Цикорийные салаты

Семейство - сложноцветные. Родина - страны Евразии и Северной Африки. Культурные его формы выращивают для выработки из него спирта и суррогата кофе. В последние годы для получения нежной зелени большую популярность приобретают цикорийные салаты: витлуф, эндивий, эскариол. Эти растения известны еще со времен Древнего Рима. Они очень красивы, и их часто выращивают в качестве декоративных растений на клумбах и рабатках. По пищевой ценности цикорийные салаты не уступают обычному салату. Они содержат в большом количестве витамины и легкоусвояемые углеводы.

Салаты эндивий, эскариол и витлуф прекрасно растут и дают урожай в комнатных условиях на подоконниках, на остекленных балконах и лоджиях.

Это - однолетние или двулетние растения, в комнатах они возделываются только как однолетние.

Стебли цикорийных салатов прямостоячие, ветвистые. Листья окрашены в желто-зеленый или желтый цвет. Прикорневые листья рассеченные, черешковые листья образуют у основания розетку, составляющую небольшой кочан.

Цикорийные салаты -это растения длинного дня. Им необходим свет продолжительностью не менее 12 часов, в этом случае идет быстрое нарастание нежных листьев.

Расход семян при посеве в ящик составляет 0,5 - 1 г на 0,5 м². Сорта эндивия: Моховидный, Зеленый кудрявый, Желтый кудрявый. Сорта эскариола: Ранний зимний, Широколистный желтый и другие.

♦ Размещение. Емкости с посеянными семенами в период до всходов содержат в теплых, можно темных помещениях при температуре не менее +20 - +25°С. Всходы появляются на 5 - 8 день после посева. Для получения нормального урожая сосуды с растениями после появления всходов переставляют на подоконник ближе к свету, где температура должна быть +15 - +20°С. В это время идет нарастание розеточных листьев, число которых может достигать 80 - 100. В это время листья рекомендуется систематически срезать и использовать для приготовления салатов и других блюд.

♦ Посадка и уход. Сеют семена цикорийных салатов непосредственно в ящики или горшки с последующей пикировкой, которая проводится через неделю после всходов. Оптимальная площадь питания растений в комнатных условиях составляет 15x15 см. Для осветления листьев цикорийных салатов и снижения количества горьких веществ их на время укрывают светонепроницаемым материалом. Этот процесс продолжается 2 - 2,5 недели, в это время в листьях уменьшается количество интибина (вещества, придающего горьковатый вкус). Через 50 - 80 дней после всходов появляется цветочный побег, в этот период следует заканчивать сбор урожая.

Цикорийные салаты очень полезны, так как снабжают стол прекрасной зеленью всю осень и зиму. Для зимней выгонки растения с корнями (купленные или выращенные дома) помещают в ящики высотой 40 - 45 см и ставят в темные подвалы, чуланы с невысокой температурой. На дно ящиков обязательно насыпают торф, опилки или землю слоем 15-17 см. Для непосредственной выгонки по мере необходимости берут по несколько растений и вносят в теплое помещение. Как только появляются свежие листья, их немедленно срезают, не допуская позеленения. Весь остальной уход (полив, удобрение) проводится так же, как это делается при выращивании обычного салата. При поливе надо следить, чтобы вода не попала внутрь розетки листьев, - может произойти загнивание листьев.

♦ Вредители и заболевания. Цикорийные салаты поражаются капустной листоблошкой. При переувлажнении субстрата - пожелтение и осыпание листьев.

♦ Размножение - семенами.

Применение

В пищевом отношении эндивий и эскариол используется как обычные салаты. Их нежная зелень очень полезна в сыром виде и в то же время является украшением различных мясных блюд. Эти салаты часто используют для приготовления гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Салат с грибами

1-2 головки эскариола или эндивия почистить, помыть. Грибы потушить и замариновать смесью оливкового масла, уксуса, соли и перца на 10 минут. Листья салата разложить на тарелке. Горсть листьев щавеля мелко порезать, смешать с мелкими помидорчиками и подготовленными грибами, разложить на листьях салата. Подать к столу с поджаренными ломтиками хлеба.

Лекарственное применение цикория и его отдельных видов было известно с древних времен.

Их используют как средство для возбуждения аппетита и улучшения деятельности кишечника, особенно при гастритах и колитах. В листьях эндивия и эскариола содержится инсулин, используемый при диабете. А гликозид интибин улучшает усвояемость организмом человека мясных и рыбных блюд.