» появилось в начале XX века, хотя изучение этого явления началось гораздо раньше.
Сначала знахари лечили разные болезни, заставляя больных пить теплую кровь животных (барана, теленка и т. д.), колдуны, как пишут, советовали лечиться кровью младенцев с целью омоложения организма. Революция в лечении кровью произошла в 1628 году, когда английский ученый У. Гарвей установил, что система кровообращения является замкнутой. Это означало: кровь пить бесполезно, ее надо переливать. И начались попытки переливания крови.
Известно, что первое успешное переливание крови было произведено профессором математики и медицины Дени и хирургом Эммерицем во Франции в 1667 году. Эксперимент был поставлен на 16-летнем юноше, ослабленном кровопусканиями. Ему перелили кровь ягненка.
Но чаще всего подобные попытки приводили к осложнениям и даже смерти больных. Три века потребовалось ученым, чтобы понять, что человеку нужно переливать человеческую же кровь. Это случилось в 1819 году в Англии. Пионером переливания человеческой крови человеку стал некто Бландель. А вот в России подобную медицинскую процедуру в 1832 году впервые осуществил акушер Г. Вольф.
Но пациенты умирали почему-то, даже если им переливали человеческую кровь. Лишь к началу XX века ученые доказали, что у людей кровь разная. Это открытие сделал австрийский ученый Карл Ландштейнер, опубликовав в 1901 году работу «Об агглютинативных свойствах человеческой крови». За нее в 1930 году ему дадут Нобелевскую премию.
Он взял за основу такой опыт. Если смешать сыворотку крови человека с кровью животного, то эритроциты склеятся и выпадут в осадок. Примерно то же происходит и с кровью человека: если ей не подходят введенные эритроциты, они выпадают в осадок. При переливании большого количества чужеродных тел организм не справляется с нагрузкой, и пациент погибает.
Таким образом, получается, что кровь сама защищается от чужеродных тел (чаще всего это белок), называемых антигенами. Антигенами могут быть бактерии, вирусы, паразиты, даже собственные измененные (раковые) клетки.
Противостоят в крови антигенам антитела — специальный белок, он входит в антиген, как ключ в замок. Щелчок — и образуется единое целое антиген — антитело, антиген блокирован и не может больше вредить организму.
Одни антитела крови присутствуют в сыворотке крови с самого рождения, другие же вырабатываются в процессе жизнедеятельности человека. Появлению новых антител способствуют прививки: когда инфекция пытается проникнуть в организм, его уже ждут стражи-антитела.
Ландштейнер доказал, что у людей разная кровь, воспользовавшись опытом с кроликами. Он вводил кролику кровь человека, в ней тут же начинался процесс производства антител. Немного позже он брал для анализа сыворотку крови этого кролика, капал в нее человеческой крови и наблюдал, как эритроциты склеиваются и выпадает хлопьевидный осадок. Потом сыворотку крови этого же кролика он смешивал с эритроцитами других людей. Результаты были разные: одни эритроциты выпадали в осадок, а другие — нет.
Ученый сделал вывод, что люди обладают антителами против красных кровяных клеток, относящимися не к тому типу, к которому принадлежат их собственные эритроциты. Антитела крови присутствуют в сыворотке крови с самого рождения.
На поверхности красных кровяных клеток есть разные антигены, их довольно много, но первыми были открыты антиген А и антиген В.
Наличие, отсутствие или сочетание этих антигенов дало толчок к созданию системы разделения крови на четыре основные (наиболее распространенные) группы, называемой системой АВО.
Группа 0 (1)
На поверхности эритроцитов крови этой группы нет ни антигена А, ни антигена В, зато в сыворотке крови всегда есть антитела, называемые анти-А и анти-В, или альфа и бета.
Группа получила название 0, так как в ней нет антител, но впоследствии американцы стали писать 0 как О, однако суть от этого не изменилась.
Группа А (2)
На поверхности эритроцитов этой крови есть антиген А, а в сыворотке есть анти-В, или бета, то есть организм защищается от проникновения в него клеток антигена В.
Группа В (3)
На поверхности эритроцитов этой группы крови есть антиген В, а в сыворотке есть анти-А, или альфа, то есть организм защищается от проникновения в него клеток антигена А.
Группа AB (4)
Это такая кровь, эритроциты которой имеют на своей поверхности и антиген А, и антиген В, а в сыворотке нет ни антител А, ни антител В.
Зная это, ученые пришли к выводу, как правильно переливать кровь.
Кровь группы 0 можно переливать людям со всеми другими группами крови, а вот им можно переливать только кровь этой же группы.
Кровь группы А можно перелить людям с группой крови А и АВ, а людям с группой А можно переливать кровь групп 0 и А.
Кровь группы В можно переливать людям с группой крови В и АВ, самим же обладателям группы В можно переливать кровь этой же группы или группы 0.
А вот у людей с группой крови АВ картина немного иная: им можно переливать кровь всех четырех групп, а вот сами они могут стать донорами только для таких же, как они сами — обладателей группы АВ.
Это явление можно было бы назвать универсальным, если бы не несколько но:
— если переливается очень большой объем крови, то берут строго кровь той же группы, что и у больного, ведь ослабленный организм не сможет бороться с чужими антигенами;
— группа крови 0 содержит антиген 0, который также в небольших количествах содержится в крови групп А и В;
— в 1911 году обнаружили, что группа А неоднородна, и разделили ее на подгруппы Ах и А2, позже были открыты и другие подгруппы А;
— группа В также не является однородной, хотя и имеет меньше подгрупп, чем группа А.
В дальнейшем было установлено, что группа крови закладывается уже на ранних стадиях внутриутробного развития и не меняется впоследствии. Это означает, что группа крови определяется только генетически.
Интересно, что у только что родившегося ребенка нет антител к антигенам чужой группы крови, но они появляются в течение первых двух недель. А- и В-антитела появляются в возрасте от двух до четырех месяцев, а к году их количество можно сравнить с количеством антигенов в крови взрослого человека. В 3 — 10 лет концентрация их в организме достигает пика, а затем снижается на протяжении всей жизни. Вот в чем секрет молодости. Оказывается, ученым нужно работать над проблемой, как сохранить количество антител в организме на пиковом уровне.
На сегодняшний день известно около 500 групп крови. Новые антигены обозначают буквами или называют по имени человека, у которого они были впервые обнаружены. Иногда обнаруживается, что эти новые антигены есть у всех, а иногда они встречаются лишь в крови некоторых людей, например, только в одной семье. Распространены антигены Келл, Льюис, Р, а вот антигены Ливи, Беккер, Ромундо, напротив, встречаются очень редко.
А кроме системы AB0 есть еще системы крови Р, Келл, Даффи, Кидд, Диего, MN. Эти системы имеют практическое значение для медицины и социологов.
Американский врач-натуропат Питер Д’Адамо предложил теорию питания, согласно которой некоторые вещества из продуктов питания сходны по своему действию с антителами — то есть они тоже способны склеивать определенные антигены. Врач выявил связь между такими веществами, называемыми лектинами (или фитогемагглютинами) и питанием человека. Так, в присутствии лектинов склеиваются не только эритроциты, но и лимфоциты, фибробласты, сперматозоиды, бактериил т. д. При этом они обязательно должны содержать соответствующие антигены.
Изучение лектинов — это новое направление в медицине, и оно даже получило уже название — лектинология. С помощью лектинов стало возможным определение подгрупп группы крови А - At и А, и т. д.
Питер Д’Адамо и его коллега Кэтрин Уитни считают, что нужно очень осторожно обращаться с лектинами, поступающими в наш организм с пищей. Эти врачи — натуропаты в течение многих лет изучали влияние различных пищевых продуктов на людей с разными группами крови и пришли к выводу, что употребление одних продуктов полезно, а других — вредно.

Связь питания с группой крови

Какое отношение состав сахаров крови различных групп имеет к тому, что вы едите? Ваши кровь и употребляемая пища вступают в химическую реакцию. Об этом свидетельствует фактор под названием лектины. Лектины — это различные белки, которые в большом количестве содержатся в пищевых продуктах. Они обладают агглютинирующими — склеивающими — свойствами, которые воздействуют на кровь. Когда вы едите что-то, содержащее белковые лектины, не совместимые с антигенами вашей группы крови, лектины начинают скапливаться вокруг какого-либо органа и склеивать кровяные клетки в этой области. В результате они нарушают работу организма — пищеварение, выработку инсулина, обмен веществ и гормональный баланс.
Знание о потенциальной опасности лектинов не означает, что вам нужно бояться каждого продукта, который едите. Ведь лектины содержатся практически везде и их не избежать. Главное в том, чтобы не употреблять лектинов, агллютинирующих клетки вашей группы крови. Например, клейковина, самый распространенный лектин, который содержится в пшенице, отличается по форме от лектина сои и присоединяется к другой комбинации сахаров. Клейковина пристает к слизистой оболочке тонкой кишки и может вызвать серьезное воспаление и болезненное раздражение у людей с некоторыми группами крови, особенно группой 0. Куриное мясо прекрасно подходит для групп 0 и А, но содержит лектин, который агглютинирует кровяные клетки групп В и АВ.
Группа крови дает организму определенные преимущества и недостатки. Если знать, что нужно организму, и употреблять соответствующие продукты, можно свести к минимуму отрицательные стороны и увеличить положительные.
Основная идея диеты по группам крови в том, что некоторые продукты положительно сказываются на некоторых группах крови. Другие продукты, напротив, имеют на них отрицательное воздействие. Если употреблять больше особо полезных продуктов и отказываться от нежелательных, неподходящих, можно привести иммунную и пищеварительную системы в состояние равновесия. Почти все продукты, подходящие вашему организму, связаны с эволюционным развитием вашей группы крови. Другими словами, продукты, совместимые с вашей группой крови, часто оказываются именно теми, которые люди употребляли в древности, когда эта группа крови появилась.
Если у вас кровь группы 0, то вам лучше всего подходит питание с большим содержанием белка, в том числе мяса,
птицы, рыбы, а также разнообразных фруктов и овощей. Многие зерновые, бобовые и молочные продукты не совместимы с вашей кровью.
Если у вас кровь группы А, самой благоприятной будет преимущественно вегетарианская диета с соевыми продуктами, бобовыми, зерновыми, овощами и фруктами, а также небольшим количеством рыбы.
Если у вас кровь группы В, оптимальным питанием для вас является дичь типа кролика, оленины, а также мясо стадных животных, например обычная и молодая баранина. Куриное мясо не рекомендуется. Некоторые зерновые и бобовые могут вызывать проблемы, но зато носители этой группы могут смело есть разные овощи и фрукты. Практически во всех отношениях питание людей с группой крови В самое разнообразное.
Если у вас кровь группы АВ, ваше питание имеет более сложный состав. Это комбинация из продуктов для групп А и В. Люди с группой АВ могут употреблять большую часть продуктов, подходящих для этих двух групп, но избегать или ограничивать употребление агглютинирующей клетки крови этих групп пищи. Самое лучшее питание для имеющих эту группу крови — преимущественно вегетарианское с небольшой долей мясных и молочных продуктов.
Так ваше питание станет сбалансированным и здоровым. Сотни тысяч людей уже убедились, что соответствующее группе крови питание может дать необычные и почти немедленные результаты в борьбе с аллергией и другими хроническими заболеваниями. Питание, соответствующее вашей группе крови, может очень быстро вызвать потерю лишнего веса, восстановить нормальную выработку инсулина, избавить вас от неприятных проблем с пищеварением, увеличить энергию и выносливость. В долгосрочном смысле польза такого питания еще более велика. Оно поможет вам бороться с серьезными болезнями, такими как рак и сердечно-сосудистые заболевания, избежать распространенных вирусных инфекций, вывести из организма токсины и жиры, вызывающие ожирение, и замедлить процесс разрушения клеток, который сопровождает старение. Все это вы получите просто благодаря здоровому, насыщающему и разнообразному питанию.

Советы для людей с группами О, А, В и АВ

Мясо и птица

Группа 0. Люди с группой 0 прекрасно себя чувствуют, употребляя большое количество животных белков. Их пищеварительная система прекрасно приспособлена к перевариванию мяса: в желудке высокое содержание кислоты, которая быстро расщепляет пищу, а обмен веществ распределяет питательные вещества максимально быстро. Люди с группой О могут употреблять и все виды птицы, но птица занимает второе место после темного мяса и не обладает такими же полезными для них свойствами.
Если вы вегетарианец с группой О
Если до этого времени вы придерживались вегетарианской диеты, у вас могут возникнуть сложности с перевариванием мяса. Сначала ешьте мясо маленькими порциями несколько раз в неделю, тщательно пережевывая, чтобы облегчить его переваривание. Если темное мясо вам не хотелось бы употреблять, попробуйте добавить к питанию малоизвестную аюрведическую траву Coleus forskolii. Доказано, что она увеличивает энергию у людей с группой 0. Во многих отношениях ее воздействие на процесс накопления энергии клетками аналогично воздействию темного мяса. Coleus может стать удачным выходом для людей с группой 0, которые не едят мяса из философских соображений. Эту траву можно использовать вместе с рыбой и птицей.
Группа А. В то время как для людей с группой крови 0 мясо — главный источник энергии, у людей с группой А оно усваивается плохо. В этом случае гораздо предпочтительнее растительные белки. Основным “мясом” для группы А должен быть соевый белок. Заменить мясо можно морскими продуктами и тофу. Мясо в организме с группой крови А плохо переваривается, увеличивает содержание пищеварительных токсинов и запасается не в виде белка, мышечной ткани, а в виде жира. Иногда можно позволить себе постную органическую курятину, но лучше готовить ее в азиатском стиле — как приправу, а не как основное блюдо.
Группа В. Люди с группой крови В могут успешно употреблять самые разные виды мяса. Что интересно, благодаря своему происхождению они могут легко приспосабливаться к питанию и с низким, и с высоким содержанием белка. Между стрессами, аутоиммунными заболеваниями и родом белковых источников, которые используют люди с группой В, наблюдается прямая зависимость. Лучше всего им подходит не говядина, а другие виды темного мяса: баранина, оленина и крольчатина.
Очень важный момент: люди с группой В должны избегать курятины. В обществе, где курятина является одним из важнейших источников питания, это самое сложное изменение питания. Но оно необходимо для здоровья. В курином мясе, особенно в мышечной ткани в области грудки, содержится лектин, агглютинирующий клетки крови группы В. Этот лектин плохо сказывается на организме и может в конце концов привести к инсульту и аутоиммунным заболеваниям. Если вы часто едите курятину, я предложил бы вам заменить ее на индюшатину.
Группа АВ. Отношение к мясу организма с группой АВ уникально, поскольку кровь этой группы содержит элементы как группы А, так и группы В. Как людям с группой А, представителям этой группы рекомендуется получать белок из морских продуктов и тофу. Однако, как и люди с группой В, они могут употреблять разные виды темного мяса, кроме говядины: баранину, оленину и крольчатину. Мясо нужно есть маленькими порциями, чтобы оно лучше переваривалось, потому что в желудке человека с группой АВ производится не настолько много желудочной кислоты, чтобы эффективно расщеплять излишки животного белка.

Рыба

Второй важнейший источник животных белков из существующих — это рыба, которая к тому же содержит ценные жирные кислоты типа “омега-3”. Целые народы живут, питаясь в основном рыбой. Цивилизации возникали на берегу моря или реки. Океаны, моря, озера, реки и ручьи часто были для людей невероятно изобильными источниками пищи.
Группа О. В меню людей с группой крови 0 целый список морских продуктов, из которых они могут выбирать то, что им по вкусу. Морские продукты занимают второе место по концентрации животного белка и лучше всего подходят людям с группой 0 азиатского и евразийского происхождения, хотя жирная рыба холодных морей хороша и для других представителей этой группы. Рыбий жир особенно важен для людей с этой группой, потому что в их крови отсутствуют некоторые факторы свертываемости, которые появились позднее в результате эволюции. Поэтому у людей с группой 0 часто “жидкая” кровь, которая плохо свертывается. Хотя рыбий жир обладает разжижающими кровь свойствами, для людей группы 0 это не имеет значения. Вероятно, дело в том, каким способом гены группы 0 воздействуют на вязкость крови — с помощью факторов свертываемости, а не изменяя свойства тромбоцитов, как это делает рыбий жир. Рыбий жир очень полезен при воспалительных заболеваниях кишечника, например колита или болезни Крона, которым подвержены люди с группой 0. Морские продукты к тому же содержат много йода, который регулирует функцию щитовидной железы. Люди с группой 0 часто страдают гипотиреозом — заболеванием, при котором вырабатывается слишком мало гормона щитовидной железы. Здоровое питание для людей с группой О обязательно должно включать морские продукты.
Группа А. Люди с группой крови А могут употреблять рыбу 3 — 4 раза в неделю в качестве дополнения к растительным белкам. Избегайте рыбы с нежным белым мясом — палтуса, хека и камбалы. Эти сорта рыбы содержат лектин, который может вызывать раздражение пищеварительного тракта у людей с группой А. Женщины с этой группой, у которых в семье кто-то болел раком молочной железы, могут ввести в свое питание съедобную улитку Helix pomatia. Этот продукт помогает бороться с раком следующим образом: в предраковом состоянии клетки организма начинают вырабатывать белок, который позволяет раку распространяться. Лектин, содержащийся в этой улитке, прикрепляется к таким клеткам и в конце концов лишает их способности передвигаться и распространять болезнь. Считается, что рыбий жир снижает вероятность развития сердечных заболеваний, что делает его очень полезным для людей с группой А.
Группа В. Людям с группой В рыба очень полезна. Особенно хороша глубоководная океанская рыба с большим содержанием жиров, например треска. Однако представителям этой группы ни в коем случае нельзя употреблять моллюски, потому что они содержат лектины, разрушающие организм этой группы. Многие из первых людей с группой В принадлежали к древнееврейским племенам, законы которых запрещали употребление моллюсков. Возможно, этот закон и появился потому, что люди с группой В плохо переваривают эту пищу. 
Группа АВ. В меню людей с этой группой также масса полезной рыбы и морских продуктов, но, как и людям с группой А, им следует избегать белой рыбы — палтуса, хека и камбалы и, как и людям с группой В, всех моллюсков. Женщинам с группой АВ, родственницы которых перенесли рак молочной железы, стоит включить в свой рацион съедобные улитки Helix pomatia. Люди с группой АВ, как и с группой В, должны осторожно относиться к лососевым.

Молочные продукты и яйца

Все молочные продукты получают из молока. Состав неснятого коровьего молока: около 4,9 % углеводов, 3,5 % жиров, 3,5 % белков и 87 % воды. У разных млекопитающих эти пропорции различны. В человеческом молоке больше жиров, в козьем — меньше. В молоке очень много кальция, фосфора, других полезных веществ, но очень мало железа, витамина С и ниацина. В неснятом молоке содержится много витамина А, но при обезжиривании молока этот жирорастворимый витамин удаляется. В молоке содержатся все незаменимые аминокислоты, и поэтому оно считается полноценной белковой пищей.
К сожалению, коровье молоко настолько загрязнено антибиотиками, что в тканях людей, употребляющих его, часто обнаруживаются заметные количества этих веществ. Новейшие данные об использовании гормонов роста в производстве молока вызывают определенное беспокойство: исследования обнаруживают связь между гормонами роста и развитием рака молочной железы у женщин и предстательной железы у мужчин. Сырое или не пастеризованное молоко не стоит употреблять из-за опасности бактериального заражения.
Молочные продукты и яйца всегда пользовались уважением людей как ценный источник белка. Многие тысячелетия яйцо было символом плодородия и объектом религиозного поклонения. Хотя современные диетологические анализы показывают, что в большей части молочных продуктов много насыщенных жиров и холестерина, а в яйцах особенно много холестерина, в умеренных количествах эти продукты по-прежнему играют важную роль источника животного белка.
Сливочное масло — продукт, который то входит в моду, то снова теряет популярность. Всем известно, что сливочное масло — это плотный жир, который содержит много холестерина, но это только часть общей картины. Сливочное масло — это еще и прекрасный источник жирных кислот с короткой цепью, особенно так называемой масляной кислоты, которая, как доказано, имеет благотворное воздействие на толстую кишку и весь пищеварительный тракт. Во многих странах мира, например в Индии и Пакистане, в больших количествах используют очищенное сливочное масло под названием ги. Что удивительно, в этих странах, по данным исследований, ги не вызывает повышения уровня холестерина в крови. Кроме того, поскольку при переработке сливочного масла в ги белки удаляются, последнее представляет собой чистый жир без примеси лектинов.
Группа О. Люди с группой 0 могут употреблять каждую неделю немного молочных продуктов и яиц, но им все же лучше получать белки из других источников. Поскольку молочные продукты — это лучший источник легкоусвояемого кальция, людям с этой группой, особенно женщинам, следует принимать препараты кальция. Пищеварительная система людей с группой 0 плохо приспособлена для переваривания сыра, а вот яйца они могут есть три-четыре раза в неделю.
Людям с группой 0 африканского происхождения следует полностью исключить из питания яйца и молочные продукты, потому что они перевариваются их организмами еще хуже, чем у других представителей с этой группой. Непереносимость лактозы у большинства людей африканского происхождения логически объяснима, потому что их предки не употребляли молока.
Пищевая аллергия — это не проблема с пищеварением. Это реакция иммунной системы на какой-либо продукт. Ваша иммунная система буквальным образом создает антитела, которые препятствуют вторжению какого-то продукта в ваш организм. Непереносимость какой-то пищи — это пищеварительная реакция, которая может происходить в силу разных причин. К этим причинам относятся недоброкачественная пища, пищевые добавки, психологические ассоциации, культурные традиции или индивидуальная особенность организма.
Поскольку молочные продукты обычно плохо усваиваются людьми с группой крови О, им нужно принимать препараты кальция, особенно в связи со склонностью к воспалению суставов и артриту. Рекомендуется принимать 600 - 1100 мг кальция в день и взрослым, и детям.
Группа А. Почти все молочные продукты для людей с этой группой не рекомендуются, потому что в крови этой группы образуются антитела на основной сахар в составе неснятого молока, D-лактозу. D-raлактоза — это сахар, который образует антиген группы В. Иммунная система группы А создает антитела, которые отвергают В-подобные антигены, а к ним относятся и продукты из цельного молока. Возможно, этим объясняется тот факт, что у людей с группой А при употреблении молочных продуктов выделяется очень много слизи. Если вы страдаете синуситами или астмой, молочные продукты нужно полностью исключить из рациона.
Люди с группой крови А могут употреблять небольшие количества ферментированных молочных продуктов, таких как йогурт, кефир и нежирная сметана. Козье молоко может стать прекрасным заменителем коровьего. И, конечно же, самая лучшая замена продуктов из коровьего молока для организма с группой А — соевое молоко и соевые сыры.
Людям с группой крови А следует ограничить употребление яиц, лишь изредка позволяя себе органическое яйцо.
Группа В. Это единственная группа крови, которая позволяет человеку употреблять все самые разнообразные молочные продукты. Простой сахар в неснятом молоке, D-галактоза, тот же, что и в составе антигена группы В. Когда человек начал одомашнивать животных и употреблять очень много молочных продуктов, группа В получила наибольшее развитие. Однако даже людям этой группы лучше не есть острых и твердых сыров, потому что они плохо перевариваются. Яйца, между прочим, не содержат лектина, который есть в мышечной ткани курицы и делает эту пищу для людей с группой крови В нежелательной.
Группа АВ. В отношении молочных продуктов и яиц группа АВ занимает промежуточное положение. Люди с группой АВ могут смело употреблять некоторые молочные продукты, как и с группой В, но легче ими перевариваются те продукты, которые подходят для людей с группой А: йогурт, кефир и нежирная сметана. Представителям группы АВ нужно следить за тем, чтобы в их организме не образовывалось слишком много слизи. При признаках респираторных заболеваний, синусных или ушных инфекциях, возможно, следует сократить употребление молочных продуктов.
Яйца — прекрасный источник белка для людей с группой АВ. Можно увеличить количество белка, получаемого организмом, используя два белка на каждый желток.

Растительные и животные жиры

Мы все стали так бояться холестерина, что ничего не подозревающим потребителям часто предлагают растительные масла низкой питательной ценности. Растения вообще не вырабатывают холестерин, это вещество находится только в продуктах животного происхождения. “Безхолестериновое” растительное масло часто оказывается совершенно не полезным. Масла из тропических растений, например кокосовое, содержат много насыщенных жиров.
Почти все растительные масла, которые имеются сегодня в продаже, в том числе сафлоровое и рапсовое, полиненасыщенные, что делает их предпочтительнее масел из тропических растений и животных жиров. Однако существует предположение, что чрезмерное употребление полиненасыщенных жиров может вызвать некоторые виды рака, особенно если эти жиры при приготовлении пищи сильно нагреваются. Если вам обязательно нужно нагревать масло, используйте кунжутное, арахисовое масло или масло из грецких орехов: они лучше переносят большие температуры. Однако самый лучший выбор для приготовления пищи — оливковое масло. Этот мононенасыщенный жир положительно воздействует на сердце и артерии.
Многие считают маргарин здоровой альтернативой сливочному маслу. Однако врачи-натуропаты уже давно знают, что это неверно, и с ними начинает соглашаться традиционная медицина. Маргарин производится с помощью химических изменений растительного масла, чтобы оно стало твердым при комнатной температуре. Это делается путем гидрогенизирования масла — процесса, в котором молекулы жира обогащаются водородом, температура плавления жира повышается, отчего он и становится тверже. Этот процесс вызывает изменения молекулярного строения жира, в результате чего образуются трансжирные кислоты, потенциально токсичные и канцерогенные виды жира. Добавьте к этому щедрые добавки желтого красителя и химических ароматизаторов, которые призваны сделать маргарин более похожим на масло.
Кроме того, людям всех групп крови для улучшения пищеварения можно принимать одну-две столовые ложи оливкового масла или масла из льняного семени.
Группа 0. Люди с группой 0 могут использовать растительные масла как важный источник питания. Лучше всего им подходят льняное и оливковое масло. Эти виды растительного масла оказывают положительное воздействие на сердце и артерии и могут снизить уровень холестерина.
Группа А. Этим людям для здоровья требуется очень мало жиров. Столовая ложка оливкового или льняного масла в день полезна для выведения отходов из организма, снижения уровня холестерина и защиты сердца от болезней. Людям с группой А следует избегать кукурузного и сафлорового масел: лектины в их составе могут вызвать проблемы с пищеварением.
Группа В. Поскольку оливковое масло очень полезно для людей с этой группой, им следует употреблять по меньшей мере столовую ложку этого масла в день. Кунжутное, кукурузное и подсолнечное масло не совместимы с пищеварительной системой людей с группой В. Масло из льняного семени нейтрально. Очищенное сливочное масло, или ги, можно использовать в ограниченных количествах.
Группа АВ. Людям с этой группой лучше всего подходит оливковое масло. Можно употреблять в пищу небольшое количество ги.

Орехи и семечки

Орехи и семечки — важная часть питания людей. Однако лишь немногие орехи и семечки полезны для всех групп крови. Многие из них содержат лектины, и хотя эти продукты могут быть хорошими источниками минеральных веществ и белков, особенно серосодержащих аминокислот, которые помогают выводить токсины, на воздухе они достаточно быстро прогоркают. Всегда держите орехи в закрытых емкостях. Не делайте ореховую пасту сами: в ней может оказаться слишком много афлатоксина — грибкового яда. В магазинной пасте содержание этого вещества контролируется.
Избегайте обработанных на фабрике орехов или орехов с большой концентрацией соли. Люди с заболеваниями желчного пузыря, аппендицитом или дивертикулезом должны избегать цельных орехов, заменяя их ореховой пастой.
Группа О. Хотя люди с этой группой вполне могут получать дополнительные растительные белки из некоторых видов орехов и семечек, обычно в них нет большой потребности. Тем, кто хочет похудеть, следует отказаться от орехов полностью, потому что это жирный и калорийный продукт. Полезными для людей с этой группой считаются только тыквенные семечки (богатые цинком) и грецкие орехи. Учтите, что при проблемах с толстой кишкой орехи могут ухудшить состояние у людей с группой 0.
Группа А. Питание этих людей может включать очень многие орехи и семечки. Прекрасным источником белка являются тыквенные и подсолнуховые семечки, а также миндаль и грецкий орех. Очень полезен арахис, который содержит лектин, препятствующий развитию рака. Полезно есть даже сухую пленку на поверхности ореха (но не скорлупу!). Однако не забывайте, что коммерческие орехи часто содержат много токсинов, потому что их обрызгивают пестицидами. Старайтесь покупать органические орехи. Людям с проблемами желчного пузыря лучше ограничиться небольшим количеством ореховой пасты и не употреблять цельных орехов.
Группа В. Орехи и семечки для людей с этой группой крови не самый лучший выбор. Арахис, кунжутные и подсолнуховые семечки, а также некоторые другие орехи и семечки содержат лектины, которые нарушают процесс выработки инсулина у этой группы. Хотя многим представителям группы крови В азиатского и восточного происхождения может быть трудно отказаться от кунжута и других продуктов на его основе, но в этом случае группа крови важнее, чем обычаи. Орехи и семечки могут очень плохо сказаться на здоровье людей с группы В.
Группа АВ. Для людей с этой группой крови орехи и семечки одновременно и хороши, и плохи. Хотя это хороший дополнительный источник белка, все семечки содержат ингибирующие инсулин лектины, из-за чего их не рекомендуется принимать людям с группой В. С другой стороны, как и группа А, группа АВ очень хорошо воспринимает арахис, который прекрасно повышает иммунитет. У людей с этой группой есть предрасположенность к заболеваниям желчного пузыря, поэтому цельные орехи лучше заменять небольшим количеством ореховой пасты.

Бобовые

Хотя эти продукты занимают главное место в рационе самых разных стран, каждая группа крови реагирует на них по-своему. Бобовые очень часто содержат пищевые лектины и поэтому оказывают различное воздействие на разные группы крови. Почти все негативные реакции связаны с их действием на производство инсулина.
Группа О. Люди с этой группой крови плохо переваривают бобовые, хотя азиаты, благодаря культурным традициям, реагируют на них немного лучше. Тем не менее в целом бобовые замедляют метаболизм других, более важных питательных веществ, например в составе мяса. Кроме того, бобовые немного снижают кислотность мышечных тканей, а организм людей с группой 0 функционирует лучше всего, когда кислотность мышечных тканей выше. Не путайте это с кислотно-щелочной реакцией в желудке. В этом случае те немногие полезные для этой группы бобовые являются исключением. Они укрепляют пищеварительный тракт и способствуют заживлению язв — проблема группы 0, вызванная высоким уровнем желудочной кислоты. Употребляйте бобовые в умеренных количествах или изредка, не как основное блюдо.
Группа А. Люди с этой группой крови прекрасно реагирует на бобовые, потому что этот растительный белок очень хорошо ими усваивается. Внимательно выбирайте нужные сорта: не все хороши для организма с группой А. Некоторые, например нут, обыкновенная фасоль, лимская фасоль, флотская фасоль, содержат лектин, который может замедлить выработку инсулина. Замедленная выработка инсулина — один из факторов как ожирения, так и диабета.
Группа В. Людям с этой группой следует употреблять только обыкновенную фасоль, лимскую фасоль, флотскую фасоль и соевые бобы. Многие другие бобовые содержат лектины, которые вмешиваются в процесс выработки инсулина, а у группы В и так есть склонность к гипогликемии. Представители этой группы азиатского происхождения переносят бобовые немного лучше в связи с культурной акклиматизацией. Тем не менее старайтесь ограничиться только теми бобовыми, которые входят в список полезных, и не злоупотребляйте ими.
Группа АВ. Эта группа снова стоит особняком. Для людей с этой группой крови бобовые представляют как опасность, так и полезный продукт. Чечевица для них прекрасно предотвращает рак, но группе В она не рекомендуется. Обыкновенная и лимская фасоль, которая, как известно, замедляет выработку инсулина у людей с группой крови А, имеет то же действие и на группу АВ.

Соя

Соевые бобы и соевые продукты — настолько важный диетический фактор, который имеет большое отношение к крови, что их стоит выделить в отдельную категорию. В Китае соевые бобы выращивают с древнейших времен, и еще до современного периода эта сельскохозяйственная культура распространилась по всей Восточной Азии. Соевые бобы занимали в китайской цивилизации такое важное место, что их считали одними из пяти священных злаков (наряду с рисом, ячменем, пшеницей и просом). Менее чем за тридцать лет соевые бобы стали производиться в огромных количествах. Это стало одним из самых ярких событий в истории сельского хозяйства.
Соевые бобы могут стать важным продуктом питания для человека, потому что они содержат необычайно много полных белков. Для группы крови А соя не менее ценна — и должна пользоваться таким же уважением, — чем любые из вышеперечисленных источников животного белка. Соя — это полный жизненно необходимого белка чудо-боб, который можно превратить в самые разнообразные блюда.
Соевые бобы можно есть жареными, сушеными, молотыми или вареными. Из сои делают масло, молоко и муку или перерабатывают в тофу, темпе, окара, мисо, сыр или текстурированный растительный белок. Совсем недавно ученые заявили, что сою можно использовать как альтернативный источник топлива и даже сырье для производства тканей. Мы, впрочем, ограничимся использованием сои в гастрономических целях. Соя играет такую же важную роль в мировом питании, как маис в древних цивилизациях инков, майя и ацтеков.
Группа О. Соя — нейтральный продукт для людей с группой крови 0, и поэтому ее нельзя назвать идеальным источником белка. Для этой группы предпочтительнее другие продукты, содержащие высококачественный белок, такие как мясо и рыба.
Группа А. Людям с группой крови А рекомендуется заменять животный белок соевыми продуктами. Организмы с этой группой крови реагируют на сою очень хорошо. Соя даже может предотвратить развитие рака. Лектины в ее составе агглютинируют и выводят из организма мутировавшие клетки. Она легко переваривается организмами с этой группой крови. Растительный белок занимает важнейшее место в рационе людей с группой А, а соя — чрезвычайно питательный источник растительного белка.
Группа В. Людям с группой В рекомендуется ограничить употребление тофу и других соевых продуктов, потому что они практически не воздействуют на их иммунитет. Соя защищает от рака только группу А. Людям с группой В для наилучшего здоровья необходимы мясо, рыба и молочные продукты. Однако среди населения многих азиатских стран очень много людей с группой крови В. Соя — важная часть азиатской кухни, и там сою едят регулярно. Тем не менее я советую вам ограничить употребление соевых продуктов и заменить их небольшим количеством мяса или рыбы.
Группа АВ. Люди с этой группой крови очень хорошо реагируют на сою. Соя тоже дает им профилактику рака. Кроме того, соя прекрасно подходит тем людям с группой АВ, которые хотят сбросить лишний вес.

Зерновые продукты

На долю зерновых приходится около 70 % энергии, которую мы получаем из пищи. Самые распространенные злаки — это рис, пшеница и кукуруза, за ними следуют просо, сорго, овес и ячмень. Другие важные источники энергии — корнеплоды, такие как картофель, свекла и морковь. Содержание жиров в зерновых продуктах обычно невысокое, если только при обработке не сохраняется зародыш. Продукты из не обмолоченного зерна содержат значительное количество клетчатки, а также микроэлементы и витамины, например пантотеновую кислоту, витамин Е, цинк, медь, марганец и молибден. Однако многие зерновые богаты клейковиной, тоже относящейся к лектинам, которая по-разному влияет на кровь разных групп.
В нашем обществе продукты из кукурузы и пшеницы просто вездесущи. В последнее время пищевая промышленность заново открыла многие древние зерновые. Один из примеров — амарант (щирица), злак из Мексики, и пшеница спельта (или полба), у которой, по всей видимости, нет недостатков обычной пшеницы. Из спельты получается сытный и плотный хлеб, который очень ароматен. Из амаранта в настоящее время делают целый ряд популярных сухих завтраков.
Всем группам крови следует употреблять хлеб из проращенных зерен пшеницы. Во время проращивания клейковина, которая содержится в основном в оболочке зерна, разрушается. Эти сорта хлеба обычно продаются в отделах с холодильниками, потому что быстро портятся. Хлеб из проращенных зерен немного сладкий на вкус, потому что в процессе проращивания высвобождаются сахара. Кроме того, этот хлеб довольно влажный и жесткий. Будьте внимательны, приобретая коммерческий хлеб из проращенных зерен: обычно в нем содержится просто не обмолоченная пшеница и очень мало проращенной. Всегда читайте, какие ингредиенты перечислены на этикетке.
Группа 0. Люди с этой группой крови вообще не переносят продуктов из пшеницы, и ее нужно полностью исключить из их рациона. Пшеница содержит лектины, которые вступают в реакцию с кровью и веществами в пищеварительном тракте, нарушая процесс усвоения полезных продуктов. Кроме того, пшеница вызывает у людей с группой крови 0 увеличение веса, потому что клейковина, содержащаяся в зародыше, вмешивается в метаболические процессы. Замедленный обмен веществ превращает пищу в энергию очень медленно, и первая начинает накапливаться в организме в виде жира. Для людей с группой 0 нет полезных зерновых и круп, которые можно было бы порекомендовать. Если вы едите макаронные изделия, выбирайте те, которые готовят из гречневой крупы, земляной груши, рисовой муки или лебеды. Хотя овсяные продукты входят в список нежелательных продуктов, можно время от времени употреблять и их, если у вас нет проблем с пищеварением и лишним весом.
Пшеница — самый распространенный ингредиент всех фабрикатов и полуфабрикатов, от соусов до макарон. Она прячется даже в кукурузных завтраках, ржаном хлебе и изделиях из риса. Соусы и загустители тоже часто основаны на пшенице. Читайте, что написано на этикетках.
Группа А. Люди с этой группой крови могут есть крупы и зерновые один или несколько раз в день. Старайтесь употреблять цельнозерновые продукты, а не обработанные. Если у вас проблемы со слизью, связанные с астмой или синуситами, ограничьте употребление пшеницы, потому что она вызывает усиленное выделение слизи. Кроме того, людям группы А нужно уравновешивать кислотообразующую пшеницу со щелочными продуктами (см. “Фрукты”). Организм с группой А функционирует лучше всего, если его ткани имеют слабую щелочную реакцию, в противоположность группе 0. Ядрышко пшеничного зерна вызывает у группы 0 щелочную реакцию, а у группы А — кислотную.
Группа В. Для людей с этой группой главное — сбалансированность употребления зерновых. Им нужно употреблять самые разные зерновые продукты. Хорошо усваиваются рис и овес. Пшеница содержит лектин, который присоединяется к инсулиновым рецепторам и нарушает эффективность инсулина. Это может вызвать прибавление в весе. Кроме того, людям с этой группой крови лучше избегать ржи, которая содержит лектин, оседающий в сосудистой системе и увеличивающий вероятность инсультов и заболеваний крови. Кукуруза и гречневая крупа — главные виновники увеличения веса у людей с этой группой крови. Они больше, чем любые другие продукты, замедляют у них обмен веществ, нарушают действие инсулина, вызывают отечность и усталость. Попробуйте ввести в рацион спельту: она очень полезна для людей с группой крови В.
Группа АВ. Организм с этой группой лучше всего действует при слабощелочной реакции тканей, поэтому, как и людям с группой А, им следует ограничить употребление пшеницы, особенно если им нужно сбросить вес или они имеют проблемы с чрезмерной выработкой слизи. Как и носители группы крови В, они так же чувствительны к лектинам, содержащимся в гречневой крупе и кукурузе. Людям с этой группой рекомендуется составлять меню из риса, овса и ржи, хотя раз-два в неделю можно есть и пшеницу.

Овощи

Почти все овощи содержат массу витаминов, минеральных веществ и клетчатки. Некоторые овощи, например картофель и кукуруза, являются важными источниками крахмала в питании. В некоторых овощах, особенно в бобах, горохе и брокколи, содержится много кальция и железа. Кроме того, в них есть хлорид натрия (поваренная соль), кобальт, медь, магний, марганец, фосфор и калий. Каротин, из которого организм вырабатывает витамины А и С, тоже находится во многих овощах в большом количестве. Кроме того, в овощах много клетчатки, которая помогает пище продвигаться по кишечнику.
Группа О. Люди с этой группой крови могут есть самые разные овощи, которые составляют важнейшую часть их рациона. Однако некоторые виды овощей вызывают у людей с этой группой крови проблемы. Семейство Brassica — белокочанная, брюссельская и цветная капуста, а также зеленые листья горчицы могут воздействовать на функцию щитовидной железы, которая у этой группы и так не идеальна. Листьевидные зеленые овощи, богатые витамином К, такие как кормовая и листовая капуста, салат ромэн, брокколи и шпинат, очень хорошо подходят для этой группы. Витамин К улучшает свертываемость крови, а у людей с этой группой не хватает ряда факторов свертывания крови. Побеги люцерны содержат компоненты, которые могут усугубить гиперчувствительность организма с группой 0, раздражая пищеварительный тракт. Грибки, содержащиеся в обычных грибах и шиитаке, а также в ферментированных оливках, часто вызывают у этой группы аллергические реакции. Овощи из семейства пасленовых, такие как баклажан и картофель, могут вызвать у людей с группой 0 артрит, потому что лектины откладываются в тканях вокруг пораженных артритом суставов. Лектины в кукурузе влияют на выработку инсулина, что может привести к ожирению и диабету. Всем людям с группой крови 0 следует избегать кукурузы, особенно если у них есть лишний вес или родственники, больные диабетом. Помидоры содержат очень много мощных лектинов под названием пангемаглютинаны. Они агглютинируют все группы крови. Однако носители группы 0 иногда могут позволять себе помидоры, потому что последние не стимулируют производство антител и становятся в пищеварительной системе этих людей нейтральными.
Группа А. Овощи составляют очень важную часть рациона этой группы, и их нужно употреблять сырыми или отваренными на пару, чтобы сохранить наибольшее количество питательных веществ. Перец, как и грибки в ферментированных оливках, раздражает пищеварительную систему группы А. Им следует избегать и лектинов, содержащихся в обычном и сладком картофеле, ямсе и капусте. Помидоры, один из немногих овощей-пангемаглютинанов, оказывают пагубное воздействие на организм с группой А. Хотя кукуруза находится в списке нейтральных продуктов, лучше не употребляйте ее, если у вас есть проблемы с пищеварением или лишним весом. Грибы маитаки считаются в Японии мощным тонизирующим средством для иммунной системы. Последние исследования показывают, что они обладают противораковыми свойствами, что делает их очень полезными для людей с этой группой крови. Желтый лук содержит биофлавиноид под названием кверцитин, который является мощным антиоксидантом. К другим полезным для этой группы овощам относятся морковь, листовая и кормовая капуста, тыква и шпинат. Чеснок, природный антибиотик и стимулятор иммунной системы, тоже оказывает положительное воздействие на кровь этой группы.
Группа В. Эта группа может считать овощи своим главным продуктом, правда, с несколькими исключениями. Из питания следует полностью исключить помидоры. Пангемаглютинаны вызывают очень сильную реакцию, которая обычно выражается в раздражении слизистой оболочки желудка. Кукуруза содержит лектины, которые нарушают выработку инсулина и замедляют метаболизм у людей с группой крови В. Оливки, а точнее грибки в них, могут вызывать аллергические реакции, и их тоже следует избегать. Поскольку люди с группой В особенно подвержены вирусам и аутоиммунным заболеваниям, они должны употреблять много листьевидных овощей, в которых содержится магний — важное противовирусное средство. Кроме того, магний помогает детям с группой крови В, страдающим экземой. В отличие от носителей других групп крови, люди этой группы могут свободно употреблять картофель, ямс и капусту.
Группа АВ. Свежие овощи — важный источник фитохимических веществ, предотвращающих рак и сердечные заболевания — болезни, которые чаще поражают носителей групп А и АВ в связи с более слабой иммунной системой. Почти все овощи, которые подходят людям с группами А и В, хороши и для группы АВ. Одно исключение — это помидоры. У людей с группой АВ столько различных веществ в крови, что они могут употреблять лектин, содержащийся в помидорах без вредных для себя последствий.

Фрукты

Как и овощи, эти замечательные продукты очень вкусны, питательны и полезны. Овощи, которые с точки зрения ботаники относятся к фруктам, — это авокадо, кабачок, помидор, баклажан, оливки и орехи. У каждой группы крови в распоряжении очень большой список полезных и нейтральных фруктов и всего несколько исключений, которых следует избегать.
Цитрусовые — ценный источник витамина С, а желтые фрукты, например персики, содержат каротин. Инжир содержит много кальция, а в сухофруктах высокая концентрация не только сахара, но и железа. Виноград, ягоды, сливы, яблоки и груши — все это настоящее сокровище, доступное человечеству. Кроме того, как и овощи, фрукты содержат много клетчатки.
Группа О. Фрукты — это не только важный источник витаминов, минеральных веществ и клетчатки, но и прекрасная замена хлебу и макаронным изделиям для людей с группой 0. Кусочек фрукта принесет организму этой группы гораздо больше пользы, чем кусочек хлеба, да еще поможет сбросить вес. Обыкновенные сливы, чернослив и инжир очень полезны, потому что почти все темно-красные, синие и малиновые фрукты вызывают щелочную реакцию в пищеварительном тракте людей с группой 0. Щелочная реакция помогает уменьшить раздражение внутренней оболочки желудка. Однако носителям этой группы подходят не все щелочные фрукты. Дыни тоже вызывают щелочную реакцию, но в них содержится слишком много грибков, к которым группа 0 обладает большой чувствительностью. Людям с этой группой крови особенно следует избегать канталупы и белой мускатной дыни, в которых содержится больше всего грибков. В апельсинах, мандаринах и клубнике много кислоты, и их тоже не стоит употреблять. В грейпфрутах также много кислоты, но употребление их в пищу вызывает, щелочную реакцию, поэтому их можно включать в рацион. Хороши почти все ягоды, кроме черники, которая содержит лектин, ухудшающий пищеварение людей с группой крови 0. Носители этой группы обладают очень большой чувствительностью к кокосам и продуктам, содержащим кокос, которые тоже нужно исключить из питания. Проверяйте этикетки, чтобы удостовериться в отсутствии кокосового масла.
Группа А. Людям с группой А следует есть фрукты три раза в день. Большее внимание нужно уделять щелочным, например ягодам или сливам, которые помогают нейтрализовать кислоту, образующуюся в мышечных тканях в связи с употреблением зерновых. В дынях слишком много грибков, а от канталупы и белой мускатной дыни лучше отказаться вовсе. Люди с группой А плохо переносят тропические фрукты типа манго или папайи, которые вызывают у них несварение желудка. Бананы можно заменить другими фруктами с большим содержанием калия: персиками, инжиром и некоторыми сортами дынь. Ананас, правда, очень хорошо помогает пищеварению. Апельсины раздражают желудок, и их следует избегать. Грейпфруты и лимоны очень полезны для этой группы: грейпфрут после употребления дает положительный щелочной эффект, а лимон облегчает пищеварение и удаляет слизь из организма.
Группа В. У людей с этой группой очень устойчивая пищеварительная система, и они могут смело есть многие фрукты, недоступные другим группам. Им следует воздерживаться лишь от нескольких фруктов: хурмы, гранатов и опунции. Ананас содержит пищеварительный фермент под названием бромелайн, который помогает выводить из организма с группой В излишки воды.
Людям с группой В нужно стараться употреблять хотя бы 2 — 3 порции фруктов в день из списка полезных, чтобы извлечь из этих продуктов лечебный эффект.
Группа АВ. Организм с группой крови АВ относится к фруктам практически так же, как с группой А. Виноград, сливы и ягоды — щелочные фрукты, которые нейтрализуют кислоту, образующуюся в тканях из-за употребления в пищу зерновых. Людям с группой АВ следует избегать тропических фруктов: бананов, манго и гуавы. Однако ананас очень хорошо помогает их пищеварению. Апельсины раздражают желудок носителей группы АВ и нарушают процесс усвоения важных минеральных веществ. Лимоны и грейпфруты же прекрасно подходят для их пищеварительной системы. Грейпфрут после употребления в пищу дает щелочную реакцию, а лимон облегчает пищеварение и выводит из организма слизь.

Соки и напитки

Советы по употреблению овощных и фруктовых соков соответствуют рекомендациям относительно овощей и фруктов для каждой группы.
Группа О. Для людей с этой группой крови овощные соки предпочтительнее, чем фруктовые, потому что они более щелочные. Если человек с группой 0 все-таки пьет фруктовый сок, в нем должно содержаться меньше сахара, чем в яблочном соке или сидре. В ананасном соке, хотя он довольно сладкий, содержится фермент бромелайн, который особенно полезен при задержке воды в организме и вздутии живота. Полезным щелочным соком для организма с группой крови О является и сок из черешни.
Группа А. Каждый день должен начинаться с маленького стакана теплой воды с соком половинки лимона. Это вычистит слизь, которая скопилась в малоактивном пищеварительном тракте, и стимулирует выведение отходов из организма. Лучше употреблять щелочные фруктовые соки, а не те, которые содержат много сахара и поэтому образуют кислоту.
Группа В. Почти все фруктовые и овощные соки подходят людям с этой группой крови как нельзя лучше. Для этих людей есть специальный напиток. По рецепту вам нужны: столовая ложка масла из льняного семени, столовая ложка высококачественного лецитина в гранулах и 6 — 8 унций фруктового сока по вашему выбору. Лецитин — это фермент, который содержится в организме животных и растений и обладает свойствами, улучшающими обмен веществ и усиливающими иммунитет. Этот напиток снабжает организм группы В такими ценными фосфолипидами, как холин, серин и этаноламин. Он на самом деле вкуснее, чем может показаться, потому что лецитин хорошо смешивается с маслом и соком.
Группа АВ. Начинайте каждый день с маленького стакана теплой воды с соком половинки лимона. Это очистит малоактивную пищеварительную систему от слизи и ускорит выведение шлаков из организма. После этого следует выпить стакан разведенного сока грейпфрута или папайи. Употребляйте побольше высокощелочных соков: черешневого, клюквенного или виноградного.

Специи, пряные травы и сладости

Иногда люди путают специи или пряности с пряными травами, хотя это совершенно разные вещи. Специи получают из коры, бутонов, плодов, корней и семян растений. Пряные травы — это растения с зелеными листьями, которые изначально росли в умеренном климате и сегодня выращиваются многими людьми в своих огородах. Специи и пряные травы содержат удивительно много питательных веществ. Они не только улучшают вкус многих блюд, но и обладают мощными лечебными свойствами.
Многие последователи диеты в соответствии с группой крови очень радуются, когда видят в списке нейтральных продуктов сахар и шоколад. Им слишком часто говорят избегать этих 'вредных' продуктов, и это вызывает у них огромный протест. Однако то, что эти продукты в списке нейтральных, отнюдь не означает, что они не оказывают на организм никакого действия. Сам по себе сахар не имеет питательной ценности, как и шоколад, хотя в шоколаде содержится кофеин. Другие подсластители, такие как мед и сироп, тоже не содержат питательных веществ, как и сахар. Употребляя в пищу 'пустые' продукты, руководствуйтесь здравым смыслом.
Группа О. Специи могут положительно влиять на пищеварительную и иммунную систему носителя этой группы. Приправы на основе водорослей — хороший источник йода, необходимого для нормальной работы щитовидной железы. Иодированная соль тоже содержит много йода, но ее можно использовать только в небольших количествах. Фукоза в составе пузырчатого фукуса препятствует развитию бактерий, которые разрушают слизистую оболочку желудка и вызывают язвы. Кроме того, морские водоросли очень эффективно регулируют обмен веществ у людей с группой 0 и помогают сбросить вес. Петрушка, как и большая часть зелени, способствует свертыванию крови. Некоторые “горячие” специи, например карри или кайенский перец, действуют на организм человека с группой крови 0 успокаивающе. Уксус раздражает желудок этой группы, а черный перец может вызвать аллергическую реакцию. 
Сахар и мед не принесут большого вреда, как и шоколад, но их следует позволять себе лишь изредка. Кукурузного сиропа и подсластителей лучше избегать.
Группа А. Для людей с этой группой крови специи — это не только вещества, улучшающие вкус блюда. Они могут оказать огромное воздействие на иммунитет. Пряности на основе сои, такие как тамари, мисо и соевый соус, очень полезны для людей с группой А.
Поскольку эти продукты обычно содержат очень много натрия, используйте марки с пониженным его содержанием. Тростниковая патока — прекрасный источник железа, которого очень мало в рационе людей с этой группой. В морских водорослях много йода и других ценных минеральных веществ. Уксуса следует избегать, потому что у людей с этой группой крови уксусная кислота может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка.
Сахар и шоколад позволяются, но в очень скромных количествах. Если возможно, не употребляйте белого рафинированного сахара вообще. Недавно проведенные исследования показали, что иммунная система в течение нескольких часов после употребления такого сахара очень замедляется. Если у вас данная группа крови и ваша сердечно-сосудистая система не в полном порядке, рекомендуется принимать препараты боярышника. Это фитохимическое вещество увеличивает эластичность сердечной мышцы и укрепляет ее. Эхинацея и другие повышающие иммунитет травы могут предотвратить простуду и грипп.
Группа В. Организмы с группой В лучше всего реагируют на “горячие” специи типа имбиря, хрена, карри и кайенского перца. Черный и белый перец содержат лектины, неблагоприятные для людей с группой В. Сладкие ароматические травы могут вызвать раздражение желудка. Избегайте подсластителей из ячменного солода, кукурузного сиропа, кукурузного крахмала и корицы. 
Патока, мед, белый и коричневый сахар нейтральны для организма с этой группой крови, поэтому их можно использовать в умеренных количествах. Иногда можно употреблять немного шоколада. Травяные экстракты сибирского женьшеня и гинкго улучшают память и концентрацию внимания, что иногда необходимо носителям этой группы, страдающим заболеваниями нервной системы.
Группа АВ. Вместо обычной столовой соли людям с этой группой крови лучше использовать морскую соль или водоросли, потому что в них содержится меньше натрия (это очень важно для них). Водоросли не только очень положительно воздействуют на сердце и иммунную систему, но и помогают контролировать вес. Мисо, соевый продукт, тоже очень хорошо подходит носителям этой группы; из мисо можно делать вкуснейшие бульоны или соусы. Представителям этой группы следует избегать перца и ограничить употребление уксуса. Для заправки овощей или салатов лучше использовать лимонный сок с оливковым маслом и зеленью. Не забывайте про чеснок, природный антибиотик и мощное тонизирующее кровь средство. Сахар и шоколад позволяются, но в очень ограниченных количествах.

Приправы и соусы

Приправ на свете величайшее множество, и каждый понимает это слово по-своему. Все эти приправы состоят из настоев трав, специй, различных уксусов и маринадов, часть из которых совместима друг с другом, а часть — нет. Как и пряности и травы, приправы имеют самый разный вкус: “горячий”, сладкий, горький, маринованный, перечный, натуральный, пикантный. В разделе рецептов вы найдете много соусов и приправ, которые можно делать самим и не бояться, что они не подходят вашей группе крови. Ниже рассмотрим самые распространенные магазинные приправы.
Полезные приправы для вашей группы крови
Попробуйте заменить стандартные приправы этими творческими рецептами. Не забудьте проверить, подходят ли вам эти ингредиенты.
Масло чили: растительное масло, в котором вымачивается красный перец чили, дающий ему остроту и аромат. (Нежелательно для людей с группой А)
Порошок чили: смесь чеснока, кумина, орегано, гвоздики, кориандра и сушеного чили. (Нежелательно для людей с группой А.)
Соус хойсин: сладкий и острый красновато-коричневый соус, который делают из соевых бобов, чеснока, перца чили и ряда специй. Прекрасный заменитель обычных соевых соусов, в которых часто есть пшеничная мука.)
Мисо: соевая паста, которую теперь выпускают в виде порошка. Ее легко добавлять ко многим блюдам.
Тахини: густая паста из молотого кунжута.
Тамари: соус, более густой, чем соевый, с приятным мягким вкусом. Делается из соевых бобов и прекрасно подходит к мясу или овощным блюдам.
Группа О. Для людей с этой группой не существует полезных приправ. Если вы используете горчицу или салатную заправку, ограничьте потребление и того, и другого. Носители группы 0 нормально переносят помидоры, но кетчуп содержит такой ингредиент, как уксус, и поэтому его следует избегать. То же можно сказать о майонезе. Все маринованные овощи не перевариваются организмом с этой группой крови. Они очень сильно раздражают внутреннюю оболочку желудка. Приправляйте еду более здоровыми продуктами: оливковым маслом, лимонным соком и чесноком.
Группа А. Для носителей этой группы тоже нет полезных приправ. Можно употреблять в небольших количествах джем и нежирные салатные заправки. Однако нужно избегать маринованных продуктов, которые, как показывают некоторые исследования, могут вызвать рак желудка у людей с пониженной кислотностью. Из рациона нужно исключить и кетчуп, потому что ни помидоры, ни уксус людьми с этой группой не перевариваются.
Группа В. Носители этой группы могут смело употреблять практически все приправы за исключением кетчупа, который содержит опасные для них лектины. Однако приправы нужно употреблять лишь очень маленькими порциями и изредка.
Группа АВ. Следует избегать всех маринованных приправ в связи со склонностью к раку желудка.

Травяные чаи

Травяные чаи очень полезны большей части людей с разными группами крови. Заваренные травы уже сотни лет используются для лечения целого сонма заболеваний, как настоящих, так и вымышленных. Сегодня они продаются практически в каждом магазине и заняли приличествующее им почетное место во многих домах.
Группа О. Эта группа может пить травяные чаи, чтобы усилить преимущества своей группы крови. Основной упор делается на том, чтобы успокоить пищеварительную и иммунную системы. Лакрица может уменьшить раздражение желудка, которое часто бывает у носителей этой группы. В магазинах здорового питания можно найти лакричную смесь под названием “DGL”. Она безвредна, потому что не содержит вещества, которое есть в сырой лакрице и может повысить давление. Успокаивающе действуют и такие травы, как перечная мята, петрушка, плоды шиповника и сарсапарель. Люцерна, алоэ, лопух и кукурузные рыльца вызывают общее возбуждение иммунной системы, что может усугубить существующие заболевания.
Группа А. В то время как организму с группой 0 требуется успокаивающий эффект, организм с группой А нуждается в том, чтобы его подстегнули. Самые важные факторы риска для людей с группой А связаны с их медлительной иммунной системой. Алоэ, люцерна, лопух и эхинацея стимулируют иммунную систему. Зеленый чай оказывает мощное антиоксидантное воздействие на пищеварительный тракт, защищая организм от рака. Боярышник тонизирует сердечно-сосудистую систему. Кора гладкого вяза, горечавка и имбирь усиливают секрецию желудочной кислоты. Ромашка и корень валерианы — прекрасные средства для расслабления.
Группа В. Есть целый ряд травяных чаев, полезных для людей с этой группой крови. Имбирь согревает. Перечная мята успокаивает. Женьшень оказывает положительное воздействие на нервную систему. Это стимулирующее средство, поэтому лучше пить его утром, в начале дня. Лакрица тоже очень хороша для этой группы. Она имеет противовирусные свойства, которые уменьшают подверженность носителей этой группы аутоиммунным заболеваниям. Кроме того, у многих представителей этой группы после приема пищи снижается уровень сахара в крови (гипогликемия), а лакрица помогает его регулировать. Недавно я обнаружил, что лакрица — довольно действенное средство для тех, кто страдает синдромом хронической усталости. Тем не менее будьте осторожны: поскольку это средство повышает кровяное давление, не употребляйте ни корень лакрицы, ни его препараты, не посоветовавшись с врачом.
Группа АВ. Люди с этой группой крови должны пить травяные чаи, чтобы стимулировать иммунную систему и защищаться от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Люцерна, лопух, ромашка и эхинацея прекрасно повышают иммунитет. Боярышник и лакрица рекомендуются для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы. Зеленый чай очень эффективно предотвращает рак и оказывает положительное воздействие на иммунную систему. Чай из корня одуванчика и лопуха и из листьев земляники или клубники способствует усвоению железа и предотвращает у людей с группой АВ анемию.

Другие напитки

Употреблять кофе, чай, вина, пиво и крепкие спиртные напитки присуще целым культурам. Сельтерская, тоники, содовая и многое другое — неотъемлемая часть жизни многих народов. Некоторые из этих напитков оказываются полезными для носителей некоторых групп крови. Других же лучше избегать.
Группа О. Для людей с этой группой существует очень мало приемлемых напитков. Сельтерская и чай вполне безобидны. Можно в умеренных количествах пить пиво, но лишь в том случае, если вы не хотите похудеть. Позволяется и немного вина. Кофе увеличивает и без того высокий уровень кислоты в желудке организма с этой группой крови, поэтому лучше от него вообще отказаться. Зеленый чай содержит кофеин и может заменить кофе, хотя для носителей этой группы он не будет целебным.
Группа А. Как ни странно, людям с этой группой кофе даже рекомендуется, так как он увеличивает количество желудочной кислоты и содержит ряд таких же ферментов, как соя. Носители этой группы должны регулярно пить зеленый чай. Красное вино оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Всех остальных напитков лучше избегать.
Группа В. Люди с этой группой очень хорошо воспринимают травяные и зеленые чаи, воду и сок. Кофе, чай и вино не приносят им особого вреда, как, впрочем, и пользы. Поскольку цель нашей диеты — добиться улучшения здоровья и самочувствия, исключение этих ненужных стимулирующих веществ из рациона означает более полное достижение этой цели.
Группа АВ. Имеющим эту группу рекомендуется пить кофе, потому что в нем есть многие ферменты, содержащиеся в сое. Зеленый чай тоже полезен в связи с его антиоксидантными свойствами. Красное вино положительно воздействует на сердечно-сосудистую систему и тоже хорошо подходит людям с этой группой крови. Пиво считается нейтральным, но в умеренных количествах его можно себе позволить.

ДИЕТА ДЛЯ ПЕРВОЙ ГРУППЫ КРОВИ (О)

Первая группа крови — самая древняя (33 % населения). Ее первобытные «носители» — охотники с мощным телосложением и крепкой пищеварительной системой. Основными чертами этого типа являются сила воли, самодостаточность, склонность быть лидером.
Сильные стороны:
• крепкая пищеварительная система;
• сильная иммунная система;
• эффективные метаболизм и сохранение нутриентов.
Слабые стороны:
• трудности в адаптации к новым условиям питания и условиям окружающей среды;
• иммунная система иногда слишком активна, что проявляется аллергическими реакциями.
Группы риска:
• плохая свертываемость крови;
• возможны воспалительные процессы, артриты;
• повышенная кислотность желудка, результатом которой становится появление язв;
• аллергии.

Диетические рекомендации
Следует придерживаться высокопротеиновых систем похудения, диет для мясоедов.
Нужно есть: протеины, которые содержатся в мясе, печени. Напитки — зеленый чай, чаи с шиповником, мятой, липой, имбирем, лакрицей, сельтерская вода.
Можно: рыбу, морепродукты, овощи, фрукты, особенно ананасы. Можно пиво и вино. Из круп — гречка и бобовые.
Ограничивать: цитрусовые, так как они повышают кислотность желудочного сока. Хлеб, можно немного ржаного. Крупы (особенно овсянку и пшеницу). Капусту, маринады, кетчуп и сахар. Кофе, крепкие алкогольные напитки, напитки, в состав которых входит зверобой, сенна, эхинацея, клубничный лист.
Физические упражнения: интенсивный бег, лыжи, плавание, аэробика.

Программа контроля веса
Исключить: свежую капусту, бобовые, кукурузу, пшеницу, цитрусовые, мороженое, сахар, маринады, картошку.
Помогают: морские водоросли (бурые, ламинария), рыба и морепродукты, йодированная соль, мясо, особенно говядина, баранина, печень, зелень, салаты, шпинат, брокколи, редиска, витамины и пищевые добавки, витамины группы В, витамин К, кальций, марганец, йод, корень солодки (лакрица), ферменты панкреатической железы.

Специальные рекомендации
Для снижения веса представителям первой группы крови нужно решить проблему замедленного обмена веществ. Чтобы повысить скорость обмена веществ и снизить вес, попробуйте:
1. Убрать из рациона пшеницу и все изделия из нее, кукурузу, бобовые, чечевицу, так как они блокируют выработку инсулина и тем самым замедляют метаболизм.
2. Исключить из рациона все виды капусты (кроме брокколи) и все изделия из овса, так как они угнетают выработку тиреоидных гормонов (гормонов щитовидной железы) и тем самым замедляют метаболизм.
3. Повысить потребление продуктов, содержащих йод: морепродукты, водоросли, зелень (салаты, шпинат, брокколи); продуктов, стимулирующих выработку тиреоидных гормонов: редиска, редька, дайкон (из них хорошо делать сок пополам с морковью).
4. Есть мясо (красное), печень. Эти продукты также повышают скорость метаболизма.
5. Интенсивно заниматься физическими упражнениями.
Если есть проблема со свертываемостью крови, нужно употреблять продукты, содержащие витамин К: зелень, салаты, водоросли, мясо, печень, масло тресковой печени, яйца. Соблюдайте осторожность при приеме аспирина (он повышает кислотность и разжижает кровь) и Гингко Билоба (эффект повышения циркуляции крови происходит за счет ее разжижения). Следует избегать дрожжевой пищи, а при нарушении баланса кишечных бактерий принимать ацидофилы и бифидобактерии.

ДИЕТА ДЛЯ ВТОРОЙ ГРУППЫ КРОВИ (А)

Вторая группа крови (37,8 % популяции) — земледельцы. Этот тип возник при переходе от древнейшего кочевого стиля жизни (охотники) к более оседлому аграрному. Характерными его чертами являются постоянство, оседлость, хорошая адаптация к работе в коллективе, организованность.
Сильные стороны:
• хорошая адаптация к изменению диеты и окружающей среды;
• эффективные иммунная и пищеварительная системы при соблюдении вегетарианской диеты.
Слабые стороны:
• чувствительный пищеварительный тракт;
• слабая иммунная система, подверженная инфекциям;
• повышенная чувствительность нервной системы. 
Группы риска:
• сердечные заболевания;
• онкология;
• анемия;
• заболевания печени и желчного пузыря;
• диабет I типа.

Диетические рекомендации
Следует придерживаться полного вегетарианства. Нужно есть: овощи и фрукты в больших количествах. Белок из бобовых культур, особенно из сои. Яйца, крупы и несоленая рыба. Растительные масла. Кофе, зеленый чай, красное вино, морковный, ананасовый и вишневый соки.
Можно: йогурты, брынзу, нежирные сыры.
Ограничивать: мясо, молочные продукты (нежирный сыр, кисломолочные продукты, в замену им соевые продукты: соевое молоко, соевый творог тофу). Поменьше употреблять сахар. Сельдь, камбалу, палтуса и икру тоже ограничить, а из фруктов — апельсины, мандарины, ревень, бананы, кокосы, ананасы.
Физические упражнения: йога, на растяжку мышц, тай-чи.

Программа контроля веса
Избегать: мясо (разрешается немного куры и индейки), молочные продукты, изделия из пшеницы, перец, мороженое, сахар, кукурузное и арахисовое масла.
Помогают: растительные масла (оливковое, льняное, рапсовое), изделия из сои, овощи, ананасы, витамины В, С, Е и пищевые добавки, кальций, железо, цинк, селен, хром, бифидобактерии, травяные добавки и чаи из них, женьшень, эхинацея, астрагалус, валериана, боярышник, чертополох (татарник), бромелайн, кварцетин.

Специальные рекомендации
1. Так как этот тип имеет пищеварительную систему, настроенную на вегетарианство (т. е. с пониженной кислотностью желудочного сока), то у него возможны серьезные проблемы с перевариванием мяса. Мясо у людей этого типа замедляет метаболизм и способствует отложению жира. В связи с этим из мясных продуктов допустимо употребление лишь незначительного количества курицы или индейки. Это позволит сохранить нормальный вес. Вегетарианство будет также способствовать аккумуляции энергии и защите организма от заболеваний. Как известно, слабая иммунная система подавляется при неправильном питании.
2. В связи с тем, что слизистая пищеварительного тракта очень нежная, следует избегать острой пищи (перец, уксус, кетчуп и вообще помидоры), кислых фруктов и ягод, майонезов и соленой пищи (соленая рыба, селедка, огурцы, капуста, кроме брокколи), картофеля. Хорошо есть чеснок, лук, морковь.
3. Молочные продукты следует употреблять ограниченно, предпочтение отдавать кисломолочным и нежирным сырам, творогу, брынзе. Источник белка — соевые продукты — допустимы в любом виде. Яйца также необходимы как источник белка, витаминов и микроэлементов (Zn, Са, В, (3-каротин).
4. Соблюдайте соответствующую диету и режим физической активности. Ограничьте употребление сахара и шоколада.

ДИЕТА ДЛЯ ТРЕТЬЕЙ ГРУППЫ КРОВИ (В)

Третья группа крови — кочевники. К этому типу, возникшему в результате миграции рас, относится приблизительно 20,6 % населения Земли. Это сбалансированный, гибкий, созидательный тип.
Сильные стороны:
• сильная иммунная система;
• гибкая система адаптации к изменениям в диете и условиях окружающей среды;
• сбалансированная нервная система.
Слабые стороны:
• врожденных слабых сторон не имеется, но при нарушении структуры питания могут возникать аутоиммунные заболевания и неустойчивость к редким вирусам.
Группы риска:
• диабет I-го типа;
• синдром хронической усталости;
• аутоиммунные заболевания, рассеянный склероз.

Диетические рекомендации
Так как «кочевники» всеядны, им следует придерживаться смешанной (сбалансированной) диеты.
Нужно есть: рыбу и мясо, молочные продукты, травяные чаи (солодка, женьшень, шалфей, лист малины), сок клюквы, капусты, виноградный, ананасовый.
Можно: яйца, крупы, фрукты и овощи, апельсиновый сок, пиво, вино, кофе, черный чай.
Ограничивать: куриное и утиное мясо, гречку и пшенку, помидоры, кукурузу, оливки, тыкву, кокосы, ревень. Сою, морепродукты, томатный сок и содовые напитки.
Физические упражнения: велосипед, ходьба, плавание.

Программа контроля веса
Исключить: кукурузу, чечевицу, арахис, гречу, пшеницу, помидоры, свинину и изделия из нее.
Помогают: зеленые салаты, травы, яйца, печень, телятина, лакрица (корень солодки), витамины и пищевые добавки, магний, лецитин, лакрица, Гинкго Билоба, эхинацея, бромелайн.
Нейтрально: продукты из сои.

Специальные рекомендации
1. Для третьей группы крови набору веса способствуют кукуруза, гречневая каша, арахис и сезамовые зерна. Все эти продукты подавляют
выработку инсулина и тем самым понижают эффективность обменных процессов. В результате появляются усталость, задержка воды, гипогликемия и повышение веса.
2. Тип III, так же как и тип I, реагирует на глютеин пшеницы понижением метаболизма. Когда пища недостаточно эффективно переваривается и сжигается, она откладывается в виде жира. Глютеин для третьей группы не так опасен, как для первой, но если вы будете сочетать пшеницу и изделия из нее с кукурузой, чечевицей, гречкой и арахисом, вы будете набирать вес.
3. Если вы хотите быть здоровым и поддерживать нормальный вес, уберите из рациона вышеперечисленные продукты, ограничьте потребление жиров и сахара, выполняйте физические упражнения. Опыт показывает, что люди с третьей группой крови, следующие этим рекомендациям, живут долгой и здоровой жизнью.

ДИЕТА ДЛЯ ЧЕТВЕРТОЙ ГРУППЫ КРОВИ (АВ)

Четвертая группа крови возникла в результате смешения второй и третьей групп (7 - 8 % людей). 
Сильные стороны:
• самая молодая группа крови;
• гибкая, очень чувствительная иммунная система;
• сочетает плюсы типов II и III.
Слабые стороны:
• чувствительный пищеварительный тракт;
• слишком «открытая» иммунная система, нестойкая к микробным инфекциям;
• сочетает минусы типов II и III.
Группы риска:
• сердечные заболевания;
• онкологические заболевания;
• анемия.

Диетические рекомендации
Людям этой группы следует придерживаться умеренно-смешанной диеты.
Нужно есть: мясо, рыбу, молочные продукты, соевый творог, оливковое масло, орехи, крупы, овощи, фрукты; пить пиво и вино, кофе, зеленый и травяные чаи из ромашки, женьшеня, имбиря, шиповника, эхинацеи, боярышника.
Можно: яйца, крупы, фрукты и овощи. Ограничивать: гречку, кукурузу, морепродукты, перец, маслины, кукурузу и цитрусовые. Из напитков избегать содержащие алоэ, сену и липу.
Физические упражнения: аэробика, конькобежный спорт, плавание.

Программа контроля веса
Избегать: красное мясо, ветчина и бекон, подсолнечные семечки, гречневая крупа, перец, пшеница и кукуруза.
Помогают: рыба, кисломолочные продукты, зелень, водоросли, ананас, витамин С и пищевые добавки, боярышник, эхинацея, валериана, чертополох, цинк, селен, пищеварительные ферменты: бромелайн, кверцетин.

Специальные рекомендации
1. Когда начинается процесс увеличения веса, четвертая группа крови оказывается под влиянием смеси генов II и III типов. Иногда это создает особые проблемы. Например, у вас понижена кислотность желудочного сока одновременно с адаптацией к мясу. Поэтому, хотя вы частично запрограммированы к потреблению мяса (тип III — всеядный), вы не имеете достаточной кислотности для эффективного переваривания этого мяса, что приводит к излишнему отложению жиров. Для снижения веса нужно снизить потребление мяса, увеличить потребление овощей и тофу.
2. Та же проблема с бобовыми, гречкой, кукурузой и сезамовыми зернами. Для типа II это прекрасная еда, но участие генов типа III приводит к тому, что эти продукты понижают выработку инсулина, что ведет к замедлению метаболизма. Типу IV следует избегать гречи, бобовых и кукурузы.
3. У типа IV отсутствует такая сильная реакция на глютеин пшеницы, как у типов I и III. Тем не менее для снижения веса надо избегать пшеницы и изделий из нее.

  ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ГРУППЫ КРОВИ 0 (I)

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

САЛАТ МЯСНОЙ
Ингредиенты: 
Курица или индейка — 120 г
Оливки зеленые — 10 г 
Зеленый горошек — 20 г 
Салат эндивий — 15 г 
Соевый соус — 30 г 
Яйцо — 1/2 штуки 
Огурцы или помидоры — 25 г 
Укроп — 10 г 
Соль йодированная
Нарежьте мелкими ломтиками мякоть жареной или отварной птицы и овощи. Тщательно перемешайте, посолите по вкусу и заправьте соевым соусом. Украсьте готовый салат частью мякоти птицы, нарезанной тонкими продолговатыми кусочками, сваренным вкрутую рубленным яйцом и мелко нарезанной зеленью укропа.

ПАШТЕТ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ
Ингредиенты: 
Печень говяжья — 700 г
Масло сливочное — 100 г 
Лук репчатый — 200 г 
Яйцо — 1 штука 
Морковь — 300 г 
Масло подсолнечное — 50 г
Соль йодированная
Мелко нарежьте морковь и лук, обжарьте их на подсолнечном масле до полуготовности, добавьте мелко нарезанную печень и обжаривайте вместе с морковью и луком до полной готовности. Дайте остыть и дважды пропустите смесь через мясорубку (или протрите через сито). Добавьте размягченное сливочное масло, посолите и тщательно перемешайте. Готовый паштет сформуйте в виде батона (рулета), посыпьте рубленым яйцом.

САЛАТ С ДИЧЬЮ
Ингредиенты:
Дичь (готовая) — 250 г
Огурцы свежие — 50 г 
Помидоры — 50 г 
Сельдерей — 30 г 
Фасоль стручковая — 50 г
Морковь — 50 г
Зеленый горошек — 50 г
Спаржа — 30 г
Цикорий салатный — 20 г
Салатная заправка — 100 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Перец красный (молотый) — 10 г
Соль йодированная
Вареную или жареную дичь (фазан, куропатка, перепелка) нарежьте тонкими продолговатыми ломтиками, вареную морковь — кружочками, вареную спаржу и стручки зеленой фасоли — дольками по 2 - 3 см. Цикорий нарежьте тонкой соломкой, свежие помидоры и огурцы — кружками, добавьте зеленый горошек, посолите и поперчите по вкусу. В центр салатницы положите мелко нарезанный цикорий, на него горкой — ломтики дичи, а вокруг дичи уложите овощи, не перемешивая их. Перед подачей на стол полейте салатной заправкой (или же подавайте ее отдельно), посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ
Ингредиенты:
Курица вареная — 200 г
Ананасы — 200 г
Яблоки — 100 г
Салатная заправка — 100 г
Лимонный сок — 20 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Соль йодированная
Вареную курицу нарежьте ломтиками, яблоки и ананасы очистите и нарежьте кубиками. Смешайте курицу с нарезанными яблоками и ананасами, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу, дайте постоять 1/2 часа. Перед подачей на стол полейте салатной заправкой и украсьте салат ломтиками ананасов.

САЛАТ ИЗ ИНДЕЙКИ «ОСОБЫЙ»
Ингредиенты:
Индейка вареная — 200 г
Огурцы — 100 г
Помидоры — 50 г
Фасоль зеленая (стручковая) — 50 г
Зеленый горошек (консервированный) — 50 г
Яйца — 1 штука
Желтый перец — 50 г
Укроп — 10 г
Салатная заправка — 100 г
Перец красный (молотый) — 10 г 
Соль йодированная
Мясо вареной индейки нарежьте тонкими ломтиками, огурцы и помидоры — тонкими кружочками. Отварную фасоль нарежьте дольками по 2 - 3 см, перец — соломкой, посолите и поперчите по вкусу. Часть подготовленных овощей и зелень укропа уложите горкой в салатницу и полейте салатной заправкой. Уложите сверху ломтики птицы, остальные овощи и нарезанные кружочками вареные яйца положите вокруг горки.

САЛАТ «ВЕНСКИЙ»
Ингредиенты: 
Язык говяжий отварной — 100 г
Спаржа отварная — 100 г
Зеленый горошек (консервированный) — 50 г
Укроп — 20 г
Салатная заправка — 50 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Соль йодированная
Отварной язык нарежьте кубиками, добавьте нарезанную кусочками отварную спаржу, зеленый горошек, мелко нарезанную зелень укропа и тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Выложите в салатницу, полейте салатной заправкой, украсьте зеленым горошком и зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ РАКОВЫХ ШЕЕК
Ингредиенты:
Раковые шейки — 200 г
Яйца — 2 штуки
Цикорий салатный — 100 г
Помидоры — 100 г
Артишоки — 100 г
Зеленый горошек — 50 г
Морковь — 50 г
Оливки зеленые — 50 г
Салатная заправка — 100 г
Соль йодированная
Сложите очищенные раковые шейки и клешни в стеклянную или керамическую посуду, полейте салатной заправкой и дайте постоять несколько минут. Нарежьте овощи кубиками, уложите горкой в салатницу и добавьте салатной заправки, посолите по вкусу. Мясо раков выложите горкой сверху овощей. Вокруг уложите кружки яиц, вареной моркови, отваренных артишоков, зеленый горошек, помидоры и цикорий. Гарнир полейте салатной заправкой, затем украсьте салат зелеными оливками и мелко рубленным яйцом.

САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ
Ингредиенты:
Кальмары — 100 г
Помидоры — 50 г
Морковь (сырая) — 50 г
Зеленый горошек (консервированный) — 50 г
Масло оливковое — 20 г
Лимонный сок — 20 г
Салатная заправка — 50 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
Опустите тушку кальмара в кипяток на 2 - 3 минуты, почистите, помойте, проварите в слегка подсоленной воде 5 - 7 минут. Дайте остыть, не вынимая из отвара, нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке, мелко порежьте помидоры. Смешайте морковь, помидоры, зеленый горошек с кальмарами, посолите по вкусу, полейте лимонным соком, заправьте оливковым маслом и салатной заправкой. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, украсьте кружочками вареных яиц.

КАЛЬМАРЫ С МОРКОВЬЮ
Ингредиенты:
Кальмары вареные — 150 г
Морковь — 100 г
Салатная заправка — 50 г
Чеснок — 2 дольки
Соль йодированная
Помойте, очистите и натрите на мелкой терке морковь, затем переложите в кастрюлю и тушите на слабом огне 8 - 10 минут. Дайте остыть, добавьте нарезанное кубиками мясо кальмаров, толченый чеснок и разотрите до образования однородной массы. Выложите в салатницу, посолите по вкусу, полейте салатной заправкой, украсьте кружочками вареной моркови.

КАЛЬМАРЫ С КАПУСТОЙ И ВОДОРОСЛЯМИ
Ингредиенты: 
Кальмары вареные — 150 г
Кольраби —100 г
Ламинария (консервированная) — 100 г
Салатная заправка — 50 г
Яйца — 2 штуки
Лук репчатый — 50 г
Перец красный (молотый) — 5 г
Укроп — 1 пучок
Соль йодированная
Натрите капусту на мелкой терке, измельчите мясо кальмара и соедините с мелко нарезанными яйцами, репчатым луком. Добавьте мелко нарезанные водоросли, перемешайте ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу, выложите горкой в салатницу и полейте салатной заправкой. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа, украсьте кружочками вареных яиц.

САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ
Ингредиенты:
Мякоть вареных креветок — 200 г
Зеленый горошек (консервированный) — 100 г
Помидоры — 100 г
Папоротник (побеги) —50 г
Лук зеленый (перо) — 50 г
Укроп — 10 г
Морковь вареная — 2 штуки
Салатная заправка — 150 г
Соль йодированная
Креветки отварите в кипящей подсоленной воде примерно 3 - 4 минуты, дайте остыть в отваре, очистите от панциря, разомните вилкой. Мелко нарежьте вареную морковь, помидоры и зелень, смешайте с креветками и добавьте зеленый горошек. Тщательно перемешайте, посолите по вкусу и полейте салатной заправкой. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа, украсьте мелко нарезанным вареным яйцом и кружочками отваренной моркови.

ЛОСОСИНА В ОСТРОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
Лососина отварная — 250 г
Яйца — 3 штуки
Лук-шалот — 1 штука
Укроп — 1 пучок 
Для соуса:
Лимонный сок — из 2 лимонов
Льняное масло — 2 столовых ложки 
Горчица — 1 столовая ложка 
Кайенский перец — 5 г 
Соль йодированная
Нарежьте филе лосося тонкими порционными ломтиками, уложите в стеклянную посуду и подержите 3 - 4 минуты на пару. Мелко порежьте лук-шалот и зелень укропа, перемешайте и разложите в четыре тарелки. Положите сверху порционные ломтики лососины, полейте соусом и подавайте горячую закуску к столу.
Для приготовления острого соуса смешайте желтки и горчицу в подходящей стеклянной или керамической посуде, добавьте соль и перец по вкусу, взбивайте до получения однородной массы, осторожно подмешивая льняное масло.

САЛАТ ПИКАНТНЫЙ ИЗ ТЫКВЫ
Ингредиенты:
Тыква столовая — 500 г
Огурцы — 100 г 
Лук репчатый — 80 г
Тмин — 10 г
Помидоры —100 г
Масло подсолнечное — 100 г
Лимонный сок — из 2 лимонов 
Перец кайенский — 5 г 
Соль йодированная
Нарежьте тыкву кубиками и отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Нарежьте огурцы кубиками, помидоры — дольками, мелко порежьте или натрите на терке репчатый лук. Подготовленные овощи перемешайте, посолите по вкусу, заправьте лимонным соком и растительным маслом. Перец и тмин рекомендуется добавлять непосредственно перед подачей на стол.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

СУП С ЦЫПЛЕНКОМ
Ингредиенты: 
Цыпленок — 1 штука
Лук репчатый — 1 головка
Мука ржаная — 20 г
Лимонный сок — 20 г
Петрушка — 1/2 пучка
Перец красный (молотый) — 5 г
Масло сливочное — 50 г
Соль йодированная
Обжарьте цыпленка в масле, срежьте мясо с костей, затем пропустите обрезанное мясо через мясорубку. В этом же масле поджарьте мелко нарезанный лук до оливкового цвета. Добавьте в лук муку, тщательно перемешайте и поджаривайте еще 2 - 3 минуты. Влейте в кастрюлю 1,5 л воды, не доводя до кипения, добавьте в воду лук и протертое мясо, доведите до кипения и варите на медленном огне до загустения. Незадолго до конца варки положите в кастрюлю полотняный мешочек с зеленью, посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 - 15 минут. Перед подачей на стол заправьте суп лимонным соком. Суп с цыпленком рекомендуется подавать с тостами из поджаренного ржаного хлеба.

СУП В ГОРШОЧКЕ
Ингредиенты:
Говядина — 600 г
Лук репчатый — 3 - 4 головки
Морковь — 200 г
Корень петрушки — 50 г
Корень сельдерея — 30 г
Петрушка и укроп — по 2 пучка
Капуста листовая — 500 г
Топинамбур — 500 г
Помидоры — 200 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Соль йодированная
Сварите мясо до полуготовности в слегка подсоленной воде. Лук и коренья нарежьте соломкой, мясо — кубиками, помидоры — на восемь частей каждый. Подготовьте листовую капусту и нарежьте ее крупными кусочками. Топинамбур помойте, очистите от кожуры и нарежьте крупными кусочками. Уложите мясо в 4 - 5 порционных горшочков, в каждый из них — рядами подготовленные овощи, поместив в середину связанные в пучочки зелень петрушки и укропа. Сверху положите дольки помидоров, залейте бульоном, посолите и поперчите по вкусу, плотно закройте крышками и поставьте на 1-1,5 часа в духовку со средним жаром, чтобы суп не кипел, а томился. Подавайте суп горячим в горшочках.

СУП ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ТОМАТОМ
Ингредиенты:
Филе телятины — 400 г
Ножка телячья — 1 штука
Лук репчатый — 4 головки
Морковь — 100 г
Корень сельдерея — 30 г
Корень петрушки — 30 г
Масло сливочное — 50 г
Лавровый лист — 3 штуки
Перец черный (горошком) — 10 г
Яйца — 2 штуки
Томат — 100 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
Подготовленную к варке телячью ножку разрубите на несколько частей, залейте холодной водой, добавьте луковицы, морковь, сельдерей и петрушку. Дайте закипеть на сильном огне, после чего убавьте огонь и варите так, чтобы бульон едва кипел. Когда мясо разварится, положите в бульон слегка обжаренную на сливочном масле телятину, добавьте перец горошком, соль и лавровый лист. Когда телятина сварится, снимите кастрюлю с огня, бульон процедите, затем добавьте в него томат и дайте покипеть 10 - 15 минут. Нарежьте телятину небольшими кусками, разложите в тарелки, положив в каждую из них половинку вареного яйца, залейте бульоном и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

СУП ГОРОХОВЫЙ
Ингредиенты:
Говядина (с костями) — 500 г
Горох лущеный — 250 г
Морковь — 100 г 
Корень сельдерея — 20 г
Корень петрушки — 20 г
Петрушка и укроп — 1 - 2 пучка
Лук репчатый — 100 г
Масло сливочное — 100 г
Перец красный (молотый) — 5 г
Соль йодированная
Сварите мясной бульон, процедите. Мясо порежьте на мелкие кусочки и обжарьте на сливочном масле. Быстро разваривающийся горох залейте процеженным мясным бульоном и варите примерно 1,5 часа до полного разваривания, постоянно помешивая, посолите и поперчите по вкусу. Мелко нарежьте коренья, морковь и лук, обжарьте на масле и положите в бульон за 15 минут до окончания варки. Добавьте мясо и прокипятите. Перед подачей на стол посыпьте зеленью петрушки и укропа.

СУП С ОРЕХАМИ
Ингредиенты: 
Говядина — 500 г
Орехи грецкие (очищенные) — 1,5 стакана
Мука рисовая — 40 г
Перец ямайский — 10 г
Чеснок — 1/2 головки
Лимонный сок — из 1 лимона
Петрушка, укроп — по 1 пучку
Соль йодированная
Помойте говядину, нарежьте мелкими кусочками, залейте 2 л воды, посолите и варите на слабом огне до полной готовности. Пассеруйте муку, разведите небольшим количеством говяжьего бульона, добавьте орехи, растолченные вместе с чесноком, и перец. Все тщательно перемешайте и проварите в бульоне 5 - 10 минут. Перед подачей на стол заправьте суп лимонным соком и украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

СУП ИЗ КОРЕНЬЕВ С ЗЕЛЕНЬЮ
Ингредиенты: 
Баранина — 600 г
Турнепс — 100 г
Морковь — 150 г
Лук репчатый — 50 г
Топинамбур — 500 г
Зеленый горошек (консервированный) — 200 г
Масло подсолнечное — 100 г
Соль йодированная
Для клецок:
Масло сливочное — 50 г
Яйца — 3 штуки
Мука рисовая — 100 г
Сварите бульон из баранины. Коренья нарежьте соломкой, обжарьте в масле до золотистого цвета, добавьте в бульон, посолите и проварите до готовности.
Приготовьте клецки: в маленькой кастрюле прокипятите сливочное масло с водой, посолите по вкусу, добавьте муку и размешивайте смесь, не снимая с огня. Дайте остыть, затем добавляйте яйца по одному. Готовое тесто берите на кончик ложки и опускайте в кипящий бульон. Когда клецки сварятся и начнут всплывать, добавьте в суп зеленый горошек и доведите до кипения на медленном огне.

СУП С КНЕЛЯМИ ИЗ ПЕЧЕНИ
Ингредиенты:
Телятина — 500 г
Печень — 200 г
Лук репчатый — 1 головка
Морковь — 1 штука
Корень петрушки — 20 г
Масло оливковое — 50 г
Масло сливочное — 20 г
Яйца — 2 штуки
Мука ржаная — 40 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Соль йодированная
Сварите бульон из телятины. Мелко нарежьте лук, морковь и корень петрушки, обжарьте коренья на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте коренья в бульон, посолите и поперчите по вкусу, проварите 10 минут. Дважды пропустите печень через мясорубку с мелкой решеткой, разотрите с размягченным сливочным маслом, желтками и мукой. Добавьте взбитые белки, перец и соль — по вкусу, осторожно перемешайте. Берите смесь чайной ложкой, смоченной в холодной кипяченой воде, и опускайте в кипящий бульон. Когда кнели сварятся и всплывут на поверхность, снимите суп с огня.

РЫБНЫЙ СУП ПО-МАРОККАНСКИ
Ингредиенты:  
Сардины — 400 г
Лук репчатый — 1 головка
Масло оливковое — 30 г
Мука ржаная — 50 г
Лимон — 1 штука
Чабрец, укроп — по 1 пучку
Лавровый лист — 2 штуки
Чеснок — 1 зубчик
Гвоздика — 4 штуки
Кайенский перец — 10 г
Имбирь — 5 г
Соль йодированная
Положите в полотняный мешочек чеснок, гвоздику, имбирь, лук, зелень и лавровый лист, залейте 1 л воды и варите примерно 20 минут на слабом огне. Положите в кастрюлю нарезанную кусками подготовленную рыбу, посолите и поперчите по вкусу и варите еще 15 минут. Выньте мешочек с луком и зеленью, дайте супу постоять 5 минут и достаньте рыбу из отвара. Отделить рыбную мякоть от костей, измельчите и опять положите ее в бульон. Разведите муку в миске и влейте смесь в кастрюлю. Перед подачей на стол заправьте суп лимонным соком и оливковым маслом.

РЫБНЫЙ СУП ПО-ВОСТОЧНОМУ
Ингредиенты: 
Горбыль (палтус, групер, тунец) — 500 г
Кольраби — 50 г
Лук-порей — 50 г
Морковь — 150 г
Турнепс — 150 г
Пастернак — 100 г
Петрушка — 1 пучок
Сельдерей — 1 пучок
Помидоры — 50 г
Кайенский перец — 10 г
Перец горошком — 10 г
Оливковое масло — 50 г
Соль йодированная
Помойте зелень и свяжите в пучок. Очистите морковь, кольраби, турнепс и пастернак, нарежьте овощи кружочками или кубиками, положите их в кастрюлю, залейте 2 л воды. Добавьте оливковое масло, положите помидоры, посолите и поперчите по вкусу, варите до полной готовности. Подготовленную рыбу нарежьте кусками, посолите, поперчите. Положите в кастрюлю с овощами и варите рыбу на маленьком огне до готовности. Слейте отвар, удалите пучок зелени, достаньте рыбу и разомните все овощи в пюре. Очистите рыбу от костей, мелко порежьте или растолките и смешайте с овощами. Залейте смесь процеженным отваром. Подавайте суп горячим.

МРЕЙНА ИЗ РЫБЫ
Ингредиенты: 
Окунь — 1 кг
Лук репчатый — 1 головка
Лавровый лист — 2 - 3 штуки
Чеснок — 3-4 зубчика
Тмин молотый — 20 г
Перец молотый (красный) — 20 г
Масло оливковое — 50 г
Перец черный (горошком) — 20 г
Соль йодированная
Очистите рыбу и сварите ее в 2 л воды на среднем огне с лавровым листом, солью и перцем. Когда рыба разварится, снимите с огня, бульон процедите. Обжарьте мелко нарезанный лук в оливковом масле на сильном огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета, затем посыпьте молотым красным перцем. Залейте обжаренный лук процеженным рыбным бульоном, добавьте толченый чеснок и тмин. Тщательно перемешайте смесь и доведите до кипения. Снимите с огня, процедите еще раз и подавайте суп горячим. К мрейне рекомендуется подавать поджаренные ржаные сухарики.

ШОРБА ПО-СФАКСКИ
Ингредиенты:
Тунец — 1 кг
Окунь — 1 кг
Рыбные головы — 2 - 3 штуки
Оливковое масло — 200 г
Лук репчатый — 2 головки
Чеснок — 1 головка
Помидоры — 100 г
Тмин — 5 г
Шафран — 5 г
Перец красный (молотый) — 5 г
Кориандр — 5 г
Морковь — 200 г
Петрушка, сельдерей — по 1 пучку
Соль йодированная
Очистите, выпотрошите и вымойте окуней, отрезав у них головы. Помойте головы крупной рыбы, обсушите рыбу салфеткой. Нагрейте в кастрюле оливковое масло и слегка обжарьте мелко нарезанный лук. Затем положите рыбные головы в кастрюлю и тушите на среднем огне примерно 10 минут. Добавьте 1 л остывшей до комнатной температуры кипяченой воды, накройте крышкой и варите на среднем огне примерно 30 минут. Слейте отвар через дуршлаг, растолките ступкой рыбные головы. Перелейте процеженный отвар обратно в кастрюлю, добавьте 1 л воды, мелко нарезанный чеснок, помидоры, шафран, тмин, кориандр, молотый красный перец, очищенную и нарезанную кружочками морковь, нарезанную зелень петрушки и сельдерея. Поставьте на средний огонь, посолите по вкусу. После закипания убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите около получаса. Примерно за 10 минут до окончания варки положите в рыбный бульон порционные куски тунца и окуня — следите за тем, чтобы рыба не разварилась. Сваренную рыбу выложите в глубокое блюдо, а суп перелейте в супницу. Подавайте шорбу горячей.

РЫБНЫЙ СУП ПО-АЛЖИРСКИ
Ингредиенты: 
Рыба морская (разная) — 500 г
Лук репчатый — 1 головка
Перец желтый — 2 - 3 штуки
Морковь — 200 г
Петрушка и сельдерей — по 1 пучку
Масло оливковое — 80 - 100 г
Перец кайенский — 5 г
Соль йодированная
Очистите, помойте и нарежьте овощи, затем положите их в кастрюлю, добавьте петрушку и сельдерей, залейте 1 л воды, посолите и варите до полной готовности овощей. Снимите кастрюлю с огня, слейте овощной отвар и сварите в нем подготовленную рыбу. Овощи растолките в пюре. Процедите бульон, выньте готовую рыбу, удалите головы и кости, рыбную мякоть мелко порежьте или растолките в ступке. В процеженный бульон положите рыбу, добавьте овощное пюре, прокипятите несколько минут и добавьте соль и перец по вкусу. Перед подачей на стол заправьте рыбный суп оливковым маслом.

СУП ИЗ КРЕВЕТОК ПО-АЛЖИРСКИ
Ингредиенты: 
Креветки — 250 г
Помидоры —100 г
Рис — 100 г
Лук репчатый — 1 головка
Чеснок — 3 зубчика
Лавровый лист — 2 - 3 штуки
Масло оливковое — 50 г
Укроп — 1 пучок
Перец молотый (красный) — 5 г
Соль йодированная
Положите в кастрюлю очищенные креветки, добавьте нарезанный дольками помидор, чеснок, лавровый лист и укроп, залейте 1 л воды и поставьте на слабый огонь. Обжарьте мелко нарезанный лук в оливковом масле и положите в отвар. Добавьте рис, посолите и поперчите по вкусу, незадолго до конца варки положите в кастрюлю мелко нарезанный укроп. К супу из креветок рекомендуется подавать поджаренные ржаные сухарики.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

БАРАНИНА С ФАСОЛЬЮ
Ингредиенты: 
Баранина — 500 г 
Лимская фасоль — 200 г
Лук репчатый — 1 головка
Пастернак — 100 г
Помидоры — 200 г
Масло подсолнечное — 50 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Соль йодированная — 10 г
Нарежьте баранину небольшими кусочками, посолите по вкусу, посыпьте перцем, обжарьте на масле, переложите в неглубокую кастрюлю, добавьте предварительно замоченную фасоль, 2,5 - 3 стакана воды и варите около часа. Затем добавьте слегка поджаренные лук и пастернак, нарезанные помидоры и тушите в течение 30 - 40 минут. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

ГОВЯДИНА С АЙВОЙ
Ингредиенты: 
Говядина — 400 г
Айва — 400 г
Лук репчатый — 100 г
Масло сливочное — 50 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная — 10 г
Помойте говядину (филейную часть, кострец или огузок), нарежьте небольшими кусочками (из расчета 3 - 4 кусочка на порцию), положите в неглубокую кастрюлю и обжарьте на разогретом масле. Обжаренное мясо залейте водой, так чтобы она только покрывала мясо, и тушите около часа. Очистите от кожицы и сердцевины айву, нарежьте дольками, положите в кастрюлю с мясом, добавьте поджаренный лук, соль, перец и продолжайте тушить до полной готовности мяса. Перед подачей на стол мясо с айвой переложите на подогретое блюдо и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты: 
Баранина — 500 г
Кольраби — 300 г
Морковь — 100 г
Пастернак — 100 г
Лук репчатый — 100 г
Турнепс — 200 г
Гвоздика — 5 - 6 штук
Петрушка, укроп — по 1 пучку
Лавровый лист — 2 - 3 штуки 
Перец черный (горошком) — 10 г
Соль йодированная — 10 г
Хорошо помойте баранину, нарежьте порционными кусочками, сложите в кастрюлю и залейте 1/2 л горячей воды. Кастрюлю накройте крышкой, поставьте на огонь и варите около 1 часа. Добавьте нарезанные кубиками и слегка обжаренные морковь, пастернак, лук, а также кольраби, турнепс, перец, лавровый лист и гвоздику, посолите и поперчите по вкусу и тушите на слабом огне до полной готовности. Перед подачей на стол посыпьте сверху зеленью петрушки или укропа.

ГОВЯЖЬЕ СЕРДЦЕ ТУШЕНОЕ
Ингредиенты:
Сердце говяжье — 500 г
Лук репчатый — 3 головки
Томат — 50 г
Мука ржаная — 50 г
Масло топленое — 50 г
Сахар — 10 г
Перец молотый (красный) — 10 г
Соль йодированная
Тщательно помойте говяжье сердце, обсушите на салфетке, нарежьте порционными кусочками и обжарьте на разогретой сковороде с маслом. Незадолго до окончания жарки посыпьте кусочки сердца мукой, посолите и поперчите по вкусу, обжарьте 1 - 2 минуты, затем сложите в неглубокую кастрюлю. Залейте сердце водой,так чтобы она только покрывала его, и поставьте на слабый огонь на 2 - 3 часа. Обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте томат и сахар, прокипятите и влейте в кастрюлю за 20 - 30 минут до окончания тушения.

РОСТБИФ
Ингредиенты:
Говядина — 1 кг
Масло топленое — 100 г
Перец кайенский — 10 г
Хрен — 100 г
Соль йодированная 
Гарнир:
Огурцы, помидоры, зеленый горошек, эскариоль
Помойте филейную часть, тонкий край или вырезку говядины, вырежьте сухожилия, посолите, поперчите по вкусу, положите целым куском на разогретый с маслом противень или сковороду и слегка обжарьте. Затем поставьте его в духовку (духовой шкаф) и жарьте до готовности. Через каждые 10 - 15 минут поливайте мясо образовавшимся соком. Если сока будет недостаточно, подливайте воду или мясной бульон. Продолжительность жарки зависит от того, какой именно ростбиф вы собираетесь приготовить: сильно прожаренный, средне прожаренный или с кровью. После того как ростбиф будет готов, достаньте противень из духовки и дайте остыть, затем нарежьте ростбиф ломтиками средней толщины. Ростбиф рекомендуется подавать со строганым хреном, а огурцы, помидоры, зеленый горошек или (и) эскариоль — отдельно.

ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ
Ингредиенты:
Цыпленок — 1 штука
Масло сливочное — 50 г
Петрушка — 1 пучок
Эндивий — 50 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Соль йодированная — 10 г
Подготовленную тушку цыпленка посолите и поперчите по вкусу, обжарьте со всех сторон на разогретой сковороде или в неглубокой кастрюле с маслом. Затем положите цыпленка на противень, поставьте в духовку и дожаривайте на слабом огне в течение 20 - 30 минут, поливая цыпленка образовавшимся соком. Готового цыпленка разрежьте на две (три) части, уложите на блюдо, полейте соком, образовавшимся в время жарки, украсьте веточками зелени петрушки или листиками салата.

ИНДЕЙКА ЖАРЕНАЯ
Ингредиенты: 
Индейка — 1 штука
Масло сливочное
Соль йодированная
Гарнир:
Яблоки, огурцы, эскариоль, фрукты и ягоды
Подготовленную для жарки индейку посолите со всех сторон, положите на противень спинкой вверх, полейте рас топленным маслом, прибавьте 1/2 стакана воды и поставь те жарить в духовку. Во время жарки поливайте индейку образовавшимся на противне соком и поворачивайте так, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Молодая индейка жарится от 1 до 2,5 часов, в зависимости от величины. После окончания жарки достаньте индейку, слейте жир, добавьте стакан мясного бульона или воды, прокипятите и процедите. Если вы готовите индейку не целой тушкой, а половинками или кусочками, то после обработки и подготовки ее рекомендуется жарить на сковороде. Перед подачей на стол разрежьте индейку сначала на две половины, затем каждую половину — на 4 - 8 порционных кусочков и уложите на подогретое блюдо, полив соком и украсив веточками зелени петрушки или листиками салата. На гарнир рекомендуется подавать печеные яблоки, эскариоль, огурцы, фрукты и ягоды.

КАМБАЛА В КРАСНОМ ВИНЕ
Ингредиенты:
Камбала — 500 - 750 г
Вино красное (виноградное) — 250 г
Мука ржаная — 20 г
Масло сливочное — 50 г
Лук репчатый — 1 головка
Петрушка — 1 пучок
Лавровый лист — 3 штуки
Гвоздика — 4 - 5 штук
Перец красный (молотый) — 10 г
Соль йодированная — 10 г
Для соуса:
Мука ржаная — 25 г 
Масло сливочное — 50 г
Положите на дно кастрюли очищенные, промытые и мелко нарезанные петрушку и лук, прибавьте гвоздику и лавровый лист, перец и соль по вкусу. Поместите сверху подготовленную и нарезанную на куски камбалу, добавьте вино и стакан бульона (или воды). Накройте кастрюлю крышкой и варите до готовности (15 - 20 минут). Когда рыба сварится, слейте бульон в другую кастрюлю и приступайте к приготовлению соуса.
Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и вываривайте его до тех пор, пока не останется около стакана. Прибавьте неполную столовую ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, и, постоянно помешивая, кипятите 3 - 4 минуты. Снимите соус с огня, добавьте кусочек сливочного масла и размешивайте до полного растворения масла. Посолите и поперчите по вкусу, затем процедите. Перед подачей на стол переложите камбалу на подогретое блюдо и полейте соусом.

ПАРОВЫЕ БИТКИ ИЗ ЩУКИ
Ингредиенты:
Щука — 750 г рыбы (или 500 г готового филе)
Фасоль зеленая (стручковая) — 300 г
Лук репчатый — 2 головки
Хлеб ржаной — 100 г
Шампиньоны коричневые / портобелло — 200 г
Вино белое (виноградное) — 250 г
Петрушка — 1 пучок
Яйца — 1 штука
Масло сливочное — 100 г
Соль йодированная — 10 г
Для соуса:
Мука ржаная - 25 г
Масло сливочное - 50 г
Приготовьте рыбный фарш: пропустите подготовленное филе и лук через мясорубку, добавьте яйцо, соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте и пропустите фарш через мясорубку еще раз. Разделайте и придайте ему форму битков. Разместите битки на дне кастрюли в один ряд, смажьте маслом, переложив подготовленными и нарезанными шампиньонами. Сбрызните маслом, залейте битки вином и добавьте бульона, сваренного из костей щуки, так чтобы битки были погружены в жидкость примерно на 1/2 . Накройте кастрюлю крышкой и варите до готовности (15 - 20 минут). Слейте бульон в кастрюлю и приготовьте соус. Отварите очищенные и промытые стручки фасоли и заправьте их сливочным маслом. Перед подачей на стол переложите битки и грибы на подогретое блюдо, полейте приготовленным соусом, украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Заправленную маслом фасоль подавайте отдельно.

ОСЕТРИНА ЖАРЕНАЯ С ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ
Ингредиенты:
Осетрина — 750 г
Помидоры — 200 г
Лук репчатый — 2 головки
Мука ржаная — 100 г
Масло сливочное — 150 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Перец кайенский — 10 г
Соль йодированная — 10 г
Подготовленную осетрину нарежьте порционными кусками, ошпарьте, промойте, обсушите на салфетке. Посолите и поперчите по вкусу, панируйте в муке. Обжарьте рыбу со всех сторон до образования равномерной золотистой корочки. Отдельно поджарьте в масле разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем помидоры. Очистите лук, нарежьте его кольцами и слегка подрумяньте на сковороде в масле.
Перед подачей на стол уложите куски осетрины на подогретое блюдо, сверху каждого куска положите обжаренный лук, а по обе стороны от него — половинки помидоров. Полейте маслом из-под рыбы и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

СКУМБРИЯ ПО-КАВКАЗСКИ
Ингредиенты: 
Филе скумбрии — 500 г
Лук репчатый — 2 головки
Лимон — 1 штука
Масло подсолнечное — 50 г
Петрушка — 1 пучок
Перец красный (молотый) — 10 г
Соль йодированная — 10 г
Нарежьте филе скумбрии на порционные кусочки, сложите в кастрюлю, посолите и поперчите по вкусу, посыпьте мелко нарезанными репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызните рыбу соком лимона и маринуйте 2 - 3 часа. Затем обжарьте рыбу со всех сторон до образования равномерной золотистой корочки. Скумбрию рекомендуется подавать с зеленым луком и свежими помидорами.

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ ПО-ЯПОНСКИ
Ингредиенты:
Филе палтуса — 120 г
Яйца — 1 штука
Мука ржаная — 10 г
Масло оливковое — 10 г
Вино белое — 20 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Сахар — 10 г
Соль йодированная
Для салата:
Морская капуста — 100 г
Соевый соус — 20 г
Филе палтуса пропустите через мясорубку, смешайте с ржаной мукой, яичным желтком, оливковым маслом, белым вином и яичным белком, взбитым с сахаром. Вылейте массу на сковороду с маслом и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон. Охладите, разрежьте на полоски и подавайте с салатом из морской капусты. При приготовлении салата морскую капусту дважды пропустите через мясорубку, добавьте соевый соус, тщательно перемешайте и охладите.

ФОРЕЛЬ ПО-ОХРИДСКИ
Ингредиенты: 
Форель — 350 г
Чернослив — 60 г
Масло оливковое — 100 г
Лимон — 2 штуки
Яйцо — 1 штука
Чеснок — 3 зубчика
Петрушка — 1 пучок
Перец красный (молотый) — 5 г
Соль йодированная
Форель ошпарьте кипятком, очистите от чешуи, сохранив кожицу, выпотрошите, промойте и нафаршируйте распаренным черносливом. В сотейник влейте оливковое масло и сок одного лимона, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и измельченный чеснок, поверх уложите рыбу, посолите и поперчите по вкусу, залейте 2 стаканами воды. Поставьте сотейник в духовку и тушите форель примерно 45 минут. Готовую форель выложите на подогретое блюдо. В сотейник влейте смесь из взбитого яйца, мелко нарезанной зелени петрушки, измельченного чеснока и сока лимона, дайте соусу загустеть, осторожно помешивая вилкой. Перед подачей на стол залейте форель готовым соусом и украсьте ломтиками лимона.

РЫБА ПО-ЕГИПЕТСКИ
Ингредиенты:  
Окунь морской — 200 г
Орехи грецкие — 50 г
Изюм — 30 г
Помидоры — 100 г
Масло подсолнечное — 50 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Соль йодированная
Подготовленную рыбу очистите, сделайте наискось надрезы, натрите солью, посыпьте молотым красным перцем. Уложите рыбу в сотейник, залейте подсолнечным маслом и запекайте в духовке, время от времени поливая маслом. Обжарьте в масле грецкие орехи и изюм, добавьте помидоры и тушите, пока помидоры не распарятся. Протрите массу через сито и проварите до загустения. Перед подачей на стол уложите рыбу на блюдо и залейте приготовленным соусом.

КОТЛЕТЫ «ПИКАНТНЫЕ» ИЗ ЛУФАРЯ
Ингредиенты: 
Луфаръ — 600 г
Яйца — 3 штуки
Масло сливочное — 150 г
Мука ржаная — 50 г
Масло оливковое — 100 г
Сухари панировочные (из ржаного хлеба) — 70 г
Соль йодированная
Филе луфаря дважды пропустите через мясорубку, добавьте яйца, посолите и сделайте из фарша лепешки. На середину каждой лепешки положите небольшой кусочек масла и залепите края лепешки, придавая котлетам овальную форму. Котлеты обмакните в яйцо, обваляйте в муке и панируйте в сухарях. Обжарьте котлеты в оливковом масле до образования поджаристой золотистой корочки. Перед подачей на стол полейте котлеты растопленным сливочным маслом. Котлеты рекомендуется подавать с зеленым горошком и отварной морковью.

ЛЯГУШАЧЬИ БЕДРЫШКИ С ЛИМОНОМ
Ингредиенты:
Лягушки съедобные — 20 штук
Яйца — 5 штук
Мука ржаная -100 г
Сухари панировочные (из ржаного хлеба) — 200 г
Масло оливковое — 100 г
Лимон — 2 штуки
Соль йодированная
Подготовленные бедрышки лягушек посолите по вкусу, обмакните в яйцо, обваляйте в муке, панируйте в сухарях и обжарьте на оливковом масле до образования поджаристой золотистой корочки. Выложите обжаренные бедрышки на блюдо, перед подачей на стол украсьте кружочками лимона.

НАПИТКИ, СОКИ И ЧАЙ

ЧАЙ ПО-КИТАЙСКИ
Засыпьте чай в предварительно прогретый сосуд из расчета 1 чайная ложка зеленого чая на 1 чашку кипятка, залейте кипятком и через 3 минуты перелейте в другой фарфоровый сосуд, предварительно прогретый. Этот чай пьют горячим, маленькими глотками, без сахара и других сладостей, которые портят его натуральный аромат. Ценители чая пьют только 3 заварку, но из хороших сортов можно приготовить и четвертую.

ЧАЙ-ПУНШ СМОРОДИНОВЫЙ
Заварите крепкий чай из расчета 7 чайных ложек зеленого чая на 1/2 л кипятка, добавьте щепотку молотой гвоздики, дайте настояться не менее 5 минут, размешайте и процедите. Добавьте по 1/2 стакана черносмородинового и красносмородинового соков. Разлейте в термостойкие стаканы, украсьте кружочками лимона и ягодами черной смородины.

ЧАЙ С ШАМПАНСКИМ
Заварите чай из расчета 4 чайные ложки зеленого чая на 1/2 л кипятка, добавьте цедру 1 лимона, дайте настояться 5 минут, процедите. Добавьте сахар по вкусу, лимонный сок и нарезанную спиралью кожуру лимона. Охладите полученную смесь и перелейте в крюшонницу, влейте «Советское игристое» и добавьте несколько кружочков лимона.

ЧАЙ ЛИМОННЫЙ
Сварите сахарный сироп из расчета 1/2 чашки воды на 1/2 чашки сахара, добавьте 4 гвоздики и процедите. Заварите чай из расчета 1 столовая ложка чая на 1/2 л кипятка, дайте настояться 5 минут, затем процедите, добавьте сахарный сироп и 1/2 чашки лимонного сока. Разлейте чай и положите по кружочку лимона в каждую чашку.

ЧАЙ ТОНИЗИРУЮЩИЙ
Заварите в керамической кружке 1 большой зубок чеснока, 2 столовые ложки свежеприготовленного лимонного сока, 1 чайную ложку меда, щепотку красного перца, 2 горошины ямайского (гвоздичного) перца, дайте настояться 10 минут. Процеживать не нужно. Выпейте чай теплым, мелкими глотками. Чай полезен для укрепления иммунной системы и энергетического баланса.

НАПИТОК «ТРОПИК»
Смешайте по 1 стакану абрикосового и ананасового соков, персикового, мангового и бананового нектаров. Разлейте в высокие бокалы, добавьте сельтерской воды по вкусу, украсьте дольками ананаса и кружочком лимона.

СИРОП ИЗ ВИШНИ
Старинный русский рецепт
Очистите вишни от косточек и положите в большую банку, на дно которой насыпьте сахара, так чтобы слой из вишен был в полтора раза толще слоя сахара. Продолжайте, пока банка не наполнится, последний слой уложите без сахара. Обвяжите банку бумагой и поставьте на 3 дня на солнце, чтобы сахар растаял. Затем переложите вишни в сито, дайте соку стечь, разлейте в бутылки с вываренными пробками и запечатайте воском (или разлейте в банки и закупорьте). Бутылки хранят боком в сухом холодном подвале. Сироп из вишни используют для приготовления разнообразных напитков, добавляют во фруктовые чаи.

СИРОП ИЗ ДЫНИ
Старинный русский рецепт
Очистите спелую и ароматную дыню, нарежьте на маленькие кусочки, как для еды, и положите в большую банку, на дно которой насыпьте сахара так, чтобы слой из кусочков дыни был в полтора раза толще слоя сахара. Продолжайте, пока банка не наполнится — уложите последний слой без сахара. Обвяжите банку бумагой и поставьте на 3 дня на солнце, чтобы сахар растаял. Затем переложите дыню в сито, дайте соку стечь, разлейте в бутылки с вываренными пробками и запечатайте воском (или разлейте в банки и закупорьте). Бутылки хранят боком в сухом холодном подвале. Сироп из дыни используют для приготовления разнообразных напитков, добавляют во фруктовые чаи.

ГРУШЕВЫЙ СИДР
Старинный русский рецепт
Снимите с дерева груши, дайте им полежать на соломе, пока не сделаются мягкими (но не гнилыми), изрубите их, как рубят капусту, выжмите сок прессом. Дайте устояться на леднике дня 3 - 4, чтобы осела гуща. Разлейте в бутылки, положите в каждую по 2 изюминки. Закупорьте, засмолите, поставьте на ледник, а к зиме перенесите в сухой погреб. При изготовлении нельзя брать вяжущие груши.

НАПИТОК «МИНДАЛЬНЫЙ»
Смешайте по 1 стакану виноградного и абрикосового соков, добавьте 4 рюмки белого столового вина, 2 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки сахара. Разлейте в высокие бокалы, добавьте кубики льда, посыпьте молотым миндалем. Подавайте напиток охлажденным.

ОТВАР ПЛОДОВ ШИПОВНИКА
Измельчите сухие плоды шиповника, положите в эмалированную посуду, залейте кипятком из расчета 1 столовая ложка плодов шиповника на 1 стакан кипятка. Кипятите 10 минут под крышкой, дайте настояться 2 часа, процедите. Используйте отвар в тот же день. Сахар или мед по вкусу добавляйте перед употреблением.

НАСТОЙ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА
Положите в фарфоровый чайник (или термос) измельченные плоды шиповника, залейте кипятком из расчета 1 столовая ложка шиповника на 1 стакан кипятка. Настаивайте 2 часа, процедите. Пейте настой с сахаром или медом, как чай, или добавляйте в напитки и компоты.

БРУСНИЧНЫЙ СИРОП
Старинный русский рецепт
Промойте в холодной воде и разложите по банкам спелую отборную бруснику. Для приготовления сиропа налейте в кастрюлю 2 стакана воды, добавьте 1,5 стакана сахара, кожуру одного лимона, дайте прокипеть, охладите и процедите сироп. Залейте бруснику холодным сиропом, закройте банки пергаментной бумагой (можно залить воском). Храните сироп в прохладном месте. Используйте для приготовления морсов, компотов и других напитков.

БРУСНИЧНЫЙ СОК
Истолките ягоды в ступке, процедите, добавьте сахар и варите до тех пор, пока сок не загустеет. Разлейте сок в бутылки, запечатайте воском. Храните бутылки в сухом прохладном месте на боку.

СОК КЛЮКВЕННЫЙ
Старинный русский рецепт
Клюкву заморозьте, внесите в теплую комнату, растолките, сложите в банку или в горшок с отверстием внизу (или просто в треугольный мешочек), подставьте чашку — пусть сок понемногу стекает. Вскипятите 3 раза с сахаром (на бутылку сока 100 - 300 г сахара) и разлейте в бутылки. Оставшуюся в мешочке клюквенную массу опять заморозьте, истолките и процедите, как сказано выше, слейте в отдельные бутылки.

НАПИТОК «КЛЮКОВКА»
Разомните 5 стаканов клюквы, добавьте 3 стакана сахара, тщательно перемешайте, добавьте 1/2 л крутого кипятка, дайте настояться 6 - 8 часов. Процедите, разлейте в бокалы, добавьте сельтерской или минеральной воды.

НАСТОЙ БОЯРЫШНИКА
Положите в термос сухие плоды боярышника кроваво-красного, залейте крутым кипятком из расчета 1 столовая ложка боярышника на 1 стакан кипятка, дайте настояться 2 часа. Процедите, принимайте по 2 столовые ложки 3 - 4 раза в день до еды для снижения кровяного давления, усиления коронарного кровообращения, повышения тонуса сердечной мышцы. Применение настоя боярышника особенно показано людям пожилого возраста.

СОК ИЗ КРЫЖОВНИКА
Старинный русский рецепт
В конце июня соберите зеленый крыжовник, очистите, истолките в деревянной ступке, выжмите сок, влейте в большую банку или бутыль, положите 2 - 3 лимона, нарезанных ломтиками, без зерен, завяжите плотно тряпочкой, поставьте на солнце, на окно или даже в саду, под открытым небом, на 12 - 14 дней. Когда устоится, слейте сверху чистый сок, процедите, разлейте в бутылки, опустив в каждую по 2 ломтика лимона или цедру лимона, закупорьте, засмолите, опрокиньте горлышками в сухой песок. Этот сок может храниться 2 - 3 года, и чем дольше стоит, тем становится лучше. Из него хорошо приготавливать желе, прибавив немного воды и по вкусу лимонного сока. Можно класть в кушанье вместо уксуса.

БАНАНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Протрите через сито 2 спелых банана, разотрите с 1 чайной ложкой сахара, добавьте 2 столовые ложки бананового крем-ликера и сок 1 лимона, тщательно перемешайте в шейкере, разлейте в высокие бокалы, на 1/3 наполненные льдом. Перед подачей на стол долейте охлажденного белого вина.

АБРИКОСОВЫЙ КРЮШОН
Тщательно помойте 1 кг спелых абрикосов, разрежьте на половинки, удалите косточки, уложите в крюшонницу, посыпьте сахаром, залейте 1 стаканом ананасового сока, добавьте по 3 столовые ложки лимонного сока и сахарного сиропа. Закройте крюшонницу крышкой, поставьте на холод на 2 - 3 часа. Перед подачей на стол влейте 1/2 л виноградного сока (белого), перемешайте, разлейте в широкие стаканы, добавьте минеральной воды по вкусу, украсьте кусочками фруктов.

ДЕСЕРТЫ И СЛАДОСТИ

БЛАНМАНЖЕ
Старинный русский рецепт
Ингредиенты: 
Миндаль — 200 г
Сахар — 100 г
Желатин — 20 - 25 г
Протрите через сито, добавляя немного воды, истолченный в ступке сладкий миндаль, добавьте сахар и мешайте до полного растворения. Добавьте в смесь разваренный желатин, тщательно размешайте, вылейте в форму и охладите. Подавайте к столу застуженным на льду.

АБРИКОСОВОЕ ЖЕЛЕ
Старинный русский рецепт
Ингредиенты: 
Абрикосы — 12 штук
Сахар — 50 г
Лимонный сок — 50 г
Желатин — 20 - 25 г
Отварите абрикосы в жидком сиропе, протрите их через сито, добавьте в массу желатин, распущенный в горячей воде, и лимонный сок. Вылейте в эмалированную форму и остудите на льду; опустите форму на минуту в горячую воду, опрокиньте желе на блюдо и подавайте к столу. Точно таким же образом готовится желе из груш, персиков, яблок и других плодов с твердой мякотью.

КРЕМ РАНВЕРСЕ
Старинный русский рецепт
Ингредиенты:
Сок сливовый с мякотью — 150 г
Желатин — 40 - 50 г 
Сахар — 50 г
Разведите сок 2 стаканами горячей воды, соедините с распущенным в теплой воде желатином. Тщательно перемешайте до полного растворения сахара, взбейте на льду, охладите в форме.

ПАРФЕ РАЗНОЦВЕТНОЕ
Старинный русский рецепт
Ингредиенты: 
Сок малиновый — 250 г 
Сироп малиновый — 250 г
Сок абрикосовый — 250 г
Сироп абрикосовый — 250 г
Сок лимонный — по вкусу
Проварите 1 стакан малинового сока с 1 стаканом сиропа, также приготовьте фруктовые и ягодные соки других оттенков, добавьте к каждому лимонный сок, заморозьте отдельно друг от друга в разных формах до половины готовности; сложите по частям в общую форму и заморозьте окончательно.

СУФЛЕ ЛИМОННОЕ
Старинный русский рецепт
Ингредиенты: 
Лимон — 1 штука
Яйца — 8 штук
Сахар — 250 г
Натрите крупный лимон на терке, добавьте сахарного песка, размешивая, вбейте по одному 8 желтков и растирайте массу до густоты жирной сметаны; взбейте белки, осторожно соедините с растертыми желтками и вылейте в смазанную маслом форму; запекайте в умеренно горячей духовке 15 - 20 минут; подавайте к столу в форме.

ТОРТ АБРИКОСОВЫЙ
Ингредиенты: 
Абрикосы — 1 кг
Масло сливочное — 200 г
Сухари ржаные (панировочные) — 200 г
Яйца — 2 штуки
Сахар — 150 г
Тщательно разотрите сливочное масло с сахаром, добавьте панировочные ржаные сухари, яйца, сахар по вкусу и взбивайте до образования однородной массы без комков, переложите в смоченную водой форму. Поставьте в морозильную камеру на 2,5 - 3 часа для застывания. Протрите через сито подготовленные абрикосы, добавьте 1/2 стакана сахара и тщательно разотрите фруктовое пюре. Смажьте торт абрикосовым пюре и поставьте в холодильник еще на 1 час.

НЕОБЫЧНОЕ ПИРОЖНОЕ
Ингредиенты: 
Бананы — 4 штуки 
Миндаль — 20 г
Хлопья хрустящие (ржаные) — 20 г 
Шоколад — 20 г 
Орехи грецкие — 20 г
Мед — 50 г
Очистите от кожуры спелые, но не перезревшие бананы, разрежьте их пополам и каждую половинку — вдоль. Окуните дольки бананов в мед, затем обваляйте 4 дольки в измельченном миндале, 4 дольки — в натертом на терке шоколаде, 4 дольки — в измельченных хлопьях, 4 дольки — в измельченных грецких орехах.

ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
Ингредиенты:
Лимон — 2 штуки 
Яйца — 4 штуки 
Сахар — 250 г 
Желатин — 25 г
Залейте желатин 1/2 л холодной кипяченой воды, оставьте для набухания на 30 - 40 минут, добавьте сок 1 лимона, подогрейте на водяной бане до полного растворения желатина (но не кипятите), охладите. Взбейте 4 яичных белка с сахаром и соедините с подготовленным желатином. Тщательно перемешайте, выложите в форму для торта, поставьте для застывания в холодильник. Перед подачей на стол украсьте кружочками лимона, свежими фруктами или ягодами.

ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ «ЧАРОДЕЙ»
Пирог этот необыкновенно вкусный, но готовить его можно только летом — для него подойдут многие летние ягоды и фрукты. Соблюдение строгих пропорций не обязательно.
Возьмите вишни без косточек, мелко нарезанные ананас, крыжовник, абрикосы, персики, бананы; шелковицу (белую, черную), малину, смородину (черную, красную и белую). Укладывайте фрукты и ягоды в глубокое блюдо слоями, слегка пересыпая сахаром. Оставьте на 2 - 3 часа, чтобы сахар растворился, затем украсьте сверху взбитыми в пену белками, веточками красной смородины, малиной, поставьте в холодильник и держите в холоде до подачи на стол.

ДОМАШНИЕ КОНФЕТЫ «СЛАДКОЕЖКА»
Ингредиенты:
Курага — 100 г
Изюм — 100 г
Инжир сушеный — 100 г
Орехи грецкие — 100 г
Миндаль сладкий — 100 г 
Лимон — 2 штуки
Мед —200 г
Какао-порошок —100 г
Пропустите через мясорубку курагу, изюм, инжир, грецкие орехи или сладкий миндаль и лимоны. К полученной массе добавьте такое количество засахарившегося меда, чтобы получить консистенцию крутого теста. Сформуйте шарики, обваляйте их в какао-порошке или сахарной пудре. Дайте подсохнуть при комнатной температуре 3 - 4 часа и поставьте на холод.

МАРМЕЛАД
Ингредиенты: 
Вишни — 2 кг
Сахар — 2,5 кг
Сахарная пудра — 50 г
Переберите и помойте спелые ягоды вишни, откиньте на дуршлаг, удалите косточки, уложите в стеклянную или керамическую посуду, посыпьте 2 стаканами сахара. Когда пустит сок, варите вишню на среднем огне без добавления воды до тех пор, пока не загустеет. Добавьте оставшийся сахар, тщательно перемешайте до его полного растворения и уваривайте сироп ещё. Разлейте в лоток и подсушите 10 минут в духовке. Нарежьте мармелад порционными кусочками, обваляйте в сахарной пудре.

РАХАТ-ЛУКУМ
Ингредиенты: 
Рис белый (не шлифованный) — 250 г
Сок сливовый — 250 г
Сахар — 750 г 
Сахарная пудра — 100 г
Переберите и промойте рис, залейте его 1 л горячей воды, доведите до кипения и варите на слабом огне до пастообразного состояния, примерно 30 минут. Сварите фруктовый сироп из 3 стаканов сахара и 1 Стакана виноградного (абрикосового, сливового) сока и уваривайте его примерно 30 - 40 минут. Протрите разваренный рис через сито, залейте сиропом и варите на слабом огне при постоянном
помешивании до тех пор, пока масса не будет отставать от стенок кастрюли. Остывшую массу выложите на посыпанную сахарной пудрой доску или поднос тонким слоем (толщиной в 1 - 1,5 см). Дайте подсохнуть при комнатной температуре примерно 24 часа, нарежьте кубиками, обваляйте в сахарной пудре.

КОНФЕТЫ «СЛИВКА»
Ингредиенты:  
Чернослив (без косточек) — 500 г
Хрустящие хлебцы — 100 г
Орехи грецкие — 200 г 
Сахарная пудра — 1/2 стакана
Помойте чернослив сначала в горячей, а потом в холодной воде, обсушите на салфетке, пропустите через мясорубку вместе с грецкими орехами и хрустящими хлебцами, добавьте сахарную пудру и тщательно перемешайте смесь. Сформуйте шарики, обваляйте в сахарной пудре, дайте подсохнуть при комнатной температуре 3 - 4 часа и поставьте в прохладное место.

ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ
Ингредиенты:  
Масло сливочное — 100 г
Сахарная пудра — 1/2 стакана
Какао-порошок — 100 г
Миндаль — 50 г
Растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте сахарную пудру, какао-порошок, тщательно перемешайте, дайте остыть. Сформуйте шарики, положите внутрь каждого шарика измельченный сладкий миндаль (или изюминку), обваляйте в сахарной пудре, дайте подсохнуть при комнатной температуре. Поставьте в холодильник для окончательного застывания.

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ АРБУЗНЫЙ
Ингредиенты:
Арбуз — 500 г
Сок березовый — 250 г
Смородина черная — 50 г
Смородина красная — 50 г
Мед фруктовый — 50 г
Срежьте кожуру, удалите семечки и нарежьте кубиками мякоть арбуза, уложите в вазочку, добавьте фруктовый мед, залейте охлажденным березовым соком, украсьте салат-коктейль ягодами черной и красной смородины.

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ВИНОГРАДНЫЙ
Ингредиенты: 
Виноград — 200 г
Яблоко — 100 г
Груша — 100 г
Персики — 100 г
Абрикосы — 100 г
Орехи грецкие — 50 г
Яйца — 3 штуки
Сок лимонный — из 1 лимона
Сахарная пудра — 100 г
Очистите от кожуры, удалите сердцевину и семена у спелых яблока и груши, нарежьте кубиками, уложите слоями в вазочки и сбрызните лимонным соком; уложите слой винограда без косточек, добавьте мелко нарезанных персиков и абрикосов, посыпьте сахарной пудрой, измельченными орехами, украсьте взбитыми в пену белками.

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ГРУШЕВЫЙ
Ингредиенты: 
Груша — 300 г
Абрикосы — 100 г
Вишни — 100 г
Сок лимонный — из 1 лимона
Соус фруктовый — 100 г
Очистите от кожуры, удалите сердцевину и семена у спелых груш, нарежьте соломкой, сбрызните лимонным соком и уложите в креманку. Разрежьте пополам и удалите косточки у спелых абрикосов, нарежьте ломтиками и уложите второй слой, затем добавьте слой вишен без косточек. Заправьте соусом из малинового сиропа, ананасового и лимонного соков.

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ
Ингредиенты: 
Клюква — 20 г
Варенье клюквенное — 20 г
Яблоко — 50 г
Сок лимонный — 10 г
Сахарная пудра — 5 г
Яйца — 1 штука
В заполненный на 1/3 колотым льдом бокал добавьте клюквенное варенье, уложите второй слой из нарезанного соломкой яблока, сбрызнутого лимонным соком и посыпанного сахарной пудрой. Украсьте сверху взбитым белком и свежими ягодами клюквы.

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ЛИМОННО-ПЕРСИКОВЫЙ
Ингредиенты: 
Лимон — 1 штука
Персики — 100 г
Мед жидкий — 30 г 
Вишни — 50 г
Яйца — 2 штуки
Сахарная пудра — 20 г
Очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте кружочками лимон. Уложите слой нарезанного кружочками лимона в креманку, залейте жидким медом. Уложите второй слой из вишен без косточек, посыпьте сахарной пудрой. Уложите третий слой из нарезанных ломтиками персиков, украсьте сверху взбитыми белками.

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ОРЕХОВЫЙ
Ингредиенты:
Орехи грецкие — 100 г
Абрикосы — 100 г
Мед — 50 г
Яйца — 2 штуки
Шоколад — 50 г
Пропустите грецкие орехи через мясорубку, добавьте мед и тщательно перемешайте. Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки, уложите слоями в вазу, заполняя каждую половинку абрикоса густой орехово-медовой смесью, залейте салат-коктейль взбитыми сливками. Украсьте сверху натертым на крупной терке шоколадом.

ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ГРУППЫ КРОВИ А (II)

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ С ЛУКОМ
Ингредиенты: 
Листья одуванчика — 400 г 
Лук зеленый — 200 г
Петрушка и укроп — по 1 пучку
Майонез легкий — 100 г
Соль йодированная
Листья одуванчиков тщательно помойте под проточной водой, выдержите в холодной воде 30 минут и мелко порежьте. Добавьте измельченную зелень петрушки и лук. Хорошо перемешайте, посолите по вкусу, заправьте легким майонезом и посыпьте мелко нарезанным укропом.

ЛЕГКИЙ МАЙОНЕЗ
Ингредиенты: 
Яйца — 2 штуки
Горчица острая — 1 чайная ложка
Лимонный сок — 4 столовые ложки 
Оливковое масло — 250 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Соль йодированная
Сварите яйца вкрутую, очистите от скорлупы, разотрите желтки с горчицей и 2 столовыми ложками лимонного сока, затем взбейте смесь до кремообразного состояния. Постепенно добавляйте масло, продолжая взбивать кремообразную массу (лучше всего — в миксере). Затем добавьте оставшиеся 2 столовые ложки лимонного сока, посолите и поперчите по вкусу.

САЛАТ ИЗ КОРНЕЙ ЦИКОРИЯ
Ингредиенты:
Корни цикория — 400 г
Топинамбур — 400 г
Лимон — 1 штука
Петрушка и укроп — по 1 пучку
Масло оливковое — 100 г
Карри (порошок) — 10 г
Соль йодированная
Тщательно помойте, очистите и мелко нарежьте корни цикория. Отварите и нарежьте кубиками топинамбур. Перемешайте, посолите по вкусу, посыпьте карри, полейте лимонным соком, заправьте оливковым маслом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ С ПАПОРОТНИКОМ И ЭНДИВИЕМ
Ингредиенты: 
Листья одуванчика — 400 г
Лук зеленый — 100 г
Эндивий — 100 г
Побеги папоротника — 100 г
Петрушка и укроп — по 1 пучку
Огурцы — 200 г
Яйца — 5 штук
Майонез легкий — 200 г
Соль йодированная
Тщательно помойте под проточной водой листья одуванчика, зеленый лук, эндивий, побеги папоротника, петрушку и укроп. Мелко нарежьте зелень, добавьте нарезанные кубиками огурцы и сваренные вкрутую яйца, посолите по вкусу, заправьте салат легким майонезом.

САЛАТ МОРКОВНЫЙ С ТМИНОМ
Ингредиенты:
Морковь — 500 г 
Яблоки — 100 г
Орехи грецкие — 100 г
Лимон — 1 штука
Тмин — 5 г 
Сахар — 50 г
Подготовленную морковь натрите на крупной терке. Помойте и очистите яблоки, удалите сердцевину, затем натрите их на терке и смешайте с морковью. Добавьте мелко нарезанные грецкие орехи, сахар, лимонный сок, тмин, украсьте половинками ядер грецких орехов.

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С ИЗЮМОМ
Ингредиенты:  
Тыква — 500 г
Морковь — 300 г
Орехи грецкие — 100 г
Изюм — 50 г
Инжир сушеный — 50 г
Лимон — 2 штуки
Сахар — 100 г
Соль йодированная
Тыкву нарежьте кубиками и отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Морковь натрите на крупной терке. Мелко нарежьте сушеный инжир и грецкие орехи. Смешайте тыкву и морковь, добавьте орехи, изюм и инжир, посыпьте сахаром, подсолите по вкусу и полейте лимонным соком. Украсьте изюмом и половинками ядер грецких орехов.

БУТЕРБРОДЫ ДОМАШНИЕ
Ингредиенты: 
Хлеб (из проращенной пшеницы) — 100 г
Сыр домашний — 50 г
Редис — 20 г
Укроп — 20 г
Лук репчатый — 20 г
Оливки зеленые — Юг
Майонез легкий — 20 г
Горчица — 5 г
Соль йодированная
Протрите сыр через сито, добавьте натертый на терке репчатый лук и мелко нарезанный редис. Перемешайте, посолите по вкусу, заправьте майонезом и горчицей. Полученной смесью намажьте ломтики хлеба, украсьте зелеными оливками и мелко нарезанной зеленью укропа.

БУТЕРБРОДЫ ОСТРЫЕ
Ингредиенты: 
Хлеб ржаной — 100 г
Чеснок — 20 г
Огурцы — 25 г
Масло оливковое — 10 г
Укроп — 10 г 
Майонез легкий — 20 г 
Соль йодированная
Подрумяньте ломтики хлеба с обеих сторон на оливковом масле. Посыпьте обжаренный хлеб мелко нарезанным чесноком, полейте майонезом, украсьте тонко нарезанными кружочками огурца и мелко нарезанной зеленью укропа.

БУТЕРБРОДЫ ПИКАНТНЫЕ
Ингредиенты:
Хлеб (из проращенной пшеницы) — 100 г
Скумбрия в масле — 50 г
Сок лимонный — 10 г
Укроп — 10 г
Майонез легкий — 20 г
Соль йодированная
Полейте скумбрию лимонным соком и дайте постоять 10 - 15 минут. Намажьте хлеб майонезом, сверху положите подготовленные ломтики скумбрии, украсьте бутерброды тонкими кружочками лимона.

БУТЕРБРОДЫ ДЕЛИКАТЕСНЫЕ
Ингредиенты:  
Хлеб ржаной — 100 г
Скумбрия в масле — 50 г
Чеснок — 1 зубчик
Укроп — 10 г
Орехи грецкие — 20 г
Майонез легкий — 20 г
Соль йодированная
Разомните вилкой ломтики скумбрии, добавьте мелко нарезанные грецкие орехи и измельченный чеснок, посолите по вкусу и заправьте майонезом. Полученную массу намажьте на хлеб, посыпьте бутерброды мелко нарезанными орехами и зеленью укропа.

БУТЕРБРОД С МЯСОМ ЦЫПЛЕНКА
Ингредиенты:
Хлеб ржаной — 100 г
Мясо цыпленка (вареное) — 100 г
Майонез легкий — 50 г
Петрушка — 20 г
Оливки зеленые — 30 г
Соль йодированная
Мелко нарежьте или пропустите через мясорубку мясо цыпленка, посолите по вкусу и заправьте майонезом. Намажьте хлеб приготовленной смесью, украсьте бутерброды половинками оливок и зеленью мелко нарезанной петрушки.

БУТЕРБРОД С ИНДЕЙКОЙ
Ингредиенты:
Хлеб пшеничный — 100 г
Мясо индейки (вареное) — 60 г
Сыр тофу — 40 г
Лук репчатый — 20 г
Укроп —10 г 
Майонез легкий — 20 г
Соль йодированная
Уложите ингредиенты на хлеб в два слоя: нижний слой — тонкие ломтики вареной индейки и тофу, верхний — колечки репчатого лука и мелко нарезанная зелень укропа. Положите бутерброд на тарелку и украсьте майонезом.

САРДИНЫ С ТВОРОГОМ
Ингредиенты: 
Сардины в масле — 250 г
Творог соевый — 100 г
Яйца — 5 штук
Лук репчатый — 50 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Майонез легкий — 100 г
Соль йодированная
Сардины и творог разотрите до образования однородной массы, добавьте мелко нарезанные вареные яйца и лук. Посолите по вкусу, выложите в салатницу горкой и заправьте майонезом. Украсьте салат мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

ТУНЕЦ С ОРЕХАМИ
Ингредиенты: 
Филе тунца — 250 г
Чеснок — 2 зубчика
Орехи грецкие — 20 г
Сок лимонный — 10 г
Побеги бамбука — 30 г
Укроп — 20 г
Масло оливковое — 20 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Соль йодированная
Отварите филе тунца в небольшом количестве воды, откиньте на дуршлаг, остудите. Пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанный чеснок, посолите и поперчите по вкусу, заправьте оливковым маслом. Выложите в салатницу, сбрызните лимонным соком и посыпьте молотыми орехами. Украсьте салат мелко нарезанной зеленью укропа и побегами бамбука.

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ И ФРУКТОВ
Ингредиенты:
Мясо курицы — 200 г 
Яблоки — 50 г
Кукуруза консервированная — 100 г
Гранатовый сок — 10 г
Лук зеленый (перо) — 10 г
Молодые листья горчицы — 20 г
Майонез легкий — 100 г
Соль йодированная
Нарежьте соломкой мясо отварной курицы, добавьте очищенные и мелко нарезанные яблоки, предварительно удалив сердцевины и семена. Смешайте мясо, яблоки, кукурузу, мелко нарезанный зеленый лук и листья горчицы. Посолите, сбрызните гранатовым соком и заправьте салат майонезом.

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Ингредиенты:
Мясо курицы — 300 г
Чернослив (без косточек) — 200 г
Орехи грецкие — 100 г
Чеснок — 3 - 4 зубчика
Сок лимонный — из 1 лимона
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Майонез легкий — 150 г
Соль йодированная
Мелко нарежьте вареное куриное мясо, добавьте мелко нарезанный чернослив (предварительно замоченный в горячей воде на 1 - 2 часа). Добавьте измельченные ядра грецких орехов и чеснок, смешайте с мясом курицы и черносливом, посолите по вкусу. Полейте салат соком лимона, непосредственно перед подачей на стол заправьте майонезом. Украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

КУРИНЫЙ БУЛЬОН
Ингредиенты:
Курица — 1 кг
Морковь — 100 г
Корень сельдерея — 50 г
Лук репчатый — 1 головка
Яйца — 3 штуки
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
Опалите курицу, отрубите шейку и лапки, выпотрошите и тщательно промойте. На тушке курицы, ниже грудки, сделайте два надреза и заправьте в них ножки, а крылышки подогните к спинке — это придаст тушке более красивую и удобную для варки форму.
Положите в кастрюлю подготовленную таким образом курицу вместе с кореньями, залейте холодной водой, посолите по вкусу, накройте крышкой и поставьте варить. Пену, появляющуюся в начале кипения, необходимо снять шумовкой. Время варки курицы зависит от ее величины и возраста и колеблется от 1 до 2 часов. Готовность курицы определяют при помощи вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова. После этого выньте курицу из бульона, положите в другую кастрюлю и накройте крышкой. Бульон процедите и подавайте с вареным яйцом и зеленью.

БУЛЬОН «БОРЩОК»
Ингредиенты:  
Бульон куриный — 2 л
Свекла — 250 г
Сок лимонный — 50 г
Вино красное (виноградное) — 50 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Сахар — 20 г
Укроп — 1 пучок
Соль йодированная
За 10 - 15 минут до окончания варки добавьте в прозрачный куриный бульон тонко нарезанные ломтики очищенной красной свеклы, красное вино, лимонный сок и сахар, посолите и поперчите по вкусу. Борщок процедите и разлейте в бульонные чашки. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

СУП ИЗ ЦЫПЛЕНКА
Ингредиенты: 
Цыпленок — 1 штука
Лук репчатый — 1 головка
Мука ржаная — 20 г
Лимонный сок — 20 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Карри — 20 г
Масло оливковое — 50 г
Соль йодированная
Обжарьте цыпленка в оливковом масле, срежьте мясо с костей, затем пропустите обрезанное мясо через мясорубку и протрите через сито. В этом же масле поджарьте до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Добавьте в лук ржаную муку, тщательно перемешайте и поджаривайте еще 2 - 3 минуты. Влейте в кастрюлю 1 л воды, добавьте в воду лук и протертое мясо, доведите до кипения, посолите по вкусу и варите на медленном огне до загустения. Незадолго до конца варки положите в кастрюлю полотняный мешочек с зеленью. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 - 15 минут. Перед подачей на стол заправьте суп из цыпленка карри и лимонным соком. Суп из цыпленка рекомендуется подавать с тостами из поджаренного ржаного хлеба.

СУП РЫБНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Ингредиенты: 
Осетрина — 700 г
Морковь — 100 г
Пастернак — 50 г
Лук репчатый — 2 головки
Лавровый лист — 2 - 3 штуки
Петрушка и укроп — по 1 пучку
Яйца — 1 штука
Хлеб ржаной — 100 г
Мука ржаная — 25 г
Имбирь — 5 г
Перец гвоздичный — 10 г
Масло оливковое — 50 г
Соль йодированная
Сварите бульон из головы, позвоночной кости, плавников и хвоста осетра с кореньями и специями. Мякоть рыбы пропустите через мясорубку вместе с размоченным в воде хлебом и мелко нарезанным репчатым луком, обжаренным в масле до золотистого цвета. Прибавьте 1 сырое яйцо, посолите и хорошо размешайте фарш. Сформуйте шарики, обваляйте их в муке, отлейте часть бульона и отварите в нем рыбные фрикадельки, затем процедите рыбный бульон, заправьте мукой, разведенной в стакане бульона, и опустите в него сваренные фрикадельки. Перед подачей на стол посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

ШОРБА
Ингредиенты:
Карп — 700 г
Щука — 700 г
Окунь — 700 г
Рыбные головы (осетр) — 1 штука
Морковь — 200 г
Пастернак — 50 г
Лук репчатый — 2 головки
Петрушка и укроп — по 1 пучку
Чеснок — 1 головка
Шафран — 5 г
Перец душистый — 5 г
Оливковое масло — 200 г
Соль йодированная
Очистите, выпотрошите и вымойте рыбу, отрежьте головы. Тщательно вымойте голову осетра, порубите на куски, обсушите на салфетке. Нагрейте в кастрюле оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Затем положите куски головы осетра в кастрюлю и тушите на среднем огне примерно 10 минут. Добавьте 1 л остывшей до комнатной температуры кипяченой воды, накройте крышкой и варите на среднем огне примерно 30 минут. 
Слейте отвар через дуршлаг, растолките голову ступкой. Перелейте процеженный отвар обратно в кастрюлю, добавьте 1 л воды, мелко нарезанный чеснок, шафран, тмин, душистый перец, очищенную и нарезанную кружочками морковь и пастернак, нарезанную зелень петрушки и укропа. Поставьте на средний огонь, посолите. После закипания убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите около получаса. Примерно за 10 минут до окончания варки положите в рыбный бульон порционные куски карпа, щуки и окуня, следите за тем, чтобы рыба не разварилась. Сваренную рыбу выложите в глубокое блюдо, а суп перелейте в супницу. Подавайте шорбу горячей.

СУП РЫБНЫЙ «ОСОБЫЙ»
Ингредиенты:
Рыба-парусник — 1 кг
Лук репчатый — 1 головка
Лавровый лист — 2 - 3 штуки
Чеснок — 3 - 4 зубчика
Тмин молотый — 10 г
Перец гвоздичный — 10 г
Масло оливковое — 50 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
Очистите рыбу и сварите ее в 2 л воды на умеренном огне с лавровым листом, солью и душистым перцем. Когда рыба разварится, снимите с огня, бульон процедите. Постоянно помешивая, обжарьте мелко нарезанный лук в оливковом масле на сильном огне. Залейте обжаренный лук процеженным рыбным бульоном, добавьте толченый чеснок и тмин. Тщательно перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня, процедите еще раз и подавайте на стол в керамических чашках. К супу рекомендуется подавать рисовые или кукурузные лепешки.

СУП РЫБНЫЙ ПО-ТУНИССКИ
Ингредиенты: 
Тунец — 400 г
Лук репчатый — 1 головка
Масло оливковое — 30 г
Мука ржаная — 50 г
Лимон — 1 штука
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Лавровый лист — 2 штуки
Чеснок — 1 зубчик
Гвоздика — 4 штуки
Перец душистый — 10 г
Имбирь — 5 г
Соль йодированная
Вскипятите 1 л воды, подсолите. Поместите в полотняный мешочек чеснок, гвоздику, имбирь, душистый перец, лук, зелень и лавровый лист и варите 20 - 25 минут на слабом огне. Положите в кастрюлю нарезанную кусками подготовленную рыбу, посолите по вкусу и варите еще 15 минут. Выньте мешочек с луком, специями и зеленью, дайте постоять 5 минут и достаньте рыбу из отвара. Отделите рыбную мякоть от костей, измельчите и опять положите ее в бульон. Разведите ржаную муку в миске и влейте смесь в кастрюлю. Перед подачей на стол заправьте суп лимонным соком и оливковым маслом.

СУП ИЗ КОРЕНЬЕВ И ЗЕЛЕНИ
Ингредиенты: 
Курица — 600 г
Капуста цветная — 100 г
Репа — 100 г
Морковь — 150 г
Бобы красной сои — 100 г
Зеленый горошек (консервированный) — 100 г
Лук репчатый — 1 головка
Пастернак — 50 г
Корень петрушки — 50 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Масло оливковое — 100 г
Соль йодированная
Сварите бульон из курицы. Мелко нарежьте морковь, пастернак, корень петрушки и лук и обжарьте их в оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте в бульон коренья, нарезанную кубиками репу и предварительно замоченные бобы красной сои, посолите по вкусу и варите до готовности. Положите в суп разобранную на соцветия цветную капусту и зеленый горошек. Доведите до кипения и проварите на слабом огне примерно 5 минут. Перед подачей на стол заправьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

СУП ИЗ КРАПИВЫ
Ингредиенты: 
Крапива — 700 г
Лук-порей — 50 г
Мука ржаная — 50 г
Рис дикий — 30 г
Яйца — 2 штуки
Мята перечная — 10 г
Масло топленое — 50 г
Соль йодированная
Промойте крапиву под проточной водой, опустите в кипяток на 2 минуты, мелко нарежьте и проварите 5 - 10 минут. Добавьте мелко нарезанный лук-порей, разведенную в холодной воде муку, рис, посолите по вкусу и варите еще 10 минут. Перед подачей на стол посыпьте суп мелко нарезанной мятой, заправьте маслом и добавьте нарезанные кружочками вареные яйца.

СУП-ПЮРЕ ГРИБНОЙ
Ингредиенты: 
Шампиньоны коричневые — 500 г
Бульон куриный — 1,5 л
Лук репчатый — 1 головка
Масло топленое — 80 г
Мука ржаная — 50 г
Яйца — 2 штуки
Корень сельдерея — 30 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Перец красный (молотый) — 10 г
Соль йодированная
Обжарьте в кастрюле мелко нарезанный репчатый лук, добавьте тщательно вымытые и нарезанные грибы и жарьте их примерно 10 минут, непрерывно помешивая. Не снимая кастрюлю с огня добавьте муку, залейте куриным бульоном, посолите и поперчите по вкусу, положите связанные пучком сельдерей, укроп и петрушку и варите на слабом огне 40 - 50 минут. Слейте бульон, выньте коренья, пропустите грибы через мясорубку и смешайте с бульоном. Взбейте яичные белки, добавьте в суп-пюре, затем тщательно перемешайте, посолите по вкусу и разогрейте на водяной бане до температуры не выше 70 °С.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ
Ингредиенты:
Чечевица — 500 г
Лук репчатый — 2 головки
Морковь —100 г
Пастернак — 20 г
Чеснок — 1 головка
Мука ржаная — 50 г
Оливковое масло — 100 г
Майонез легкий — 50 г
Яйца — 2 штуки
Перец душистый — 5 г
Соль йодированная
Сварите предварительно замоченную чечевицу. Обжарьте мелко нарезанный лук и морковь, порежьте пастернак и чеснок, добавьте коренья в отвар чечевицы. Доведите до кипения на слабом огне, посолите и варите до полной готовности. Протрите готовую массу через сито, добавьте пассерованную муку и перец и еще раз прокипятите. Суп-пюре рекомендуется заправить майонезом и подавать с мелко рубленным крутым яйцом.

СУП ЯИЧНЫЙ С РИСОМ
Ингредиенты: 
Рис «Басмати» — 100 г
Морковь — 50 г
Лук репчатый — 2 головки
Пастернак — 50 г
Яйца — 3 штуки
Петрушка и укроп — по 1 пучку
Масло прованское — 100 г
Соль йодированная
Налейте в кастрюлю прованское масло, добавьте мелко нарезанные морковь, пастернак, лук и сваренные вкрутую яйца, залейте 1 стаканом кипяченой воды и тушите на слабом огне, накрыв кастрюлю крышкой, до тех пор, пока не выкипит жидкость и не останется одно только масло. Добавьте 1,5 л воды и рис, посолите по вкусу и варите суп до готовности. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

СУП ОВОЩНОЙ
Ингредиенты:  
Мука ржаная — 125 г
Морковь — 75 г
Пастернак — 100 г
Лук репчатый — 100 г 
Кольраби — 100 г
Корень сельдерея — 20 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Масло оливковое — 100 г
Соль йодированная
Мелко порежьте морковь, пастернак и сельдерей и обжарьте их в оливковом масле до золотистого цвета. Разведите муку в небольшом количестве холодной воды, вскипятите 1 л воды и осторожно влейте мучной раствор в кипящую воду при непрерывном помешивании, чтобы не образовывались комки. Добавьте коренья и мелко нарезанную кольраби, посолите по вкусу, варите 10 - 15 минут. Перед подачей на стол заправьте суп обжаренным до золотистого цвета луком, зеленью укропа и петрушки.

СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И ОРЕХАМИ
Ингредиенты: 
Чечевица — 300 г
Лук репчатый — 2 головки
Орехи грецкие — 100 г
Мука ржаная — 50 г
Перец душистый — 5 г
Масло оливковое — 50 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
Переберите, промойте и положите в кастрюлю чечевицу, залейте 2 л холодной воды, добавьте 1 чайную ложку соли, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, снимите пену и варите под закрытой крышкой 1,5 часа. Отдельно поджарьте мелко нарезанный лук, прибавив к концу жарки ржаную муку. Добавьте в сваренную чечевицу обжаренный лук, мелко нарезанные грецкие орехи и варите еще 15 - 20 минут. Перед подачей на стол посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

ЦЫПЛЯТА ПОД СОУСОМ ИЗ КРЫЖОВНИКА
Ингредиенты:
Цыплята — 3 штуки
Крыжовник — 200 г
Морковь — 100 г
Корень петрушки — 50 г
Сахар — 50 г
Масло топленое — 20 г
Мука — 20 г
Вино белое — 200 г
Соль йодированная
Подготовленных цыплят нарежьте небольшими порционными кусочками и сварите вместе с кореньями. Залейте не дозревший крыжовник 2 стаканами куриного бульона, добавьте сахар и тушите под крышкой до готовности. Пассеруйте муку на топленом масле, разведите 3 стаканами бульона, добавьте цыплят и крыжовник, доведите до кипения. Выложите цыплят на блюдо, в соус из крыжовника добавьте белое вино и перед подачей на стол полейте им цыплят.

ЦЫПЛЕНОК ПОД МАЙОНЕЗОМ
Ингредиенты: 
Цыпленок — 1 кг
Лук репчатый — 300 г
Перец душистый — 10 г
Лавровый лист — 2 - 3 штуки
Сок лимонный — из 1 лимона
Майонез легкий — 250 г
Соль йодированная
Подготовленную тушку цыпленка порежьте на порционные куски, отбейте, посолите по вкусу, добавьте душистый перец и лавровый лист, уложите в кастрюлю. Сбрызните кусочки цыпленка лимонным соком, посыпьте мелко нарезанным репчатым луком и поставьте в холодное место на 2 - 3 часа. Затем переложите кусочки цыпленка на противень, залейте майонезом и запекайте в духовке на слабом огне в течение 30 - 40 минут.

ЦЫПЛЕНОК НА ШАМПУРЕ
Ингредиенты: 
Цыпленок — 1 кг
Жир куриный — 50 г
Соль йодированная
Для гарнира:
Огурцы, кукуруза вареная (консервированная), эндивий, зеленый горошек (консервированный)
Тушку цыпленка среднего размера опалите, помойте, выпотрошите, натрите солью. Подготовленную тушку наденьте на металлический шампур — наискось тушки, от ножки к крылышку, и жарьте на мангале примерно 20 - 30 минут. Во время жарки смазывайте тушку цыпленка куриным жиром, периодически поворачивая шампур для равномерной жарки. Перед подачей на стол снимите цыпленка с шампура и уложите на предварительно подогретое блюдо с гарниром. Цыпленка рекомендуется подавать с соусом ткемали.

СОУС ТКЕМАЛИ
Отварите в воде промытые сливы ткемали (или любые кислые сушеные сливы). Процедите отвар и протрите сливы без косточек через сито, разведите отваром до густоты жидкой сметаны, добавьте толченый чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень кинзы или укропа, дайте закипеть, остудите.

КУРИЦА С ЧЕРНОСЛИВОМ
Ингредиенты:
Курица — 1,5 — 2 кг
Чернослив — 250 г
Морковь — 50 г
Лук репчатый — 1 головка
Корень сельдерея — 30 г
Мука ржаная — 30 г
Лимонный сок — из 1/2 лимона
Перец душистый — 10 г
Лавровый лист — 2 - 3 штуки
Масло топленое — 150 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Сахар — 20 г
Соль йодированная
Положите в кастрюлю топленое масло, мелко нарезанные коренья и пряности. Когда масло закипит, положите курицу в кастрюлю и тушите под крышкой до мягкости, переворачивая и понемногу подливая воду. Когда курица поджарится со всех сторон, выньте, разрежьте на порционные кусочки и уложите обратно в кастрюлю. Влейте 3 стакана бульона, посолите по вкусу и варите около получаса. Пассеруйте муку, разведите куриным бульоном, добавьте лимонный сок и сахар, доведите до кипения и процедите. Залейте полученным соусом курицу, добавьте предварительно замоченный на 1 час чернослив и доведите до кипения.

ИНДЕЙКА В ВИНЕ С ПЮРЕ ИЗ ВИШЕН
Ингредиенты: 
Филе индейки — 2 кг
Масло топленое — 100 г
Вино красное (виноградное) — 200 г
Соль йодированная
Для пюре:
Вишни — 1 кг
Сахар — 150 г 
Гвоздика — 2 - 3 штуки
Мускатный орех — 10 г
Корица — 10 г
Кардамон — 5 г
Разрежьте филе индейки на порционные кусочки, отбейте и подрумяньте с обеих сторон на топленом масле. Затем уложите в плоскую кастрюлю, смазав дно и стенки топленым маслом, посолите по вкусу, добавьте красное вино и тушите до готовности. Выложите на блюдо, полейте жидкостью, в которой тушилась индейка, разведя ее бульоном. В середину блюда выложите пюре из вишен.
Пюре готовится следующим образом: выньте косточки из вишен, добавьте специи и тушите до мягкости на самом слабом огне, протрите через сито, добавьте сахар и доведите пюре до кипения.
Индейку с пюре из вишен рекомендуется подавать с гренками из ржаного хлеба, обжаренного в небольшом количестве масла.

ОСЕТРИНА ОТВАРНАЯ
Ингредиенты: 
Осетрина — 500 г
Лук репчатый — 1 головка
Лимон — 1 штука
Перец гвоздичный — 5 г
Лавровый лист — 1 штука
Соль йодированная
Осетрину рекомендуется варить крупным куском и разрезать на порции перед подачей на стол. Положите подготовленную рыбу в неглубокую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала рыбу, посолите по вкусу, добавьте очищенную головку лука и специи и поставьте на сильный огонь. Как только вода закипит, уменьшите огонь и варите на слабом огне, не давая бурно кипеть, примерно 30 - 40 минут (куски рыбы весом более 1 кг варят около 1 часа). Перед подачей на стол нарежьте осетрину на куски и уложите на блюдо, сбрызнув лимонным соком и украсив кружочками лимона.

КОТЛЕТЫ ИЗ СИГА
Ингредиенты: 
Филе сига — 500 г
Хлеб ржаной — 100 г
Сухари панировочные — 80 г
Яйца — 1 штука
Молоко соевое — 100 г
Масло топленое — 100 г
Соус соевый — 100 г
Соль йодированная
Пропустите через мясорубку очищенное от кожи рыбное филе, смешайте с хлебом, размоченным в соевом молоке, и перемелите еще один-два раза. Прибавьте в полученную массу сырое яйцо и размягченное топленое масло, посолите по вкусу, хорошо вымешайте фарш, сделайте котлеты и обваляйте их в сухарях. Обжарьте котлеты на топленом масле с обеих сторон сложите в кастрюлю и поставьте в разогретую до 170 °С духовку на 5 минут. Перед подачей на стол положите котлеты на подогретое блюдо и полейте соевым соусом. На гарнир рекомендуется подавать зеленый горошек, бобы, цветную капусту или подходящие овощи.

ТЕЛЬНОЕ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:  
Филе лосося — 500 г
Хлеб ржаной — 100 г
Сухари панировочные — 80 г
Яйцо — 1 штука
Молоко соевое — 100 г
Масло топленое — 100 г
Для начинки:
Шампиньоны коричневые — 200 г
Яйца — 1 штука
Лук репчатый — 2 головки
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соус соевый — 100 г
Соль йодированная
Из филе лосося приготовьте фарш, как для котлет.
Начинка готовится следующим образом: мелко нарежьте лук и поджарьте на масле на сковороде, прибавьте сваренные и нарезанные ломтиками шампиньоны, перемешайте, снимите с огня, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, рубленое вареное яйцо, посолите по вкусу, затем хорошо перемешайте начинку.
Сделайте из рыбного фарша круглые лепешки размером с котлету. Положите начинку (примерно 2 чайные ложки) на одну половину лепешки, накройте другой и соедините края в форме полумесяца. Начиненные таким образом лепешки обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях, обжарьте на топленом масле с обеих сторон, сложите в кастрюлю и поставьте в разогретую до 170 °С духовку на 5 - 10 минут. Перед подачей на стол положите тельное из лососины на подогретое блюдо и полейте соевым соусом. На гарнир рекомендуется подавать зеленый горошек, бобы, цветную капусту или другие овощи.

СТРУЧКИ ГОРОХА В СОУСЕ
Ингредиенты: 
Стручки гороха — 500 г
Соус соевый — 150 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
Сварите подготовленные стручки гороха в кипящей подсоленной воде. Для сохранения их зеленой окраски варите в подходящей открытой посуде, поддерживая сильное кипение. Сваренные стручки откиньте на дуршлаг, затем переложите на блюдо и заправьте соевым соусом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

КУКУРУЗА ОТВАРНАЯ
Для варки в початках пригодна только молодая кукуруза молочной спелости. Уложите очищенные початки в кастрюлю, накройте их промытыми в проточной воде листьями и волокнами и сварите в подсоленной воде. Готовую кукурузу переложите на блюдо.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ КУКУРУЗА
Ингредиенты: 
Консервированная кукуруза — 1 банка
Майонез легкий — 100 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Переложите консервированную кукурузу вместе с соком в кастрюлю, доведите до кипения на слабом огне, откиньте на дуршлаг, дайте стечь. Переложите в салатницу, заправьте легким майонезом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Приготовленную таким способом кукурузу можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

АРТИШОКИ ВАРЕНЫЕ
Ингредиенты: 
Артишоки — 15 штук
Укроп — 1 пучок
Оливки зеленые — 50 г
Лимон — 1 штука
Соль йодированная
Отрежьте стебель у самого основания артишока и срежьте твердые части листьев. Натрите лимоном донышко, чтобы не потемнело, удалите сердцевину. Подготовленные артишоки сложите в кастрюлю в один слой, залейте горячей водой так чтобы она только покрыла их, посолите по вкусу и варите в закрытой кастрюле 10 - 15 минут. Готовые артишоки переложите на сито донышками вверх, дайте стечь воде, затем выложите их на блюдо. Укладывайте артишоки в один слой, украсив их веточками зелени, кружочками лимона и зелеными оливками. К артишокам можно подать соус из смородины с вином.

СОУС ИЗ СМОРОДИНЫ
Ингредиенты: 
Смородина красная — 200 г
Вино красное — 100 г
Сахар — 100 г
Корица — 10 г
Мука кукурузная — 20 г
Протрите через сито подготовленную красную смородину, добавьте красное вино, сахар, корицу и муку, размешанную в небольшом количестве бульона. Полученную смесь перелейте в кастрюлю и доведите до кипения на слабом огне.

СПАРЖА ОТВАРНАЯ
Ингредиенты:
Спаржа — 10 штук
Соус из смородины — 200 г
Соль йодированная
Отберите ровную спаржу, осторожно снимите кожицу острым ножом, стараясь не обломить головку. Очищенную спаржу помойте, свяжите в пучок, ровно обрежьте и варите в подсоленной воде на сильном огне примерно 20 - 25 минут. Не переварите, иначе спаржа потеряет аромат и станет водянистой: спаржа готова, как только головки становятся мягкими. Готовую спаржу переложите на сито и дайте стечь воде. Развяжите пучок, переложите спаржу на блюдо. Подавайте отварную спаржу с соусом из смородины.

КОЛЬРАБИ ТУШЕНАЯ
Ингредиенты: 
Кольраби — 500 г
Мука (из проращенной пшеницы) — 100 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Перец душистый — 5 г
Корица — 10 г
Масло оливковое — 50 г
Майонез легкий — 200 г
Очистите кольраби, нарежьте небольшими ломтиками, посолите по вкусу, обваляйте в муке и обжарьте на масле. Обжаренную кольраби переложите в кастрюлю, добавьте душистый перец и корицу. Влейте майонез и тушите под крышкой на слабом огне около 40 минут. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

МОРКОВЬ ТУШЕНАЯ
Ингредиенты: 
Морковь — 1 кг
Рис дикий — 100 г
Лук репчатый — 2 головки
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Масло оливковое — 50 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Соус соевый — 150 г
Соль йодированная
Положите в кастрюлю подготовленную и нарезанную кружочками морковь, добавьте промытый рис и обжаренный в масле лук, посолите и поперчите по вкусу, залейте бульоном или водой, накройте крышкой и тушите до готовности на слабом огне. Перед подачей на стол заправьте соевым соусом и посыпьте зеленью петрушки и укропа.

НАПИТКИ, СОКИ И ЧАЙ

ЧАЙНЫЙ ПУНШ
Смешайте 1/3 л белого вина и 1/2 л крепкого зеленого чая, дайте постоять в прохладном месте. Сварите сироп из 1/2 л воды и 50 г сахара, за несколько минут до конца варки добавьте 2 - 3 штуки гвоздики, 1/8 палочки корицы, немного лимонной цедры, процедите. Подогрейте вино и крепкий чай и добавьте к сиропу, охладите. Взбейте в миксере 5 яиц, постепенно добавляя винно-чайную смесь. Подавайте напиток охлажденным.

ЧАЙ-ПУНШ ПО-КУБИНСКИ
Заварите крепкий чай из расчета 7 чайных ложек зеленого чая на 1/2 л кипятка, добавьте щепотку молотой гвоздики, дайте настояться не менее 5 минут, размешайте и процедите. Добавьте по 1/2 стакана черносмородинового и ананасового соков. Разлейте в термостойкие стаканы, украсьте дольками ананасов и ягодами черной смородины.

КОФЕ «АМАРЕТТО»
100 г очищенного миндаля поджарьте на противне до коричневого цвета, перемешайте со смесью из 200 г кофейных зерен легкого винного привкуса и 100 г кофе итальянской поджаренности (сильно обжаренный) и перемелите. Сварите кофе из приготовленной смеси из расчета 1,5 столовые ложки кофе с миндалем на 1 чашку воды с 1/2 чайной ложки миндального ликера.

МОККО ПО-АРАБСКИ
8 ложек кофе итальянской поджаренности (сильно обжаренный) среднего помола залейте 4 чашками горячей воды, дайте подняться пене, снимите с огня и опять поставьте на слабый огонь (два раза), дайте отстояться, добавив 3 капли воды. После отстоя размешайте гущу, разлейте в чашки и подавайте вместе с 1 стаканом охлажденной минеральной воды.

КОФЕ ПО-ВЕНГЕРСКИ
Положите 8 чайных ложек кофе грубого помола (желательно с винным привкусом) в кувшин с высоким горлышком, залейте 4 чашками воды, поставьте кувшин на водяную баню на 10 - 15 минут, закрыв горлышко фильтровальной бумагой для лучшего сохранения аромата кофе. Перед подачей на стол добавьте сахара.

КОФЕ-КАРАМЕЛЬ
Распустите в толстостенной кастрюле или на сковороде 1/ 2 чашки гранулированного сахара, постоянно перемешивая, и не снимайте с огня до тех пор, пока сахар не приобретет светло-коричневый оттенок, снимите с огня и добавьте 1,5 чашки горячей воды, размешивая до консистенции сиропа. Полученную карамель разлейте в 8 подогретых чашек и добавьте по 4 чашки горячего шоколада и свежесваренного кофе крепких сортов.

НАПИТОК «МЕДОВЫЙ»
Растворите 2 столовые ложки гречишного меда в 1,5 стакана теплой кипяченой воды, смешайте с 1/2 л свежеприготовленного морковного сока, добавьте по вкусу соль, сахар, лимонный сок. Украсьте напиток мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

НАПИТОК «ПРЯНЫЙ»
Приготовьте сок из 1/2 кг моркови и 1/2 кг сельдерея. Смешайте полученный сок с 1 стаканом кипяченой воды, прибавьте по вкусу соль, сахар, молотый гвоздичный перец, украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и базилика.

НАПИТОК СВЕКОЛЬНО-ЛИМОННЫЙ
Смешайте 1/2 л свежеприготовленного свекольного сока с 1/2 л охлажденной кипяченой воды. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и дайте постоять не менее 2 часов. Добавьте сахар по вкусу. Подавайте напиток сильно охлажденным.

КОКТЕЙЛЬ ОГУРЕЧНО-МОРКОВНЫЙ
Смешайте по 1/2 стакана огуречного и морковного соков, добавьте 1/8 стакана сока сельдерея. Разлейте в высокие бокалы, на 1/3 заполненные колотым льдом. Посолите или подсластите по вкусу.

НАПИТОК «ЛИМОННЫЙ»
Смешайте 2 стакана подслащенного тыквенного сока и сок 1/2 лимона. Налейте в высокие бокалы, заполняя каждый из них примерно на 1/2, и долейте минеральной воды. Подавайте напиток охлажденным.

БАЛЬЗАМ «ЛЕЧЕБНЫЙ»
Смешайте по 1 стакану сока редьки, свеклы и моркови, добавьте 1 стакан цветочного меда, тщательно перемешайте. Принимайте по 1 столовой ложке перед едой 3 раза в день в течение 2 - 3 месяцев при повышенном артериальном давлении.

НАПИТОК «СБОРНЫЙ»
Залейте холодной водой 1 стакан овса и 1/2 стакана изюма, доведите до кипения и настаивайте в теплом месте 3 - 4 часа. Затем опять поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, добавьте по 1/2 стакана размятой клюквы и облепихи, еще раз доведите до кипения и настаивайте 1 час, процедите, добавьте мед по вкусу. Разлейте в бокалы, подавайте напиток охлажденным.

АБРИКОСОВЫЙ ШЕРБЕТ
1. Свежеприготовленный абрикосовый сок налейте в стеклянную или эмалированную посуду, добавьте сахар из расчета 3,5 - 4 стакана на 1 л сока, тщательно перемешайте до полного растворения сахара, добавьте гвоздичного масла и ванильного сахара по вкусу, доведите до кипения и уваривайте на слабом огне до густоты желе. Дайте остыть под крышкой, пейте шербет охлажденным.
2. Взбейте в миксере 1/2 стакана абрикосового сока, по 1/2 стакана абрикосового и лимонного сиропов, 100 г лимонного мороженого. Подавайте шербет охлажденным в высоких бокалах, украсьте половинками абрикосов и кружочками лимона.

ДЕСЕРТЫ И СЛАДОСТИ

ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ
Ингредиенты:
Яблоки (сладкие) — 1/2 кг
Изюм — 100 г
Лимон — 1 штука
Агар-агар — 20 г (В классическом рецепте предлагается использовать желатин, однако обладателям группы крови А (II) не рекомендуется ни желатин, ни так называемый «рыбный клей», поэтому здесь и далее желатин заменен агар-агаром.)
Яйца — 2 штуки
Хлебцы хрустящие — 250 г
Растворите агар-агар в 1/2 стакана воды, дайте набухнуть 30 - 40 минут, подогрейте на водяной бане до полного растворения агар-агара, но не кипятите. Помойте сладкие яблоки, очистите от кожицы, удалите сердцевину и натрите на терке. Добавьте в яблочное пюре измельченные хрустящие хлебцы, изюм без косточек, цедру 1 лимона, тщательно перемешайте, в готовую массу добавьте агар-агар. Уложите в разъемную форму для торта и поставьте в холодильник для застывания на 2 часа. Перед подачей на стол украсьте торт сверху и с боков взбитыми в пену белками.

ТОРТ «СЮРПРИЗ»
Ингредиенты:
Бисквит — 1 кг
Фрукты консервированные — 1 кг
Мороженое — 500 г
Яйца — 3 штуки
Сахар — 100 г
Уложите ломтики готового бисквита на металлическое блюдо, сверху — консервированные фрукты, нарезанные тонкими дольками яблоки, груши, айву и ананасы. Поверх фруктов уложите пломбир, закройте мороженое вторым слоем фруктов, а затем снова уложите слой бисквита. Делайте все как можно быстрее, чтобы мороженое не растаяло. Заранее взбейте в миксере яичные белки с сахаром, покройте взбитыми белками верх и бока торта. Поместите торт на 1 - 2 минуты в духовку (температура не менее 260 С). Сверху торт покроется аппетитной корочкой, а внутри — сюрприз: холодное мороженое! Перед подачей на стол налейте этиловый спирт на бортики блюда и подожгите. Подавайте торт «Сюрприз», выключив в комнате свет.

СЫРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Ингредиенты:
Сыр тофу — 250 г
Мед жидкий — 100 г
Хлебцы хрустящие — 100 г
Орехи грецкие — 100 г
Конфитюр «Ассорти» — 100 г
Аккуратно нарежьте сыр небольшими квадратиками, разрежьте каждый квадратик по диагонали на 2 треугольника. Опускайте треугольники сыра в жидкий мед, дайте меду стечь и обваливайте в молотых хрустящих хлебцах, смешанных с мелко нарезанными грецкими орехами. Складывайте сырные треугольники попарно, склеивая их фруктовым конфитюром.

ЧЕРНОСЛИВ В ШОКОЛАДЕ
Ингредиенты:  
Чернослив (без косточек) — 200 г
Шоколад — 100 г
Чернослив помойте, залейте кипятком на 20 минут, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Растопите шоколад на водяной бане, вылейте в чашку. Наколите чернослив на вилку и обмакивайте в растопленный шоколад, затем положите на пергаментную бумагу для застывания. Повторите процедуру несколько раз, если слой шоколада ляжет неравномерно.

ТОРТ АНАНАСОВЫЙ
Ингредиенты: 
Пирожные песочные — 10 штук
Сухари панировочные — 100 г
Ананасы консервированные — 300 г
Агар-агар — 20 г
Плотно уложите песочные пирожные в лоток с высокими краями и посыпьте их панировочными сухарями, уложите сверху дольки консервированного ананаса, а сок используйте для приготовления желе. Для этого растворите агар-агар в ананасовом соке, дайте набухнуть в течение 30 - 40 минут, доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Дайте желе слегка остыть и залейте приготовленную основу. Охладите до комнатной температуры и поставьте в холодильник на 2 - 3 часа.

ЯГОДНОЕ ОБЛАКО
Старинный русский рецепт 
Ингредиенты:
Ягоды — 500 г
Мука кукурузная — 50 г
Яйца — 8 штук
Сахар — 500 г
Протрите через сито ягоды земляники, малины, красной смородины, клубники (или абрикосы, персики, вишню), добавьте сахар, тщательно перемешайте. Часть смеси соедините с кукурузной мукой, так чтобы не было комков, затем смешайте с остальной массой. Добавьте взбитые с сахаром белки и уложите в высокую форму. Поставьте подняться в умеренно горячую духовку на полчаса. Как только заколеруется, подавайте к столу.

СУФЛЕ СЛИВОВОЕ
Старинный русский рецепт 
Ингредиенты: 
Сливы — 500 г
Яйца — 8 штук
Сахар — 250 г
Протрите спелые темно-синие сливы через сито, добавьте сахарного песка. Размешивая, вбейте по одному 8 желтков и растирайте массу до густоты жирной сметаны, добавьте взбитые в крепкую пену белки и вылейте в смазанную маслом форму. Запекайте 15 - 20 минут в умеренно горячей духовке и подавайте к столу, не вынимая из формы.

СУФЛЕ ШОКОЛАДНОЕ
Ингредиенты: 
Шоколад плиточный — 50 г
Сахар — 300 г
Мука кукурузная — 10 г
Яйца — 4 штуки
Распустите шоколад на водяной бане, добавьте 1 столовую ложку воды, сахар, кукурузную муку и желтки; тщательно разотрите и осторожно соедините со взбитыми белками; выложите в форму, запекайте 10 - 15 минут.

ПЕРСИКОВОЕ ЖЕЛЕ
Старинный русский рецепт
Ингредиенты:
Персики — 10 штук
Агар-агар — 20 г
Сок лимонный — 50 г
Сахар — 50 г
Отварите персики в жидком сиропе, протрите их через сито, добавьте в массу агар-агар, распущенный в горячей воде, влейте лимонный сок; вылейте в эмалированную форму и остудите на льду; опустите форму на минуту в горячую воду, опрокиньте желе на блюдо и подавайте к столу.

КОЗИНАКИ
Ингредиенты: 
Семена подсолнечника (жареные) — 500 г
Масло топленое — 50 г
Сахар — 100 г
Распустите в миске топленое масло, добавьте сахар, поставьте на слабый огонь и уваривайте до тех пор, пока масса не станет коричневой. Добавьте очищенные жареные семечки, тщательно перемешайте и подогрейте смесь, не доводя до кипения. Выложите на смазанный маслом пергамент или смоченный водой противень слоем 1,5 - 2 см, дайте остыть. Пока козинаки не застыли, нарежьте их на порционные квадратики.

ЛЕДЕНЦЫ
Ингредиенты: 
Сахар (песок) — 500 г
Сироп малиновый — 50 г
Сок лимонный — 50 г
Добавьте в сахарный песок 2 - 3 чайные ложки воды, распустите на слабом огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. В конце варки, когда сироп слегка пожелтеет, добавьте лимонного сока и малинового сиропа, проварите еще 1 - 2 минуты. Снимите с огня, дайте слегка остыть. Окунайте в сироп оструганные палочки (из древесины не смолистых пород), наматывая на них тягучую массу и окуная в холодную воду для застывания предыдущего слоя, до получения леденцов нужной толщины (или заливайте сироп в специальные смоченные водой формочки).

МАРМЕЛАД СЛИВОВЫЙ
Ингредиенты: 
Сливы — 2 кг
Сахар — 500 г
Сахарная пудра — 200 г
Переберите, помойте, откиньте на дуршлаг спелые темно-синие и красные сливы, удалите косточки, уложите в стеклянную или керамическую посуду, посыпьте сахаром. Когда сливы пустят сок, варите их на среднем огне без добавления воды до тех пор, пока не загустеют. Добавьте оставшийся сахар, тщательно перемешайте до его полного растворения. Разлейте в лоток и подсушите 10 минут в духовке. Нарежьте мармелад на порционные кусочки, обваляйте в сахарной пудре.

ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ГРУППЫ КРОВИ В (III)

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

САЛАТ ИЗ КРОЛИКА
Ингредиенты:
Мясо кролика — 200 г
Огурцы соленые — 100 г
Яблоки — 100 г
Лук репчатый — 1 головка
Эскариоль — 50 г
Масло оливковое — 50 г
Горчица — 20 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Сахар — 5 г
Соль йодированная
Мелко нарежьте вареное мясо кролика, соленые огурцы, салат, лук и яблоки, перемешайте, заправьте маслом, сахаром, перцем, горчицей и солью. Уложите в салатницу. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

САЛАТ ИЗ ИНДЕЙКИ
Ингредиенты:
Филе индейки — 100 г
Спаржа — 100 г
Горошек зеленый (консервированный) — 50 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Майонез — 100 г
Соль йодированная
Тщательно перемешайте нарезанную кусочками тушеную спаржу, мелко нарезанное вареное мясо, добавьте зеленый горошек. Посолите по вкусу, заправьте салат майонезом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

САЛАТ С ДИЧЬЮ
Ингредиенты:
Филе фазана — 200 г 
Картофель — 100 г
Морковь — 100 г 
Лук репчатый — 1 головка
Шампиньоны — 100 г
Горошек зеленый (консервированный) — 50 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Майонез — 100 г
Соль йодированная
Нарежьте небольшими кубиками вареные и очищенные картофель и морковь, добавьте мелко нарезанное вареное мясо, зеленый горошек и отварные (или маринованные) шампиньоны. Посолите по вкусу, заправьте салат майонезом, перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

САЛАТ ИЗ СЫРА И ЯИЦ
Ингредиенты:
Сыр «Гауда» — 200 г
Яйца — 5 штук
Лук зеленый — 50 г
Чеснок — 4 - 5 зубчиков
Майонез — 100 г
Соль йодированная
Порежьте кубиками сыр и вареные яйца, добавьте мелко нарезанные лук и чеснок, хорошо перемешайте, посолите по вкусу. Заправьте салат майонезом и дайте постоять в холод ном месте 30 - 40 минут.

ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ
Ингредиенты:
Яйца — 5 штук
Сыр «Эмменталер» — 200 г
Масло сливочное — 20 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Майонез — 100 г
Соль йодированная
Вареные крутые яйца очистите, разрежьте вдоль, выньте желтки. Разомните желтки вилкой, смешайте с размягченным сливочным маслом и натертым на терке сыром, посолите по вкусу, добавьте немного майонеза и нафаршируйте яйца полученной смесью. Оставшийся натертый сыр заправьте майонезом, переложите в салатницу, а фаршированные яйца уложите сверху. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

САЛАТ «МОРСКОЙ»
Ингредиенты:
Мясо морского гребешка — 200 г
Сыр «Эдамер» — 100 г
Картофель — 100 г
Яйца — 2 штуки
Горошек зеленый (консервированный) - 50 г
Перец кайенский — 5 г
Майонез — 150 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
Мелко порежьте отварное мясо морского гребешка, вареный картофель и яйца. Добавьте зеленый горошек, натертый на терке сыр, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Заправьте салат майонезом, перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

СЫР С ДИЧЬЮ
Ингредиенты:
Фазан — 1 штука
Сыр швейцарский — 500 г
Масло сливочное — 200 г
Вино белое (виноградное) — 100 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Соль йодированная
Охладите изжаренного до полной готовности фазана, снимите мясо с костей, пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте 100 г масла и протрите через сито, затем переложите фарш в миску и взбивайте ложкой на льду, постепенно добавляя тертый сыр, оставшееся размягченное масло, перец, соль и вино. Взбивайте массу до тех пор, пока она не побелеет и не станет пышной. Готовый сыр переложите на блюдо, придайте ему форму конуса и охладите на льду.

САЛАТ ПО-ЛАТЫШСКИ
Ингредиенты:
Филе трески — 100 г
Сельдь — 100 г
Огурцы соленые — 50 г
Картофель — 50 г
Яблоки — 50 г
Яйца — 2 штуки
Каперсы (маринованные) — 10 г
Горчица — 20 г
Майонез — 150 г
Соль йодированная
Мелко порежьте отварную рыбу, подготовленную сельдь, огурцы, вареный картофель и яйца, добавьте очищенные и нарезанные кубиками яблоки. Перемешайте, посолите по вкусу, заправьте горчицей и майонезом. Украсьте салат каперсами.

САЛАТ С ОЛЕНИНОЙ
Ингредиенты:
Мясо оленя — 200 г
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 2 головки
Чеснок — 3 - 4 зубчика
Перец красный (молотый) — 10 г
Масло оливковое — 50 г
Соль йодированная
Нарежьте соломкой сырую морковь, бланшируйте ее 5 минут, откиньте на дуршлаг. Нарежьте мясо (тоньше, чем для бефстроганов), обжарьте в масле, припустите до готовности в небольшом количестве воды. Пассеруйте мелко нарезанный репчатый лук. Перемешайте ингредиенты, добавьте мелко нарубленный чеснок, красный молотый перец, посолите по вкусу. Перед подачей на стол салат хорошо прогрейте.

ИКРА ПАЮСНАЯ
Икру паюсную уложите на тарелку в виде продолговатого брусочка, украсьте веточками зелени петрушки или лимоном, нарезанным дольками. Подавайте икру в небольших салатницах или вазочках. К икре рекомендуется подавать сливочное масло и мелко нарезанный зеленый лук, расстегаи с начинкой из вязиги или из риса с рыбой.

САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ
Ингредиенты:
Сельдь — 200 г
Свекла — 100 г
Картофель — 100 г
Яблоки — 50 г
Яйца — 3 штуки
Горчица — 10 г
Сок лимонный — из 1 лимона
Майонез — 100 г
Очистите сельдь, нарежьте небольшими кусочками. Мелко нарежьте маринованную свеклу, вареный картофель, свежие яблоки, белки сваренных вкрутую яиц, смешайте с сельдью. Желтки яиц разотрите с небольшим количеством майонеза, добавьте лимонный сок, горчицу по вкусу, тщательно перемешайте. Перед подачей на стол полейте салат майонезом, не перемешивая его.

ЗАКУСКА ИЗ КАЛЬМАРА
Ингредиенты:
Филе кальмара — 300 г
Лук репчатый — 50 г
Масло сливочное — 30 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Перец красный (молотый) — 10 г
Соль йодированная
Пассеруйте мелко нарезанный лук, нарежьте соломкой филе отварных (или консервированных) кальмаров, посолите и поперчите по вкусу, соедините ингредиенты и обжаривайте в масле до готовности. Перед подачей на стол закуску разогрейте и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

МАСЛО С МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ И СЫРОМ
Ингредиенты:
Масло сливочное — 100 г
Мясо отварного морского гребешка — 50 г
Сыр «Чеддер» — 50 г
Перец красный (молотый) — 5 г
Соль йодированная
Пропустите через мясорубку с мелкой решеткой отварное мясо морского гребешка вместе с сыром. Протрите полученную массу через сито, посолите и поперчите по вкусу, соедините с размягченным сливочным маслом. Тщательно перемешайте и охладите на льду.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАНОЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты:
Капуста краснокочанная — 300 г
Яйца — 1 штука
Уксус яблочный — 30 г
Масло оливковое — 50 г
Каперсы — 10 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Соль йодированная
Мелко нашинкуйте капусту, перетрите ее с солью, залейте уксусом и дайте постоять 2 - 3 часа. Затем посыпьте перцем и заправьте оливковым маслом. Переложите готовый салат в салатницу, украсьте каперсами и посыпьте рубленым яйцом.

САЛАТ КАПУСТНЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты:
Капуста — 300 г 
Картофель — 100 г
Яйца — 1 штука
Масло оливковое — 50 г
Уксус яблочный — 10 г
Перец кайенский — 5 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
Нарежьте капусту соломкой, заправьте маслом и уксусом, уложите в салатницу. Вареный картофель нарежьте кубиками, смешайте с зеленью петрушки, посолите по вкусу, заправьте уксусом, посыпьте перцем. Уложите картофель вокруг капусты. Украсьте салат сваренным вкрутую яйцом: желток выньте и положите на капусту в центре, а белок нарежьте полосками и уложите ромашкой вокруг желтка. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ
Ингредиенты:
Эндивий — 100 г
Побеги папоротника — 100 г
Огурцы — 100 г
Морковь — 50 г
Редис — 50 г
Майонез — 100 г
Укроп — 1/2 пучка
Соль йодированная
Промойте эндивий и побеги папоротника, обсушите на салфетке и мелко нарежьте. Натрите на терке морковь и редис, а огурцы нарежьте кружочками. Посолите по вкусу, перемешайте и заправьте майонезом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

ИКРА ПО-КАВКАЗСКИ
Ингредиенты:
Свекла — 1 кг
Орехи грецкие — 250 г
Чеснок — 1 головка
Масло оливковое — 100 г
Уксус яблочный — 50 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
Испеките свеклу и дайте ей остыть, очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Истолките чеснок и мелко нарежьте ядра грецких орехов, смешайте и разотрите, добавляя понемногу масла. Соедините со свеклой, заправьте уксусом и перемешайте. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

СУП ИЗ БАРАНИНЫ
Ингредиенты:
Баранина — 1,5 кг
Морковь — 2 штуки
Картофель — 500 г
Брюква — 1 штука
Лук репчатый — 1 головка
Лук-порей — 1 штука
Корень сельдерея — 1 штука
Лавровый лист — 2-3 штуки
Перец черный (горошком) — 10 г
Соль йодированная
Подготовленную баранину сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите по вкусу и варите на слабом огне, снимая пену. Незадолго до конца варки положите мелко нарезанные коренья и пряности. Когда суп будет готов, процедите и подавайте с отваренными отдельно морковью, петрушкой, сельдереем, брюквой и картофелем.

ЧИХИРТМА
Ингредиенты:
Баранина — 500 г
Лук репчатый — 2 головки
Мука пшеничная — 50 г
Яйца — 2 штуки 
Масло оливковое — 50 г
Шафран — 10 г
Укроп — 1 пучок
Уксус яблочный — 50 г
Соль йодированная
Подготовленную баранину нарежьте небольшими порционными кусками, положите в кастрюлю и поставьте варить на слабый огонь, снимая пену. Посолите по вкусу и варите до готовности. Выньте сваренную баранину, бульон процедите. Поджарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук, посыпьте мукой, перемешайте и прожарьте еще раз. Добавьте в процеженный бульон шафран, соль, перец и поджаренный с мукой лук, положите сваренную баранину и дайте закипеть. Вскипятите отдельно яблочный уксус, влейте в суп и доведите до кипения. Перед подачей на стол взбейте яичные желтки в отдельной посуде, смешайте с небольшим количеством бульона, влейте в суп и подогрейте, не доводя до кипения, затем посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕНКИ
Ингредиенты:
Говядина — 500 г
Печень телячья — 400 г
Морковь — 100 г
Корень петрушки — 50 г
Лук-порей — 1 штука
Масло топленое — 50 г
Соль йодированная
Для соуса:
Масло топленое — 50 г
Мука пшеничная — 100 г
Заправка:
Яйца — 2 штуки 
Масло сливочное — 100 г
Молоко — 200 г
Подготовленную телячью печень нарежьте маленькими кубиками, обжарьте на масле вместе с кореньями и луком-пореем, посолите и поставьте тушить под крышкой на 30 - 40 минут, прибавив полстакана воды или бульона. Пропустите печенку через мясорубку с частой решеткой и протрите через сито.
При приготовлении соуса пассеруйте муку, разведите 1 л бульона и варите около получаса. Затем соус процедите, добавьте протертую печенку, перемешайте и доведите суп до кипения. Снимите с огня и заправьте яичными желтками, растертыми с маслом, молоко — по вкусу. К супу-пюре рекомендуется подавать гренки.

СУП С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
Баранина — 500 г
Картофель — 500 г
Фасоль белая — 250 г
Лук репчатый — 2 головки
Яблоки — 100 г
Масло топленое — 50 г
Перец черный (горошком) — 10 г
Соус соевый — 50 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
Подготовленную баранину нарежьте или нарубите на кусочки весом 30 - 40 г, положите в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите на слабом огне, снимая пену. В отдельной кастрюле поставьте варить предварительно замоченную фасоль. Через 1 - 1,5 часа после начала варки переложите в кастрюлю с фасолью сваренные кусочки баранины, предварительно отделив мелкие косточки. Затем добавьте процеженный бульон, поджаренный на масле лук, нарезанный картофель и яблоки, соус, посолите и поперчите по вкусу, варите до готовности под крышкой 20 - 25 минут. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

СУП ШВЕЙЦАРСКИЙ
Ингредиенты:
Хлеб пшеничный — 100 г
Сыр швейцарский — 150 г
Бульон говяжий — 1 л
Масло сливочное — 50 г
Молоко — 250 г
Тмин — 5 г
Перец красный (молотый) — 10 г 
Зелень петрушки — 50 г
Соль йодированная
Нарежьте хлеб кубиками и обжарьте в сливочном масле. Добавьте мясной бульон, тмин, соль и перец по вкусу и варите суп на самом слабом огне примерно 10 минут. Влейте молоко, снимите суп с огня и, осторожно помешивая, добавьте натертый сыр. Перед подачей на стол посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки.

БУЛЬОН КРЕПКИЙ С ВИНОМ
Ингредиенты:
Говядина — 2 кг
Индейка — 500 г
Морковь — 150 г
Лук репчатый  — 2 головки
Лук-порей — 1 штука
Корень петрушки — 50 г
Лавровый лист — 2 - 3 штуки
Перец черный (молотый) — 10 г
Масло топленое — 100 г
Мадера — 250 г
Соль йодированная
Подготовленную говядину обжарьте со всех сторон в кастрюле на масле вместе с мелко нарезанными кореньями и печеным луком. Дайте остыть, залейте водой. Как только бульон закипит, снимите пену, положите индейку, посолите по вкусу и варите до готовности с кореньями и специями. Затем мясо выньте, бульон процедите. Перед подачей на стол влейте мадеру. Подавайте суп в чашках.

СУП С ЛИМОНОМ
Ингредиенты:
Телятина — 1 кг
Морковь — 100 г
Пастернак — 50 г
Лук репчатый — 2 головки
Лимон — 1 штука
Рис — 200 г
Майонез — 200 г
Масло сливочное — 20 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
Сварите бульон из телятины с кореньями, процедите, влейте майонез, доведите до кипения, положите нарезанный кружочками очищенный лимон, предварительно удалив зерна. Добавьте рис, сваренный отдельно в мясном бульоне, сливочное масло, посолите по вкусу, затем еще раз доведите до кипения. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа

СУП ИЗ ВИШЕН
Ингредиенты:
Говядина — 1 кг 
Телятина — 500 г
Морковь — 100 г
Пастернак — 50 г
Лук репчатый — 2 головки
Вишни — 500 г
Хлеб пшеничный — 200 г
Сахар — 100 г
Кардамон — 5 г
Гвоздика — 4 - 5 штук
Мускатный орех — 5 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
Сварите бульон из говядины и кореньев, процедите. Сложите вишни без косточек в кастрюлю, положите туда телятину, добавьте масло и специи, влейте бульон и варите на самом слабом огне до готовности мяса. Выньте мясо, добавьте в бульон хлеб и варите до загустения, затем протрите пюре через сито. Разведите говяжьим бульоном, посолите по вкусу, добавьте сахар и тщательно перемешайте с рассыпчатой рисовой кашей, сваренной отдельно. Говядину и телятину, нарезанные на порционные кусочки, рекомендуется подавать отдельно.

СУП РЫБНЫЙ ОСОБЫЙ
Ингредиенты:
Бульон говяжий — 1,5 л
Судак — 1 кг
Телятина — 500 г
Лук репчатый
Корень петрушки — 50 г
Мука пшеничная — 50 г
Лавровый лист — 2 - 3 штуки
Перец черный (горошком) — 10 г
Мускатный орех — 5 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
Сварите нарезанную порционными кусочками рыбу в говяжьем бульоне с кореньями. Нарежьте кусочками подготовленную телятину и обжарьте ее с луком и кореньями, всыпьте муку, размешайте, залейте бульоном, в котором варился судак. Поставьте на самый слабый огонь, посолите по вкусу, добавьте специи и варите около 1/2 часа. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укроп. Порционные кусочки рыбы и телятины подавайте отдельно под горчичным соусом.

УХА
Ингредиенты:
Стерлядь — 1 кг
Лук репчатый — 1 головка
Лука-порей — 1 штука
Корень петрушки и сельдерея — по 1 штуке
Лавровый лист — 3 - 4 штуки
Перец черный (горошком) — 10 г
Соль йодированная
Подготовленную рыбу положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте очищенные коренья, лук, соль и варите на слабом огне от 30 до 40 минут. Затем бульон процедите. Чтобы получить прозрачную уху, делают оттяжку паюсной или зернистой икрой. Для оттяжки растирайте в ступке 50 г икры, постепенно добавляя по ложке холодную воду до тех пор, пока не получится тестообразная масса. Разведите полученную массу стаканом холодной воды, добавьте стакан горячей ухи и в два приема влейте в кастрюлю с горячей ухой. После того как будет влита первая порция оттяжки, дайте ухе закипеть, затем влейте вторую порцию. После вторичного закипания варите на самом слабом огне 15 минут. Снимите с огня, дайте постоять и процедите. Уху рекомендуется подавать с кулебякой или расстегаем.

СУП-ПЮРЕ ИЗ РЫБЫ
Ингредиенты:
Осетрина — 750 г
Морковь — 100 г
Корень петрушки — 50 г
Лук репчатый — 2 головки
Мука — 50 г
Масло сливочное — 100 г
Лавровый лист — 2 штуки
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
У подготовленной рыбы отделите мясо от костей — кости с кореньями и луком поставьте варить для бульона. Мякоть рыбы нарежьте порционными кусочками и тушите с маслом и мелко нарубленным луком. Пассеруйте муку, разведите 4 стаканами рыбного бульона, вскипятите, положите подготовленную рыбу и варите до готовности. Затем суп процедите и протрите через сито, посолите по вкусу и заправьте маслом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Ингредиенты:
Картофель — 1 кг
Молоко — 750 г
Масло сливочное — 70 г
Лук-порей — 50 г
Для заправки:
Яйца — 2 штуки
Молоко — 150 г
Соль йодированная
Нарежьте вымытый и очищенный лук-порей, слегка поджарьте на масле, добавьте нарезанный ломтиками картофель, залейте 5 стаканами воды, посолите по вкусу и варите 25 - 30 минут. Сваренный картофель вместе с отваром протрите через сито, влейте горячее молоко и тщательно размешайте. Перед подачей на стол заправьте суп маслом и яичными желтками, смешанными с молоком. Суп-пюре из картофеля рекомендуется подавать с гренками.

СУП МОЛОЧНЫЙ РИСОВЫЙ
Ингредиенты:
Молоко — 1 литр
Рис — 100 г
Сахар — 30 г
Масло сливочное — 30 г
Соль йодированная
Помойте рис, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Всыпьте рис в кипящее молоко, добавьте соль, сахар и варите 15 - 20 минут до полной готовности риса. Перед подачей на стол заправьте суп сливочным маслом.

СУП МОЛОЧНЫЙ С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЕЦКАМИ
Ингредиенты:
Молоко — 1 литр
Картофель — 100 г
Яйца — 2 штуки
Мука пшеничная — 50 г
Масло сливочное — 30 г
Соль йодированная
Протрите через сито вареный картофель, добавьте яичные желтки, муку, посолите по вкусу, перемешайте, затем добавьте взбитые яичные белки. Полученное пюре берите чайной ложкой, смоченной в холодной воде, и опускайте клецки в горячее молоко. Варите их на слабом огне без крышки в течение 10-12 минут, посолите по вкусу. Перед подачей на стол заправьте суп сливочным маслом.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ
Ингредиенты:
Молоко — 1 литр
Хлопья овсяные — 250 г
Сахар — 50 г
Масло сливочное — 30 г
Соль йодированная
Всыпьте овсяные хлопья в кипящее молоко, добавьте по вкусу соль и варите 5 - 10 минут. Перед подачей на стол положите в суп масло и сахар.

СУП-ПЮРЕ ИЗ СПАРЖИ
Ингредиенты:
Спаржа — 800 г
Мука пшеничная — 50 г
Молоко — 1 литр
Масло сливочное — 100 г
Соль йодированная
Отберите и очистите для гарнира 20 - 25 головок спаржи. Остальную спаржу помойте, нарежьте и варите 20 - 25 минут в 2 стаканах подсоленной воды. Поджарьте в кастрюле 2 столовые ложки муки с таким же количеством масла, влейте молоко и доведите до кипения. Затем добавьте спаржу вместе с отваром и варите еще 10 - 15 минут. Протрите через сито, посолите по вкусу, перед подачей на стол заправьте суп маслом и положите в него сваренную для гарнира спаржу. Суп-пюре из спаржи рекомендуется подавать с гренками.

СУП ЛУКОВЫЙ С СЫРОМ
Ингредиенты:
Сыр «Чеддер» — 400 г
Лук репчатый — 250 г
Мука пшеничная — 200 г
Хлеб пшенный — 100 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Масло оливковое — 70 г
Соль йодированная
Мелко нарежьте лук и положите в кастрюлю с кипящим маслом. Как только лук приобретет золотистый цвет, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Положите в кастрюлю, постепенно вливая холодную воду. Все время помешивайте, пока бульон не посветлеет. Добавьте еще воды, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения. Накройте посуду и дайте супу покипеть на очень слабом огне еще 30 минут. Снимите с огня и процедите через сито. Положите поджаренный хлеб и сыр в глиняный горшочек, залейте процеженным супом и томите около часа в духовке. Подавайте к столу в горшочке.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ
Ингредиенты:
Баранина — 1,5 - 2 кг
Лук-шалот — 200 г
Чеснок — 1 головка
Лук репчатый — 2 головки
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
Отбейте, вымочите и хорошо помойте мягкий кусок баранины. Нашпигуйте луком и чесноком, посолите по вкусу, положите в сотейник. Добавьте немного воды, жарьте до готовности в духовке, поливая баранину образующимся соком. Перед подачей на стол снимите жир, посыпьте баранину мелко нарезанным репчатым луком, зеленью петрушки и укропа. Жаркое из баранины рекомендуется подавать с луковым соусом.

СОУС ЛУКОВЫЙ
Ингредиенты:
Бульон — 250 г
Лук репчатый — 100 г
Сок лимонный — из 1/2 лимона
Мука пшеничная — 30 г
Масло оливковое — 20 г
Поджарьте в оливковом масле мелко нарезанный лук, посыпьте мукой, разведите бульоном, добавьте лимонный сок, тщательно перемешайте и прокипятите. Смешайте с соком, в котором жарилась баранина. Перед подачей на стол подогрейте и переложите в соусник.

ЖАРКОЕ ИЗ ГРУДИНКИ
Ингредиенты:
Грудинка баранья — 1 кг
Морковь — 100 г
Лук-порей — 1 штука
Корень петрушки и сельдерея — 50 г
Лавровый лист — 2 - 3 штуки
Перец черный (горошком) — 10 г
Соль йодированная
Для соуса:
Лук репчатый — 2 головки
Масло сливочное — 30 г
Яйца — 3 штуки
Майонез — 250 г
Мука пшеничная — 30 г
Нарежьте на порционные куски сваренную с кореньями и специями грудинку, посолите по вкусу.
Для соуса пассеруйте лук, посыпьте мукой, разведите бульоном из баранины, доведите до кипения. Влейте майонез, еще раз вскипятите, затем вбейте в полученный соус 3 желтка, подогрейте, облейте им баранину, уложенную на противень, и поставьте томиться в духовку на 1/2 часа.

ШАШЛЫК
Ингредиенты:
Баранина — 2 кг
Лук репчатый — 500 г
Вино белое (виноградное) — 250 г
Лук зеленый — 100 г
Укроп и петрушка — 2 пучка
Лавровый лист — 5 штук
Перец черный (горошком) — 20 г
Соль йодированная
Подготовленную баранину нарежьте порционными кусками, положите в эмалированную посуду, посолите. Переложите нарезанным кольцами луком, добавьте специи, полейте молодым вином и поставьте мариноваться в холодное место на 5 - 6 часов.
Затем нанижите мясо на шампуры и жарьте на мангале (на углях, но не на открытом огне), сбрызгивайте мясо вином и периодически поворачивайте шампуры, чтобы оно прожаривалось равномерно. Перед подачей на стол снимите мясо с шампуров, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком, зеленью петрушки и укропа.

ЛЮЛЯ-КЕБАБ
Ингредиенты:
Баранина — 2 кг
Бараний жир (почечный) — 500 г
Лук репчатый — 5 головок
Лимон — 4 штуки
Лук зеленый — 200 г
Масло топленое — 150 г
Перец черный (горошком) — 20 г
Соль йодированная
Мелко нарежьте баранину и жир, перемешайте, посолите по вкусу, пересыпьте перцем и мелко нарезанным луком и поставьте в холодное место на 2 - 3 часа. Пропустите мясо с жиром через мясорубку, влейте стакан воды, хорошо вымешайте и выбейте фарш. Сформуйте длинные колбаски, обжарьте в масле без панировки и сразу же подавайте на стол. Люля-кебаб рекомендуется подавать с крупно нарезанным репчатым и зеленым луком и кружочками лимона.

ПИЛАВ ТУРЕЦКИЙ
Ингредиенты:
Баранина — 1 кг
Бульон крепкий — 500 г
Рис — 300 г
Морковь — 100 г
Чернослив (без косточек) — 100 г
Лук репчатый — 2 головки
Петрушка и сельдерей — по полкорня
Лавровый лист — 2 - 3 штуки
Яйца — 3 штуки
Масло сливочное — 30 г
Перец черный (горошком) — 10 г
Мускатный орех — 10 г
Сухари панировочные — 30 г
Соль йодированная
Для теста:
2 яйца, 150 г муки.
Подготовленный кусок жирной баранины (лучше всего грудинки) сварите в воде с кореньями и специями, добавив крепкого бульона. Обложите блюдо рантом из теста и испеките. Сварите на бульоне, в котором варилась грудинка, густую рисовую кашу, прибавьте чернослив. Когда каша остынет, вбейте в нее 2 - 3 желтка, добавьте сливочного масла и мускатного ореха, посолите по вкусу, размешайте. Переложите на блюдо часть каши, на нее — грудинку, нарезанную ломтиками, полейте бульоном. Потом опять слой риса и грудинку. Посыпьте сверху панировочными сухарями и поставьте в духовку, чтобы пилав подрумянился.

БАРАНИНА ПОД СОУСОМ С ВИНОМ
Ингредиенты:
Баранина — 1 кг
Лук репчатый — 2 головки
Мука пшеничная — 30 г
Сок лимонный — из 1/2 лимона
Вино красное (столовое) — 250 г
Масло топленое — 50 г
Яйца — 3 штуки
Сахар — 50 г
Перец черный (горошком) — 10 г
Соль йодированная
Разрежьте или разрубите баранину на порционные куски, положите в кастрюлю и дважды доведите до кипения. Выньте мясо, промойте в холодной воде, залейте процеженным бульоном, посолите по вкусу и сварите с луком и специями до полной готовности. Распустите масло, поджарьте в нем муку, разведите бульоном, добавьте лимонный сок. Залейте полученным соусом баранину, доведите до кипения, добавьте сахар, влейте вино. Перед подачей на стол вбейте желтки и подогрейте в духовке.

ЖАРКОЕ ИЗ ОЛЕНИНЫ ИЛИ СЕРНЫ
Старинный русский рецепт
Хорошо отбейте кусок оленины, натрите солью, перцем, гвоздикой, можжевеловыми ягодами, добавьте лавровый лист, листья розмарина и залейте кипящим яблочным уксусом. Поставьте на неделю в холодное место, каждый день переворачивайте мясо. Вынув, нашпигуйте луком-шалотом и изжарьте на противне, обложив мясо ломтиками шпика и смазывая маслом.

ЖАРКОЕ ИЗ ЛОСЯ
Старинный русский рецепт
Хорошо отбейте кусок лося, положите в муравленый горшок, залейте вскипяченным с солью и пряностями и остывшим яблочным уксусом, так чтобы жидкость покрыла мясо. Поставьте в холодное место, переворачивайте каждый день в течение недели. Выньте мясо, нашпигуйте его чесноком, луком-шалотом и шпиком и обваляйте в красном перце, истолченных гвоздике и майоране. Обложите ломтиками шпика, обжарьте в горячей печи, переложите в кастрюлю, облейте стекшим с него соком, предварительно сняв с него жир, влейте 1,5 стакана уксуса, 1/2 стакана вина, накройте крышкой, тушите на легком огне до мягкости. Когда будет готово, сложите на блюдо, остудите, полейте соусом, в котором тушилось жаркое, предварительно уварив и взбив его на льду, чтобы загустел.

ИНДЕЙКА ФАРШИРОВАННАЯ
Ингредиенты:
Индейка — 1 штука
Для фарша:
Печенка телячья — 500 г
Молоко — 200 г
Масло топленое — 50 г
Яйца — 3 штуки
Хлеб пшеничный — 300 г
Изюм —100 г 
Сахар — 30 г
Перец черный (горошком) — 5 г
Соль йодированная
Подготовленную тушку индейки натрите солью, нафаршируйте и жарьте на противне или на вертеле, поливая распущенным маслом.
Для приготовления фарша обжарьте на масле подготовленную телячью печенку и пропустите ее через мясорубку. Посолите, добавьте пшеничный хлеб, намоченный в молоке, перемешайте и перемелите еще раз. Добавьте ложку масла, три сырых желтка, перец, сахар, изюм и взбитые в пену белки. Перемешайте и нафаршируйте индейку (не очень плотно, поскольку фарш увеличивается в объеме). Зашейте нитками и жарьте на противне или вертеле. Индейку рекомендуется подавать с салатами из подходящих овощей или фруктов.

ШНИЦЕЛЬ СЫРНЫЙ
Ингредиенты:
Сыр «Эдамер» — 200 г
Яйца — 2 штуки
Сухари панировочные — 50 г
Лук зеленый — 100 г
Масло сливочное — 30 г
Соль йодированная
Нарежьте сыр ломтиками толщиной 1 см, обваляйте в яйце, затем в панировочных сухарях, смешанных с солью, и обжаривайте в масле до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

КАРТОФЕЛЬ С КОЗЬИМ СЫРОМ
Ингредиенты:
Картофель — 1 кг
Сыр козий — 300 г
Масло сливочное — 150 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Соль йодированная
Очистите от кожицы печеный картофель, нарежьте кубиками, выложите на противень, смазанный маслом, посолите и поперчите по вкусу. Кусочки сыра и масла положите сверху и запекайте до готовности в духовке.

БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
Ингредиенты:
Баклажаны — 1 кг
Сыр голландский — 250 г
Яйца — 2 штуки
Масло топленое — 100 г
Майонез — 100 г
Чеснок — 1/2 головки
Соль йодированная
Подготовленные баклажаны надрежьте вдоль и удалите семена. Опустите на 5 минут в слегка подсоленную кипящую воду и откиньте на дуршлаг.
Для приготовления фарша нарежьте сваренные вкрутую яйца, добавьте тертого сыра и топленого масла. Нафаршируйте баклажаны, положите на противень, смазанный маслом, полейте майонезом и запекайте до готовности в духовке.

КАРТОФЕЛЬ ДОФИНЭ
Ингредиенты:
Картофель — 1 кг
Сыр швейцарский — 250 г
Яйца — 2 штуки
Молоко — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Чеснок — 1 зубчик
Перец красный (молотый) — 10 г
Мускатный орех — 5 г
Соль йодированная
Положите на блюдо очищенный и нарезанный тонкими кружочками картофель, добавьте соль, перец, мускатный орех и половину натертого на терке сыра, вбейте яйца и влейте молоко. Натрите чесноком подходящую керамическую посуду, переложите в нее содержимое блюда, посыпьте оставшимся сыром и положите сверху кусочки масла. Поставьте в нагретую до 200°С духовку и запекайте картофель до готовности — до тех пор, пока сверху не образуется румяная корочка.

КОЛЬРАБИ С СЫРОМ
Ингредиенты:
Кольраби — 1 кг
Сыр «Гауда» — 250 г
Яйца — 3 штуки
Сухари панировочные — 100 г
Масло сливочное — 100 г
Лук зеленый — по 1 пучку
Соль йодированная
Подготовленную кольраби сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте кружочками. Обваляйте в яйце, затем — в панировочных сухарях и обжаривайте с обеих сторон в масле до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол посыпьте тертым сыром и мелко нарезанным зеленым луком.

СКУМБРИЯ С СЫРОМ
Ингредиенты:
Скумбрия — 1 кг
Сыр голландский — 100 г
Мука пшеничная — 100 г
Масло оливковое — 100 г
Соль йодированная
Подготовленную рыбу нарежьте на порционные кусочки, удалив кости и оставив кожу, посолите по вкусу. Нарежьте сыр тонкими ломтиками, положите ломтик сыра между двумя кусочками рыбы. Панируйте в муке и, аккуратно переворачивая, обжаривайте с обеих сторон в масле до образования золотистой корочки. Жареную скумбрию с сыром рекомендуется подавать с салатом из подходящих овощей.

НАПИТКИ, СОКИ И ЧАЙ

КОФЕ АПЕЛЬСИНОВЫЙ
Залейте дольку апельсина 100 г горячего кофе крепких сортов, добавьте 100 г горячего шоколада, сверху положите сладкие взбитые сливки и слегка посыпьте ванильным сахаром.

КОФЕ «БОРДЖИА»
К двум чашкам крепкого горячего кофе европейской поджаренности (средней обжарки) добавьте 2 чашки горячего шоколада, сверху положите взбитые подслащенные сливки, для украшения и аромата напитка посыпьте апельсиновой или лимонной цедрой.

КОФЕ ПО-ВЕНСКИ
Сварите в кофеварке 3 чашки кофе из зерен тончайшего помола европейской поджаренности (средней обжарки) с 4 штуками гвоздики и
4 горошинами гвоздичного перца. Дайте настояться не менее 15 минут и процедите. Разлейте в 4 подогретые чашки, добавьте сладкие взбитые сливки, сверху посыпьте молотой ванилью.

КОФЕ ПО-ИРЛАНДСКИ
Налейте 1 чашку крепкого горячего кофе в термостойкий стакан, добавьте 1 столовую ложку апельсинового сока, 1 чайную ложку лимонного сока. Украсьте сверху сладкими взбитыми сливками и тертой цедрой лимона и апельсина.

ЧАЙ ПО-РУССКИ
Это в большинстве своем чай без каких-нибудь добавок, но с обязательной «прикуской», как то: ватрушки, блины или пироги. Сейчас многие пьют чай с сахаром, а это неправильно, поскольку сахар уничтожает некоторые витамины чая, от него портится сам чайный вкус. Раньше на Руси пили чай с сахаром вприкуску, и поступали очень мудро: сахар, шоколад, конфеты, варенье заглушают чайный аромат, поэтому пить с ними чай не стоит, лучше выкушать несладкого чая так, чтобы каждый глоток следовал за съеденной сластью.
Истинные знатоки утверждают, что чай нужно пить исключительно в «чистом виде», однако можно пить чай с сахаром и без него, с пирогами, пирожными и другими сладостями, с фруктами, молоком и даже с пряностями. Хлеб, пряники, калачи были на столе наших прапрапрадедов задолго до появления на нем самовара с чаем. Мучные изделия — тяжелая для усвоения пища. Но с чаем, и притом крепким, она усваивается лучше. Чай в данном случае играет роль своего рода катализатора.
Пить чай с ягодами и фруктами - давняя русская традиция. В начале XX века, в период чайного ренессанса, пили чай именно с фруктами: на юге — со всеми лесными ягодами, на севере (главным образом с яблоками и лимоном) именно такой напиток британцы называют «русским чаем». Летом было принято класть в чай свежие ягоды. Это вкусно и полезно. Можно запивать фрукты чаем, а можно положить их в чашку. Главное и в том и в другом случае то, что при этом усиливается действие витаминов.
Чай с молоком, так называемый «английский чай», питателен, легко усваивается организмом. Его издавна используют как лечебное и укрепляющее средство при простудах, некоторых заболеваниях почек, болезнях сердца, дистрофии. Чай идеально «исправляет» недостатки молока, облегчает его усвояемость и не теряет при этом своих особых качеств. Молоко же нейтрализует действие танина, но не влияет на другие компоненты чая. Заваривая чай, который вы собираетесь пить с молоком, учтите смягчающее действие молока и увеличьте дозу сухого чая на литр жидкости. Чай с молоком распространен во многих странах мира, от Великобритании до Калмыкии, причем англичане строго следуют правилу наливать чай в молоко, а не наоборот. Молоко или сливки лучше наливать в чашку горячими. Чай с пряностями (корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех, тмин и т. д.) был хорошо известен в нашей стране. Потом в России его забыли, а сравнительно недавно стали употреблять снова. Но относиться к нему следует осторожно, так как он может вызвать раздражение органов внутренней секреции, поэтому чай со специями — это напиток молодых и здоровых людей. К наиболее безвредным для организма пряностям можно отнести душистый и горький перец, бадьян, тмин, имбиоь и другие.

СТАРИННЫЙ РУССКИЙ РЕЦЕПТ ЗАВАРИВАНИЯ ЧАЯ
В теплый сухой фаянсовый чайник насыпьте сухой чай и налейте сырую воду (воды нужно налить столько, чтобы получилась кашица). Затем чайник с кашицей поставьте на пар на 5 минут, после чего долейте доверху и еще раз выдержите над паром 5 минут. После этого долейте крутого кипятка до половины и опять поставьте на пар на 5 минут. В результате получится насыщенный ароматный настой янтарного цвета.

ЧАЙ ПО-МОНГОЛЬСКИ
Засыпьте в сосуд 3 чайные ложки измельченного в порошок зеленого чая, залейте 1/2 л холодной воды, поставьте на огонь и вскипятите. Согрейте на сковороде 1 столовую ложку сливочного масла и 1,5 столовой ложки муки, добавьте к горячему чаю, долейте 1/2 л молока, добавьте 1 чайную ложку сливочного масла. Доведите до кипения, посолите по вкусу. Пейте чай горячим.

ЧАЙНЫЙ ГЛИНТВЕЙН
Чайный глинтвейн подают на праздничных и торжественных ужинах. По своему ободряющему и освежающему действию он превосходит любой вид глинтвейна. На 1 л чая, заваренного из расчета 5 ложек чая лучшего сорта на 1 л кипятка, возьмите 300 г яблочного сока, 300 г абрикосового или виноградного сока, 200 г сахара, 100 г бренди или рома. Смешайте в эмалированной посуде чайный настой с соками и сахаром. При этом чай всегда вливается в фруктовую смесь. Держите под крышкой на слабом огне не менее 1/2 часа, не доводя до кипения, потом добавьте бренди или ром, а также ароматические специи — гвоздику, имбирь. Глинтвейн — подходящий напиток для выздоравливающих в период реабилитации.

СИРЕНЕВЫЙ КРЮШОН
Старинный русский рецепт
Влейте в полуторный бочонок ведро березового сока, добавьте 3 бутылки дешевого белого вина и 1 бутылку десертного белого вина, опустите букет персидской сирени без листьев, бочонок закупорьте и дайте постоять 20 минут. Выньте букет, добавьте 1 бутылку рома и сахара по желанию.

МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С АПЕЛЬСИНАМИ
Очистите от кожицы 1 крупный апельсин, нарежьте кусочками, удалив семена, посыпьте 1/2 столовой ложки сахара. Положите в миксер, добавьте 1 стакан охлажденного кипяченого молока, 1/2 стакана свежеприготовленного грейпфрутового сока, 2 столовые ложки облепихового сиропа и 100 г фруктового мороженого, взбивайте смесь 30 секунд. Разлейте в высокие бокалы, украсьте дольками апельсина и ягодами облепихи. Подавайте коктейль охлажденным.

МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С БАНАНАМИ
Протрите через сито 2 спелых банана, добавьте в пюре 1 столовую ложку сахара и тщательно перемешайте. Положите банановое пюре в миксер, добавьте по 2 столовые ложки свежего апельсинового и малинового соков, 1 стакан охлажденного кипяченого молока, 2 столовые ложки бананового ликера и 100 г фруктового мороженого, взбивайте смесь 30 секунд. Разлейте в высокие бокалы, украсьте кружочками банана и апельсина, ягодами малины. Подавайте коктейль охлажденным.

ВИШНЕВЫЙ КРЮШОН
Тщательно помойте 1 кг спелых вишен, удалите косточки, уложите в крюшонницу, посыпьте сахаром, залейте 1/2 стакана вишневого сиропа и 1/2 л клюквенного сока, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока. Закройте крюшонницу крышкой, поставьте на холод на 2 - 3 часа. Перед подачей на стол влейте 1/2 л апельсинового сока, перемешайте, разлейте в широкие стаканы, добавьте минеральной воды по вкусу, украсьте кусочками фруктов.

ВАНИЛЬНЫЙ БОУЛЬ
Очистите от кожуры 1 среднюю дыню, удалите семена, нарежьте кусочками, засыпьте 1 стаканом сахара, посыпьте 1/2 чайной ложки ванильного сахара, дайте постоять 2 часа. Протрите через сито, добавьте 1/2 л персикового сока, по 1/2 стакана лимонного сока и ванильного ликера. Дайте постоять на холоде 1,5 - 2 часа, добавьте 1/2 л белого вина. Разлейте в порционные стаканы, подавайте охлажденным.

ДЫННЫЙ ДЖУЛЕП
Очистите от кожицы и выберите сердцевину у сладкой дыни средних размеров, нарежьте ломтиками, пересыпьте сахаром и поставьте в холодильник на 2 часа. Протрите через сито, тщательно перемешайте дынное пюре с 2 стаканами березового сока и 1/2 стакана апельсинового сока, добавьте 1 стакан мятного сиропа, по 1/3 стакана лимонного и облепихового соков, дайте постоять 15 - 20 минут. Охладите, подавайте в высоких бокалах, заполненных на 1/2 кубиками пищевого льда, украсьте апельсиновой цедрой и листиками мяты.

КНЯЖЕСКИЙ ПУНШ
Старинный русский рецепт
Возьмите 200 г колотого сахара и сотрите им цедру с 3 лимонов, залейте 2 стаканами крутого кипятка, дайте постоять 5 минут, добавьте 1 бутылку белого сухого вина, 1/2 л апельсинового сока, сахар по вкусу. Дайте настояться 4 - 5 часов под крышкой. Доведите до кипения, но не кипятите, добавьте немного рома. Пейте пунш горячим.

ДЕСЕРТЫ И СЛАДОСТИ

БАНАНЫ В ШОКОЛАДЕ
Ингредиенты:
Бананы — 500 г
Шоколад плиточный — 200 г
Яйца — 2 штуки
Сахар — 50 г
Растопите шоколад на водяной бане, вылейте в блюдце. Очистите от кожуры спелые, но не перезревшие бананы, разрежьте их пополам и каждую половинку — вдоль. Окуните дольки бананов в растопленный шоколад, так чтобы они полностью покрылись тонким слоем шоколада. Дайте застыть, украсьте взбитыми белками.

ТОРТ «БЕРЕЗОВЫЙ ПЕНЕК»
Ингредиенты:
Печенье — 800 г
Орехи грецкие — 250 г
Изюм — 150 г
Яйца — 3 штуки
Шоколад — 20 г
Какао со сгущенным молоком — 1 банка
Масло сливочное — 250 г
Покрошите мелкими кусочками печенье («Ручеек» или «Нектар» — главное, чтобы не было сухим), положите в эмалированную посуду, добавьте мелко нарезанные грецкие орехи и изюм без косточек, тщательно перемешайте. Смешайте размягченное сливочное масло с какао со сгущенным молоком, хорошо перемешайте с печеньем. Выложите полученную массу на целлофан, придайте ей форму пенька, перевяжите нитками и положите в холодильник или морозильную камеру на 2 - 3 часа для застывания. После того как торт застынет, выложите его на блюдо и смажьте сверху и по бокам взбитыми в пену яичными белками. Возьмите немного тертого шоколада и присыпьте бока «пенька».

ДАРИОЛИ
Старинный русский рецепт
Промойте 300 г риса, отварите до мягкости на слабом огне в кипящем молоке с ванилью и половиной ложки масла в густую кашу. Соедините с 3 столовыми ложками сахара, размешайте и остудите на холоде. Нарежьте из застывшей густой каши круглые стопочки, осторожно выньте середину, оставляя дно, и заполните пустоту ягодами из смородинового варенья. Смородиновый сироп вылейте на блюдо, поставьте на него дариоли.

ТОРТ ВАНИЛЬНЫЙ
Ингредиенты:
Печенье — 1 кг
Конфитюр (из слив) — 400 г
Масло сливочное — 150 г
Яйца — 5 штук
Ликер ванильный — 100 г
Ванилин — 10 г
Сахар — 200 г
Уложите на круглое блюдо слой предварительно смоченного в ванильном ликере печенья и смажьте тонким слоем конфитюра. Разотрите сливочное масло с сахаром и яичными желтками. Взбейте яичные белки с сахаром, добавьте ванилин и соедините с яично-сливочной массой, тщательно перемешайте, добавьте мелко нарезанные грецкие орехи.
Половину полученного крема уложите на смазанное конфитюром печенье, затем сверху уложите еще один ряд печенья, смазанного конфитюром, и еще один слой крема. Украсьте торт взбитыми сливками, консервированными или свежими ягодами малины, клубники, земляники. Поставьте в холодильник на 1 - 2 часа для застывания.

ТОРТ ВАФЕЛЬНЫЙ
Ингредиенты:
Коржи вафельные — 6 штук
Масло сливочное — 200 г
Сгущенное молоко — 1 банка
Орехи грецкие — 250 г
Изюм — 100 г
Шоколад — 100 г
Приготовьте крем из сгущенного молока и сливочного масла, поставьте ненадолго в холодильник, чтобы застыл. Вместо сгущенного молока или сливок можно взять кофе или какао со сгущенным молоком, тогда у вас получится шоколадный или кофейный торт.
Возьмите готовые вафельные коржи, смажьте каждый корж кремом, посыпьте мелко нарезанными грецкими орехами и изюмом без косточек. Верхний корж украсьте натертым на терке шоколадом.

ДАРТУА
Старинный русский рецепт
Приготовьте слоеное тесто из 2 стаканов муки с чайной ложкой масла, яйцом и стаканом воды семикратным раскатыванием его с 200 г остуженного на льду масла. Разделите его на 2 половины и защипните в них, смазав края яйцом, яблочный мармелад, начертите тупой стороной ножа линии, разделяющие будущие пирожки. Заколеруйте в горячей духовке, посыпьте мелким сахаром и запеките окончательно, после чего, нарезав пирожки по заранее намеченным линиям, остывшими подавайте их на блюде к столу.

ШАРИКИ ОРЕХОВЫЕ
Ингредиенты:
Орехи грецкие — 300 г
Печенье — 100 г
Мед — 100 г
Апельсин — 1 штука
Вино белое (виноградное) — 20 г
Шоколад — 50 г
Смешайте мед с молотыми грецкими орехами, добавьте натертую апельсиновую цедру, влейте апельсиновый сок и вино. Всыпьте молотое печенье и тщательно перемешайте. Сформуйте маленькие шарики, обваляйте их в тертом шоколаде, подсушите 2 - 3 часа.

ТОРТ «ДОМИК»
Ингредиенты:
Печенье (квадратное) — 30 штук
Творог — 400 г
Масло сливочное — 250 г
Молоко — 50 г
Какао — 50 г
Сахар — 350 г
Возьмите 15 штук квадратного печенья, обмакните в молоко и уложите тремя рядами по 5 штук на слой целлофана. Приготовьте творожную массу из творога, 200 г сливочного масла и 1 стакана сахара. Разделите массу на 2 части. Выложите половину творожной массы на слой размягченного в молоке печенья. Уложите 2-й слой печенья таким же образом, а на него — вторую половину творожной массы. Сверните «домиком». 
Приготовьте помадку: смешайте какао с 4 столовыми ложками сахара, залейте молоком, доведите до кипения, дайте остыть и добавьте 50 г сливочного масла. Обмажьте «домик» сверху и с торцов приготовленной помадкой, поставьте на 2 - 3 часа в холодильник для застывания.

ВАНИЛЬНОЕ ЖЕЛЕ
Старинный русский рецепт
Растворите в бутылке теплой воды 1/2 столовой ложки агар-агара, добавьте 1\2 стакана сахара, четверть толченой палочки ванили, дюжину горьких толченых миндалин, проварите, процедите; добавьте полбутылки кипяченых теплых сливок, перемешивайте на холоде, пока не остынет, вылейте в форму и остудите на льду.

КРЕМ ФРАНЖИПАН
Старинный русский рецепт
Размешайте 6 желтков с 6 столовыми ложками сахара, разведите 3 стаканами молока, процедите, добавьте 2 столовые ложки сливочного масла, лимонную цедру, 1 - 2 рюмки рома, налейте в чашки и сварите до готовности в кипящей воде, доходящей до половины высоты чашек, остудите.

ШАРИКИ ШОКОЛАДНЫЕ
Ингредиенты:
Сухари ванильные — 300 г
Молоко — 250 г
Масло сливочное — 200 г
Орехи грецкие — 100 г
Какао — 100 г
Сахарная пудра — 50 г
Сахар — 250 г
Смешайте какао-порошок с сахаром, залейте горячим молоком и варите до тех пор, пока сахар не разойдется. Пропустите через мясорубку ванильные сухари, залейте их горячей молочной смесью, тщательно перемешайте и охладите. Добавьте размягченного сливочного масла, хорошо перемешайте до образования однородной массы. Сделайте шарики и обваляйте их в смеси из измельченных грецких орехов, сахарной пудры и какао. Для застывания поставьте на 1 час в холодильник или морозильную камеру.

ПАНКЕ
Старинный русский рецепт
Разотрите 4 желтка с 4 столовыми ложками сахарной пудры, добавьте лимонную цедру, 3 столовые ложки муки, 1 столовую ложку размягченного сливочного масла, 2 столовые ложки сливок. Взбейте 4 белка, добавьте в тесто часть, а затем сразу остальные, зарумяньте на смазанном маслом листе пласт теста и разрежьте корж пополам. Сварите из очищенных кислых яблок яблочный мармелад: проварите яблоки на слабом огне, протрите через сито, проварите пюре с сахарным сиропом и лимонной цедрой до нужной густоты, охладите. Намажьте корж яблочным мармеладом, накройте другим, нарежьте порционными кусками, подавайте панке к столу, посыпав мелким сахаром.

ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА»
Ингредиенты:
Печенье — 700 г
Масло сливочное — 250 г
Молоко — 100 г
Орехи грецкие — 200 г
Какао — 100 г
Сахар — 250 г
Пропустите печенье через мясорубку, добавьте сливочное масло, какао, сахар и молотые грецкие орехи, влейте горячее молоко и все тщательно перемешайте. Разделите полученную массу на порции, придайте им форму картошек или шариков, обваляйте в какао-порошке. Поставьте в холодильник или морозильную камеру для застывания на 1 - 2 часа.

ФОЛИАНТ
Старинный русский рецепт
Взбейте густые сливки, добавьте по вкусу мелкий сахар с ванилью, тщательно перемешайте, выложите в форму для мороженого и замораживайте 2 часа. Перед подачей на стол выложите фолиант на блюдо.

КОФЕЙНЫЙ ТОРТ
Ингредиенты:
Сухари ванильные — 500 г
Яйца — 5 штук
Масло сливочное — 200 г
Кофе молотый — 25 г
Шоколад — 50 г
Сахар — 150 г
Сварите стакан крепкого черного кофе из зерен итальянской поджаренности (сильно обжаренные), процедите, остудите. Разотрите яичные желтки с 1/2 стакана сахарного песка, взбейте в миксере яичные белков с 1/2 стакана сахарного песка, смешайте с растертыми желтками. Ванильные сухари пропустите через мясорубку и залейте свежесваренным кофе, добавьте размягченного сливочного масла и яичную смесь, тщательно перемешайте до получения однородной массы. Выложите в разъемную форму для торта и поставьте в морозильную камеру на
1 - 2 часа. Готовый торт украсьте натертым на терке черным шоколадом, до подачи на стол держите в холодильнике.

ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ГРУППЫ КРОВИ AB (IV)

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

САЛАТ ИЗ ШПИНАТА И ЩАВЕЛЯ
Ингредиенты:
Стебли шпината и щавеля — 300 г 
Для соуса:
Лук зеленый — 20 г
Чеснок — 4 зубчика
Орехи грецкие — 100 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Масло оливковое — 50 г
Соль йодированная
Отварите в подсоленной воде очищенные и вымытые стебли шпината и щавеля, откиньте на дуршлаг, выложите в салатницу. При приготовлении соуса истолките в ступке орехи, чеснок, лук и зелень, посолите по вкусу, добавьте оливковое масло. Заправьте салат приготовленным соусом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

САЛАТ С БАМБУКОМ
Ингредиенты:
Салат кочанный — 200 г
Побеги бамбука (консервированные) — 200 г
Картофель — 100 г
Огурцы — 200 г
Помидоры — 200 г
Яйца — 3 штуки
Сметана — 200 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
Мелко нарежьте подготовленный салат, огурцы, помидоры и побеги бамбука. Добавьте нарезанный кубиками картофель и вареные яйца. Тщательно перемешайте, посолите по вкусу, полейте сметаной. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

САЛАТ МОРКОВНЫЙ С ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты:
Морковь — 400 г
Чеснок — 1/2 головки
Орехи грецкие — 100 г
Салат «Рэдиччио» — 50 г
Майонез — 250 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
Натрите морковь на крупной терке, смешайте с мелко нарезанными грецкими орехами и толченым чесноком. Посолите по вкусу, заправьте майонезом. Выложите листья салата на блюдо, сверху уложите горкой морковь. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, украсьте половинками ядер грецких орехов.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ
Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 750 г
Морковь — 100 г
Сок лимонный — 30 г
Лук зеленый — 100 г
Яблоки — 100 г
Масло оливковое — 100 г
Сахар — 20 г
Укроп — 1 пучок
Соль йодированная
Тонко нашинкуйте подготовленную капусту, сложите в эмалированную посуду, посолите и перетирайте с солью до тех пор, пока капуста не выпустит сок. Добавьте натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный лук, тщательно перемешайте, полейте лимонным соком и поставьте на 2 часа в холодное место. Перед подачей на стол добавьте сахар, заправьте оливковым маслом, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и украсьте салат очищенными яблоками, нарезанными дольками.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты: 
Капуста — 500 г
Морковь — 100 г
Лук зеленый — 20 г
Яблоки — 2 штуки
Сок лимонный — 20 г
Уксус винный (красный) — 10 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Майонез — 250 г
Соль йодированная
Нашинкуйте подготовленную капусту, залейте ее холодной кипяченой водой на 15 - 20 минут и откиньте на дуршлаг. Натрите на терке морковь, мелко нарежьте лук и яблоки (сбрызните их лимонным соком, чтобы не потемнели). Смешайте с капустой, посолите и поперчите по вкусу, сбрызните уксусом. Перед подачей на стол полейте майонезом, не перемешивая.

СОУС ИЗ КОЛЬРАБИ
Ингредиенты:
Кольраби — 800 г
Орехи грецкие — 100 г
Чеснок — 6 зубчиков
Перец красный (молотый) — 10 г
Майонез — 100 г
Соль йодированная
Сварите капусту, откиньте на дуршлаг и отожмите в марлевом мешочке. Переложите в эмалированную посуду, добавьте толченые орехи и чеснок, перемешайте и разотрите до образования однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу, заправьте майонезом. Соус из кольраби рекомендуется подавать как самостоятельную закуску или к рыбным и мясным блюдам.

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты:
Капуста цветная — 250 г
Картошка — 100 г
Яйца — 3 штуки
Яблоки (белые) — 2 штуки
Сок лимонный — 20 г
Корень сельдерея — 50 г
Майонез —100 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Соль йодированная
Подготовленную цветную капусту отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте остыть, разберите на соцветия и нарежьте небольшими кусочками. Нарежьте кубиками вареный картофель и сваренные вкрутую яйца, добавьте натертый на терке сельдерей. Смешайте с капустой, посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей на стол заправьте салат майонезом, украсьте очищенными яблоками, нарезанными дольками, и сбрызните их лимонным соком, чтобы не потемнели.

ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
Ингредиенты:
Помидоры («сливки») — 12 штук
Сыр швейцарский — 200 г
Яйца — 6 штук
Чеснок — 1 головка
Перец красный (молотый) — 10 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Майонез — 200 г
Соль йодированная
Срежьте верхушки у подготовленных помидоров, выньте ложкой мякоть с семенами, переверните, чтобы стек сок. Сварите яйца, срежьте обе верхушки каждого. Натрите на терке сыр, смешайте с рублеными яйцами, толченым в ступке чесноком, добавьте мелко нарезанной зелени петрушки и укропа. Все тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, заправьте майонезом. Нафаршируйте помидоры, накрыв каждый из них яичной верхушкой.

ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ
Ингредиенты: 
Яйца — 5 штук
Сыр «Чеддер» — 100 г
Чеснок — 1/2 головки
Майонез — 100 г
Укроп — 1 пучок
Соль йодированная
Сварите яйца вкрутую, разрежьте вдоль на две части, выньте желтки. Мелко порежьте чеснок, сыр натрите на терке, добавьте растертые желтки. Посолите по вкусу и заправьте майонезом. Начините половинки яиц полученной массой, уложите на блюдо. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

САЛАТ «СТОЛИЧНЫЙ»
Ингредиенты: 
Лосось — 300 - 400 г
Картофель — 200 г
Огурцы соленые — 100 г
Салат римский — 50 г
Яйца — 2 штуки
Майонез — 200 г
Соль йодированная
Мелко нарежьте отваренную рыбу, картофель и яйца, добавьте мелко нарезанные соленые огурцы и римский салат. Все перемешайте, посолите по вкусу, выложите салат горкой в порционные салатницы, полейте майонезом (не перемешивая).

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ
Ингредиенты: 
Печень трески консервированная — 1 банка (200 г)
Яйца — 5 штук
Лук репчатый — 1 головка
Лук зеленый — 50 г
Перец красный (молотый) — 5 г
Майонез — 150 г
Укроп — 1/2 пучка
Соль йодированная
Печень трески разомните вилкой, смешайте с мелко нарезанными вареными яйцами, добавьте мелко нарезанный лук, тщательно перемешайте. Посолите по вкусу, заправьте жиром печени трески, полейте салат майонезом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ СКУМБРИИ
Ингредиенты: 
Скумбрия консервированная — 1 банка (200 г)
Яйца — 3 штуки 
Петрушка — 30 г
Майонез — 100 г
Соль йодированная
Удалите кости из консервированной скумбрии, разомните рыбу вилкой, добавьте рубленные яйца, посолите по вкусу, заправьте майонезом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки, украсьте кружочками сваренного вкрутую яйца.

ЗАКУСКА ИЗ ИНДЕЙКИ
Ингредиенты: 
Индейка отварная — 300 г
Картофель — 150 г
Для соуса:
Вишни — 100 г
Сухари панировочные — 50 г
Сахар — 20 г
Гвоздика — 1 штука
Мускатный орех — 5 г
Корица — 5 г
Кардамон — 5 г
Нарежьте соломкой мясо отварной индейки, добавьте нарезанный кубиками вареный картофель, осторожно перемешайте и заправьте вишневым соусом.
Соус готовится следующим образом: выньте косточки из вишен, посыпьте сухарями, добавьте специи и тушите до мягкости на самом слабом огне, затем протрите через сито и добавьте сахар.

САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ
Ингредиенты: 
Кальмары — 500 г
Картофель отварной — 100 г
Помидоры — 100 г
Морковь сырая — 100 г
Зеленый горошек (консервированный) — 50 г
Масло оливковое — 40 г
Сок лимонный — 50 г
Майонез — 250 г
Опустите кальмаров в кипяток на 1 - 2 минуты, почистите, помойте, слегка отбейте и варите в подсоленной воде 5 - 7 минут. Дайте остыть, не вынимая из отвара, затем откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Порежьте овощи, смешайте с кальмаром, посолите по вкусу, сбрызните лимонным соком, заправьте оливковым маслом. Перед подачей на стол полейте салат майонезом.

САЙРА С ФРУКТАМИ
Ингредиенты: 
Сайра консервированная — 1 банка (200 г)
Айва — 50 г
Груши — 50 г
Яблоки — 50 г
Очистите от кожуры и семян вымытые и высушенные яблоко, грушу и айву. Нарежьте фрукты кубиками, сложите в кастрюлю. Осторожно достаньте ломтики сайры, слейте жидкость из консервной банки в кастрюлю с фруктами и тушите 2 - 3 минуты. Дайте немного остыть, выложите тушеные фрукты в салатницу, сверху положите ломтики сайры. Полейте салат жидкостью, в которой тушились фрукты.

КАЛЬМАРЫ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты: 
Кальмары консервированные — 200 г
Яблоки — 100 г
Орехи грецкие — 20 г
Майонез — 80 г
Соль йодированная
Помойте яблоки, очистите их от кожуры и семян, пропустите через мясорубку вместе с кальмарами, посолите и тщательно перемешайте. Выложите полученную массу горкой, полейте майонезом, не перемешивая, посыпьте салат молотыми грецкими орехами.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

БОРЩ РУССКИЙ
Ингредиенты: 
Свекла — 500 г
Капуста — 150 г
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 100 г
Корень петрушки — 30 г
Томат — 100 г
Мука пшеничная — 20 г
Масло топленое — 100 г
Сахар — 10 г
Уксус яблочный — 10 г
Сметана — 50 г
Лавровый лист — 3 - 4 штуки
Перец красный (молотый) — 10 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
Нарежьте свеклу соломкой и тушите на топленом масле с добавлением сахара и томата (чтобы свекла сохранила свой цвет, добавьте уксуса). В кастрюлю с кипящим бульоном положите нашинкованную капусту, добавьте тушеную свеклу, пассерованные с мукой коренья и лук и варите борщ 20 - 30 минут. За 5 минут до окончания варки положите специи, посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей на стол заправьте борщ сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

БОРЩ ИЗ ГРУДИНКИ
Ингредиенты: 
Баранья грудинка — 400 г
Картофель — 200 г
Морковь — 100 г
Свекла — 150 г
Масло оливковое — 50 г
Лук репчатый — 1 головка
Чеснок — 5 зубчиков
Базилик — 10 г
Томат — 100 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
Сварите мясной бульон, процедите, отделите мясо от костей и порежьте на кусочки. Положите в бульон картофель, тушеную свеклу и пассерованную морковь, посолите по вкусу. Варите до полуготовности картофеля, затем положите нашинкованную капусту, проварите и добавьте лук, обжаренный на оливковом масле с томатом. За 5 минут до конца варки положите мелко нарезанный чеснок и специи, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и базилика. Снимите с огня и дайте настояться под закрытой крышкой.

БОРЩ УКРАИНСКИЙ
Ингредиенты: 
Свекла — 300 г
Капуста — 300 г
Картофель — 250 г
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 1 головка
Томат — 100 г
Сахар — 50 г
Мука пшеничная — 20 г
Масло топленое — 50 г
Сметана — 200 г
Уксус винный (красный) — 20 г
Шпик — 50 г
Чеснок — 5 зубчиков
Лавровый лист — 2 штуки
Перец красный (молотый) — 10 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
Доведите до кипения мясной бульон (из ягнятины или индейки). Положите в кастрюлю картофель, тушеную свеклу и пассерованную морковь, посолите по вкусу. Варите до полу-готовности картофеля, затем положите нашинкованную капусту, проварите и добавьте лук, обжаренный на топленом масле с томатом. За 5 минут до конца варки положите специи и шпик, толченый с чесноком. Затем добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Снимите с огня и дайте постоять под закрытой крышкой. Перед подачей на стол рекомендуется положить в борщ нарезанные свежие помидоры и заправить его сметаной.

БОРЩ ЯЛТИНСКИЙ
Ингредиенты: 
Свекла — 300 г
Капуста — 300 г
Картофель — 250 г
Томат — 100 г
Мука пшеничная — 20 г
Масло оливковое — 50 г
Сметана — 200 г
Лавровый лист — 2 штуки
Перец красный (молотый) — 10 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
Подготовленную свеклу нашинкуйте и отварите в подсоленной воде. Капусту и картофель отварите отдельно и положите в свекольный отвар. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте специи, муку, пассерованную на оливковом масле, томат, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Перед подачей на стол заправьте борщ сметаной.

БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ
Ингредиенты: 
Свекла — 300 г
Картофель — 500 г
Морковь — 100 г
Корень петрушки — 30 г
Лук репчатый — 50 г
Лук зеленый — 100 г
Щавель — 250 г
Шпинат — 250 г
Томат — 70 г
Масло топленое — 50 г
Сахар — 10 г
Уксус яблочный — 10 г
Лавровый лист — 3 - 4 штуки
Перец красный (молотый) — 10 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Для заправки:
Яйца — 4 штуки
Сметана — 50 г
Соль йодированная
Нарежьте свеклу соломкой и тушите на топленом масле с добавлением сахара, томата и уксуса. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, пассеруйте на топленом масле. В кипящий бульон (или воду) положите картофель, нарезанный дольками, доведите до кипения, добавьте тушеную свеклу, пассерованные коренья и варите борщ до готовности. За 5 минут до окончания варки положите специи, мелко нарезанные щавель и шпинат, посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей на стол положите в каждую тарелку нарезанное кружочками вареное яйцо, заправьте сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

МЯСНОЙ БУЛЬОН
Ингредиенты: 
Ягнятина — 800 г
Лук репчатый — 1 головка
Морковь — 100 г
Масло топленое — 50 г
Корень петрушки — 100 г
Петрушка, сельдерей — по 1 пучку
Лук-порей — 50 г
Соль йодированная
Положите мясо в кастрюлю, залейте водой, чтобы она только покрывала мясо. Снимите пену с закипевшего бульона, затем добавьте связанную в пучок зелень сельдерея, лука-порея и петрушки, а также крупно нарезанные и обжаренные на топленом масле лук, морковь и корень петрушки. Посолите по вкусу, убавьте огонь и варите 1,5 - 2 часа до готовности, дайте остыть, снимите жир, процедите. Бульон рекомендуется подавать с яйцом и жареными пирожками с начинкой из зеленого лука и яиц.

СОЛЯНКА РЫБНАЯ
Ингредиенты: 
Морской окунь — 1 кг
Шампиньоны — 200 г
Капуста квашеная — 250 г
Огурцы соленые — 100 г
Лук репчатый — 1 головка
Масло оливковое — 20 г
Мука пшеничная — 50 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Оливки зеленые (маринованные) — 50 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
Очистите шампиньоны, нарежьте ломтиками и сварите до полуготовности. Пассеруйте лук на оливковом масле. Обжарьте муку до золотистого цвета на сухой сковороде (без жира!) и разведите ее небольшим количеством бульона. Нарежьте тонкими ломтиками очищенные от кожи соленые огурцы. Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусочками и положите в грибной отвар, посолите и поперчите по вкусу, проварите 5 - 7 минут, добавьте квашеную капусту, огурцы, оливки, пассерованный лук, муку и специи. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, украсьте суп кружочком лимона.

УХА ИЗ СУДАКА
Ингредиенты: 
Бульон (из индейки) — 400 г
Судак — 150 г
Картофель — 100 г
Корень петрушки — 50 г
Лук репчатый — 1 головка
Помидоры — 1 штука
Масло топленое — 20 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
Положите в кипящий бульон крупно нарезанный картофель, петрушку и лук, варите 10 - 15 минут. Добавьте специи, нарезанного порционного судака (без костей), нарезанные кружочками помидоры, посолите и поперчите по вкусу, варите до готовности рыбы. Снимите с огня, заправьте уху маслом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

СУП СЫРНЫЙ
Ингредиенты: 
Индейка — 600 г
Сыр голландский — 100 г
Яйца — 5 штук
Хлебцы хрустящие — 100 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
Сварить бульон из индейки, процедите. Нарежьте мясо порционными кусочками. Натрите сыр на терке, разомните желтки вилкой, добавьте мелко покрошенные хлебцы. Залейте небольшим количеством бульона, тщательно размешайте, посолите по вкусу и вылейте смесь в процеженный бульон. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте постоять под крышкой. Перед подачей на стол положите в тарелки мясо, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и залейте горячим супом.

СУП-ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
Ингредиенты: 
Картофель — 750 г
Лук репчатый — 1 головка
Перец красный (молотый) — 10 г
Для заправки:
Яйцо — 1 штука
Сметана — 50 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
Очистите картофель, нарежьте дольками и сварите с луковицей в подсоленной воде. Отвар слейте, протрите картофель и лук через сито, разбавьте отваром, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения. Разотрите желток со сметаной и заправьте суп. Перед подачей на стол посыпьте суп-пюре мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ
Ингредиенты: 
Капуста — 500 г
Картофель — 500 г
Брюква — 250 г
Морковь — 100 г
Помидоры — 200 г
Лук репчатый — 100 г
Корень петрушки — 50 г
Масло топленое — 50 г
Сметана — 50 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
Положите нашинкованную капусту в кипящий бульон, доведите до кипения, добавьте пассерованные коренья, картофель и брюкву, посолите по вкусу, варите 20 - 25 минут. За 5 минут до окончания варки положите в суп помидоры, разрезанные пополам. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

СУП ОВСЯНЫЙ С ГРИБАМИ
Ингредиенты: 
Крупа овсяная — 300 г
Шампиньоны — 200 г
Морковь — 100 г
Корень петрушки и сельдерея — 50 г
Лук репчатый — 1 головка
Масло топленое — 100 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Сметана — 100 г
Соль йодированная
Подготовленные грибы отварите, нарежьте кусочками и поджарьте на топленом масле. Нарежьте кубиками и пассеруйте коренья и лук. Положите в грибной отвар пассерованные коренья и грибы, посолите и поперчите по вкусу, проварите 5 - 10 минут, добавьте овсяную крупу и варите до готовности. Перед подачей на стол заправьте суп сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

БАРАНИНА С КРАСНЫМИ БОБАМИ
Ингредиенты: 
Баранина — 500 г
Бобы красные — 200 г
Лук репчатый — 2 головки
Томат — 100 г
Масло оливковое — 50 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная — 10 г
Нарежьте баранину кусочками, посолите и поперчите по вкусу, обжарьте на оливковом масле, переложите в кастрюлю, добавьте предварительно замоченные бобы, подлейте воды, так чтобы она только покрывала баранину и бобы. Варите около часа, затем добавьте пассерованный лук и томат, тушите под крышкой до готовности. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ
Ингредиенты: 
Баранина — 1 кг
Картофель — 900 г
Морковь — 300 г
Лук репчатый — 4 головки
Корень петрушки — 80 г
Масло оливковое — 50 г
Томат — 100 г
Петрушка и укроп — по 1 пучку
Перец красный (молотый) — 10 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
Помойте баранину, нарежьте или нарубите порционными кусочками и обжарьте на масле до образования румяной корочки. Залейте обжаренное мясо водой или бульоном, добавьте томат, посолите и поперчите по вкусу, тушите на слабом огне под крышкой 30 минут. Нарежьте коренья и обжарьте их отдельно, затем добавьте к баранине и тушите до полной готовности мяса. Перед подачей на стол посыпьте рагу мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты: 
Баранина — 1 кг
Картофель — 2 кг
Лук репчатый — 3 головки
Масло оливковое — 150 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Соль йодированная
Нарежьте мякоть подготовленной баранины маленькими кусочками, обжарьте на масле до образования румяной корочки, посолите и поперчите по вкусу, добавьте мелко нарезанный лук и жарьте вместе с бараниной на слабом огне. Положите обжаренный картофель, посолите и поперчите по вкусу, подлейте немного бульона и доведите до полной готовности в духовке.

СОМ ЖАРЕНЫЙ С ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ
Ингредиенты: 
Сом — 1 кг
Помидоры — 150 г
Лук репчатый — 2 головки
Сухари панировочные — 100 г
Масло топленое — 150 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Перец красный (молотый) — 10 г
Соль йодированная
Филе сома нарежьте порционными кусками, промойте, обсушите на салфетке. Посолите и поперчите по вкусу, обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте порционные куски сома со всех сторон до образования золотистой корочки. Отдельно поджарьте разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем помидоры. Нарежьте лук кольцами и слегка подрумяньте на сковороде в масле. Перед подачей на стол уложите рыбу на блюдо, сверху каждого куска положите обжаренный лук, а по обе стороны от него — половинки помидоров, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

ЛЯГУШАЧЬИ БЕДРЫШКИ С ВИННЫМ СОУСОМ
Ингредиенты: 
Лягушки съедобные — 20 штук
Сухари панировочные — 150 г
Яйца — 4 штуки
Масло оливковое — 50
Перец красный (молотый) — 10 г
Сметана — 250 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
Для соуса:
Лук репчатый — 2 головки
Мука пшеничная — 50 г
Вино красное (виноградное) — 250 г
Масло оливковое — 50 г
Подготовленные бедрышки лягушек посолите, обмакните в яйцо, панируйте в сухарях и обжарьте на оливковом масле до образования равномерной золотистой корочки, сложите обжаренные бедрышки в кастрюлю. Залейте небольшим количеством воды, добавьте сметану и тушите на самом слабом огне 15 минут.
Чтобы приготовить соус, пассеруйте мелко нарезанный лук с мукой, добавьте вино и доведите смесь до кипения.
Выложите лягушачьи бедрышки на блюдо, полейте приготовленным соусом и украсьте кружочками лимона.

АНТРЕКОТ ИЗ РЫБЫ-ПАРУСНИКА
Ингредиенты: 
Рыба-парусник — 1 кг
Масло оливковое — 100 г
Сухари панировочные — 100 г
Хрен тертый — 50 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
Нарежьте филе рыбы-парусника порционными кусочка ми, слегка отбейте, посолите и поперчите по вкусу. Панируйте в сухарях и обжаривайте на оливковом масле до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол посыпьте антрекоты мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Хрен подавайте отдельно.

МИДИИ В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ
Ингредиенты: 
Мидии — 500 г
Петрушка — 1 пучок
Соль йодированная
Для соуса:
Масло оливковое — 50 г
Мука пшеничная — 50 г
Чеснок — 1/2 головки
Яйца — 1 штука
Лимон — 1 штука
Соскоблите наросты с мидий, промойте проточной водой, положите в кастрюлю, залейте небольшим количеством холодной воды, посолите по вкусу, поставьте на сильный огонь и припускайте до тех пор, пока не откроются створки и мясо не станет мягким. Слейте воду, охладите, выньте мидии из ракушек, уложите в салатницу.
Для соуса пассеруйте муку и разведите ее отваром, в котором варились мидии, добавьте толченый чеснок, заправьте желтком и лимонным соком.
Залейте мидии соусом, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки, украсьте кружочками лимона и зелеными оливками.

ЯИЧНИЦА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Ингредиенты: 
Яйца — 4 штуки
Картофель — 4 штуки
Лук репчатый — 1 головка
Молоко — 100 г
Масло топленое — 40 г
Соль йодированная
Порежьте отварной картофель кружочками и обжарьте на сковороде с обеих сторон. Вылейте в миску сырые яйца, выливая каждое вначале в стакан, потом — в миску. Слегка взбейте яйца с молоком, добавьте соль по вкусу и залейте смесью обжаренный картофель. Поставьте сковороду в разогретую духовку и запекайте до готовности. Перед подачей на стол посыпьте репчатым луком, нарезанным кольцами.

ЯИЧНИЦА С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты: 
Яйца — 4 штуки
Помидоры — 2 штуки
Масло топленое — 20 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль йодированная
Тщательно промойте помидоры, нарежьте их ломтиками и обжарьте на сковороде с разогретым маслом. Вылейте яйца по одному на тарелку, затем на сковороду, посолите и поперчите по вкусу. Жарьте до готовности, пока белок свернется, а желток останется полужидким. Перед подачей на стол посыпьте яичницу мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

СЫР, ЖАРЕННЫЙ В СУХАРЯХ
Ингредиенты: 
Сыр голландский — 300 г
Яйца — 2 штуки
Сухари панировочные — 100 г
Масло топленое — 100 г
Нарежьте сыр одинаковыми квадратиками толщиной 1/2 см, обмакните в яйцо, обваляйте в сухарях (дважды) и обжаривайте на масле. Сыр жареный рекомендуется подавать с салатом из фруктов.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ ОВОЩЕЙ
Ингредиенты: 
Баклажаны — 500 г
Масло оливковое — 50 г
Яйца — 2 штуки
Мука пшеничная — 100 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Перец красный (молотый) — 10 г
Соль йодированная
Помойте баклажаны, очистите от кожуры, нарежьте вдоль ломтиками толщиной 1 см. Посолите и поперчите по вкусу, обмакните во взбитые яйца, обваляйте в муке и обжарьте на масле с обеих сторон. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
Ингредиенты: 
Капуста цветная — 1 кг
Масло топленое — 30 г
Майонез — 250 г
Укроп — 1 пучок
Соль йодированная
Отварите капусту в подсоленной воде до полуготовности. Разберите на соцветия, уложите в смазанный маслом сотейник, посолите по вкусу, залейте майонезом и запекайте в духовке до полной готовности. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

КОТЛЕТЫ МОРКОВНЫЕ
Ингредиенты: 
Морковь — 500 г
Крупка пшеничная — 50 г
Яйца — 1 штука
Мука пшеничная — 50 г
Масло топленое — 50 г
Сметана — 100 г
Сахар — 30 г
Подготовленную морковь натрите на мелкой терке, переложите в кастрюлю, добавьте воду, сахар, пшеничную крупку и тушите на слабом огне до загустения смеси. Дайте остыть, добавьте яйцо, тщательно перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на масле с обеих сторон. Подавайте котлеты горячими со сметаной.

НАПИТКИ, СОКИ И ЧАЙ

НАПИТОК ЯГОДНЫЙ
Старинный русский рецепт
Протрите через сито свежие ягоды малины, земляники и красной смородины. Возьмите 1 кг мелко истолченного и просеянного сахара на 1/2 л протертого сока или жидкого пюре, вылейте в чашку, мешайте ложкой, чтобы сахар растворился. Дайте постоять 24 часа, разложите в полулитровые баночки, завяжите пузырем, храните на льду (но не очень долго). Сок можно подавать вместо десерта, каждый раз хорошенько размешивая.

МОРС ИЗЮМНЫЙ
Переберите и промойте 1 стакан изюма без косточек. Проварите изюм в 1 л воды 10 - 15 минут, процедите, добавьте 1/2 стакана сахара и охладите. Влейте 1 стакана свежеприготовленного грушевого сока и сок 1 лимона. Тщательно перемешайте, налейте в высокие бокалы, подавайте морс сильно охлажденным.

МОРС ЛИМОННЫЙ
Залейте 1 л воды мелко нарезанную цедру 2 лимонов, добавьте сахара по вкусу, доведите до кипения и охладите. Влейте лимонный сок и 2 - 3 столовые ложки лимонного сиропа Тщательно перемешайте, подавайте напиток охлажденным в высоких бокалах. Для придания цвета можно добавить жженый сахар.

НАПИТОК ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
Рецепт XIX века
Наложите 1/2 бутылки красной смородины, долейте полную отварной водой, поставьте на лед на неделю, каждый день взбалтывайте. Через неделю попробуйте: если смородина передала свой вкус воде, значит, вода настоялась, а если вкус еще нельзя определить, то пусть постоит еще 3 - 4 дня. Слейте эту воду, подсластите (на каждую бутылку — по 1/2 фунта сахара, по 1/2 рюмки рома, 1/3 стакана шампанского и по 3 изюминки). Закупорьте, хорошенько засмолите, поставьте в погреб в песок. Употребляйте не ранее чем через месяц (когда заиграет).

МОРС МАЛИНОВЫЙ
Протрите через сито 2 стакана свежих ягод малины, залейте малиновое пюре 1 л холодной кипяченой воды, процедите, добавьте 1/2 стакана сахара и 2 столовые ложки лимонного сока. Разлейте в высокие бокалы, украсьте ягодами малины и кружочками лимона. Можно подавать морс горячим.

ПЕННИК ЛИМОННЫЙ
Старинный русский рецепт
Возьмите 5 лимонов (нарежьте ломтиками, выньте семечки), 1,5 кг изюма и 1,5 л патоки или меда, положите все это в кадочку, залейте 15 л кипятка. Когда остынет, возьмите чайную ложку разведенных водой 100 г сухих дрожжей, смешайте их с 3 столовыми ложками крупчатой муки и положите в кадочку. На следующий день влейте еще 5 л холодной воды, и когда появится пена, изюм и лимоны снимите шумовкой. Пенник процедите и разлейте в бутылки, положив в каждую по 2 - 3 изюминки. Закупорьте и держите в холодном месте 5 - 6 дней, после чего можно употреблять. Пенник заваривают обыкновенно утром, дрожжи кладут в 4 - 5 часов вечера.

МОРС ТОМАТНО-СВЕКОЛЬНЫЙ
Промойте и протрите через сито 3 - 4 спелых томата, отожмите сок и поставьте под крышкой в холодильник. Залейте выжимки 1 л горячей воды, добавьте соль и перец, положите и другие специи по вкусу, прокипятите 5 минут и охладите. Смешайте с отжатым соком, добавьте 1/2 стакана рассола квашеной капусты, 4 столовые ложки свекольного сока. Подавайте морс сильно охлажденным в высоких бокалах.

ЛИМОНАД ВИНОГРАДНО-ЕЖЕВИЧНЫЙ
Протрите через сито 1 стакан спелых ягод ежевики, добавьте цедру 1 лимона, залейте 1/2 л кипяченой воды и дайте настояться 30 минут, процедите, вылейте настой в стеклянную посуду и поставьте в холодильник. Переберите, промойте и разомните 1 стакан ягод винограда, отожмите сок и поставьте под крышкой в холодное место. Залейте выжимки 1/2 л кипяченой воды и проварите 5 минут, процедите, охладите, добавьте сок 1 лимона, 1 столовую ложку меда и тщательно перемешайте. Смешайте с ежевичным настоем и минеральной водой, подавайте лимонад сильно охлажденным в высоких бокалах, украшенных ягодами ежевики, 3 - 4 изюминками и кружочками лимона.

ГРУШЕВЫЙ КРЮШОН
Тщательно помойте 1 кг спелых груш, очистите от кожицы и удалите сердцевину, нарежьте кубиками. Уложите в крюшонницу, посыпьте сахаром, залейте 1 стаканом яблочного сока, добавьте по 3 столовых ложки лимонного сока и грушевого сиропа. Закройте крюшонницу крышкой, поставьте на холод на 2-3 часа. Перед подачей на стол влейте 1/2 л грушевого сока, перемешайте, разлейте в широкие стаканы, добавьте минеральной воды по вкусу, украсьте кусочками фруктов.

СЛИВОВЫИ КРЮШОН
Тщательно помойте 1 кг спелых слив, разрежьте на половинки, удалите косточки, уложите в крюшонницу, засыпьте 2 стаканами сахара, залейте, 1/2 стакана вишневого сока и 1,5 стакана сливовицы, добавьте 3 столовые ложки лимонного сока. Закройте крюшонницу крышкой, поставьте на холод на 4 часа. Добавьте 1/2 л сухого белого вина и поставьте на холод еще на 2 часа. Перед подачей на стол добавьте столовую минеральную воду по вкусу, разлейте в широкие стаканы, украсьте кусочками фруктов.

ЧАЙНЫЙ БОУЛЬ
Заварите 1 стакан крепкого настоя плодов гибискуса из расчета 3 чайные ложки на 1 стакан кипятка, дайте настояться, охладите. Сотрите кожуру 2 лимонов кусочками сахара-рафинада, залейте рафинад настоем гибискуса, дайте постоять 2 - 3 часа. Добавьте 1 бутылку сухого красного вина, 2 столовые ложки лимонного сиропа. Перед подачей на стол добавьте минеральную воду, пейте боуль охлажденным.

АБРИКОСОВЫЙ ДЖУЛЕП
Тщательно перемешайте 2 стакана абрикосового сока с 1 стаканом мандаринового сока, добавьте 1 стакан мятного сиропа, по 1/3 стакана лимонного и облепихового соков, дайте постоять 15 минут. Охладите, подавайте в высоких бокалах, заполненных на 1/2 кубиками пищевого льда, украсьте листиками мяты.

ВИНОГРАДНЫЙ ДЖУЛЕП
Тщательно перемешайте 2 стакана виноградного сока с 1/2 стакана березового и 1/2 стакана лимонного соков, добавьте 1 стакан мятного сиропа, дайте постоять 15 минут. Охладите, подавайте в высоких бокалах, заполненных на 1/2 кубиками пищевого льда, украсьте кружочками лимона и листиками мяты.

КЛЮКВЕННЫЙ ДЖУЛЕП
Переберите и помойте 3 стакана ягод клюквы, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Растолките пестиком или ложкой в подходящей посуде, отцедите сок, поставьте в холодильник. Взбейте в миксере охлажденный клюквенный сок с 1/2 стакана малинового и вишневого соков, добавьте 1/2 стакана мятного сиропа, по 2 столовые ложки жидкого цветочного меда, лимонного или клюквенного сиропа. Охладите джулеп, разлейте в высокие бокалы, украсьте ягодами клюквы и малины, лимонной цедрой и листиками мяты.

МОЛОЧНЫЙ ОРШАД
Тщательно помойте 2 стакана ячменя, залейте 1 л воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут. Слейте воду, залейте крутым кипятком и варите до тех пор, пока зерна не полопаются. Разотрите разваренные зерна деревянным пестиком в отваре, протрите его через сито, доведите до кипения. Дайте остыть под крышкой, добавьте сахара по вкусу, влейте кипяченое молоко из расчета 1 часть молока на 4 части отвара. Пейте молочный оршад охлажденным.

КЛЮКВЕННЫЙ ОРШАД
Тщательно помойте 1 стакан ячменя, залейте 1/2 л воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут. Слейте воду, залейте 1 л крутого кипятка, всыпьте 1/2 стакана промытого изюма, 1 стакан размятой клюквы и варите до тех пор, пока зерна ячменя не полопаются. Разотрите разваренные зерна и ягоды деревянным пестиком непосредственно в отваре, протрите его через сито, еще раз доведите до кипения. Процедите, дайте остыть под крышкой, добавьте сахар по вкусу и тщательно перемешайте. Пейте оршад в охлажденном виде.

АНАНАСОВЫЙ КОБЛЕР
Тщательно перемешайте по 1 стакану ананасового сока и сухого белого вина, добавьте сок 1 лимона и 2 столовые ложки мандаринового сиропа Налейте в высокие бокалы, заполненные на 1/2 колотым пищевым льдом, украсьте дольками консервированных ананасов, подавайте с соломинкой.

КЛУБНИЧНЫЙ КОБЛЕР
Тщательно перемешайте по 1/2 стакана клубничного и земляничного соков и клубничного ликера, добавьте сок 1 лимона и 2 столовые ложки клубничного или земляничного сиропа. Налейте в высокие порционные стаканы, заполненные на 2/3 колотым пищевым льдом, украсьте ягодами клубники или земляники, кружочками лимона. Подавайте коблер с соломинкой.

КОФЕЙНЫЙ КОБЛЕР
Сварите 1 стакан крепкого черного кофе из зерен итальянской поджаренности, охладите и процедите. Тщательно перемешайте свежесваренный кофе с 1 стаканом черносмородинового сока и 1/2 стакана десертного красного вина, добавьте сок 1 лимона и 2 столовые ложки кофейного ликера. Налейте в высокие бокалы, заполненные на 2/3 колотым пищевым льдом, украсьте ягодами черной смородины и кружочками лимона. Подавайте коблер с соломинкой.

АБРИКОСОВЫЙ ПУНШ
Возьмите по 1/2 чайной ложки корицы и ванильного сахара, залейте 1/2 л кипятка, доведите до кипения и кипятите 5 минут, охладите до комнатной температуры. Добавьте по 1 стакану абрикосового и персикового соков, влейте 1/2 стакана абрикосового сиропа, добавьте 2 столовые ложки меда. Тщательно размешайте пунш до полного растворения меда, подавайте охлажденным.

ДЕСЕРТЫ И СЛАДОСТИ

ПТИФУРЫ МИНДАЛЬНЫЕ
Ингредиенты: 
Миндаль молотый — 250 г
Яйца — 6 штук
Сахарная пудра — 450 г
Какао-порошок — 30 г
Масло оливковое — 5 г
Сахар — 50 г
Взбейте яичные белки с сахаром в крепкую пену. Добавьте просеянный молотый миндаль, всыпьте какао и сахарную пудру, тщательно перемешайте. На смазанный оливковым маслом противень выдавите кулинарным шприцем маленькие печенья-птифуры и выпекайте в духовке 20 минут при температуре 120 °С.

АБРИКОСОВОЕ МОРОЖЕНОЕ
Старинный русский рецепт
Ингредиенты: 
Сахарный сироп — 500 г
Абрикосы — 1/2 кг
Персики — 1/2 кг
Цедра одного лимона
Соедините густой сахарный сироп с лимонной цедрой, соком из абрикосов и персиков, разведите водой по вкусу. Процедите, заморозьте и подавайте к столу.
Точно так же готовится мандариновое и лимонное мороженое, у лимонов при снятии цедры удаляйте белую кожицу, обладающую горьким вкусом.

НУГА
Ингредиенты: 
Мед — 350 г 
Сахар — 600 г
Яйца — 10 штук
Орехи грецкие — 250 г
Шоколад — 100 г
Ванилин — 5 г
Сварите сахарный сироп из 1/2 кг сахара, меда и стакана воды, уваривайте почти до карамелизации. Взбейте в миксере яичные белки до образования устойчивой пены, постепенно добавляя оставшийся сахар. Смешайте взбитые белки и сахарный сироп, варите на слабом огне до полу-затвердевания, постоянно помешивая. К полученной массе добавьте ванилин, всыпьте мелко нарезанные грецкие орехи, тщательно перемешайте. Выложите на пергаментную бумагу слоем 2 см, дайте остыть, нарежьте порционными кусочками и покройте шоколадной глазурью.

ПЕЧЕНЬЕ МЕДОВОЕ
Ингредиенты: 
Мед — 150 г
Сахар — 200 г
Яйца — 3 штуки
Мука пшеничная — 800 г
Масло оливковое — 200 г
Цедра 1 лимона
Сода — 10 г
Замесите тесто из масла, меда, сахара, яиц, соды, муки и лимонной цедры. Сформуйте шарики величиной с грецкий орех, уложите их на смазанный маслом противень и выпекайте в умеренно нагретой духовке до бледно-золотистого цвета.

ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ
Ингредиенты: 
Шоколад черный — 200 г
Шоколад белый — 50 г
Молоко — 250 г
Сахарная пудра — 100 г
Сливки (жирность 35 %) — 1/2 л
Растопите на водяной бане черный шоколад, добавьте горячее молоко, всыпьте сахарную пудру и ванилин, тщательно перемешайте и доведите до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Снимите с огня и охладите шоколадную смесь. Взбейте в миксере густые жирные сливки, добавьте к охлажденной шоколадной смеси, разложите мороженое в креманки и поставьте в морозильник для застывания. Перед подачей на стол украсьте натертым на терке белым шоколадом.

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ДЫННЫЙ
Очистите от кожицы спелую дыню, выберите сердцевину, нарежьте кубиками небольшого размера. Ножом или кулинарной выемкой сделайте из кубиков шарики, выдержите их в смеси лимонного и виноградного соков, уложите в бокал для шампанского, залейте охлажденным ананасовым соком.

ТОРТ «МИШКА»
Ингредиенты: 
Мука пшеничная — 500 г
Орехи грецкие — 100 г
Мед — 100 г
Яйцо — 1 штука
Сметана — 50 г
Сода — 5 г
Сахар — 150 г
Уксус яблочный — 5 г
Для крема:
Сметана — 200 г
Орехи грецкие — 150 г
Саxap — 100 г
Для глазури:
Молоко — 50 г
Какао-порошок — 50 г
Приготовьте тесто из муки, яиц, сахара, сметаны, соды (гашеной уксусом), меда и орехов. Разделите на три коржа и испеките в духовке. Приготовьте крем из измельченных орехов, сметаны и сахара. Намажьте коржи кремом, верхний корж смажьте глазурью, сваренной из молока, какао-порошка и сахара. Поставьте торт в холодильник.

СЛИВОЧНО-ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ
Старинный русский рецепт
Ингредиенты: 
Молоко — 1/2 л
Сливки — 250 г
Сахар — 300 г
Ванилин —10 г
Яйца — 3 штуки
Разотрите яичные желтки с мелким сахаром, разведите молоком, добавьте ванилин, перемешайте, поставьте на самый слабый огонь и помешивайте, пока не загустеет. Охладите и, разлив в формы, замораживайте мороженое верчением в закрытых формах во льду, смешанном с солью, в течение 10 минут, затем постепенно влейте жирные сливки, продолжая замораживание, после чего подавайте к столу.

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты: 
Яблоки — 200 г
Мука пшеничная — 250 г
Сахар — 200 г
Яйца — 3 штуки
Масло топленое — 10 г
Сметана — 30 г
Сода — 5 г
Соль
Смешайте сметану, яйца, сахар, муку, соль, соду и замесите не очень густое тесто. Очистите яблоки от кожуры, выньте сердцевину и нарежьте дольками. Выложите яблоки в разогретую форму, смазанную маслом, залейте тестом и выпекайте в духовке 15 - 20 минут.

ДЕСЕРТ ИЗ КИСЕЛЯ
Налейте в высокий бокал густой фруктовый или ягодный кисель, положите разноцветные шарики фруктового мороженого, полейте лимонным сиропом, украсьте свежими ягодами малины, клубники, земляники.

ГРУШЕВЫЙ ПЛОМБИР
Ингредиенты: 
Груши — 1 кг
Сок яблочный — 350 г
Сироп сахарный — 250 г
Сироп малиновый — 100 г
Сок лимонный — 20 г
Сливки — 350 г
Протрите через сито спелые ароматные груши, смешайте грушевое пюре с концентрированным сахарным сиропом, добавьте яблочный сок, перемешайте, поставьте в холодильник. Взбейте в миксере густые жирные сливки, постепенно добавляя малиновый сироп. Соедините взбитые сливки с охлажденной яблочно-грушевой смесью. Разложите мороженое в креманки, поставьте в морозильную камеру на 1 - 2 часа. Перед подачей на стол сбрызните грушевый пломбир лимонным соком, украсьте дольками яблок и груш, ягодами малины.

БЛИНЫ
Ингредиенты: 
Мука — 400 г
Картофель — 100 г
Кефир — 500 г
Яйца — 2 штуки
Сахар — 50 г
Сода — 10 г
Уксус — 5 г
Масло оливковое — 10 г
Соль
Сметана — 200 г
Варенье вишневое — 200 г
Картофель натрите на мелкой терке, влейте кефир, добавьте соль и соду, гашенную уксусом, взбитые с сахаром яйца и муку. Тщательно размешайте, пеките на сковороде, смазанной маслом. Смазывайте сметаной, кладите на середину каждого блина варенье и заворачивайте трубочкой.

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ МАНДАРИНОВЫЙ
Ингредиенты:
Яблоко — 1 штука
Мандарины — 4 штуки
Изюм — 50 г
Орехи грецкие — 50 г
Сахарная пудра — 50 г
Сок ананасовый — 100 г
Сок лимонный — 20 г
Очистите от кожуры, удалите сердцевину и семена у красного спелого яблока, очистите мандарины. Яблоки уложите дольками, мандарины мелко нарежьте, уложите фрукты в вазочку слоями попеременно, посыпьте сверху сахарной пудрой, изюмом и измельченными орехами, полейте ананасовым и лимонным соками.

ВИШНЕВОЕ МОРОЖЕНОЕ
Старинный русский рецепт
Ингредиенты: 
Сок вишневый — 2 стакана
Сок лимонный — из 2 лимонов
Сахар — 1 кг
Кармин — 2 г
Смешайте сок из свежих вишен с сахаром, дайте постоять сутки, размешайте, добавьте лимонный сок, разбавьте по вкусу водой, подкрасьте несколькими каплями кармина, процедите в форму. Заморозьте мороженое в форме на льду, смешанном с солью. Подавайте к столу.
Точно так же можно приготовить мороженое из смородины, малины, земляники, дыни или клубники. Из дыни и земляники идет не сок, а пюре, причем к дынному пюре добавляют сок из 2 лимонов и 2 персиков; для мороженого из красной смородины лимоны лучше всего заменить персиками или абрикосами; для мороженого из черной смородины сок черной смородины наполовину смешивают с соком красной смородины.

КЕКС МОРКОВНЫЙ
Ингредиенты: 
Мука — 600 г
Сахар — 250 г
Морковь — 150 г 
Йогурт сливочный — 250 г
Яйца — 2 штуки
Изюм — 100 г
Корица — 15 г
Ванилин — 10 г
Масло топленое — 20 г
Соль
Смешайте муку, сахар и корицу. Натертую на мелкой терке морковь смешайте с изюмом, добавьте ванилин, яйца и йогурт. Соедините обе смеси, тщательно перемешайте и выложите в смазанные маслом формочки для выпечки кексов. Выпекайте в духовке 25 - 30 минут.

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ИЗ КИВИ
Нарежьте тонкими кружочками несколько подготовленных спелых плодов киви, уложите в креманку, слегка посыпьте сахарной пудрой. Уложите слой разрезанной пополам свежей клубники (или земляники), затем еще один слой киви. Заправьте салат-коктейль соусом из взбитой с малиновым сиропом сметаны.