Пекинская капуста
Пекинская капуста (Brassica pekinensis (Lour.) Rupr)- однолетнее растение. Семейство - крестоцветные, широко распространенное в Китае и Японии растение. В Европу она была завезена в XVIII веке. Известна в основном как салатная культура. В России наиболее популярной сорт - Хибинская. Выращивают её как в открытом, так и закрытом грунте. Благодаря скороспелости пекинскую капусту можно высевать в несколько сроков. Для получения более ранней продукции капусту сажают рассадой.Родина - страны Средиземноморья и Восточной Азии. В культуре распространена во всех регионах земного шара.
Листья - сидячие, нижние - крупные, многочисленные, обратнояйцевидные, чуть опушенные. Бывают формы листовые и кочанные.
В последнее время этот вкусный, прежде всего используемый для приготовления салатов овощ появляется и на нашем рынке. Этот вид устойчив к холоду, салат из свежей капусты у нас употребляют до зимы. Убирают урожай в октябре — ноябре и, если не наступят сильные морозы, в декабре. Часто этот овощ называют китайской капустой, что неверно, ибо последняя не образует плотные длинные кочешки, а растет свободными листьями.
Пекинская капуста, сорванная с корнем, может храниться до трех месяцев в подвале. Тот, кто попробовал вкусный, хрустящий, нежный салат из пекинской капусты, будет возделывать этот овощ ежегодно.
Для комнатного выращивания лучше всего подходят скороспелые сорта: Хибинская, Дунганская, Пятидесятидневка, Кэсон и другие. Собирать урожай можно уже через 4-5 недель после посева. Сеять пекинскую капусту можно каждые 25 - 35 дней.
♦ Размещение. В светлых комнатах, на окнах, а летом на лоджиях и террасах..
♦ Посадка и уход. Лучшим субстратом для посадки пекинской капусты является легкая почвенная смесь, состоящая из дерновой земли, перегноя и песка (1:2:1). Посев проводят в посевные ящики на расстоянии 3 - 4 см друг от друга. При посадке рассадой сажают 10x10 см с последующим прореживанием, 15x15 или 20x20 см. Полив - умеренный, но регулярный, почвенный ком должен быть всегда влажным. Один раз в две недели почву в ящике следует рыхлить. Подкормку проводят один раз в две-три недели. Лучшим удобрением является концентрированное удобрение "Радуга".
Пекинскую капусту можно выращивать два раза в год — ранней весной (предварительно высеяв семена в феврале) и осенью (посев — около 15 июля). Пекинская капуста имеет короткий вегетационный период — два-три месяца. Если посев производится в другое время, то капуста выбросит стрелки для цветения и не образует головку. Почву под пекинскую капусту нельзя переудобрять азотом, чтобы в овоще не образовался нежелательный излишек нитратов.
♦ Вредители и заболевания - капустная муха, крестоцветные блошки, капустная тля, рапсовый цветоед и черная ножка.
При правильном уходе вредители и болезни обычно крайне редко поражают растение.
Польза
Пекинскую капусту используют прежде всего как вкусное салатное растение. Очищенные головки режут поперек (без отстоящих листьев) на тонкие полоски. Эту капусту можно тушить, варить, запекать, мариновать, квасить.
Пекинская капуста более нежная, чем кочанный салат, и менее волокнистая. В ней меньше сахара, больше белков (1,3%). В растении присутствует важная аминокислота — лизин. В 100 г содержится 40 мг витамина С, 0,7 мг каротина, витамины В1, В2, ферменты, хлорофилл и другие ценные вещества. В капусте около 90% воды и 3,4% углеводов.
В листьях этой разновидности капусты содержится белок, легко усваиваемый организмом и поэтому особенно ценный для питания. Из аминокислот, содержащихся в этом белке, организм человека выделяет значительное количество особого вещества называемого лизином. Слово «лизин» происходит от греческого Lysis - растворение. Лизин и назван так потому, что он обладает способностью растворять чужеродные белки, попадающие в кровь человека или животного. Это означает, что лизин главный и очень сильный борец с различными вредными микробами в нашей крови. Он повышает сопротивляемость организма к разного рода заболеваниям и тем способствует продлению жизни человека.
Способы использования
Лизин открыт наукой сравнительно недавно. Но народы, которые издавна употребляют в пищу листовую капусту, давно уже опытным путем заметили благотворное влияние зеленых листьев, не подозревая о существовании лизина.
Особая ценность этой капусты заключается в том, что может использоваться в свежем виде во внесезонные для овощей периоды - февраль, март. Из неё готовят разнообразные блюда: салаты, зелёные щи, голубцы. Она пригодна для соления, тушения, маринования, квашения, служит приправой к мясным и рыбным блюдам. В пищу употребляются как листья, так и кочаны в свежем и переработанном виде.
Из пекинской капусты можно приготовить салаты. Для этого небольшой качан (250 г) разобрать, нарезать на 2-3 части листья, сложить в салатник, полить заправкой (смесь майонеза и уксуса 1:2), перемешать и посыпать измельченным репчатым луком (1 небольшая луковичка).
Салат из пекинской капусты
3 порции
1 кочан пекинской капусты, 2 луковицы, 8 помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, 1/4 ч. ложки семян кунжута, соль, перец, 10 г соевого соуса.
Пекинскую капусту сначала разрезать вдоль, затем нашинковать тонкой соломкой. Лук и помидоры нарезать кольцами. Смешать овощи, уложить в салатник, посолить, поперчить, посыпать обжаренным без масла кунжутом. Залить смесью растительного масла и соевого соуса.
На завтрак можно приготовить пекинскую капусту с яйцами. Листья пекинской капусты нарезать соломкой (400 г), посолить, припустить на сковороде в сливочном масле. На середину сковороды, раздвинув капусту, осторожно вылить яйца, не нарушая желтки (4 яйца).
Капуста «Палермо»
4 порции
450 г крепкой шинкованной зеленой капусты, Зет. ложки масла или маргарина, 1 ст. ложка майского меда, 1ст. ложка сока лимона, соль и свежесмолотый черный перец, 4 ст. ложки воды, 275 г четвертинок помидоров.
Положите капусту в растопленное масло (маргарин) и жарьте на умеренном огне 1 минуту. Смешайте мед, сок лимона, немного приправ и воду. Уменьшите огонь и под крышкой варите при слабом кипении 5 минут. Добавьте помидоры и варите еще 5 минут. В процессе готовки раза два перемешайте.
Капуста с помидорами
4 порции
1 пучок кореньев для супа (например, сельдерея, петрушки, моркови), 2 маленьких кочана китайской капусты (около 300 г каждый), 2 зубчика чеснока, 30 г сушеных помидоров в растительном масле, 8 стол, ложек оливкового масла, соль, перец, 1 стол, ложка каперсов
1. Коренья для супа нарезать мелкими кубиками. Кочаны капусты разрезать на 4 части, вымыть и обсушить. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Откинуть на дуршлаг сушеные помидоры и нарезать их кубиками.
2. Разогреть оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. Обжарить на нем четвертинки капусты. Добавить чеснок, помидоры и коренья для супа. Посолить и поперчить.
3. Влить 2-3 столовые ложки воды. Накрыть крышкой и тушить капусту около 15 мин на умеренном огне. Добавить каперсы и сразу же подать на стол.