Лечение мигрени народными средствами и методами

Категория: Cборник рецептов народной медицины

Лечение мигрени народными средствами и методами Фото 1Мигрень —- это сильная головная боль, обусловленная самыми разными причинами. Мигрень могут вызвать перепады атмосферного давления, переутомление, неправильное и нерегулярное питание, перегрев и бессонница.

Мигрень возникает из-за спазма сосудов головного мозга. Причины ее до сих пор не вполне ясны ученым. Известно, что болеют мигренью чаще молодые женщины, в семье у которых имеются случаи этого заболевания. Причем чаще всего это люди с сильным характером, всегда идущие к своей цели. Локализация головной боли может быть различной: лоб, височные области, затылок. Интенсивность боли практически всегда очень сильная. Часто головная боль сопровождается и другими симптомами: тошнотой, рвотой, боязнью света, звуков, головокружением, повышенной потливостью. Перед приступом мигрени почти всегда наблюдается так называемая аура, когда больной начинает видеть мелькание мушек перед глазами. Через несколько минут после этого начинается сам приступ, во время которого больного лучше не трогать, а дать ему спокойно полежать в темной звукоизолированной комнате, так как малейшие световые и звуковые раздражители моментально усиливают болевой приступ.
Симптомы: приступу мигрени нередко предшествуют слабость, сонливость и тошнота. Подробнее о симптомах смотрите тут.

При мигрени головная боль приступообразная, пульсирующая, охватывает, как правило, полголовы. Усилению боли способствует яркий свет и громкие звуки. Мигрень может сопровождаться тошнотой и рвотой, иногда — потерей сознания.

Что происходит? Мигрень обусловлена кратковременным нарушением мозгового кровообращения на отдельных участках в результате спазмов сосудов и, вследствие этого, повышением внутричерепного давления.

Приступ мигрени, как правило, длится не более 2—3 часов, хотя в некоторых случаях может продолжаться до 2 суток.

Что делать? Мигрень может снять чашка чая или кофе, в случае бессонницы — полноценный отдых. При потере сознания необходимо вызвать больному «скорую помощь».

Рецепты. Народная медицина советует при мигрени натереть лоб и виски листом герани душистой. Можно вместо листа герани использовать ментоловое или лавандовое масло. Помогают также горячие ручные или ножные ванны. Нередко приступ снимается с помощью чашки крепкого горячего чая с добавлением мяты. Полезно делать массаж головы ото лба к затылку обеими руками одновременно.

Профилактикой мигреней являются прогулки на свежем воздухе не менее часа в день, полноценное питание и сон, отказ от курения, острой пищи и шоколада. Полезно спать при открытой форточке.

Приготовить равные количества аптечных нашатырного и камфорного спирта и смешать их в герметично закрывающейся емкости. Во время приступа головной боли приоткрыть посуду и вдохнуть воздух, выходящий из горловины.

Продукты при мигрени

Напитки

Зеленый чай, напиток из чайного гриба, настой шиповника, квас, отвары из отрубей с медом, кисель из овса, минеральная вода без газа, реювелак (напиток из пророщенных зерен), напиток из корня одуванчика, фруктовые (за исключение цитрусовых), ягодные и овощные соки (особенно полезен сок шпината).

Сок шпината

Шпинат весьма необходим для всего пищеварительного тракта, начиная от желудка и кончая толстой кишкой. Об этом: знали с незапамятных времен. Сырой шпинатный сок весьма эффективен для очищения и помогает выздоровлению не только нижней части кишечника, но и всего пищеварительного тракта.

Такие расстройства организма, как язвы кишок, нарушение секреции надпочечников и щитовидных желез, неврит, артрит, абсцессы и фурункулы, отеки конечностей, ревматические и другие боли, нарушение функций сердца, низкое и высокое кровяное давление, нарушение зрения, головные боли (включая те, которые имеют характер мигрени), являются прежде всего следствием накопления отбросов организма в нижних частях кишечника, а также недостатка в организме некоторых элементов, содержащихся в сырой моркови и шпинате. Наиболее эффективным и быстрым способом доставки этих элементов организму является употребление 0,5 л свежих соков ежедневно с обязательным исключением из диеты мясных и других засоряющих организм продуктов.

Шпинат ни в коем случае нельзя есть в вареном виде. Когда шпинат варится или консервируется, атомы щавелевой кислоты под влиянием высокой температуры становятся неорганическими и могут образовать кристаллы щавелевой кислоты в почках.

Рецепты

1.    Морковь — 300 г, огурец — 90 г, шпинат — 180 г.

2.    Морковь — 300 г, свекла — 90 г, огурец — 90 г.

3.    Морковь — 210 г, петрушка — 60 г, шпинат — 90 г.

4.    Морковь — 300 г, одуванчик — 90 г, шпинат — 90 г.

Чай

Известно, что чай стимулирует кроветворение, улучшает кислородный и водно-солевой обмен, тонизирует сердце, повышает эластичность кровеносных сосудов, снижает кровяное давление, уменьшает уровень холестерина в крови, утоляет жажду. Он полезен при онкологических заболеваниях, так как имеет антираковые и антисептические свойства.

Особенно велика польза зеленого чая. Он содержит катехины, способствующие укреплению капилляров.

Готовить чай нужно на основе чистой воды в пропорции 1,5 г чая на 1 л кипятка. При мигрени можно пить чай с медом.

Чайный гриб

Совсем недавно напиток из чайного гриба был обязательным во многих семьях. Его подкармливали чаем и сахаром. Некоторые врачи считают этот напиток полезным, однако предупреждают, что употреблять можно только пятидневный настой. Через 5 дней его сливают в широкогорлую посуду и ставят в нижний отдел холодильника. Гриб заливают снова, отметив дату. При мигрени пьют настой гриба в основном перед едой.

Квас

Этот напиток очень вкусный и полезный. На Руси квасом утоляли жажду, лечили, снимали усталость и мигрень, стимулировали работоспособность. Квас отличается от других напитков присутствием дрожжей и молочнокислых бактерий. В этих элементах содержится микрофлора, необходимая для организма человека.

К достоинствам кваса можно добавить следующие свойства: стимулирование обмена веществ, окислительно-восстановительных процессов при дыхании на клеточном уровне, улучшение деятельности сердечно-сосудистой системы, усвоение пищи (благодаря наличию углекислоты). Кроме того, у кваса энергетическая ценность составляет всего 240—-300 ккал.

Отвар шиповника

Поскольку содержание аскорбиновой кислоты в шиповнике достаточно высоко, он с давних пор считается целебным дикорастущим плодом. В России его знали как свороборонник, и уже в XVI веке снаряжались государственные экспедиции для сбора шиповника в Оренбургских степях. Настои, отвары из плодов шиповника — не только противоцинготное средство, они стимулируют кроветворение, обладают сосудорасширяющими свойствами, полезны при некоторых заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

В старых травниках можно прочитать, что такие настои и отвары снижают головные боли, повышают сопротивляемость организма человека инфекционным болезням, являются одним из средств лечения желчнокаменной, мочекаменной болезней и, судя по современным понятиям, нормализуют сниженные функции желез желудка. Истинный плод шиповника — это внешне невзрачный мелкий, твердый, желтовато-бурый орешек, спрятавшийся внутри ягоды. Наиболее ценными считаются крупные красные и ярко-желтые ягоды с легко отделяемым венчиком на верхушке.

Напиток из корня одуванчика

Японский диетолог Дж. Озава высоко ценил свойства корня одуванчика. В списке особо ценных продуктов он поставил его на второе место (после тыквенных семечек). Например, блюдо из неочищенных поджаренных «кругляшков» корня под соевым соусом Озава считал отличным питанием для людей, страдающих мигренью. Напиток из корня одуванчика он назвал своим именем: «кофе Озавы».

Минеральная вода

Минеральная вода делится на три вида: столовая, лечебно-столовая и лечебная.

Столовая минеральная вода содержит до 2 г минералов на литр воды. Ее можно пить каждому и во всех случаях.

Лечебно-столовая минеральная вода имеет показатель минерализации от 2 до 8 г. Эту воду уже назначает врач, хотя в небольших количествах ее можно употреблять как столовую воду.

Лечебная минеральная вода минерализирована от 8 до 12 г. Ее принимают строго по рекомендации врача и в ограниченных количествах. Бывают минеральные воды с минерализацией свыше 12 г на литр воды. При мигрени такую воду пить не рекомендуется.

Питье минеральной воды сочетают с прогулками. При приеме минеральной воды необходимы также соблюдение диеты, гимнастика, пребывание на воздухе, отказ от курения и алкоголя. Как и любое лекарство, нельзя постоянно пить минеральную воду. В зависимости от характера и степени заболевания минеральную воду принимают до или во время еды. Количество назначаемой врачом целебной воды зависит от проявлений заболевания, веса больного и даже сезона. Понятно, что летом пьют больше воды, чем зимой. При большом весе доза минеральной воды увеличивается вдвое.

Правило хранения минеральной воды: бутылки с минеральной водой необходимо хранить в лежачем положении в темном месте при температуре 6—12 °С.

При мигрени нельзя пить богатую натрием (солоноватую) минеральную воду.

Реювелак

Реювелак — вкусный и питательный напиток. Его легко приготовить: нужно замочить пшеничные зерна в чистой воде, при желании добавить немного меда и лимон — это улучшит его вкус. Напиток богат витаминами В, Е и С, разнообразными питательными веществами, энзимами, помогающими снять головную боль.

Сбитни

Это один из древнейших российских напитков, ему не меньше тысячи лет. Не случайно он назван «сбитнем». Глагол «сбивать» означает «соединять», «собирать воедино разрозненные части». Вкусный, сладкий и пряный, этот напиток состоит из воды, меда, трав и пряностей.

Безалкогольный сбитень долгое время, примерно до конца XIX века, заменял pycскому человеку чай и кофе. Его пили несколько раз в день, но чаще всего — утром. Нельзя оставить без внимания тот факт, что чай значительно уступал и уступает сбитню по своим питательным свойствам. Поэтому не следует предавать забвению традицию приготовления замечательного напитка, который так полезен для нашего здоровья и может заменить чай и кофе при мигрени.

Чтобы приготовить сбитень, необходимо вскипятить воду, конечно, лучше родниковую, колодезную или — на крайний случай — водопроводную, отстоянную в течение суток. Затем добавить мед (часть его можно заменить патокой), хмель и мяту, а также пряности по вкусу: корицу, душицу, кардамон, имбирь. Со всеми добавлениями сбитень кипятить еще 30 минут.

Пьют сбитень горячим или настоянным 2—3 часа, процеженным и охлажденным. Пропорции таковы: 1 л воды, 100—120 г меда, 3 столовые ложки сухой мяты, 1 столовая ложка хмеля, 3 г пряностей (сюда можно включить 3 гвоздички, 1 горошину душистого перца, 4—5 плодов кардамона или кусочек корицы).

Здесь приведены далеко не все рецепты приготовления сбитней. Их великое множество. Отличаются они входящими в них ингредиентами и технологией приготовления. Однако в каждом из напитков обязательно присутствует один и тот же главный компонент — мед.

Хлеб

Хлеб — черствый белый и серый, желательно с отрубями, вегетарианский хлеб из каш.

В составе хлеба имеются белки, жиры, углеводы и другие жизненно важные вещества. Белки хлеба, особенно ржаного и из муки низших сортов, содержат все незаменимые аминокислоты, без которых жизнь невозможна. Организм человека получает с хлебом калий, кальций, фосфор, железо и различные микроэлементы. Хлеб богат витаминами РР, Е, витаминами группы В.

Зерновой хлеб используется в лечебном питании при сердечно-сосудистых заболеваниях. Он выпекается из пшеничной муки высшего сорта и дробленого пшеничного зерна.

Хлеб из цельного зерна имеет гораздо меньше ограничений в отношении сочетания с другими продуктами, его можно есть «во всевозможных неправильных комбинациях». По мнению диетологов-натуропатов, такой хлеб можно есть с любыми салатами независимо от их состава. Изменения, претерпеваемые злаками при высокотемпературной обработке в процессе выпекания, ничтожны, и их энергетическая питательная ценность не снижается. Печное тепло действует на крахмалы, упрощая их структуру и, следовательно, облегчая переваривание. Примерно то же происходит и при подсушивании хлеба. К тому же черствый хлеб усваивается лучше потому, что требует при жевании большого количества слюны, а это и необходимо для переработки крахмала. Мягкий и пористый хлеб почти не требует жевания, что очень вредно. Многие народы едят вкуснейший хлеб из цельной муки, наподобие лепешек, обходясь без дрожжей и соли.

Английские диетологи недавно сообщили, что мигрень реже встречается у тех, кто предпочитает черный хлеб. В нем содержится на 30 % больше железа, вдвое больше калия и втрое больше магния, чем в белом хлебе.

При тонком размоле и очистке из муки уходят в отруби все вещества, которые возбуждают перистальтику кишечника и способствуют выведению шлаков. Важнейший микроэлемент — железо также остается в отрубях, так как все жизненно важные микроэлементы, содержащиеся в зернах, концентрируются ближе к внешнему слою, центральная же их часть состоит в основном из крахмала. В отсев уходит и зародышевая часть зерна, откуда прорастает побег и начинает развиваться растение.

Жиры

При мигрени рекомендуется использовать масло растительное (не менее 20—25 г в день), исключить тугоплавкие жиры (бараний, свиной, говяжий). Очень полезно кукурузное масло.

Кукурузное масло

Кукурузное масло — одно из немногих эффективных средств борьбы с мигренью и атеросклерозом. Изготовляется из зародышей спелых семян кукурузы (самая «живая» часть зерна). Это хороший источник легкоусвояемых кислот, необходимых организму. Прием 2 раза в день (за завтраком и ужином) по 1 столовой ложке этого масла в течение месяца оберегает организм от многих бед (астма, мигрень, заболевания кожи). Как указано в научной литературе, кукурузное масло содержит биологически активные вещества, снижающие уровень холестерина в крови при употреблении до 75 г в сутки.

Первые блюда

При мигрени полезны вегетарианские борщи, щи; супы из круп, фруктовые супы. Один раз в неделю разрешаются супы на нежирном курином бульоне.

Вторые блюда

Предпочтительны блюда из нежирных сортов говядины, баранины, свинины, птицы и рыбы куском (1 раз в день 150 г), в виде паровых котлет, кнелей, фрикаделек, а также каши и блюда из круп и овощные салаты (за исключением салатов со спаржей, зрелым горохом и фасолью, чечевицей, брюссельской капустой, томатами, сельдереем). Очень полезна ламинария — морская капуста.

Яйца

При мигрени блюда из яиц следует исключить. В крайнем случае для приготовления блюд можно использовать только белки.

Мясо

Пищевая ценность мяса и мясных продуктов определяется содержанием в них полноценных и легкоусвояемых белков.

Причем при мигрени следует отдавать предпочтение отварному мясу.

Не относятся к диетическим блюдам супы, борщи на мясных бульонах. Основная причина этого — азотсодержащие экстрактивные вещества и пуриновые основания, являющиеся непременной составной частью мышечной ткани. В то же время они способствуют усилению процессов возбуждения в нервной системе, что неблагоприятно сказывается на динамике мигрени и болезней органов кровообращения, головного мозга и периферических нервов.

«Белое» мясо (куриное мясо, крольчатина) раньше считалось более полезным, чем «черное» (говядина, дичь). Однако выяснилось, что многие сорта «белого» мяса еще токсичнее, чем «черного». Следует напомнить, что при мигрени нельзя есть мясо с томатами и томатным соком.

Мяса уток, гусей диетологи рекомендуют избегать. Все они решительно протестуют против кур-бройлеров, считая такую птицу больной, а ее мясо — канцерогенным. В мышцах птицы, искусственно раскормленной в короткие сроки до необычайных размеров при помощи различных лекарственных препаратов, остаются невыведенными вредные вещества, образующиеся в процессе жизнедеятельности. Во многих странах куры-бройлеры исключаются из питания детей.

В основном диетологи относятся более снисходительно к мясу молодых зрелых животных, чем к мясу молодняка — телят, цыплят, молочных барашков. Людям, расположенным к мигрени, нельзя употреблять жирное мясо — свинину, баранину, любое мясо на ребрах.

Гречневая крупа

Гречневая крупа является самой питательной. В ней содержатся полноценные по аминокислотному составу белки, много кальция, магния, фосфора, железа, которые сочетаются с жирами. Богата она витаминами группы В, а также Е и PP. Углеводов в этой крупе меньше, чем в других видах крупы, а потому она не вызывает ожирения.

Славится гречка тем, что является полноценной заменой мяса в питании (за что издавна ее уважали экономные хозяйки). Важнейшее свойство белков гречихи — их хорошая растворимость, а такие белки составляют 86 % от общего их количества. Много в этой крупе и солей железа — 33,8 %. Щавелевая, лимонная, яблочная кислоты, которыми она очень богата, являются катализаторами усвоения пищи.

Овсяная крупа

Овсяная крупа богата белками. Белки овсяной крупы относятся к полноценным и содержат все незаменимые аминокислоты. По содержанию жира она превосходит все другие виды круп. Также много в ней минеральных веществ: кальция, калия, фосфора, железа. То же можно сказать и о витаминах группы В.

Как известно, в процессе варки овсяная крупа дает слизистый отвар, который используют в щадящих диетах при лечении мигрени. Блюда из овсяной крупы следует включать в диету при мигрени, анемии.

В диетическом питании при лечении многих заболеваний часто используются овсяные хлопья «Геркулес», которые вырабатывают из зерен овса. Овсяные хлопья хорошо усваиваются организмом.

В работах диетологов, начиная еще с Бирхер-Беннера, часто речь идет о хлопьях злаков. Мы привыкли к «Геркулесу», кукурузным хлопьям. Отношение к такому виду продуктов двойственное.

С одной стороны, признается, что обработка, которой подвергаются зерна при изготовлении хлопьев, убивает в них значительное количество питательных веществ, а с другой — этот продукт рекомендуется как диетический, легкоусвояемый.

Если замачивать хлопья злаков примерно на 12 часов, то можно употреблять их в сыром виде, что все-таки более полезно. Такие хлопья Бирхер-Беннер вводит как основу в разработанное им диетическое питание.

Рис

Рис по сравнению с другими крупами значительно богаче углеводами, он отличается самым высоким уровнем крахмала (до 70 %). Крупа легко усваивается. Белков в этой крупе относительно немного, но они более полноценны, чем белки других видов крупы. Минеральных веществ и витаминов в рисовой крупе мало.

В процессе варки риса образуется белково-крахмальная слизь, а потому блюда из риса используются при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, чтобы обеспечить механическое и химическое щажение слизистой оболочки.

Рис широко используют при истощении. Это прекрасная пища для пожилых людей. Однако тем, кто предрасположен к полноте, частое употребление риса в пище не рекомендуется.

Рис бывает: с оболочкой (шала); бурый или коричневый (рис, который очищен только от внешней оболочки, зародыш остаются); шлифованный (удалена плодовая оболочка, частично остается зародыш, допускаются остатки семенной оболочки, поверхность шероховатая); полированный (гладкая, блестящая поверхность, полная очистка); дробленый. Отдельные зерна риса могут иметь желтый или красноватый оттенок.

Особенно ценен неочищенный рис — шала. Его золотая оболочка является кладезем витаминов группы В и многих других ценных веществ. Китайцы используют его для выхаживания тяжелых больных и поддержания здоровья. Так как оболочка этого риса очень тверда, то самый приемлемый способ его приготовления — это распаривание наподобие того, как поступают с «лошадиным» овсом в пропорции 1:5. Отвар процеживают и пьют. Можно отжать рис на сите.

Имеется много рецептов приготовления бурого нешлифованного риса.

Это различные пловы с овощами и фруктами, запеканки, начинки. Рис можно сочетать со свежеприготовленными овощными соками, овощами, фруктами и сухофруктами, а также, конечно, со сливками и сливочным маслом. Перед приготовлением рис рекомендуется замачивать на 6—8 часов, а затем варить, не сливая воду, и ставить упревать в теплое место. В большинстве стран по традиции при варке риса воду не сливают, а постепенно допаривают его до сухого состояния. Однако если используются вязкие сорта, то считается обязательным, прокипятив рис, слить воду, и так несколько раз. Индийские врачи убеждены в том, что рис поддерживает здоровье и способствует долголетию (конечно, они имеют в виду бурый, нешлифованный рис).

Молочные продукты

При мигрени молочные продукты нужно ограничить (особенно избегать употребления сыра).

Салаты

Конечно, не только страдающим от мигрени, но и здоровым людям лучше всего есть как можно больше свежей зелени. Ни одно блюдо без нее не обходится — супы, салаты, приготовленные овощные блюда, даже каши. Особенно полезны при мигрени листовые салаты — зелень не нарезают, не перемешивают, оставляют в естественном виде.

Диетологи, придающие большое значение «качеству» жевания пищи, выработали даже особые правила нарезания зелени и овощей. При слишком большом размельчении зелень теряет свою пользу и аромат. Огурцы же, оказывается, нужно резать не кружками, а кусочками неправильной формы. Мнение сторонников естественного питания однозначно: как можно меньше нарушать структуру пищевых растений.

Ботву свеклы, моркови, редиса, репы и т. п. выбрасывают по традиционному «недомыслию»: она содержит больше минеральных и биологически активных веществ, чем сами корнеплоды. Например, «вершки» молодой свеклы очень вкусны в салатах. Если же крупно порезанную зелень (10—15 см) залить дистиллированной или охлажденной кипяченой водой и оставить на ночь, то питательные вещества растений перейдут в воду. Такое питье обладает освежающим эффектом.

Соусы

При мигрени рекомендуются кисло-сладкие соусы (на овощном отваре). Прием кислоты необходим для того, чтобы восстановить кислотнощелочной баланс организма. Можно увеличить ежедневное потребление кислоты, используя яблочный уксус и уксусомед, которые дают положительный эффект при мигрени.

Кеннет Джеффри в своей книге («Естественное здоровье. Курс лекций», 1976) считал обязательным при мигрени следующий состав соусов: ароматическая трава, кислый сок, мед (растительное масло, простокваша) — на одну приправу. Норма приправы на одну порцию — треть чашки. Сбивать приправы лучше всего в миксере, если приготовляют более 3—4 порций. Хранить не более 2—3 часов (даже в холодильнике).

Любимыми приправами Кеннета Джеффри были следующие:

1.    Лимонный сок, мед, мята, лук.

2.    Лимонный сок, растительное масло, мед.

3.    Простокваша, сбитая с любым из ароматических овощей.

4.    Тертое кислое яблоко, мята, лук.

Разумеется, вместо лимонного сока можно использовать любой кислый сок.

Яблочный уксус

В последнее время большую известность и признание приобрел яблочный уксус, приготовляемый по рецепту доктора Д. С. Джарвиса. О целебных свойствах яблочного уксуса пишут и П. Брэгг, и Уокер. Они считают его богатейшим источником калия, а какое еще «чудо» содержится в нем, как и в яблоках, видимо, до конца наука никогда узнает. Джарвис говорит, что «биться над этим вопросом» не имеет смысла, ведь есть опыт народных врачевателей, проверенный веками.

Обычно употребляется три вида уксуса: яблочный, винный и белый дистиллированный уксус.

Винный уксус распространен в латинских странах в виде приправ. Он, как и белый дистиллированный уксус, содержит уксусную кислоту.

Белый дистиллированный уксус быстро разрушает красные кровяные шарики, вызывая анемию. Он также нарушает пищеварительные процессы, замедляя их и препятствуя правильному усвоению пищи. Этот уксус является продуктом брожения кислоты в алкогольных жидкостях, таких, как окислившееся вино и солодовые растворы. Известно, что уксусная кислота является одной из причин, вызывающих цирроз печени, язвенный колит и т. п.

Яблочный уксус содержит яблочную кислоту — натуральную органическую составную часть яблок. Она улучшает пищеварительные процессы. Прием яблочного уксуса в умеренных количествах исключительно полезен для людей, страдающих от мигрени.

Яблочный уксус повышает свертываемость крови, восстанавливает нормальный менструальный цикл, укрепляет кровеносные сосуды, а также способствует образованию красных кровяных шариков.

Содержащийся в яблочном уксусе калий легко соединяется с наиболее важными элементами в организме, такими, как кальций, натрий, железо, магний, хлор, кремний и т. д.

Яблочный уксус — прекрасная добавка к салатам. Он делает абсолютно излишним употребление соли.

Уксусомед

В древней медицинской литературе часто упоминается уксусомед, который считался очень эффективным средством для лечения мигрени. Уксусомед представляет собой виноградный уксус. Получали уксусомед подобно яблочному, только для закваски употребляли не дрожжи, а готовый высококачественный виноградный уксус. Его лекарственные свойства, описанные в древних книгах, в основном совпадают со свойствами яблочного уксуса. Доза приема виноградного и ему подобных уксусов — до 30 г в день. Есть упоминания также об уксусе из груш и айвы.

Приправы

При мигрени рекомендуется употребление душицы обыкновенной, тмина обыкновенного, лаванды, руты душистой, имбиря.

1. Душица обыкновенная — многолетнее лекарственное растение, которое в народной медицине известно как средство от головной боли, мигрени, катара дыхательных путей, простудных заболеваний, половых расстройств, ревматизма, а также применяется для укрепляющих ванн и повышения аппетита.

Аромат душицы напоминает запах майорана и тимьяна. Вкус душицы нежнее, чем у майорана, терпкий. Сушеная и свежая трава используется в качестве пряности, известной во всем мире под названием «орегано» или «пицца-пряность». Она входит в состав многих пряных смесей. Важную и незаменимую роль играет душица в итальянской, мексиканской и испанской кухне, особенно при приготовлении популярного народного блюда пиццы. Незаменима она и при приготовлении некоторых макаронных блюд. Душицу добавляют в салаты, соусы, блюда из овощей, супы, блюда из морских крабов, колбасы, супы-кремы, гуляш. Употребляется она также при жарении мяса в духовке и в гриле, к ягнятине и телятине, а также к тушеному мясу. Рекомендуется комбинация душицы с базиликом. Подходит для приправы овощного супа, картофельного пюре, печеных овощей, шпината, приготовленного на пару.

2. Тмин обыкновенный — двухлетнее зонтичное растение, которое употреблялось еще в эпоху неолита. В народной медицине тмин используется при спазмах пищеварительных органов, при головной боли, мигрени. В качестве пряности он, наряду с характерным вкусом, облегчает переваривание жирных и тяжелых блюд.

Тмин обладает пряным и даже острым вкусом, пряным запахом. Часто входит в состав пряных смесей. Используется в целом виде или молотый. Молотый тмин используется для блюд, которые не подвергаются тепловой обработке, — салатов, паштетов, сыров и др. В целом виде тмин употребляется для приготовления различных изделий из теста, добавляется в красную свеклу, свежую и квашеную капусту, картофель, супы, салаты, колбасы, рыбу, особенно вареную, к ракам и к моркови, в грибной суп, суп-крем, борщ и гуляш по-ирландски.

3. Лаванда — лекарственное и пряное растение, которое оказывает спазматическое успокаивающее действие при неврастении и сердцебиениях. Употребляют ее для лечебных ванн. В народной медицине масло лаванды, разведенное спиртом, использовалось против мигрени, нервных расстройств и раздражительности. В литературе упоминается успокаивающее действие чая из лаванды в острых стадиях ревматизма. Хорошее действие она оказывает и при гриппе.

Лаванда обладает сильным пряным запахом. Вкус ее пряно-терпкий. Из-за сильного аромата лаванду добавляют лишь в некоторые блюда. Во время копчения изделий лаванда вместе с ягодами можжевельника добавляется к тлеющим опилкам. Некоторые гурманы используют лаванду для приготовления зеленого масла и блюд из овощей вместе с чабером, укропом и шалфеем. Используется она также для приготовления зеленых соусов и в супы из рыбы. Молотая лаванда служит хорошей приправой для соусов и салатов.

4. В народной медицине рута душистая используется при расстройствах менструации, как средство, раздражающее кожу и снижающее ревматические и невралгические боли, а также при головной боли от прилива крови к голове, при мигрени. Рута оказывает благоприятное действие при добавлении в блюда, поскольку она возбуждает аппетит, улучшает пищеварение.

В качестве пряности употреблять руту душистую следует осторожно, поскольку она обладает сильным ароматом и вкусом. Вкус руты душистой — горький, пряный, пикантный, запах — пряный, ароматный. Листья целиком добавляются в консервированные огурцы, томаты и другие овощи. Рута сообщает более приятный и тонкий вкус начинкам, салатам-ассорти и блюдам из овощей. Осторожно можно добавлять ее в соусы и супы, к бутербродам и к чаю.

5. В зависимости от способа обработки различается несколько видов имбиря. Черный, неочищенный называется «барбадосским», а белый, очищенный — «бенгальским». В качестве пряности используется корневище сушеное целое, молотое, засахаренное или консервированное в сиропе. В Китае изготавливается и засахаренный имбирь. Зрелое корневище после снятия кожицы несколько раз вымачивается в холодной воде, чтобы избавить его от горьких веществ, а затем кандируется в сахарном сиропе.

Характерный запах придают имбирю эфирные масла, а вкус — цингерол. Кроме того, он содержит сахар, живицу, смоляную кислоту и крахмал.

Острый пряный вкус имбиря помогает пищеварению и стимулирует образование желудочного сока. Новейшие исследования указывают на исключительно благоприятное воздействие имбиря на слабые и нервные желудки, особенно при отсутствии аппетита.

Употребляется при приготовлении печенья (главным образом в традиционной словацкой кухне), пудингов, различных сладостей, конфет, компота из груш и консервированной тыквы, огурцов, при изготовлении мармелада, желе и засахаренных фруктов. Имбирь придает тонкий привкус супам, особенно бульону из птицы, фруктовым супам, мясным, картофельному супу, соусам, всем видам рисовых блюд. В смеси с солью употребляется для рыбы, вареной курицы, жареного мяса и овощей.

Очень приятный вкус имбирь придает жареной свинине, но особенно прожаренной утке, рубленому мясу и грибам.

Известен также экстракт из имбиря — спиртовая вытяжка, содержащая летучие ароматические эфирные масла и острые смолистые вещества.

6. При мигрени вместо поваренной соли хорошо использовать морскую соль. Предварительно ее нужно правильно приготовить. Вначале растворить, залив горячей водой, раствор пропустить через марлю — в ней останется очень много негодных примесей, которые следует выбросить. Потом солевой раствор выпаривают до полного исчезновения воды.

Закуски

При мигрени полезны салаты, особенно лиственные и фруктовые, винегреты, отварная рыба в вегетарианском желе, икра из овощей домашнего приготовления, паштет из отварного мяса.

Рыба

Рыба относится к продуктам высокой пищевой ценности. Она богата белками, жирами и минеральными веществами, а также витаминами. В состав белков мышечной ткани рыб, которые являются полноценными, легкоусвояемыми, входят все незаменимые аминокислоты. Все виды рыбы содержат так много полноценных белков, что 200 г свежей рыбы обеспечивают суточную потребность организма в незаменимых аминокислотах.

Жир рыбы, который в основном находится в подкожной клетчатке и печени, относится к легкоплавким, так как содержит много незаменимых по-линенасыщенных жирных кислот. Особенно богат этими кислотами жир сайры, ставриды, скумбрии. Жир у тресковых находится в основном в печени, у лососевых и сельдевых — под кожей. В состав рыбьего жира также входят физиологически активные жироподобные вещества — фосфолипиды и лецитин.

Рекомендуется рыба тощая (треска, навага, судак, пикша, линь, щука) и средней жирности (карп, язь, сазан, карась, ставрида, лещ, сиг, сом, морской окунь, форель, вобла, камбала). Мышцы таких рыб малокалорийны, усваиваются в организме человека довольно легко и почти полностью; в них оптимально сочетаются сравнительно большие количества йода, меди, железа, марганца, фосфора, витаминов.

Рыба богата макро- и микроэлементами: калием, фосфором, кальцием, йодом, железом, магнием, цинком, медью, фтором, серой, бромом и др. Минеральный состав морской рыбы богаче речной в качественном и количественном отношениях.

Азотсодержащих экстрактивных веществ в мышцах рыб примерно столько же, сколько в говядине, поэтому жареная рыба, рыбные бульоны, заправочные супы на таких бульонах для больных мигренью не рекомендуются. Не считают диетическим продуктом копченую и консервированную рыбу.

Многие знатоки кулинарного дела считают, что для сохранения естественного вкуса рыбу лучше отваривать, а не жарить. Нежность и «водянистость» рыбного мяса требуют также использования невысокой температуры при тепловой обработке (варить не под крышкой, а в открытой кастрюле). Уже в самой глубокой древности (согласно дошедшим до нас источникам) считалось, что рыба усваивается организмом гораздо лучше, если есть ее без хлеба и мучных изделий. Свежевыловленную рыбу (кету, севрюгу, тунца) едят обязательно с сырыми овощами (одна порция — примерно 150 г рыбы).

Морепродукты

Очень полезны продукты моря — морская капуста, кальмары, морские гребешки, крабы, креветки. Эти продукты богаты витамином В, микроэлементами, а также йодом, марганцем, кобальтом, калием, магнием, железом, в то же время они почти не содержат жиров.

Крабы и креветки

Крабы и креветки как продукт питания отличают довольно высокая белковая ценность, наличие биологически активных веществ и относительно низкая калорийность. Ненамного им в этом уступают кальмары. Добавление мяса крабов, креветок, кальмаров в противосклеротические диеты благоприятно сказывается и на механизмах свертываемости крови, снижая опасность образования тромбов в кровеносных сосудах. Полезны эти морепродукты при мигрени и как средство от малокровия.

Ламинария

Ламинария, которую еще называют морской капустой, во многих странах Юго-Восточной Азии — необходимое добавление ко всем традиционным блюдам из риса, рыбы, сои. Кстати, там, где морская капуста является распространенным продуктом питания, мигрень встречается реже, чем среди людей, которые по тем или иным причинам от такой добавки к еде отказываются.

Йода в ламинарии в 30000 раз больше, чем в морской воде. Сравнительно много в ней также других минеральных веществ, микроэлементов, особенно фосфора, железа, меди, витаминов A, D, B1, В12и даже аскорбиновой кислоты. Все это придает морской капусте свойства, сдерживающие свертываемость крови. Так что рацион с добавлением ламинарии — это одно из средств профилактики мигрени, инфаркта миокарда, острого нарушения кровоснабжения головного мозга.

Блюда с такой добавкой — хорошее средство оздоровления кишечника. А пастила и мармелад с ламинарией — одно из эффективных средств в борьбе с малокровием.

По вкусу морская капуста — это заменитель соли. Часто считают полноценными продуктами консервы из морской капусты, однако им свойственны недостатки, присущие всем консервам, а кроме того, в такие салаты иногда добавляют еще и маринады.

Морскую капусту лучше всего употреблять в сушеном виде. Такую капусту размельчают на кофемолке и всегда держат на столе вместо соли. Это порошок добавляют в салаты и различные холодные блюда, так как в горячих она быстро набухает и делается «слизистой». Достаточно использовать 1—2 чайные ложки морской капусты 3—4 раза в неделю.

Если человека, имеющего излишний вес, мучит повышенный аппетит, то нужно морскую капусту залить водой и настаивать сутки, а затем процедить и пить получившийся настой, когда захочется есть, по нескольку глотков. Аппетит тут же пропадает, при этом совсем не потому, что этот напиток неприятен, тошнотворен, а потому, что организм быстро насыщается необходимыми питательными веществами.

Сыроеды говорят, что если кашицу из морской капусты с водой залить подсолнечным маслом и есть с лепешками из отрубей или проращенной пшеницы, то вкус этой приправы напоминает черную икру.

Во многих случаях ослаблению мигрени способствовало употребление таких сладких блюд, как компоты, кисели, сбитни из меда, желе, муссы, фрукты в сыром, печеном и вареном видах и особенно мед.

Мед

Мед — полноценная замена сахара. Происхождение этого уникального продукта вызывает споры: растительный он или животный, ведь производят его живые существа? Однако по своему составу, пользе, усвояемости, лечебным свойствам мед, безусловно, более тяготеет к продуктам растительного происхождения.

Внешний вид меда, пищевые, биологические, а отсюда и диетические достоинства во многом определяются особенностями растений, с цветков которых пчелы собирают нектар с пыльцой. Примерно 40 % углеводов натурального меда составляет фруктоза, которая придает продукту не только приятный специфический привкус, но и сама по себе обладает ферментативными свойствами. Кроме того, мед содержит витамины Н, К, пантотеновую и фолиевую кислоты, хлор, цинк, алюминий, бор, кремний, хром, литий, никель, свинец, олово, титан, осмий. Минеральные вещества, микроэлементы в свежеоткачанном меде соотносятся между собой почти так же, как и в сыворотке крови человека. Считается, что именно это вместе с витаминами и фруктозой сообщает натуральному меду неповторимые вкусовые достоинства, заслуженно оцененные еще в глубокой древности.

Известно, что примерно при 40—42 °С погибает «чудо» меда, а при 50 °С погибает все, что в нем есть особенного и ценного.

Покупка сотового меда не гарантирует его высокого качества. Если кормить пчел сахарным сиропом, то пчелы вырабатывают похожий на настоящий, но фальшивый мед, по лечебным свойствам идентичный обыкновенному сахару.

Натуральный мед, сохранивший большую часть ферментной или ферментоподобной активности, остается жидким примерно до октября того года, в котором он был собран. Позднее целесообразнее употреблять, в том числе для диетических целей, загустевший мед.

Хранить мед лучше всего при температуре 5—10 °С в сухом помещении.

Аллергические реакции на мед встречаются очень редко, при его потреблении в умеренных дозах (до 100 г для взрослых и до 50 г для детей) в несколько приемов в день они почти невозможны. Об этом пишут все отечественные и зарубежные специалисты по меду. В крайнем случае следует взять мед с другой пасеки, и так как каждый мед уникальный продукт (не может быть одинаковых пчел, одинаковых растений, одного и того же времени их цветения даже в близких местностях и т. д.), то по теории вероятностей нежелательных реакций быть не может, за исключением, конечно, случаев, когда человек не переносит никаких углеводов. А это свидетельствует о крайней степени зашлакованности организма.

Дозированное включение меда в рациональное питание помогает предупреждать развитие мигрени, а включение его в соответствующие диеты служит подспорьем в лечении этого недуга.

Американский врач Д. С. Джарвис объясняет, что мед не требует переваривания, так как уже переработан пищеварительной системой пчелы. По Джарвису, при мигрени достаточная суточная доза приема меда — 4—6 чайных ложек в разное время дня.

Лучше всего мед усваивается в растворенном виде (1 чайная ложка на 1/2 стакана чуть теплой воды).

Определение качества меда:

1.    Лучше всего покупать мед у знакомого пасечника, добросовестного и доброжелательного человека. По этому же признаку — внешней привлекательности продающего мед человека — рекомендуют специалисты выбирать мед.

2.    При покупке большого количества меда можно предварительно его испытать. Если положить немного меда в теплую воду, то он растворится полностью. Иногда в засахарившийся мед добавляют крахмал. В этом случае несколько капель йода дадут синюю окраску. Если добавлен мел, то от небольшого количества уксуса мед «вскипит». Некоторые опытные покупатели пробуют мед чернильным карандашом. Известно, что пчелы очень тщательно высушивают мед перед тем, как его «запечатать», ведь он очень гигроскопичен (поэтому и не рекомендуется хранить мед в холодильнике). Если мед высококачественный и без примеси сахарного сиропа, то чернильный карандаш не оставит никаких следов, сколько ни черти.

Меню

Примерное меню на неделю (блюда готовятся с ограничением соли)

1 день

Перед завтраком

За полчаса до завтрака рекомендуется выпить стакан чая, настоянного на травах. Вот несколько рецептов:

1.    Мята, анис, шалфей.

2.    Шалфей, зверобой, полынь.

3.    Шалфей, тимьян, розмарин.

4.    Мята, анис, валериана, шалфей.

5.    Шалфей, подорожник, зверобой.

Эти чаи очищают кровь. Они содержат также ряд жизненно важных для нашего организма элементов.

Способ приготовления: заваривают по 1,5—2 чайной ложки указанных выше трав (в равном количестве) в стакане кипятка, затем процеживают, добавляют 1 чайную ложку меда.

Пить чай нужно медленно, небольшими глотками. Этот же чай рекомендуется пить в полдень и в 3—4 часа дня.

1-й    завтрак

Салат лиственный со свежими огурцами, морковью и шпинатом, заправленный яблочным уксусом.

Каша гречневая с кукурузным маслом.

Некрепкий чай, хлеб белый и серый, масло сливочное.

2-й    завтрак

Винегрет с кукурузным или оливковым маслом.

Ягодный сок.

Обед

Свекольник.

Котлеты куриные паровые с тушеной морковью.

Желе лимонное.

Ужин

Цельный овес с изюмом.

Урюк — 50 г в сиропе.

Чай.

За час до сна

Отвар шиповника. Салат из тыквы или дыни с медом.

На ночь

Стакан раствора яблочного уксуса с 1 столовой ложкой меда.

2-й день

Перед завтраком

За полчаса до завтрака рекомендуется выпить стакана настоя травы прострела раскрытого.

Способ приготовления: 2 чайные ложки травы прострела раскрытого заливают 1 стаканом кипяченой воды, процеживают. Настаивают сутки, перед употреблением добавляют 1 чайную ложку меда. Вторую половину настоя рекомендуется выпить в полдень.

1-й    завтрак

Салат из моркови с яблоками и изюмом.

Котлеты из говядины паровые с тушеной свеклой.

Сыроедческая овсяная каша.

Чай, хлеб вегетарианский.

2-й    завтрак

Молодой картофель с огурцом или овощи печеные.

Сок сырых ягод.

Обед

Суп овощной с лиственной зеленью вегетарианский.

Говядина отварная, жареная в тесте, с тушеными овощами.

Яблоки печеные с вареньем.

Ужин

Оладьи манные с медом.

Котлеты морковно-яблочные.

Чай.

За час до сна

Фрукты, булочка.

На ночь

1/2стакана морковного сока с лимоном.

3-й день

Перед завтраком

Настои трав — см. 1-й и 2-й день.

1-й    завтрак

Салат из трески.

Морковь тушеная.

Кофе слабый, хлеб белый и серый, масло растительное.

2-й    завтрак

Цельный овес с изюмом.

Какао на молоке.

Ягоды свежие.

Обед

Фруктовый суп с рисом.

Бефстроганов из вареного мяса с пюре из картофеля и моркови. Яблоки печеные.

Ужин

Пудинг из тыквы с рисом и яблоками. Настой шиповника.

За час до сна

Простокваша, булочка.

На ночь

Зеленый чай с медом.

4-й день

Перед завтраком

Настои трав — см. 1-й и 2-й день.

1-й    завтрак

Салат из сырой тертой моркови с медом.

Тефтели мясные паровые.

Каша геркулесовая с кукурузным или оливковым маслом. Отвар мать-и-мачехи, масло растительное, хлеб белый и серый.

2-й    завтрак

 Жареные ростки фасоли.

Фрукты свежие, настой шиповника.

Обед

Фруктовый суп с рисом.

Судак по-польски с картофельным пюре.

Кисель черничный.

Ужин

Вареное мясо с рисом.

Кукуруза с морковью и яблоками.

Компот.

За час до сна

Простокваша с корицей и сахаром.

На ночь

Напиток из пшеничных отрубей.

5-й день

Перед завтраком

Настои трав — см. 1-й и 2-й день.

1-й завтрак

Салат из шпината или водяного кресса и моркови.

Рыба отварная с картофелем.

Макароны.

Чай с вареньем, хлеб белый и серый.

2-й завтрак

 Блинчики из гречихи.

Компот из сухофруктов.

Обед

Суп рисовый вегетарианский.

Мясо отварное в кисло-сладком соусе, с зеленым горошком и свежим огурцом.

Кисель из свежих ягод.

Ужин

Помидоры, фаршированные вареным мясом и рисом.

Каша пшенная с фруктами.

Чай.

За час до сна

Кефир, бисквит.

На ночь

1/2 стакана отвара черной смородины.

6-й день

Перед завтраком

Настои трав — см. 1-й и 2-й день.

1-й    завтрак

Мелко нашинкованные яблоки с вареньем из черной смородины.

 Пирог с тыквой.

Каша рисовая на молоке с маслом.

Зеленый чай, хлеб белый и серый.

2-й    завтрак

Пирожки с крессом и луком.

Настой шиповника, свежие фрукты.

Обед

Борщ вегетарианский.

Куры отварные, с овощным пюре и свежим огурцом.

Компот из свежих фруктов.

Ужин

Рыба отварная с тушеной тыквой.

Пирог со сливами.

Чай.

За час до сна

 Фрукты, бисквит.

На ночь

1/2 стакана лимонного напитка.

7-й день

Перед завтраком

Настои трав — см. 1-й и 2-й день.

1-й завтрак

Салат из моркови, кураги и лимона.

Бефстроганов из вареного мяса с картофельным пюре.

Чернослив в сиропе.

Зеленый чай, хлеб белый и серый.

2-й завтрак

 Сыр — 40 г.

Оладьи манные с медом.

Сок сырых ягод.

Обед

Щи из свежей капусты с яблоками.

Котлеты куриные паровые с тушеными кабачками. Яблоки.

Ужин

Пудинг с курагой и морковью.

Плов из риса с фруктами.

Чай с лимоном и медом.

За час до сна

Простокваша, булочка.

На ночь

1/2 стакана настоя шиповника.

Примерное меню на день (без мяса и рыбы)

1-й    завтрак

Фруктовый салат (обогащенный кальцием).

Хлеб, масло.

Джем или варенье.

Кофе или чай.

2-й    завтрак

Йогурт на обезжиренном молоке.

Виноград.

Минеральная вода.

Обед

Суп (картофельный или овощной).

Лапша или картофель.

Овощи, приготовленные на пару.

Салат.

Фрукты.

Минеральная вода или чай.

Полдник

Фрукты несочные.

Фруктовый салат.

Минеральная вода, фруктовый сок или чай.

Ужин

Творог с зеленым луком.

Огурцы.

Морковь или другие овощи.

Хлеб, масло.

Минеральная вода, фруктовый сок или чай.

На ночь

 Пахта.

Примерное меню на день (с мясными и рыбными блюдами)

1-й    завтрак

Овсяные хлопья или мюсли.

Слабожирное молоко или йогурт.

Фрукты или фруктовый салат.

Кофе или чай.

2-й    завтрак

Хлеб, колбаса, масло.

Минеральная вода.

Обед

Овощи (можно в виде салата).

Рыба.

Картофель или лапша, или рис.

Фрукты несочные.

Минеральная вода или чай.

Полдник

Фрукты.

Минеральная вода, фруктовый сок или чай.

Ужин

Хлеб, масло.

Огурцы, морковь и другие овощи.

Минеральная вода, фруктовый сок или чай.

На ночь

Фрукты или нежирный йогурт, или йогурт с фруктами.

Рецепты блюд

МЕДОВЫЙ СОУС

2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки винного или яблочного уксуса, 1 долька толченого чеснока, 2 мелко нарезанные зеленые луковицы, 2 столовые ложки рубленого болгарского перца. Тщательно перемешать все продукты. Варить под крышкой несколько минут. Подавать соус к жаркому.

ЛИМОННО-МЕДОВЫЙ СОУС

1/2стакана лимонного сока, 1/2стакана меда, 4 столовые ложки теплой воды, 1 чайная ложка кукурузного масла.

Тщательно перемешать все продукты в кастрюле, варить на слабом огне. Подавать к столу теплым после того, как будет добавлено масло.

ФРАНЦУЗСКИЙ СОУС С МЕДОМ ДЛЯ САЛАТОВ

1/2 стакана кукурузного, оливкового или подсолнечного масла, 1/2 стакана лимонного сока, 1/2 стакана меда, 1/2 чайной ложки лаванды, 1/2 чайной ложки соли, 1 долька толченого чеснока. Положить все продукты в плотно закрытую банку и, энергично встряхивая, перемешать их. Этот соус не следует держать в холодильнике.

СОУСЫ ДЛЯ САЛАТОВ

Для придания пикантного вкуса салатам можно приготовить ряд соусов. Ниже даны 5 рецептов. Количество продуктов рассчитано на 7 человек.

СОУС № 1

2—3 столовые ложки нерафинированного оливкового масла (можно заменить кукурузным или подсолнечным), 2 столовые ложки винного или яблочного уксуса, 7 чайных ложек неочищенного сахара, 2 столовые ложки простокваши, 3 мелко нарезанные луковицы, 1 столовая ложка растертой петрушки и лаванды.

Смешать все в блендере и добавить к салату.

СОУС № 2

1    столовая ложка домашней горчицы, 2 столовые ложки, кукурузного масла, половина лимона, 1 столовая ложка неочищенного сахара, 2 дольки чеснока, 1 чайная ложка размельченной петрушки, 1 чайная ложка размельченного укропа.

Смешать все в блендере и добавить к салату.

СОУС № 3

2    столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка яблочного уксуса, размельченный лук, немножко сухой горчицы, немножко тимьяна, лаванды.

Смешать все в блендере и добавить к салату.

СОУС № 4

3    столовые ложки винного или яблочного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, мелко нарезанная луковица, 1/2 чайной ложки меда, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли. Тщательно перемешать продукты. Полученной смесью залить зеленый салат.

СОУС № 5

1/4 стакана меда, 1/8 стакана молока, стакана лимонного сока, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки горчицы, 1/4 чайной ложки сладкого перца.

Смешать все продукты до получения однородной массы. Дать постоять в холодильнике, чтобы соус стал гуще, и подавать к зеленому салату или салату из свежей капусты.

ГОРЯЧИЙ СОУС

1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка тертого хрена, 3 столовые ложки сметаны, 1/2столовой ложки яблочного уксуса или лимонного сока, 1 чайная ложка меда.

Растопить сливочное масло, добавить хрен, сметану, яблочный уксус или лимонный сок, положить немного меда. Соус подогреть, но не доводить до кипения.

СОУС КИСЛО-СЛАДКИЙ СЛАВЯНСКИЙ

4 столовые ложки красного основного соуса, 1 чайная ложка масла сливочного, 1 головка лука репчатого, 3 плода чернослива, 1 чайная ложка изюма, 1 чайная ложка лимонного сока.

Репчатый лук тонко нашинковать и спассеровать на масле. Чернослив хорошо помыть теплой водой и заранее замочить, вынуть косточки. В готовый красный соус положить лук, чернослив, помытый изюм, выдавить лимонный сок и дать прокипеть несколько минут, затем протереть сквозь сито.

КИСЛО-СЛАДКИЙ ИМБИРНЫЙ СОУС

1    столовая ложка винного или яблочного уксуса, 1 столовая ложка крахмала, 1 чайная ложка мелко нарезанного имбиря, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 3/2 стакана пикулей.

Растительное масло разогреть, пикули и имбирь обжарить в течение 5 минут. Крахмал смешать с сахаром, уксусом, все хорошо перемешать до получения пасты. При необходимости можно добавить немного воды. Эту пасту вылить на пикули и варить в течение 5 минут до загустения соуса.

КИСЛО-СЛАДКИЙ СОУС С ЧЕРНОСЛИВОМ

2    столовые ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки кукурузного масла, 1 столовая ложка меда, 1 стакан овощного бульона,

1 столовая ложка яблочного уксуса, 6 плодов чернослива, 1/2 стакана изюма.

Обжарить на кукурузном масле муку, добавить мед и бульон, влить уксус и все хорошо перемешать. Чернослив отварить, изюм размягчить в воде, положить их в соус и прокипятить 8—10 минут.

СОУС С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ

1 стакан сушеной морской капусты, 2,5 стакана кипятка, 1 столовая ложка семян тмина, 1—2 звездочки бадьяна, 2—3 бутона гвоздики, 1—2 чайные ложки порошка из корня имбиря, 10 головок репчатого лука средней величины, 1/2 стакана подсолнечного или кукурузного масла.

Сушеную морскую капусту (удобнее всего из аптечного пакета) всыпать в литровую банку, залить крутым кипятком, накрыть салфеткой и дать набухнуть. Перемолоть все пряности, смешанные вместе, в кофемолке. Пряную муку всыпать в набухшую капусту и тщательно перемешать. Головки лука очистить и нашинковать возможно мельче. Лук тщательно вмешать в соус, добавить растительное масло по вкусу. Вымесить ложкой, как бы вбивая воздух в соус. На следующий день соус готов. Он может храниться в холодильнике неделями, но каждый раз при употреблении можно его видоизменять.

Выложить ту порцию, которую вы наметили израсходовать, в салатную вазочку или просто в глубокую тарелку. Вмешать стакан огородной зелени, предварительно мелко нашинкованной. Допустима смесь любых огородных культур (листья свеклы, репы, редьки, редиски, укропа, фенхеля, огуречной травы и даже тех трав, которые мы привыкли считать сорняками — сныть, кислица, сурепка). Можно взять также молодые листья липы, крыжовника, смородины. Не забудьте и о весенних царицах нашего стола — крапиве и одуванчике. Можно взять несколько листиков лебеды, клевера, пастушьей сумки.

ПРИПРАВА ИЗ ТРАВ

10 головок репчатого лука средней величины, 1/2 стакана подсолнечного или кукурузного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка измельченной травы.

Натереть или мелко порезать лук, залить его оливковым маслом, добавить лимонного сока, дать настояться несколько дней. Добавить измельченную траву по своему выбору (шалфей, тимьян, базилик, тмин, душица, укроп и др.).

ФРУКТОВАЯ ПРИПРАВА

1 стакан кефира, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка измельченной мяты.

Смешать кефир и лимонный или фруктовый сок, добавить мяту.

ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС

800 г яблок, 1 л кипяченой воды, 1 стакан меда (или сахара), 10 г дрожжей (хлебных, высококачественных; это необходимо иметь в виду, так как качество дрожжей часто бывает неудовлетворительным) и 20 г сухого ржаного хлеба.

Яблоки хорошего качества, свежие, размельчить вместе с сердцевиной и кожурой. Положить эту массу в эмалированную посуду и залить тепловатой кипяченой водой. Добавить остальные продукты. Яблочная кашица должна бродить в открытом сосуде в помещении при температуре 20—30 °С. Желательна как можно большая поверхность контакта с воздухом (аэробная ферментация). Хранить сосуд следует в темноте или прикрыть его чем-то легким и темным.

Первая стадия ферментации — 10 дней, при этом нужно 2—3 раза в день помешивать кашицу деревянной ложкой. Затем переложить всю массу в марлевый мешок и отжать. Полученный сок вновь процедить, определить его количество и слить в сосуд с широким горлом (или в кастрюлю). К каждому литру прибавить еще по —1 стакана меда (или сахара), размешав до его полного растворения.

Вторая стадия — сосуд закрыть марлей, завязать и хранить в тепле до тех пор, пока жидкость «не успокоится» и не прояснится. Яблочный уксус обычно готовят 40—60 дней. Затем его переливают в бутылки, закупоривают и ставят на хранение в прохладное место.

БУТЕРБРОДНАЯ МАССА ОЛИВКОВАЯ

100 г сыра, 1 столовая ложка сметаны, 30 г оливок (черных, без косточек), 1/2 пучка базилика, соль, перец.

Смешать сыр со сметаной, мелко порубить оливки и базилик и добавить в массу. Приправить солью, перцем и украсить листком базилика.

БУТЕРБРОДНАЯ МАССА МОРКОВНАЯ

100 г моркови, 1/2 пучка зеленого лука, 50 г сыра, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 столовая ложка сметаны, соль, перец.

Вымыть морковь, очистить и натереть на мелкой терке. Вымыть зеленый лук и мелко нарезать. Все смешать, приправить солью и перцем.

БУТЕРБРОДНАЯ МАССА ГОРОХОВАЯ

100 г гороха, 500 мл овощного отвара (бульона), 1 лавровый лист, 1 чайная ложка уксуса, 1 столовая ложка масла тыквенных семечек или любого растительного, соль, перец, укроп, зеленый лук, петрушка.

Замочить горох в овощном бульоне на 12 часов. Отварить горох в бульоне, сделать пюре из гороха, небольшого количества бульона, уксуса и тыквенного масла. Мелко нарубить зелень, добавить ее в пюре, приправить перцем и солью. Поместить в холодильник на 1 час.

Хорошо сочетается с черным хлебом или хлебом из муки грубого помола.

БУТЕРБРОДНАЯ МАССА ВЕГЕТАРИАНСКАЯ

300 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 долька чеснока,

100 г сметаны, соль, перец, зелень, зеленый лук.

Сварить картофель и сделать пюре. Добавить мелко нарезанный лук, раздавленный чеснок, сметану, мелко нарубленную зелень, соль и перец. Украсить колечками зеленого лука.

КРЕМ-СОУС ИЗ ГОРЧИЦЫ

1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка оливкового масла,

150 мл овощного бульона, 3 столовые ложки горчицы (средней остроты), 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложка крахмала, соль, перец, зеленый кориандр.

Порезать луковицу, потушить ее в масле и залить бульоном. Добавить горчицу, мед, соль, перец, поварить 10 минут и сделать пюре. Добавить крахмал и немного поварить. Охладить соус, украсить кориандром перед сервировкой.

Напитки

НАПИТОК ИЗ КОРНЯ ОДУВАНЧИКА

1 чайная ложка измельченных корней одуванчика, 1 стакан воды, цикорий, мед, лимон.

Высушенные и вымытые корни, нарезанные небольшими кусочками, хорошо подрумянить в духовке, прокалить. Затем смолоть в кофемолке. Напиток варить так же, как и кофе (залить кони водой, пропарить, настоять 5—10 минут и процедить). К порошку из корня одуванчика можно добавить цикорий в пропорции 1:1. Пить с медом и лимоном. Это очень приятное на вкус питье, не говоря уже о том, что оно имеет целебные свойства при мигрени, болезнях сердца и нервной системы.

ОТВАР ИЗ ОТРУБЕЙ С МЕДОМ

200 г пшеничных отрубей, 1 л воды, 1 столовая ложка меда.

Отруби промыть, опустить в кипящую воду и парить 1 час на медленном огне. В остывший отвар добавить мед.

ОТВАР ИЗ МАТЬ-И-МАЧЕХИ

1 столовая ложка сухих листьев мать-и-мачехи, 1 стакан воды, 1 столовая ложка меда.

Прокипятить на медленном огне сухие листья мать-и-мачехи. В остывший отвар добавить мед и пить по утрам перед завтраком.

Таким же способом готовится напиток из мяты. Но им нельзя злоупотреблять.

Липовый отвар готовится так же. Отвар хорошо помогает при бессоннице и мигрени.

КИСЕЛЬ ИЗ ОВСА

1 стакан тщательно промытого овса, 5 стаканов воды, 1 столовая ложка меда.

Тщательно промытый овес залить водой, парить под крышкой на медленном огне 4 часа (можно в духовке). Затем жидкость и распаренный овес протереть через сито. Получится клейкая жидкость, имеющая консистенцию киселя.

Можно оставшийся овес и шелуху пропустить через мясорубку, смешать с отваром и процедить (однако оболочка настолько тверда, что промолоть ее на мясорубке довольно трудно). Отвар овса пьют в любое время по 1 стакану в день (можно в 2—3 приема); он хорошо сочетается с медом.

Хранить отвар в холодильнике не более 2 дней. Перед употреблением добавить немного горячей воды, так как пить отвар желательно теплым.

ОСОБЫЙ РИСОВЫЙ КРЕМ

1 стакан риса, 4 стакана воды.

Поджарить рис на сухой сковороде, затем варить его 1—2 часа в 4 объемах воды. Процедить через марлю. Это прекрасный тоник. При болезни пить по утрам, а при сильной усталости — после обеда. Хорошая основа для восстановительного питания после болезни, поста и голодания.

КИСЕЛЬ ИЗ КЛЮКВЫ

1 л воды, 1 стакан клюквы, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка крахмала.

Ягоды перебрать, помыть, размять деревянной толкушкой и отжать сок, мезгу (выжимки) залить горячей водой, кипятить 5—6 минут и процедить. Положить сахар, вновь нагреть до кипения, влить разведенный холодной водой крахмал, быстро размешивая, нагреть до появления мелких пузырьков. В готовый кисель влить отжатый сок (держать его до этого на холоде). Чтобы на киселе не образовалась пленка, его надо посыпать сахарной пудрой или песком. Так же готовить кисель из других ягод — малины, смородины, ежевики.

РЕЮВЕЛАК (НАПИТОК ИЗ ПРОРАЩЕННЫХ ЗЕРЕН)

1 стакан зерен пшеницы, 3 стакана воды, 1 столовая ложка меда.

Промывать зерна до тех пор, пока вода не станет чистой. Очень важно, чтобы пшеница была выращена в органически чистой почве. Лучше брать мягкие сорта пшеницы, но если их нет, то можно использовать и твердые.

Замочить зерна в воде на 48 часов. Процесс брожения первой порции требует большего времени. Для того чтобы у вас постоянно было сырье для создания реювелака, необходимо иметь две или три емкости на различных стадиях брожения.

Следующую порцию делать из того же зерна. Добавить воду в емкость и настаивать, но всего лишь 24 часа, потому что процесс брожения уже начался.

Из одной порции зерна можно приготовить три порции напитка. Вторая и третья порции выдерживаются по 24 часа каждая.

Хранить реювелак можно в холодильнике несколько дней, а если добавить мед, то целую неделю.

ОБЛЕПИХОВЫЙ СОК С МЯТОЙ И МЕДОМ

1 стакан облепихового сока, 1/3 стакана кипяченой воды, 2 столовые ложки отвара мяты, мед по вкусу.

Смешать все ингредиенты.

1 столовая ложка клюквенного сока, 1 стакан кипяченой воды, мед по вкусу.

Смешать все ингредиенты.

БРУСНИЧНЫЙ СОК С МЕДОМ

1 кг брусники, 1 л холодной кипяченой воды; выдержать 10—12 дней, сок слить, мед по вкусу.

Смешать все ингредиенты, выдержать 10—12 дней, сок слить, ягоды использовать для компотов и киселей.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ И ЯГОД

1 стакан нарезанных свежих фруктов, 1 л воды, 1 столовая ложка сахара, немного корицы, имбиря или ванилина.

Компот можно готовить из одного или нескольких видов фруктов и ягод. Яблоки, груши, айву помыть, очистить от кожицы и семян, нарезать дольками, опустить в подкисленную лимонной кислотой воду, чтобы не потемнели. Очистки залить водой, варить 10 минут, процедить и растворить сахар (ксилит, сорбит). Нарезанные ломтиками яблоки, груши, айву положить в горячий сироп и варить в зависимости от плотности плодов 5—20 минут. Спелые сливы, персики, абрикосы после удаления косточек можно не варить, а залить кипящим сиропом и охладить (кожицу с персиков и абрикосов надо снять, опустив плоды на несколько секунд в кипяток). У вишни, черешни косточки надо вынуть, проварить, а затем на этом отваре приготовить сироп. Нежные и сочные ягоды (малину, землянику, ежевику) можно не варить, а только довести до кипения или залить кипящим сиропом и дать настояться. Компоты можно дополнительно ароматизировать корицей, имбирем или ванилином (в очень малом количестве). Приготавливая компот, лучше сочетать яркоокрашенные плоды (вишня, малина, ежевика) с неокрашенными (груша, яблоки, айва).

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ПЛОДОВ С МЕДОМ

По 1/2 стакана нарезанных яблок, слив, груш, вишен, 1 л кипяченой воды, 1 столовая ложка меда.

Перебрать, вымыть плоды, соединить их с медом, перемешать и поместить на холод на 1—2 часа. Потом залить водой и поставить в холодильник еще на час. Подавать к столу охлажденным.

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ С МЯТОЙ

500 мл воды, 2 столовые ложки зеленого чая, щепотка свежей зелени мяты, 6 столовых ложек сахарного песка.

Вскипятить воду. Вымыть чайник горячей водой. Промыть мяту холодной водой. Положить чай в кастрюлю, залить горячей водой, добавить сахар, перелить чай в другую кастрюлю, повторить эту операцию

2—3 раза с тем, чтобы чаинки лучше открылись и отдали весь свой аромат. Вылить затем чай в чайник, положить в него мяту и дать настояться несколько минут. Подавать горячим или охлажденным.

ИМБИРНЫЙ ЧАЙ

1 щепотка сухого имбиря, 1 стакан воды.

Кипятить сухой имбирь в воде, пока вода не выкипит на четверть. Затем процедить. Этот чай следует пить маленькими глотками перед едой для аппетита. Это помогает пищеварению.

СБИТЕНЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ

1 л воды, 2 кг меда, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 1 чайная ложка молотого имбиря, 1 чайная ложка натертого корня калгана (или хрена).

Горячую воду с уксусом, имбирем, калганом (хреном) кипятить 15— 20 минут, добавить мед, быстро перемешать, довести до кипения. Подавать к столу горячим.

СБИТЕНЬ ПРОСТОЙ

500 г меда, 3 стакана белой патоки или сахара, по 1 столовой ложке пряностей (гвоздика, корица, хмель, мята и др.), 6 л воды. Вскипятить воду и, добавив все компоненты, прокипятить 30 минут. Пить сбитень горячим.

СБИТЕНЬ СГУЩЕННЫЙ

500 г меда, по 1 стакану патоки, по 1 столовой ложке гвоздики, корицы и имбиря, 1 чайная ложка кардамона, 2 лавровых листа.

Измельченные пряности всыпать в горячую воду, довести до кипения и настаивать под крышкой 40—60 минут. В процеженный отвар добавить патоку и уварить смесь до темно-красного цвета. Охладить до 30—40 °С, влить мед, тщательно перемешать.

Перелить смесь в стеклянные банки, закрыть крышками и хранить в сухом темном месте.

Для приготовления горячего напитка в кипящую воду добавить сгущенный сбитень, перемешать и подать к столу.

Сбитень можно подавать с лимоном, клюквенным соком или сливками.

СБИТЕНЬ «ЖАР-ПТИЦА»

1 л воды, 1/2 стакана натурального меда, по 1/4 чайной ложки гвоздики, корицы, зверобоя сушеного, имбиря.

Мед развести в 200 мл горячей воды, довести до кипения и снять образовавшуюся пену. В оставшейся воде в течение 15—20 минут отварить пряности (в марлевом мешочке) и настоять напиток около 30 минут, затем процедить. В отвар добавить медовую смесь и подогреть, не доводя до кипения. Подавать сбитень горячим.

Хлеб

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ «ХЛЕВ» ИЗ КАШ

По 1/2 стакана круп: овсяная, гречневая, рисовая, пшенная, 4 стакана воды.

Крупы отвариваются вместе. Желательно крупы замочить за несколько часов до варки, чтобы сократить их обработку на огне. Вареная масса выливается на блюдо для заливного (противень, высокую сковороду). После того как она остынет, ее разрезают на куски и подают к супам вместо хлеба.

ПЫШКИ ИЗ РЖАНОЙ ОБДИРНОЙ МУКИ

1 стакан сыворотки, 1 столовая ложка сметаны или 1 стакан любого кислого молока, мука.

Из ржаной обдирной муки, содержащей довольно много отрубей, можно самим выпекать пышки, вполне заменяющие хлеб. Для этого в кисломолочные продукты добавляют муки до такой густоты, чтобы тесто легко выкладывалось столовой ложкой на посыпанный мукой противень.

4—5 таких румяных хлебцев без соли, сахара, дрожжей и всевозможных примесей составляют «самостоятельную» еду в любое время дня (с зеленью, медом).

Супы

БУЛЬОН ДЛЯ СУПА

По 1 стакану нарубленной зелени цветной капусты, ботвы и корней моркови, 1 сладкий перец и 1 головка репчатого лука, 2 л воды.

Зелень надо хорошо промыть, положить в кастрюлю, вскипятить. Приготовленный таким образом бульон можно добавлять в суп-пюре и другие супы. Для остроты в бульон можно положить сладкий перец и репчатый лук.

СУП ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ С МОРКОВЬЮ И КАРТОФЕЛЕМ

2—3 стебля лука-порея, 2 моркови, 3—4 клубня картофеля, 1 столовая ложка риса, 1/2 лаврового листа, зелень петрушки, душица, базилик, 1 столовая ложка кукурузного масла, соль (желательно морская).

Очистить и мелко нарезать лук-порей, морковь, залить подсоленной водой и варить, добавив лавровый лист. Когда морковь станет мягкой, нарезать кубиками картофель и опустить в суп вместе с рисом. Готовый суп снять с огня и заправить мелко нарезанной зеленью и маслом.

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С КАЛЬМАРАМИ ИЛИ МЯСОМ КРИЛЯ

На 200 г припущенного филе кальмара или варено-мороженого мяса криля — 1—1,5 л воды, 3—4 свеклы, 1 морковь, 2 свежих огурца, 2—3 столовые ложки яблочного уксуса, 2/3 стакана мелко нарезанного зеленого лука, 1/2 стакана простокваши, 1 огурец, 1 пучок зелени, соль, сахар, укроп, чабер, лаванда.

Филе припущенных кальмаров нарезать соломкой, варено-мороженое мясо криля разморозить и разобрать на кусочки.

Свеклу и морковь нарезать соломкой и по отдельности припустить до готовности (свеклу — с добавлением уксуса). Овощи соединить, залить кипяченой водой, добавить соль, сахар, немного лимонной кислоты, довести до кипения и охладить.

При подаче на стол в суповую тарелку положить рыбные продукты, нарезанные соломкой огурцы, зеленый лук, налить холодный борщ, простоквашу и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

РАССОЛЬНИК «ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ» С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ

1/2стакана отварной морской капусты, 2 клубня картофеля, 1 столовая ложка измельченной петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 соленый огурец, 2 столовые ложки кукурузного масла, 1/2 стакана огуречного рассола, 1 столовая ложка сметаны, соль, специи, зелень.

Картофель, коренья и лук нарезать брусочками, огурцы соленые промыть, очистить от кожицы, удалить семена, а затем нарезать ломтиками. Морскую капусту отварить, охладить, нарезать соломкой и обжарить вместе с кореньями и луком. В кипящий бульон положить нарезанный картофель, прокипятить, добавить обжаренную морскую капусту, коренья, лук, одновременно опустить огурцы. За 5—10 минут до конца варки рассольник заправить специями, влить огуречный рассол, заранее прокипяченный и процеженный. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

ФРУКТОВЫЙ СУП С РИСОМ

1 стакан сухофруктов, 3 стакана воды, 1/2 стакана риса, 1 столовая ложка меда.

Сухофрукты (яблоки, груши, изюм, урюк, курагу) хорошо промыть в теплой воде, затем залить холодной водой, оставить на 8 часов. Отварить рис, остудить и соединить с сухофруктами и настоем из них. Можно приправить медом.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЫБОЙ

1 л воды, 100 г свежей рыбы, 2 клубня картофеля, 1 головка лука репчатого, корень петрушки, чабера, зелень петрушки, укропа, немного лаванды.

В кипящую подсоленную воду положить куски подготовленной рыбы, варить на легком огне, снимая пену, 10 минут. Опустить нарезанный кубиками картофель, измельченные корень петрушки, лук и варить, пока картофель станет мягким. За несколько минут до готовности бросить лавровый лист. При подаче положить в тарелку мелко нарезанную зелень.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 пастернак, 1 столовая ложка кукурузного масла, пучок зелени петрушки, немного укропа, тмина и лаванды, 2 л воды.

Отварить овощи с добавлением масла до мягкости, протереть через сито. Можно протереть только картофель. Добавить нарубленную петрушку.

СУП ИЗ ХЛЕБА, КАЛИНЫ И МЕДА

80 г черствого хлеба (ржаного), 1/2 стакана калины, 1 столовая ложка меда.

Черствый хлеб натереть на тарелке. Калину перебрать, хорошо промыть, залить кипятком и оставить на 30 минут. Затем слить воду, калину еще раз залить водой и варить на слабом огне 25—30 минут. За 10 минут до конца варки положить протертый хлеб и довести до кипения. Суп к столу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ШАМПИНЬОНАМИ

200 г картофеля, 50 г моркови, 50 г зеленого лука, 600 мл овощного бульона, 150 г шампиньонов, 1 чайная ложка оливкового масла, 1 чайная ложка тимьяна (свежего или сухого), соль, перец.

Картофель и морковь очистить и нарезать кусочками, лук нарезать колечками. Затем сварить в овощном бульоне, сделать пюре. Вымыть шампиньоны, нарезать их тонкими дольками и слегка поджарить в масле, приправить солью и перцем. Добавить тимьян и поджаренные шампиньоны в пюре и еще раз немного подогреть.

По желанию можно добавить и другие приправы.

СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

250 г зеленого горошка (свежего или замороженного), 50 г моркови, 50 г сельдерея, 50 г лука, 500 г овощного бульона, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 1 столовая ложка рисовой муки, 30 г сметаны, соль, перец

Горошек и очищенные овощи сварить до мягкости в овощном бульоне, сделать из смеси пюре. Разогреть подсолнечное масло, всыпать в него муку и размешать до однородной массы. Добавить овощное пюре в масло с мукой и размешать так, чтобы не оставалось комочков. Немного уварить, добавить сметану. Заправить солью и перцем.

Блюда из мяса

ОТВАРНАЯ ГОВЯДИНА В ОВОЩНОМ ЖЕЛЕ

100 г мяса, 1 столовая ложка желатина, 1 стакан овощного отвара (из любых овощей, кроме свеклы), зелень.

В горячем овощном отваре растворить желатин, предварительно замоченный в холодной кипяченой воде. Полученный раствор процедить через марлю, сложенную в 2—3 слоя, и поставить на холод. Слегка остывшее желе налить тонким слоем на дно подготовленной посуды и охладить. Ломтики вареной говядины положить на застывшее желе, украсить листиками зелени. Блюдо залить оставшимся желе и охладить. Так же готовят заливные блюда из кур, телятины.

ОТВАРНАЯ ТЕЛЯЧЬЯ ГРУДИНКА С РИСОМ

800 г грудинки, 1 стакан риса, 2 столовые ложки кукурузного масла, зелень петрушки, укропа, зеленый лук, 1 лимон.

Подготовить грудинку, сварить и нарезать ломтиками. Рис сварить и промыть, смешать с растительным маслом. Рис положить на блюдо, затем — ломтики грудинки, украсить петрушкой, укропом и зеленым луком, нарезанным лимоном.

ГРУДИНКА ТЕЛЯЧЬЯ ОТВАРНАЯ И ОБЖАРЕННАЯ В СУХАРЯХ

200 г телятины, 1 чайная ложка муки пшеничной, 3 столовые ложки кукурузного масла, морковь, корень петрушки, лук репчатый, панировочные сухари.

Грудинку почистить и вместе с кореньями, луком, морковью отварить до мягкости в небольшом количестве воды, закрыв крышкой. Горячую грудинку положить под пресс, охладить. Нарезать поперек по два ломтика на порцию, запанировать в сухарях и обжарить на хорошо разогретой сковороде с маслом. К  столу подать с овощным гарниром или салатом.

БИФШТЕКС ИЗ ФИЛЕ, ПАРОВОЙ

200 г филе говяжьего (вырезки), 3 столовые ложки кукурузного масла.    ‘

Вырезку очистить от пленок и сухожилий, нарезать поперек на порции, отбить молотком в тонкий блин, положить на смазанную маслом сковороду, влить немного воды и под крышкой довести до готовности. На бифштекс при подаче положить кружок лимона. На гарнир — овощное пюре, салат.

КНЕЛИ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ С РИСОМ

200 г мяса говяжьего, 1 столовая ложка риса, 3 столовые ложки кукурузного масла, 1/2 стакана сливок.

Мясо освободить от жира и сухожилий, провернуть 2—3 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Рис разварить и протереть сквозь сито, охладить, смешать с мясом, сложить в кастрюлю и, выбивая деревянной веселкой, понемногу добавлять сливки, пока масса станет однородной. Двумя столовыми ложками разделать кнели, положить их в смазанную маслом или политую водой сковороду или толстостенную кастрюлю, влить горячую воду и сварить. Шумовкой вынуть из воды и подать с гарниром.

ЗАЛИВНЫЕ МЯСНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ

100 г мяса, 20 г хлеба белого пшеничного, 2 столовые ложки растительного масла, яичный белок, зелень петрушки, 1 столовая ложка желатина.

Почищенное и промытое мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить замоченный в молоке хлеб и еще раз провернуть. В полученную массу добавить растительное масло, яичный белок и хорошо взбить лопаткой. Разделать массу на фрикадельки и сварить на пару.

Приготовить желе. На медленном огне сварить овощной отвар, процедить, добавить заранее (за 30—40 минут) замоченный желатин, довести до кипения и процедить. В неглубокую форму налить остывшей (до 30 °С) жидкости, поставить в холодильник и дать застыть. На поверхности желе разложить фрикадельки, украсить листиками петрушки и осторожно влить остальной бульон. Когда фрикадельки застынут в желе, формочку опустить на несколько секунд в теплую воду, выложить на тарелку.

ЖАРКОЕ В МАРИНАДЕ

1 кг мяса, 3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 1,5 столовой ложки толченого чеснока в небольшом количестве воды, 1/2 стакана растительного масла, мелко нарубленный зеленый лук.

Мед, уксус, чеснок, растительное масло, лук тщательно перемешать. Удалить жир с мяса, надрезать его по диагонали в форме ромбов. Разложить мясо на сковороде и залить маринадом. Оставить на 4 часа при комнатной температуре или поставить на ночь в холодильник. Подготовленное мясо немного поварить в маринаде, затем поджарить на жару, на среднем огне, по б минут каждую сторону. Разрезать мясо на ломтики и подавать к столу вместе с жареным картофелем или салатом.

ГОВЯДИНА С МЕДОМ И РИСОМ

500 г рубленой говядины, 1 чайная ложка лука, натертого на мелкую терку, 1/4 стакана поджаренных кубиков хлеба, 1/2 чайной ложки соли, немного душицы и базилика, взбитый белок, 1 стакан овощного бульона, 2 столовые ложки меда, 1/4 стакана яблочного уксуса, 1 стакан отварного риса.

Перемешать мясо с луком, хлебом, солью и взбитым белком. Добавить 1/4стакана воды. Слепить 16—18 котлет. Залить овощной бульон в сковороду и, дождавшись, когда он закипит, аккуратно положить туда котлеты. Добавить остальные продукты. Кипятить 10 минут. К концу варки добавить рис и держать на огне еще несколько минут.

1 стакан очень концентрированного лукового супа, 1 яичный белок, 2 стакана панировочных сухарей, 700 г рубленой говядины, 2 столовые ложки меда, рис.

Перемешать луковый суп, взбитый белок и панировочные сухари. Оставить на 5 минут. Добавить мясо, тщательно размешать и слепить «венок», который выложить на сковороду. Обмазать медом. Выпекать в горячей духовке 40 минут, сбрызгивая соусом. Вынуть рулет из духовки, подавать к столу с гарниром из лапши или риса.

ТЕЛЯЧИЙ ЯЗЫК С МЕДОМ

1 телячий язык, стакана меда, 1/4 столовой ложки пряностей, 1/4 чайной ложки гвоздики, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1/2 стакана изюма, 1/4 чайной ложки корицы, 1 чайная ложка соли.

Сварить язык в соленой воде до готовности. Слить воду и положить язык в кастрюлю, добавить смесь остальных продуктов и варить под крышкой на слабом огне 45 минут. Если соус выкипает, периодически подливать немного воды.

ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ

1 язык говяжий, по 1 корню моркови и петрушки, лавровый лист, соль по вкусу, 1 луковица.

Язык зачистить, хорошо промыть, залить холодной водой и варить до готовности с кореньями моркови, петрушкой, перцем и луком. Сваренный язык вынуть, опустить в холодную воду, очистить от кожуры и снова опустить в горячий бульон. Язык выложить на блюдо и полить кисло-сладким соусом, рядом разместить гарнир из вареных картофеля и моркови.

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С ЯБЛОКАМИ

6 свиных отбивных, 2 красных яблока, не очищенных от кожуры, 1 столовая ложка кукурузного масла, 1/4 стакана меда, соль по вкусу.

Подрумянить отбивные на противне, затем переложить на сковороду. Нарезать яблоки на кружочки. Положить их на противень, где жарились отбивные, добавить масло и тушить яблоки до полуготовности. После чего на каждую отбивную положить кружочек яблока и тушить под крышкой на малом огне 30 минут. Залить отбивные и яблоки медом. Тушить под крышкой еще 15 минут.

ОТБИВНЫЕ С ОВОЩАМИ

1,5 кг свиных отбивных, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки растительного масла, 1 большая луковица, нарезанная на кружочки, 1 болгарский перец, нарезанный ломтиками, 1 столовая ложка картофельной муки, 1/4 стакана меда.

Нарезать мясо на кубики и слегка поджарить в растительном масле. Выложить мясо на тарелку. Затем поджарить лук, болгарский перец в течение 5 минут, добавить картофельную муку и мед. Тщательно перемешать овощи, затем добавить мясо и потушить все под крышкой 2 часа до готовности. Иногда помешивать ложкой. Отбивные с овощами вкусны разогретыми.    

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С МЕДОМ И ФРУКТАМИ

4 свиные отбивные, 1 стакан ломтиков (кружочков) ананаса, 3/2 стакана меда, 1/4 стакана ананасового сока, 1 столовая ложка горчицы.

Сделать надрез на каждой отбивной и положить полкружочка ананаса. Тщательно перемешать мед с ананасным соком и залить каждую отбивную. Выпекать в духовке полтора часа, время от времени сбрызгивая отбивные соусом.

МЯСО С ОВОЩАМИ

500 г картофеля, 3 морковки, 1 головка зеленого лука, 1/2 корня сельдерея, 250 г зеленых бобов, 2 головки репчатого лука, 150 г говяжьей грудинки, 150 г свиной шеи, 2 столовые ложки рапсового масла, 1 веточка розмарина, 2 листика лавра, 1 чайная ложка майорана, 1 пучок петрушки, соль, перец.

Зеленый лук, очищенные картофель и морковь вымыть и нарезать полосками. Сельдерей очистить и нарезать кубиками, репчатый лук нарезать большими кусками, вымыть бобы и разрезать пополам. Порезать мясо на кусочки (чтобы не приходилось резать ножом перед отправлением в рот). Разогреть масло в большой кастрюле, хорошо поджарить в нем мясо с луком и добавить туда приготовленные овощи, соль, перец и другие приправы. Долить 750 мл горячей воды, закрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне.

Перед подачей на стол посыпать петрушкой.

КОТЛЕТЫ С КАРТОФЕЛЕМ

600 г картофеля, 50 г маргарина, 50 г муки, 250 г молока, 360 г мясного фарша, 2 ломтика черствого белого хлеба, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки рапсового масла (можно любого растительного), соль, перец, майоран, базилик, тимьян.

Картофель отварить «в мундирах», дать остыть и очистить. Разогреть маргарин, добавить муку, молоко, поварить 10 минут, постоянно перемешивая, приправить солью и перцем. Нарезать картофель толстыми кружками и положить в форму для выпечки, добавить соус и готовить в духовке 30 минут при температуре 160 °С.

Для приготовления котлет очень мелко нарубить лук, замочить белый хлеб. Смешать и взбить мясной фарш, лук, яйцо, приправы и отжатый хлеб. Сделать 8 шариков и обжарить их в сковороде на рапсовом масле.

300 г мясного фарша, 2 ломтика черствой булки (размоченные в небольшом количестве молока), 2 яйца, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 пучок петрушки, 500 мл овощного бульона, 20 г маргарина, 20 г муки, 20 г каперсов, 20 мл сливок, соль, перец.

Мелко нарубить лук и петрушку, отжать булку и размять вилкой. Фарш, лук, булку, петрушку и яйца хорошо перемешать, приправить солью и перцем, сформовать биточки. Вскипятить овощной бульон, положить в него биточки, выключить огонь и дать биточкам 30 минут настояться.

Растопить маргарин, всыпать муку и залить холодным овощным бульоном (отваром от биточков). Хорошо размешивая, дать покипеть 5 минут. Добавить каперсы и сметану, еще раз немного уварить. Биточки залить соусом, тушить до готовности.

На гарнир хорошо подать картофель или зеленый горошек.

Блюда из птицы

ОТВАРНАЯ КУРИЦА

1 курица, соль, корень петрушки, лук, специи.

Подготовленную курицу опустить в горячую воду, прокипятить несколько минут и, слив бульон, промыть горячей водой. Вновь залить кипятком. Соль, петрушку и зелень, связанную в пучки, добавлять приблизительно в середине варки.

Подавать с вареными или тушеными овощами, имеющими «мягкий» вкус, а также с салатами из свежих огурцов и трав (в том числе и дикорастущих).

ЦЫПЛЕНОК С ЛИМОНОМ И МЕДОМ

1 цыпленок, 1/2 стакана муки, 1 чайная ложка соли, растительное масло, стакана меда, 1 чайная ложка лимонного сока, душица, базилик.

Мясо обвалять в муке. Поджарить куски мяса в сливочном масле и разложить на противне. Посыпать душицей, базиликом и солью. Залить смесью меда с лимонным соком и запекать в духовке 15 минут.

ЦЫПЛЯТА В МАРИНАДЕ

1 цыпленок, 2 столовые ложки масла растительного, 1 столовая ложка измельченной петрушки, 1 головка лука репчатого, 1 чайная ложка сока лимонного, соль.

Цыпленка разрезать на части и каждый кусок наколоть вилкой. Из растительного масла, измельченной свежей петрушки, соли, мелко нарезанной луковицы и лимонного сока приготовить маринад. Птицу залить маринадом на 3—4 часа, периодически переворачивая. Затем мясо вынуть, дать маринаду стечь и обжарить куски со всех сторон в течение 15 минут, часто при этом поливая маслом и пряностями. Гарнировать овощами.

КУРИЦА В ЗЕЛЕНОМ СОУСЕ

1 курица, 3 столовые ложки масла растительного, 1 столовая ложка очищенных зерен тыквы, 1 стручок перца зеленого, салат зеленый, соль.

Зерна тыквы поджарить и пропустить через мясорубку. Стручки зеленого перца, очищенные от зерен, и листья салата мелко нарезать, добавить измельченные зерна тыквы, нарубленную на порционные куски курицу и тушить до готовности.

КУРИЦА С ИМБИРЕМ

1 курица, 1 головка репчатого лука, 1 чайная ложка молотого имбиря, соль, 1 столовая ложка кукурузного масла.

Подготовить курицу — выпотрошить, вымыть и опустить целой в кастрюлю с водой (1 л), в которой предварительно довести до кипения лук и имбирь. После закипания воды уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 20 минут. Вынуть, посолить, сбрызнуть кукурузным маслом, остудить.

КУРИЦА ЖАРЕНАЯ, В МАРИНАДЕ

1 курица, 1 головка репчатого лука, 1/2 лимона, 2 столовые ложки растительного масла, 2 листа лаврового, 1/2 чайной ложки имбиря, 5 штук гвоздики, соль.

Курицу разделать на порционные куски. Из лимонного сока, нарезанного кольцами лука, лаврового листа, соли, имбиря и гвоздики приготовить маринад, залить им куски курицы и оставить на ночь. Затем мясо обжарить во фритюре вместе с луком, подлить кипяток и довести курицу до готовности. Процеженный маринад вылить на курицу и дать прокипеть еще 5 минут. Подать с рассыпчатым рисом.

ФАРШИРОВАННАЯ ИНДЮШКА С РИСОМ, ИЗЮМОМ И АЙВОЙ

На 1 кг индюшки — 1 стакан риса, 1 большая айва, 1/4 стакана растительного масла, 1/4 стакана изюма.

Индюшку выпотрошить и обмыть. Рис отварить до полуготовности. Замочить изюм, айву почистить, снять кожуру, вынуть семена, разрезать на дольки, смешать с рисом и изюмом, заполнить фаршем брюшко индюшки и зашить. Индюшку обжарить, затем уложить в сотейник и тушить под крышкой в духовке до полной готовности. Охладить, вынуть нитки из брюшка, разрезать на порции.

ИНДЕЙКА С АБРИКОСАМИ

На 1 кг индейки — 1 стакан абрикосов без косточек, 3 луковицы, 1/2 стакана кукурузного масла, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки корицы, перец, соль, зелень.

Индейку нарезать кусками, поджарить на кукурузном масле, сложить в кастрюлю. Нарезанный лук обжарить, смешать с сахаром, перцем, корицей, уксусом, переложить в кастрюлю с индейкой, перемешать и тушить 30 минут. Затем добавить свежие абрикосы, пассерованную, разведенную бульоном муку, лавровый лист, соль и тушить на слабом огне еще 10—12 минут. В конце тушения добавить мелко нарезанную зелень.

Так же можно приготовить и курицу, но не с абрикосами, а с айвой, кизилом или сливами.

ШАШЛЫК ИЗ ПТИЦЫ С РИСОМ КАРРИ

400 г филе грудки курицы, 100 г зеленого лука, 1 стручок красной паприки, 1 столовая ложка масла ростков пшеницы (можно растительное), 200 г риса, 400 г овощного бульона, 1/2 чайной ложки карри, 1 чайная ложка подсолнечного масла, соль, перец. Нарезать филе кубиками, лук — колечками, вымытую паприку порезать на кусочки не более 2 см. Мясо, лук и паприку нанизать по очереди на деревянный шампур и поджарить на масле, приправить солью и перцем, затем готовить еще 10 минут.

Промыть рис горячей водой и слегка поджарить на подсолнечном масле, залить овощным бульоном, добавить карри и варить примерно 30 минут.

Блюда из рыбы и морепродуктов

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ ПАРОВЫЕ

100 г филе свежего судака, 20 г хлеба белого черствого, стакана молока, 1 столовая ложка масла растительного.

Мякоть свежей рыбы осторожно отделить от костей и кожи, пропустить через мясорубку вместе с намоченным в молоке хлебом 2—3 раза, добавить масло, хорошо взбить. Влажными руками разделать котлеты, положить их на смазанную маслом решетку пароварки, закрыть крышкой и довести до готовности. Подать с медово-лимонным соусом.

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ САЙДЫ С ЧЕСНОКОМ

10 г филе сайды, 1/2 стакана риса, чеснок, 3 столовые ложки масла растительного.

Мякоть сайды соединить с вязкой рисовой кашей и растертым чесноком. Массу пропустить 2—3 раза через мясорубку с мелкой решеткой и, добавив растопленное масло, соль, взбить. Разделать фрикадельки и отварить их на пару. Подать к столу с овощным гарниром.

500 г осетрины, 1 морковь, 1/2 луковицы, 3—4 клубня картофеля, 1—2 корня петрушки, 1 свекла, зелень петрушки и тмина, 1—2 столовые ложки лимонного сока.

Подготовленную рыбу уложить кожей вниз в кастрюлю, добавить нарезанные морковь, свеклу, репчатый лук, корень петрушки, залить холодной водой, довести до кипения, удалить пену и продолжать варить до готовности. Рыбу в бульоне остудить, затем вынуть, удалить хрящи, нарезать кусками, подогреть в бульоне. Готовую рыбу уложить на блюдо, рядом выложить отварной горячий картофель, свеклу, украсить зеленью укропа и петрушки, облить лимонным соком.

ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА

1 кг рыбы (щука, карп, треска), 1 головка репчатого лука, 1/4 стакана молока, 50 г булки, 1 морковь, яичный белок.

Рыбу очистить от чешуи. Не делая продольного разреза, разрезать рыбу на крупные куски. Выбрать внутренности и острым ножом вырезать мякоть у позвоночника. Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с сырым луком и замоченной в молоке булкой. В полученный фарш добавить яичный белок, соль, перец. Заполнить фаршем куски рыбы. На дно кастрюли уложить кольца репчатого лука, ломти свеклы и моркови, на них уложить рыбу и залить холодной водой так, чтобы рыба была почти закрыта. Варить при открытой крышке 1—1,5 часа. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить ломтиками моркови, залить процеженным соусом и охладить.

КИСЛО-СЛАДКАЯ САЛАКА

1 кг салаки, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 3—4 лавровых листа, перец, 1 столовая ложка яблочного уксуса, сахар по вкусу.

Салаку почистить, выпотрошить, отварить в небольшом количестве воды до готовности, прибавив в воду морковь и лук. Готовую рыбу осторожно вынуть из воды, уложить на приготовленное блюдо. В воду добавить уксус, сахар, лавровый лист, перец. Прокипятить, остудить и залить маринадом салаку. Оставить в холодном месте на пару часов. Украсить укропом и морковью.

РЫБА ВО ФРИТЮРЕ

1 кг рыбы, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 лимон, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 1 стакан растительного масла для фритюра, пучок зелени, 1 кофейная ложка молотого тмина, 1 столовая ложка молотого шафрана, 1 толченая долька чеснока, соль.

Смешать специи с оливковым маслом и мариновать в этой смеси куски рыбы в течение 1 часа. Обвалять рыбу в панировочных сухарях и жарить в хорошо разогретом растительном масле 20 минут, 3—4 раза переворачивая в течение жарки. Готовую рыбу выложить в дуршлаг на бумажную салфетку — дать стечь маслу. При подаче полить рыбу лимонным соком.

Можно подавать как горячей, так и холодной, с салатом.

МАКАРОННЫЕ «БАНТИКИ» С ЛОСОСЕМ

125 г макарон «бантики», 100 г филе лосося, 100 г репчатого лука, 1 столовая ложка растительного масла, 100 мл воды, 20 г пищевого крахмала, 2 столовые ложки сливок, 1 чайная ложка укропа (свежего или сухого), 1/2 чайной ложки лимонного сока, перец, соль.

Макароны отварить.

Филе лосося порезать на полосочки и поджарить на масле в сковородке. Порезать лук на мелкие колечки, добавить к лососю и потушить 10 минут. Смешать с крахмалом и дать немного увариться, добавить сметану, соль, лимонный сок и перец. Посыпать укропом перед подачей на стол.

Лосось не нужно жарить до образования корочки, иначе он будет горьким.

СЛАДКО-КИСЛЫЕ ОВОЩИ С РЫБОЙ

300 г филе лосося (глубокой заморозки), 1 яйцо, 4 столовые ложки сезама, 2 столовые ложки сезамового масла, 100 г учетной капусты, 100 г брокколи, 100 г моркови, 100 г стручкового горошка, 15 г сахара, 4 столовые ложки яблочного уксуса, 4 капли соуса табаско, соль, перец.

Порезать рыбу на полоски толщиной с палец, приправить перцем и солью, обмакнуть во взбитое яйцо, затем — в зерна сезама. Обжарить на сезамовом масле в сковороде и на медленном огне тушить 15 минут. Вымыть овощи, нарезать их и отварить в малом количестве воды. Заправить овощи маслом, табаско, солью, перцем, сахаром и яблочным уксусом, постоянно помешивая, немного поджарить и довести их до готовности. Полоски рыбы положить на овощи и украсить дольками лимона.

В качестве гарнира подходит желтый рис или багет.

ФИЛЕ ЛОСОСЯ С РИСОМ И ОВОЩАМИ

600 г филе лосося (глубокой заморозки), 1 столовая ложка лимонного сока, 100 г моркови, 100 г цуккини, 100 г горошка (замороженного), 1 столовая ложка подсолнечного масла, 200 г риса, 400 мл овощного бульона, соль, перец.

Полить рыбу лимонным соком и дать ей постоять. Очищенные морковь и цуккини нарезать мелкими кубиками. Горошек, а также кубики моркови и цуккини поджарить на сковородке с небольшим добавлением масла, закрыть крышкой и потушить 10 минут.

Обжарить рыбу с двух сторон. Смешать рис с овощным бульоном и поварить 30 минут, пока жидкость не испарится. Добавить рис к овощам в сковородке и приправить солью и перцем.

Подавать филе рыбы с рисом и овощами.

1 морская рыба (примерно 0,5 кг), 1 столовая ложка лимонного сока, 100 г красного или оранжевого риса, 200 г овощного бульона, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 баклажан, 2 столовые ложки рапсового масла, петрушка рубленая, соль, перец.

Очистить рыбу, замариновать в лимонном соке, положив в брюшко орегано и пару ломтиков чеснока. Выложить фольгу на противень и смазать ее маслом, положить туда рыбу и запекать 25 минут при температуре 225 °С. Вымыть рис горячей водой и отварить в овощном бульоне. Вымыть овощи, нарезать на мелкие кусочки и поджарить в оливковом масле. Смешать овощи с готовым рисом, заправить солью, перцем и мелко нарубленной зеленью. Подавать с рыбой.

РЫБА С «ЧИПСАМИ»

400 г рыбного филе, яблочный уксус, 800 г картофеля, 1 яйцо, мука, сухари, масло для фритюра, соль, перец.

Нарезать рыбу толстыми полосками и замариновать ее в смеси соли, перца и уксуса. Очистить картофель, нарезать соломкой и поджарить во фритюре до золотистого цвета. Кусочки рыбного филе обмакнуть во взбитое яйцо, потом в сухари, обжарить в горячем масле. После жарки рыбе и картофелю дать обсохнуть. Сбрызнуть уксусом.

КАЛЬМАР, ЖАРЕННЫЙ В СУХАРЯХ

200 г кальмара, 1/2 стакана молока, белок 2 яиц, 1 столовая ложка сухарей, 2 столовые ложки растительного (оливкового) масла, 1 чайная ложка муки, зелень петрушки или укропа, соль. Для приготовления блюда использовать кальмар сырой или бланшированный. Его отбить, нарезать на куски, сделать поперечные надрезы, придать форму шницеля, слегка посолить, обвалять в муке, смочить в льезоне, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле или жире. Подать к столу в горячем виде. Полить маслом и посыпать рубленой зеленью.

КАЛЬМАР ТУШЕННЫЙ

200 г филе кальмара, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка муки, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана воды, зелень петрушки или укропа, душица, базилик, соль.

Кальмар нарезать мелкими кусочками, посыпать перцем и обжарить в масле с мукой до золотистого цвета. Обжаренный кальмар и мелко нашинкованный жареный лук положить в кастрюлю, добавить сметану и воду, тушить при закрытой крышке 8—10 минут. Перед подачей к столу посыпать нарезанной зеленью.

ЗАКУСКА ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ И КАЛЬМАРА ПОД СОУСОМ

На 1 стакан вареной нашинкованной морской капусты — 1 стакан вареных кальмаров, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, 1,5 стакана кисло-сладкого соуса, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени. Репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, добавить вареную нашинкованную морскую капусту, нарезанные соломкой кальмары и жарить еще 10—15 минут. Обжаренные продукты залить кисло-сладким соусом, довести до кипения, посыпать мелко нарубленным чесноком и охладить.

При подаче капусту посыпать мелко нарезанной зеленью.

КОТЛЕТЫ ИЗ МИДИЙ

250 г вареных мидий, 100 г пшеничного хлеба, яичный белок, 1 головка репчатого лука, 1/3 стакана сухарей, 1/4 стакана растительного масла, соль, перец по вкусу.

Мидии припустить, после чего охладить, соединить с обжаренным луком, замоченным в воде хлебом и измельчить на мясорубке. Затем добавить яичный белок, соль, перец и все перемешать. Из полученной массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях и поджарить на растительном масле. На гарнир подать картофельное пюре, гречневую кашу, отварной рассыпчатый рис. Котлеты полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или зеленым луком.

КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТРЕПАНГАМИ

200 г вареных трепангов, 6 клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, 4 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, 2 яичных белка, 1 столовая ложка пшеничных сухарей, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, специи по вкусу.

Трепанги мелко порубить, лук обжарить, добавить приготовленные трепанги, зелень петрушки. Готовый фарш хорошо перемешать. Картофель отварить, размять или пропустить через мясорубку, добавить яичные белки и размешать. Подготовленную массу разделить на части и сформовать лепешки, на середину которых положить фарш из трепангов, завернуть края, придавая лепешкам форму котлет, обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон. Готовое блюдо полить маслом.

КОТЛЕТЫ РИСОВЫЕ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ И МОРКОВЬЮ

1 стакан риса, 2 моркови, 2 столовые ложки растительного масла (для пассерования моркови), 100—150 г вареной морской капусты, 2 яичных белка, 2 столовые ложки сахара, 3—4 столовые ложки молотых сухарей, 3 столовые ложки масла для обжаривания котлет.

Морковь нарезать кружочками, ломтиками или соломкой, пассеровать с маслом до мягкости, соединить с вареной морской капустой и пропустить через мясорубку.

Сварить густую рисовую кашу, охладить до 60—70 °С, соединить с измельченной морковью, морской капустой, взбитыми белками, сахаром, хорошо перемешать и, не допуская дальнейшего охлаждения массы, разделать ее на котлеты или биточки. Запанировать в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки и на несколько минут поставить в хорошо нагретый духовой шкаф. Подать котлеты или биточки, полив кисло-сладким соусом.

Так же можно приготовить биточки из пшенной крупы.

Блюда из овощей

РАЗНОЦВЕТНЫЕ ОВОЩИ

200 г брюквы, 200 г кольраби, 200 г моркови, 100 г зеленого лука, 2 столовые ложки масла, 100 мл овощного бульона, соль, перец, 1 чайная ложка петрушки.

Очистить овощи и нарезать их пластинками. Разогреть масло в сковородке и слегка обжарить овощи. Добавить овощной бульон, накрыть и потушить примерно 15 минут. Приправить солью и перцем. Посыпать рубленой петрушкой и подать на стол.

КАРТОФЕЛЬ С ОВОЩАМИ

800 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 20 г маргарина, 20 г муки, 100 мл огуречного рассола, 400 мл овощного бульона, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка острой горчицы, 1 столовая ложка укропного уксуса или обычного, 3 соленых огурчика, соль, перец, петрушка.

Картофель поварить 20—30 минут, очистить и дать остыть. Лук порезать и потушить на маргарине, добавить муку, огуречный рассол, овощной бульон, лавровый лист и потушить еще 10 минут. Смешать приготовленный соус, горчицу, уксус, вареную картошку и огурцы, порезанные мелкими полосками, приправить солью и перцем. Перед подачей на стол посыпать петрушкой.

ШАШЛЫК ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ С ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ

800 г мелкого картофеля, 2 стручка красной паприки, 2 цуккини, 5 больших шампиньона, 3 столовые ложки оливкового масла, соль, тимьян, чеснок, красный перец.

Для соуса: 100 г творога, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка лимонного сока, по 1/2 пучка руколы, базилика, петрушки, перьев чеснока, соль, белый перец, чеснок.

Картофель, поварить 10 минут, охладить и очистить. Паприку порезать на кусочки, цуккини нарезать колечками толщиной 1 см. Почистить шампиньоны и разрезать на 4 части. Нанизать овощи разноцветными полосками на деревянные палочки. Выжать чеснок, смешать с солью, тимьяном, перцем и оливковым маслом, полить этим маринадом шашлыки и дать 30 минут постоять. Запечь при температуре 180 °С в течение 20 минут.

Для приготовления соуса смешать творог с молоком и лимонным соком, приправить солью, перцем и выжатым чесноком. Добавить мелко нарубленную зелень.

200 г паприки, 50 г лука, 20 мл яблочного или обычного уксуса, 1/2 чайной ложки сладкой паприки, 1/2 чайной ложки острой паприки, 1 щепотка соли, 10 г сахара, 1/2 дольки чеснока, 1/4 чайной ложки розмарина (молотого), Ч2 чайной ложки тимьяна (сухого), 1/2 чайной ложки шалфея (сухого), 1 столовая ложка пищевого крахмала, 1 столовая ложка воды, 1 лавровый лист.

Нарезать большими кусками паприку и лук, поместить в кастрюлю, добавить лук, приправы. Дать увариться 15 минут. Удалить лавровый лист и сделать пюре из массы. Пюре подогреть и добавить крахмал, размешанный с водой.

Хорошо хранится в плотно закрытой посуде.

МИНЕСТРОНЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

40 г белых бобов, 2 листка шалфея, 2 моркови, 1 зеленая луковица с перьями лука, 1 сельдерей, 1 цуккини, 2 картофелины, 50 г мелких макарон, 1 веточка розмарина, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 л овощного бульона, соль, перец, чеснок.

Замочить на ночь бобы в воде вместе с листиками шалфея, затем отварить в течение 30—40 минут. Лук и очищенную морковь нарезать кольцами. Порезать сельдерей кусочками см толщиной, очищенный картофель — кубиками. Помыть цуккини, удалить кончики и порезать на мелкие кубики. Разогреть оливковое масло, потушить колечки лука, добавить бобы, приготовленные овощи и потушить все вместе примерно 10 минут. Залить овощным бульоном, добавить раздавленный чеснок и розмарин, закрыть крышкой и дать увариться на среднем огне примерно 25 минут. Затем положить макароны и на медленном огне довести до готовности. Приправить солью и перцем.

ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ

2 большие паприки, 200 г отваренного риса (70 г крупы), 1 морковь, 1 цуккини, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 столовая ложка оливкового масла, 50 г кукурузы (баночка), 20 г пармезана (или другого твердого cыpa), 4 свежих помидора.

Вымыть паприку, отрезать верхушку и удалить семена. Вымыть морковь, очистить и нарезать мелкими кубиками. Вымыть цуккини, удалить середину и нарезать мелкими кубиками. Очистить и мелко порезать лук. Промыть кукурузу и дать воде стечь. Морковь, цуккини и лук обжарить в масле, смешать с кукурузой и рисом. Положить массу в паприку и посыпать ее сверху пармезаном (или другим твердым сыром).

Помидоры очистить, размять в пюре. Фаршированные перцы тушить в томатном пюре 20—30 минут при температуре 180 °С.

БОБЫ ПО-МЕКСИКАНСКИ

200 г белых бобов, 700 мл овощного бульона, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, 1 стручок чили, 1 стручок желтого перца, 1 стручок красного перца, 3 помидора, 1 чайная ложка меда, 100 г твердого козьего сыра, соль, перец, петрушка.

Замочить бобы на ночь перед приготовлением. Мелко порубить лук и потушить его в оливковом масле, добавить овощной бульон в бобы. Раздавить чеснок и добавить туда же. Удалить зерна из чили и также добавить в бобы. Очистить помидоры, добавить в смесь овощей и тушить 1 час. Вымыть паприку, нарезать полосочками, добавить в овощи. Приправить медом, солью и перцем.    ,

Подавать с небольшими кусочками козьего сыра.

БЛИНЧИКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

1,2 кг картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 30 г муки, масло для жарки, соль, перец.

Очищенный картофель натереть на крупной терке. Мелко порубить лук и добавить к картофелю. Отцедить массу с помощью салфетки, добавить яйца, муку, соль и перец. Сделать маленькие блинчики и жарить их в масле.

Блюда из круп и макаронных изделий

ГРЕЧНЕВАЯ КАША

400 г крупы, 1 столовая ложка кукурузного масла, вода.

Гречневую крупу тщательно промыть и подсушить, слегка подрумянить и всыпать в горшок, заняв его половину. Прибавить масло и, посолив, залить кипятком, чтобы он покрыл крупу. Горшок поставить в духовку на сковородку с кипятком, который добавлять по мере выкипания.

КАША-РАЗМАЗНЯ

400 г гречневой крупы, 9 стаканов подсоленного кипятка.

В старинных рецептах для такой каши берут 3 чайные ложки ядрицы на 1 стакан воды.

Гречневую крупу всыпать в подсоленный кипяток. При варке чаще помешивать. Готовую кашу протереть. Можно есть в холодном виде.

ТОМЛЕНЫЙ РИС

1 стакан риса, 2 стакана воды, соль (желательно морская).

Есть два способа приготовления томленого риса: его опускают либо в холодную, либо в кипящую воду.

Первый способ: промытый рис опустить в кастрюлю с холодной водой. На сильном огне довести до кипения и помешать ложкой. Когда вся вода выкипит, закрыть крышкой и томить на слабом огне 20 минут.

Второй способ: довести до кипения воду и всыпать промытый рис. В этом случае мешать рис не обязательно. Можно закрыть кастрюлю крышкой. Когда вода выкипит, убавить огонь до слабого и томить под крышкой 20 минут.

ОТВАРНОЙ РИС

1 кг риса, 6 л воды, соль (желательно морская).

Промыть рис и всыпать в кастрюлю с холодной водой. Варить на сильном огне до размягчения риса, после чего вынуть и выложить в дуршлаг, обернутый марлей. Завязать четыре угла марли в мешочек, закрыв таким образом рис, и варить на пару 30 минут.

РИС НА ПАРУ

1 стакан риса, 2 стакана воды, соль (желательно морская). Промытый в 5—6 водах рис насыпать в миску, добавить необходимое количество воды и варить на пару на сильном огне до готовности (обычно 40—45 минут).

ЦЕЛЬНЫЙ ОВЕС С ИЗЮМОМ

1 стакан цельного овса, 5 стаканов воды, 1/2 стакана изюма, щепотка морской соли.

Поместить овес, изюм в кастрюлю, залить водой, посолить. Довести до кипения. Закрыть крышкой и убавить огонь до самого малого. Поставить кастрюлю на рассекатель пламени и оставить зерно на плите на всю ночь, пока оно не станет нежным и очень мягким. Если нет такой возможности или желания, то можно приготовить овсяные зерна под давлением: засыпать крупу в скороварку и варить в течение 50—60 минут на среднем или малом огне.

СЫРОЕДЧЕСКАЯ ОВСЯНАЯ КАША

1 стакан овсяных хлопьев, 2 стакана воды, горсть изюма, 2 чайные ложки меда.

Замочить чашку овсяных хлопьев с вечера или за несколько часов до еды. Когда крупа станет мягкой, добавить горсть изюма, вымытого и немного постоявшего в воде. Чтобы улучшить вкусовые и питательные свойства каши, можно добавить мед.

МЮСЛИ С ФРУКТАМИ

400 г йогурта, 50 мл молока, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка отрубей, 50 г овсяных хлопьев, 100 г черники, 1 яблоко, 1/2 манго.

Хорошо перемешать йогурт, молоко, мед, отруби и овсяные хлопья. Чернику вымыть, яблоко вымыть и нарезать мелкими кусочками. Манго разделить пополам, удалить косточку и шкурку и порезать на мелкие кусочки. Фрукты покрыть йогуртовой массой и украсить черникой.

150 г спагетти, 2 пучка базилика, 30 г пармезана (или другого твердого сыра), 20 г зерен пинии, 2 столовые ложки оливкового масла.

Вымыть базилик и отделить листики. Сделать пюре из пармезана, зерен пинии, листиков базилика и оливкового масла. Отварить спагетти и полить сверху 1—2 столовыми ложками полученного соуса.

ЛАПША С ОВОЩАМИ

600 г лапши, 2 морковки, 1/2 брокколи, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки рапсового масла, соль, перец.

Морковь очистить и нарезать полосочками, брокколи вымыть и разделить пополам, лук нарезать кубиками. Все овощи поджарить на масле. Добавить готовую лапшу и приправить солью и перцем.

ТАЛЬЯТЕЛЛА С ШАМПИНЬОНОВЫМ СОУСОМ

400 г тальятеллы (широкая длинная лапша), 2 столовые ложки оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 200 г шампиньонов, 2 цуккини, 100 мл овощного бульона, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки воды, соль, перец, петрушка.

Сварить тальятеллу. Мелко нарубить лук, шампиньоны и цуккини порезать полосочками. Разогреть масло, хорошо поджарить лук, грибы и цуккини, залить овощи бульоном, добавить муку и воду. Тушить 10 минут, приправить солью и перцем. Полить полученным соусом лапшу и посыпать нарубленной петрушкой.

Салаты

ВЕСЕННИЙ САЛАТ

По I/4 стакана нарубленной зелени: одуванчик, сныть, мать-и-мачеха, крапива, подорожник, молодые листья березы, липы, кустарников, щавель, огуречник, зеленый лук и укроп.

Для приправы: 3 столовые ложки простокваши, 1 столовая ложка лимонного сока или яблочного уксуса, 1 столовая ложка меда.

Нарубленную зелень перемешать, заправить приправой.

САЛАТ ИЗ ПОЛЕВЫХ ТРАВ

По 1/4 стакана измельченного клевера, крапивы, одуванчика, щавеля, полевого чеснока, 4 столовые ложки оливкового или кукурузного неочищенного масла, 1 столовая ложка яблочного уксуса, мелко нарезанный лук, 1 чайная ложка нерафинированного сахара или меда.

Хорошо промыть все травы, мелко нарезать и смешать. Добавить растительное масло, яблочный уксус, неочищенный сахар или ложку меда.

«КРОВООЧИСТИТЕЛЬНЫЙ» САЛАТ СЫРОЕДОВ

По 1/2 стакана натертых свеклы и моркови, нарубленной капусты, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложка лимонного сока или 1 столовая ложка яблочного уксуса.

Смешать овощи, заправить подсолнечным маслом, медом, лимонным соком. Можно украсить салат ягодами клюквы или красной смородины (терпкость свеклы пропадает при добавлении ягод и фруктов).

САЛАТ ИЗ ВОДЯНОГО КРЕССА

1 стакан моркови, нарезанной соломкой, 3 пучка водяного кресса, вода.

Налить в кастрюлю воду слоем 2,5 см и довести до кипения, затем положить в нее морковь, убавить пламя и варить на медленном огне 1 минуту. Шумовкой вынуть морковь, откинуть ее на дуршлаг и дать воде стечь, прежде чем переложить в сервировочную миску. Варить водяной кресс в оставшемся от моркови бульоне в течение 50 секунд, постоянно его помешивая, чтобы процесс варки был равномерным. Вынуть его и дать стечь воде. Разложить кресс по тарелке, чтобы он остыл таким образом. Нарезать уже готовый водяной кресс на ломтики в 2 см и смешать его с морковью. Подавать с салатом из лука-порея.

КИСЛО-СЛАДКИЙ САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ

500 г маленьких огурчиков, 3 чайные ложки сахарного песка, 4 столовые ложки винного или яблочного уксуса, чайной ложки молотого имбиря, 2 столовые ложки растительного масла.

Растворить сахар в уксусе так, чтобы получился «сироп». Огурчики вымыть, нарезать и выложить в миску, посыпать имбирем, побрызгать «сиропом». Перемешать и подать к столу.

САЛАТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА

1 стакан размягченного, без косточек чернослива, 2 столовые ложки размягченных овсяных хлопьев, сок лимона, 1 столовая ложка меда.

Все перемешать и есть в сыром виде.

САЛАТ ИЗ ЯГОД

1 стакан раздавленных ягод (черника, малина, ежевика, земляника), 2 столовые ложки размягченных овсяных хлопьев, сок лимона, 1 столовая ложка меда.

Сначала, тщательно перемешивая, соединить размягченные злаки с медом и лимонным соком, а затем уже прибавить ягоды и все вместе перемешать. Смесь должна быть приготовлена незадолго до приема.

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ И ДЫНИ С МЕДОМ

200 г тыквы, 200 г дыни, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки меда.

Натереть на крупной терке тыкву, нарезать тоненькими ломтиками дыню, добавить лимонный сок, смешанный с медом.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК

1    столовая ложка овсяных хлопьев, 3 столовые ложки воды, сок из  лимона, 1 столовая ложка меда, 2 натертых яблока.

Овсяные хлопья замочить на 12 часов в воде, затем добавить сок лимона, мед, натертое яблоко. Хорошо перемешать.

Рецепт салата из свежих яблок можно видоизменять в зависимости от наличия компонентов. Яблоки могут быть заменены другими фруктами (даже сушеными и размоченными); овсяные хлопья — другими хлопьями или ржаной мукой, лимонный сок — любым кислым соком, например, из смородины.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И МОРКОВИ

1—3    размельченных яблока, 1—2 столовые ложки размягченных овсяных хлопьев, 1—2 столовые ложки тертой моркови, сок 1/2лимона, 1 столовая ложка меда.

Все смешать и есть в сыром виде. Вместо яблок можно использовать чернослив.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ

2—3    моркови, 2—3 яблока, 1 стакан изюма.

Натереть на крупной терке морковь, нарезать тонкой соломкой яблоки. Замочить изюм в кипяченой воде на 20—30 минут. Соединить с морковью и яблоками.

МОРКОВНЫЙ САЛАТ

2    стакана мелко нарезанной моркови, стакана изюма, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка меда.

Морковь смешать с остальными ингредиентами. Тщательно перемешать и подавать на стол.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С СОУСОМ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ

6 клубней картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка яблочного уксуса, корень петрушки, 2 столовые ложки сушеной морской капусты.

За день до приготовления блюда заварить кипятком морскую капусту. Когда она разбухнет, добавить очень мелко нашинкованный лук и ложку уксуса. При желании можно добавить 2 столовые ложки растительного масла. Этот соус может стоять в холодильнике несколько дней. Картофель сварить в кожуре на пару. Очистить его теплым, осторожно снимая кожицу. Когда картофель немного остынет, нарезать клубни кубиками или ломтиками, заправить приготовленным соусом и густо посыпать шинкованным зеленым луком.

САЛАТ С ХРЕНОМ

1 свекла, 1/2 корня хрена, по 1 столовой ложке яблочного уксуса и кукурузного масла, 1 чайная ложка меда, зелень укропа, морская соль.

Вареную и охлажденную свеклу нарезать соломкой. Хрен натереть на терке. Заправить яблочным уксусом или лимонным соком, добавить растительное масло, мед, посыпать рубленой зеленью.

СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ

3 свеклы, 1/4стакана воды, стакана нарубленного авокадо, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка меда.

Взбить в миксере 1 стакан нарезанной свеклы с другими ингредиентами до консистенции сливок. Добавить приправы по вкусу. Эта масса должна иметь кисло-сладкий привкус. Залить оставшуюся свеклу, предварительно нарезанную кубиками. Если соус слишком отдает свеклой, добавить лимонного сока или растительного масла. Для разнообразия можно положить 1 морковку, тогда соус приобретет розовый цвет.

ЛИСТВЕННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ

1    пучок салата, 1—2 огурца

Приправа: 1/2 стакана лимонного или гранатового сока, 1 чайная ложка меда, 1/2головки репчатого лука, мята.

Огурцы и листья зеленого салата мелко нарезать, добавить приправу и все хорошо перемешать.

САЛАТ С ЙОГУРТОМ

250 г йогурта 1,5 %-ной жирности, салат, сок 1/2 лимона, соль, перец.

Вымыть салат и нарезать полосками. Хорошо перемешать с остальными ингредиентами.

МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ

2    столовые ложки сливок, 5 столовых ложек сметаны, сок лимона, 200 г моркови, 200 г яблок, 1/4 пучка петрушки, перец, соль.

Смешать сливки, сметану, перец, соль и лимонный сок. Помыть яблоки и морковь, очистить от кожуры и натереть на терке. Вымыть петрушку и нарубить мелко, оставить несколько листиков для украшения блюда. Натертую морковь и яблоки смешать со сметаной. Добавить нарубленную петрушку. Украсить блюдо петрушкой.

САЛАТ ИЗ ЭКЗОТИЧЕСКИХ ФРУКТОВ

1 манго (мягкий), 1/2оранжевой дыни, 1 папайя, 100 мл сока маракуйя, 100 мл апельсинового сока, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 столовая ложка сока грейпфрута.

Очистить манго, порезать мякоть на мелкие кусочки. Достать мякоть дыни с помощью ложки. Разделить папайю, удалить косточку и кожуру, мякоть порезать на мелкие кусочки. Смешать сок маракуйя, апельсина, лимона и грейпфрута. Поместить фрукты в кожуру от дыни, полить их соком.

Перед употреблением охладить.

САЛАТ ИЗ РАВИОЛЛИ С ЦУККИНИ

240 г равиолли с мясной начинкой (или рыбной), 2 цуккини, 1 стручок паприки (красной), 4 столовые ложки уксуса, 1 долька чеснока, 4 столовые ложки оливкового масла, 100 г козьего сыра, 1/2 пучка базилика, соль, перец.

Сварить.равиолли согласно указаниям на упаковке. Вымыть цуккини, очистить от мякоти и зерен и порезать мелкой соломкой. Вымыть паприку, порезать на мелкие кусочки, смешать с цуккини и равиолли. Смешать уксус, соль, перец, чеснок и масло, полить смесью салат. Натереть сыр, посыпать им салат и украсить сверху базиликом.

САЛАТ ИЗ БРОККОЛИ

300 г брокколи, 1 банан, 1/2 яблока, 1/2 груши, сок 1 лимона, 50 г йогурта, 20 г сметаны, 20 г меда, 1 щепотка корицы.

Веточки брокколи вымыть и порезать на мелкие кусочки, стволик брокколи очистить и нарезать кусочками. Порезать банан тонкими кольцами. Вымыть яблоко и грушу, натереть их на крупной терке и смешать с лимонным соком. Йогурт, сметану, мед и корицу размешать до получения соуса. Полить соусом брокколи и овощи.

ПОЛЕВОЙ САЛАТ С СЕМЕЧКАМИ

30 г семечек тыквы, 100 г полевого салата, 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка масла тыквенных семечек, соль, перец.

Немного поджарить тыквенные семечки в сковороде. Перебрать салат, удалить корешки, вымыть его под проточной водой. Замариновать салат с помощью уксуса, соли, перца и масла тыквенных семечек. Посыпать поджаренные тыквенные семечки поверх салата.

Сладкие блюда

БЛИНЫ ИЗ ГРЕЧИХИ

1 стакан гречишной муки, 3/2 стакана цельной или цельной специальной (для кондитерских изделий) пшеничной муки, 1/2 чайной ложки морской соли, 1,25 чашки воды, 3/2 стакана кукурузного масла.

Смешать гречишную и пшеничную муку, соль. Добавить воды до получения необходимой консистенции. Тщательно перемешать получившуюся массу ложкой или метелочкой для взбивания яиц. Дать тесту отстояться целую ночь в теплом месте — это придаст блинам пышность.

Слегка смазать сковороду кукурузным маслом и нагреть ее. Вылить на поверхность сковороды небольшое количество теста, придав ему форму круга. Жарить на среднем огне, пока на верхней стороне блина не начнут появляться пузырьки воздуха. Затем перевернуть и поджаривать, пока цвет блина не станет золотисто-коричневым. Чтобы блины не подгорали, нельзя увеличивать огонь.

ПИРОГ С ТЫКВОЙ

500 г круглой тыквы, 2 головки репчатого лука, 1 яблоко, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка корицы.

Лук мелко нарезать и поджарить его на 1 столовой ложке растительного масла, добавить соль, корицу. (Если мука цельная, просеять ее, чтобы удалить отруби, которые можно использовать в приготовлении супов, соусов). Тесто замесить на воде (оно должно получиться нежной консистенции), выложить в форму слоем примерно 0,5 см. На него выложить тыкву (слой примерно 3 см), на тыкву — нарезанное кубиками яблоко. Закрыть это все тестом, слегка отжать края вилкой, нарисовать сверху красивый узор. В центре сделать ножом крестообразную вырезку. Выпекать в духовке.

ПИРОГ СО СЛИВАМИ

500 г слив, 1 стакан воды, щепотка соли, 3/2 чайной ложки корицы. и имбиря.

Сварить сливы в небольшом количестве воды, предварительно удалив косточки. Добавить соль, корицу и имбирь. Далее способ приготовления — в рецепте «Пирог с тыквой».

ТУШЕНЫЕ ГРУШИ

5—6 нарезанных груш, 4 стакана воды, 1/2стакана изюма, 4—5 столовых ложек крахмала, разведенного несколькими столовыми ложками воды, щепотка морской соли.

Положить в кастрюлю груши и изюм, залить их водой, посолить и довести до кипения. Как только смесь закипит, убавить огонь до минимума и закрыть кастрюлю крышкой. Готовить на медленном огне в течение нескольких минут, пока груши не станут мягкими. Вылить в кастрюлю разведенный крахмал, постоянно помешивая содержимое, чтобы не допустить образования комочков. Варить еще 2—3 минуты, а затем подавать к столу.

ХАЛВА

1 стакан манной крупы, 2 столовые ложки сухого изюма, 2 чайные ложки корицы и 1 яблоко, 4 столовые ложки растительного масла, 1/2стакана изюма, 1 яблоко, 1 чайная ложка соли и корицы.

Жарить манную крупу до потемнения в растительном масле. Добавить изюм и яблоко, нарезанное на куски. Залить эту смесь четырьмя объемами воды, положить 1 чайную ложку соли и варить на медленном огне. Когда смесь загустеет, добавить корицу. Слегка смочить блюдо водой, выложить его дно петрушкой и вылить на нее смесь. Когда она охладится, перевернуть на другое блюдо.

ИЗЫСКАННЫЙ ДЕСЕРТ

1/2стакана рубленых фиников, 1 стакан очищенных и мелко нарезанных яблок.

Взбить финики в миксере с одним стаканом воды. Затем добавить яблоки и еще немного перемешать. Сразу же подавать к столу.

ФИНИКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ

5 штук фиников без косточек или инжира, 5 штук чернослива без косточек, 1/2 стакана воды, 3 банана.

Замочить финики и чернослив на ночь. Затем слить воду, нарезать размягченные сухофрукты и смешать их в миксере. Масса должна быть однородной, без комков. Добавить горячей воды и еще раз перемешать. Намазать на кусочки банана и подавать.

ТВОРОГ С ФРУКТАМИ

400 г творога, 50 мл молока, 2 столовые ложки меда, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 маленькое яблоко, 1/2 груши, 1 апельсин.

Хорошо перемешать творог с молоком, медом и лимонным соком. Почистить яблоко и грушу, нарезать мелкими кубиками и покрыть творожной массой. Почистить апельсин и порезать на куски, оставить 3 дольки для украшения. Добавить кусочки апельсина в творожную массу. Украсить блюдо сверху дольками апельсина.

ХРУСТЯЩЕЕ ПЕЧЕНЬЕ

80 мл подсолнечного масла, 170 г меда, 200 г овсяных хлопьев, 100 г рубленого миндаля, 50 г сезама, 50 г кокосовых хлопьев. Разогреть масло и мед в кастрюле. Добавить остальные продукты, хорошо перемешать и немного поджарить на среднем огне при постоянном помешивании. Укрыть противень бумагой для выпечки, выложить на нее массу, разровнять ее и аккуратно разрезать на треугольники. Слегка запечь в течение 10—12 минут при температуре 200 °С.

ВАФЛИ С ВИШНЕЙ

100 г муки грубого помола, 1/2 чайной ложки соды, 25 г сахара, 125 мл молока, 1 яйцо, чайной ложки корицы, 1 небольшое яблоко, 20 г сливочного масла, 300 г черешен (примерно 1 стакан), 1 чайная ложка крахмала, соль.

Муку, соль, соду и сахар смешать в емкости. Добавить молоко и взбить. Отделить белок из яйца и взбить. Добавить желток и корицу в тесто. Вымыть яблоко, очистить, натереть на крупной терке и смешать с тестом. Добавить растопленное масло и взбитый белок, оставить тесто на 30 минут. Черешневый сок вскипятить. Крахмал с небольшим количеством воды размешать и влить в горячий сок, немного поварить. Слегка охладить и положить туда вишни. Вафельницу разогреть, немного сбрызнуть маргарином, выпечь вафли, охладить их на решетке и подать к столу с компотом из черешен.

РИСОВОЕ СУФЛЕ С ФРУКТАМИ

100 г черешни, 100 г абрикосов, 100 г яблок, 30 г маргарина, 120 г риса, 500 мл молока, 2 яйца, 30 г сахара, кожура лимона, 60 г творога.

Вымыть черешню и удалить косточки. Абрикосы промыть горячей водой, разделить на половинки и удалить косточки. Вымыть яблоко, очистить его от кожуры, удалить зерна и порезать на дольки. Форму для суфле смазать маргарином и поместить в нее фрукты.

Вымыть рис, смешать его с молоком и варить 30—40 минут; дать остыть. Отделить яичный белок и взбить с половиной сахара, поставить на холод. Растереть маргарин и смешать со второй половиной сахара, кожурой лимона, яичным желтком и творогом. Основную массу (уваренный в молоке рис) выложить ложкой в получившуюся смесь, сверху — взбитый белок. Выложить все на фрукты и выпекать 50 минут при температуре 200 °С.

РИС С АНАНАСОМ

200 г риса, 2 столовые ложки сезамового масла или другого растительного, 400 г воды, 1 чайная ложка карри, 100 г ананасовых колечек, 50 г изюма, 1 апельсин.

Рис промыть горячей водой. Разогреть масло, добавить рис и мешать до тех пор, пока рис не станет сухим и не будет немного пахнуть орехом. Залить водой и дать 20 минут повариться. Добавить кусочки ананаса, изюм, сок апельсина и вскипятить.

ЯБЛОЧНЫЕ «КАРМАШКИ.»

Для теста: 100 г творога, 3 столовые ложки масла, 4 столовые ложки молока, 20 г сахара, 100 г пшеничной муки, 100 г муки грубого помола, 2 чайные ложки соды, ванилин.

Для начинки: 150 г яблок, 20 г изюма, 20 г сахара, 20 г рубленых лесных орехов, 3/2 чайной ложки корицы, ванилин.

Взбить все составные части для теста. Вымыть яблоки, очистить, удалить сердцевинки, порезать на мелкие дольки и смешать с ванилином, сахаром, изюмом, орехами и корицей. Раскатать тесто и порезать на квадратики, яблочную массу выложить в середину квадратиков, соединить уголки квадратиков в центре. Смазать яблочные «кармашки» желтком и выпекать 15 минут при температуре 200 °С.

«СНЕЖКИ» С МАЛИНОВЫМ КИСЕЛЕМ

2 яичных белка, 70 г сахара, 200 г малины (свежей или замороженной), 50 г воды, 15 г крахмала.

Взбить белок с сахаром (60 г). С помощью двух чайных ложечек сформовать «снежок» из взбитого белка, поместить его в кастрюлю с горячей водой и подержать там 10 минут (не варить!). Разогреть малину в кастрюле, протереть ее через сито, опять влить в кастрюлю, добавить сахар (10 г) и вскипятить. Смешать крахмал с водой, влить в посуду с малиной и еще раз вскипятить. Остывший кисель налить в тарелку, положить в нее «снежки» и украсить мелиссой.

ЛИМОННЫЙ ШЕРБЕТ

8 столовых ложек лимонного сока, 400 мл воды, 40 г сахара. Смешать все ингредиенты, влить в металлическую посуду и поставить в морозилку, чтобы жидкость подмерзла.

БЛИНЫ С МАЛИНОЙ

50 г пшеничной муки, 100 мл молока, 1 яйцо, 2 чайные ложки маргарина, 200 г малины (свежей или замороженной), 10 г крахмала, соль.

Хорошо перемешать муку с яйцом, молоком и солью (с помощью миксера). Разогреть сковороду, положить туда немного маргарина и испечь 4—5 тонких блинчиков. Отварить малину с небольшим количеством воды (примерно 30 мл). Крахмал размешать с небольшим количеством воды, влить в малину и еще раз вскипятить. Полить блины малиновым соусом и посыпать сахарной пудрой.

КРЕП-СУШЕ

250 мл молока, 100 г муки, 2 яйца, 2 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки масла, 2 апельсина, соль.

Всыпать муку в емкость, сделать углубление, положить туда 1 яйцо и 1 желток. Взбить белок и поставить его в холодное место. Добавить к муке соль и V2 чайной ложки сахара, перемешать и медленно добавить теплое молоко. Тесто оставить на 60 минут. Затем осторожно ввести взбитый белок. Поджарить тонкие блины, сложить вместе и поставить в теплое место.

Вымыть горячей водой апельсины, очистить и выжать сок. Разогреть 1 столовую ложку масла в сковородке, добавить остальной сахар, слегка его карамелизировать, добавить кожуру апельсина и сок. Полить получившимся соусом креп-суше и подавать его теплым.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЛЮД

1.    Пищевые продукты должны быть по возможности биологического происхождения и применяться в свежем и натуральном виде.

2.    Подготовку и приготовление продуктов следует производить, сохраняя и щадя их ценность. Подходящие методы приготовления пищи — это тушение, выпаривание, легкое обжаривание и выдерживание в фольге.

3.    Для тушения овощей рекомендуется совсем немного растительного масла и при необходимости немного воды. Жир прибавляется лишь в том случае, если блюдо готово и уже немного остыло. Это сохраняет большую часть ценных ненасыщенных жирных кислот. При совместной варке, напротив, они перешли бы в насыщенные жирные кислоты и больше не были бы активны в обмене веществ. В случаях, когда жир не нагревается вместе с другими продуктами, это полезно прежде всего для людей с чувствительным желудком и кишечником, с больной печенью и нездоровыми желчными путями.

4.    В основном должны применяться неочищенные фрукты и овощи, если, конечно, кожура съедобна, ведь часто как раз под кожицей находится большинство витаминов.

5.    Картофель готовить лучше всего в неочищенном виде. При варке очищенного картофеля ценные щелочеобразующие минеральные вещества переходят в кипящую воду. Тот, кто перед приготовлением чистит биологически чистый картофель, должен хотя бы использовать отвар, чтобы щелочеобразующие минеральные вещества не пропали.

6.    Зерна и масличные семена следует дробить и молоть свежими во избежание потери ценных веществ. Вспомним, что если разрезать яблоко, то оно быстро становится коричневым по вине кислорода. Это происходит и с зерном, и с масличными семенами, которые дробятся и обмолачиваются, но не сразу перерабатываются. Только там этого сразу не видно. И все же кислород оказывает свое отрицательное влияние. Поэтому стоит приобрести зерномолку. Для дробления семян существуют такие механизмы, как пресс, протирочная машина, мясорубка и терка, которыми можно легко воспользоваться.

Водные процедуры

Водолечение, или гидротерапия, с давних времен используется для исцеления многих заболеваний. Это самый доступный способ приобщиться к здоровому образу жизни, укрепить защитные силы организма и повысить устойчивость к стрессам. Водолечение является хорошим профилактическим средством при лечении головных болей напряжения и мигрени. Однако, если вы раньше не принимали водные процедуры, приступайте к ним постепенно.

Для начала попробуйте обтирание тела губкой или полотенцем, смоченным водой комнатной температуры. Ежедневно или через день снижайте температуру воды на 1 °С, и через 2-3 недели можно обтираться водой из холодного крана. Продолжительность процедуры — 2- 3 минуты. После обтирания рекомендуют хорошо растереться жестким полотенцем и одеться.

Обливание обладает более сильным эффектом, вызывая спазм и последующее быстрое расширение кожных сосудов. Для них обливание — своеобразная гимнастика. После обливания повышается тонус, появляется чувство бодрости. Обливание можно начинать с воды комфортной температуры, ежедневно снижая ее на 1 °С и постепенно доводя до температуры водопроводной. Длительность процедуры — 3-4 минуты.

Душ — следующая по интенсивности воздействия процедура. Она не только обеспечивает коже термические нагрузки, но и прекрасно тонизирует сосуды, способствует усилению циркуляции крови и лимфы, улучшает кожное дыхание, оказывает массирующее действие на кожу и ткани.

Начните обливание с прохладного душа (температура 30 °С), постепенно понижая температуру воды до 20-22 °С. Наиболее эффективно контрастное обливание с попеременным воздействием то теплой, то холодной воды. В течение одного сеанса, который продолжается 3-5 минут, выполняют 2-4 переключения. Заканчивать процедуру нужно всегда холодной водой, чтобы охлаждающее действие на организм воды превышало согревающее. После душа обязательно хорошо разотрите тело жестким полотенцем и оденьтесь.

Закаливание стоп удобно проводить в ванне, начиная с воды комнатной температуры (20-22 °С). Налив в ванну небольшое количество воды, нужно встать в нее и в течение 2-3 минут переступать с ноги на ногу. Температуру следует понижать на 1 °С через каждые 1-2 дня до температуры водопроводной воды. Во время процедуры закаливания ног можно полоскать прохладной водой рот и горло, постепенно понижая температуру, это усилит закаливающий эффект.

Закаливание не следует прерывать, если вы испытываете недомогание, ухудшение общего состояния. Нужно уменьшить холодовую нагрузку, например, обливание заменить обтиранием, использовать воду на 2 °С теплее. После выздоровления можно вновь постепенно снижать температуру воды до исходной.

Еще один вид закаливания — это ходьба по утренней росе или ходьба по воде — они сродни контрастному душу, который укрепляет защитные силы организма. Но эпизодические прогулки по росе ощутимую пользу организму не принесут. Укрепить его может ходьба по мокрой траве на протяжении как минимум 3 недель.

Есть у «природного тренажера» и другие хитрости. Во-первых, заниматься легкими пробежками по росе можно лишь до тех пор, пока ноги остаются теплыми. Во-вторых, при каждом шаге надо высоко поднимать ногу — как журавль.

Ходить по воде можно и в неглубоком ручье. Главное — при каждом шаге обязательно полностью вынимайте ногу из воды. Процедуру немедленно прекратите, как только ощущение холода станет неприятным. Затем хорошенько вытрите ноги, разотрите их жестким, колючим полотенцем и наденьте носки и обувь, после чего немного походите или побегайте.

Ванны оказывают различное воздействие на организм человека в зависимости от температуры воды и продолжительности — возбуждающее, тонизирующее, успокаивающее. При стрессах наиболее эффективны теплые ванны с температурой воды 36-38 °С. Ванны с обычной водопроводной водой оказывают лечебное действие, вызывая расширение кровеносных сосудов, стимулируя кровообращение, способствуя самоочищению всего организма.

Время воздействия теплой ванны — 10-15 минут. Постепенно температуру можно повысить до 40-42 °С, а длительность воздействия — до 20 минут. После ванны нужно вытереться досуха, обернуться сухой простыней и шерстяным одеялом и полежать 20-30 минут.

Чтобы водные процедуры были поистине целебными, необходимо соблюдать следующие правила.

Прежде чем начать лечиться при помощи ванн, посоветуйтесь с вашим врачом. Тщательно поддерживайте рекомендованный им температурный режим воды.

Не следует принимать ванны при воспалительных процессах и обострении заболевания.

Процедуры должны проводиться регулярно, ежедневно или через день. Курс лечения составляет 1-1,5 месяца, перерывы могут свести на нет эффективность лечения.

В помещении, где вы принимаете ванну, должна быть комнатная температура: не холодно, но и не душно.

Принимать процедуры можно только спустя 1,5— 2 часа после еды и не ранее чем за полчаса до приема пищи.

Ванны — сильнодействующие процедуры. Поэтому во время принятия ванны контролируйте свое состояние и прекращайте процедуру, если почувствуете недомогание. Помните: ваше самочувствие после принятия ванны не должно ухудшиться!

Благоприятное действие на организм оказывают успокаивающие травяные ванны. Травяной отвар для ванны может быть приготовлен из нескольких растений, содержащих витамины, микроэлементы, фитонциды. Вдыхание травяных ароматов успокаивает нервную систему, нормализует сон.

Лечебно-профилактическое действие травяных ванн заключается в сочетании термического влияния воды с химической стимуляцией организма отварами лекарственных растений. Травяные ванны легко снимают усталость, успокаивают нервную систему, улучшают обменные процессы, уменьшают боль и мышечное напряжение. В зависимости от количества воды берут одну или две полные пригоршни трав на 1-3 л воды. Настаивают в холодной или горячей воде. Затем раствор процеживают и выливают в ванну, в которую добавляют воду нужной температуры.

Рецепты травяных ванн

Шалфейные ванны улучшают обменные процессы, снимают боль и спазмы, успокаивают нервную систему.

Для приготовления ванны 200 г листьев шалфея залить 5 л кипятка, настоять 2-3 часа, процедить и влить в ванну с температурой воды 35-37 °С. Можно также использовать жидкий или сгущенный конденсат мускатного шалфея (жидкого — 4-5 л на 100 л воды, сгущенного — 200 г на 100 л воды). Продолжительность ванны — 10-15 минут.

Хвойные ванны хорошо снимают усталость, нервное напряжение, уменьшают аллергические реакции, полезны больным с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Для приготовления ванны берут веточки и шишки сосны, ели, пихты, заливают холодной водой и кипятят 30 минут, затем настаивают в течение 12 часов. Хороший экстракт должен иметь коричневый цвет. На полную ванну берут 1,5 кг хвои, для половинной ванны — 750 г. Можно использовать и готовый хвойный экстракт: на одну ванну достаточно 100 г хвойного экстракта или одного брикета в 50 г.

Ванна с аиром стимулирует периферическое кровообращение, улучшает обменные процессы, оказывает отвлекающее и болеутоляющее действие.

Для приготовления ванны залить 250 г измельченного корневища аира 3 л холодной воды, довести до кипения, процедить и вылить в ванну с температурой воды 35-37 °С. Продолжительность процедуры — 10-15 минут, курс лечения — 10-15 процедур.

Ванна с ромашкой аптечной оказывает широкий спектр действия на организм: улучшает обменные процессы, снимает боль и спазмы, успокаивает нервную систему.

Для приготовления ванны залить 300 г ромашки аптечной (стебли с цветками) 5 л воды, вскипятить. Настаивать 2 часа, процедить, настой вылить в ванну. Температура воды — 35-37 °С. Продолжительность процедуры — 10-15 минут, курс лечения — 10-15 процедур.

Ванна с горцем птичьим обладает противовоспалительным, биостимулирующим, обезболивающим эффектом.

Для приготовления ванны залить 300 г измельченной травы горца птичьего (спорыша) 5 л кипящей воды, настаивать 2 часа, процедить, вылить в ванну с температурой воды 35-37 °С. Продолжительность процедуры — 10-15 минут, курс лечения — 10-15 процедур.

Сборы для ванн

Сбор 1

Душица обыкновенная — 1 часть

Крапива двудомная    — 2 части

Цветки ромашки аптечной — 3 части

Лист смородины черной    — 2 части

Листья мелиссы    — 5 частей

Сбор 2

Трава горца птичьего    — 3 части

Трава хвоща полевого    — 5 частей

Трава череды    — 4 части

Трава и цветки мяты перечной    — 1 часть

Цветки ромашки аптечной    — 2 части

Крапива двудомная    — 5 частей

Душица обыкновенная    — 2 части

Сбор 3

Почки и листья березы    — 2 части

Корень лопуха большого    — 2 части

Корневище валерианы лекарственной — 1 часть

Трава череды    — 4 части

Лапчатка гусиная    — 1 часть

Цветки календулы    — 2 части

Сбор 4

Листья березы    — 3 части

Трава горца птичьего    — 5 частей

Корень лопуха    — 3 части

Крапива двудомная    — 5 частей

Багульник болотный    — 3 части

Чистотел большой    — 3 части

Повышайте защитные силы организма

Природа позаботилась о создании приятного и полезного лечения для людей, страдающих головной болью. Это поливитаминные сборы, в состав которых входят растения-адаптогены. Они помогут улучшить работоспособность, повысить иммунитет и уменьшить головную боль в период межсезонья. Принимайте настой (1 ст. ложка сбора на 1 стакан кипятка) по 1/3-1/2 стакана 3 раза в день. Вот несколько рецептов.

Сбор 1

 

Корень аралии маньчжурской

— 3 части

Лист крапивы двудомной

— 7 частей

Плоды рябины обыкновенной

— 4 части

Плоды шиповника коричного

— 3 части

Корневище левзеи сафлоровидной

— 3 части

Сбор 2

Плоды шиповника коричного    — 9 частей

Листья брусники обыкновенной    — 3 части

Лист крапивы двудомной    — 8 частей

Сбор 3

Плоды шиповника коричного, малины обыкновенной, смородины черной, лист брусники обыкновенной — в равных частях.

Сбор 4

Корень родиолы розовой    — 4 части

Заманиха высокая    — 4 части

Плоды шиповника коричного    — 4 части

Плоды боярышника кроваво-красного — 3 части

Лист крапивы двудомной    — 3 части

Зверобой продырявленный    — 2 части

Сбор 5

Корень аралии маньчжурской    — 3 части

Листья левзеи сафлоровидной    — 3 части

Плоды боярышника кроваво-красного — 3 части

Плоды шиповника коричного    — 3 части

Цветки календулы лекарственной    — 3 части

Травы череды трехраздельной    — 4 части

Плоды рябины черноплодной    — 4 части

Лист подорожника большого    — 4 части

Интересное