Ядовитые грибы

Грибы — достаточно странные организмы, занимающие промежуточное положение между растительным и животным царствами. Французский ботаник XVII в. Вейян выдвинул предположение, что грибы намеренно созданы дьяволом, чтобы нарушить гармонию природы. Действительно, грибы хранят много загадок. Одна из тайн касается их пищевых свойств: среди грибов много вкусных и питательных видов, однако встречаются также несъедобные, а некоторые представляют серьёзную опасность для жизни человека, поскольку являются токсичными. В силу этого обстоятельства в отдельных странах грибные блюда не включаются в национальную кухню: долгое время людей повергали в трепет, вызывали страх и ужас рассказы об отравлениях, вызванных после употребления даров леса. Легенды и сказания передавались из поколения в поколение, и слово «гриб» в умах некоторых людей ассоциировалось со словом «смерть». 

В анналах истории сохранился далеко не полный список жертв грибных отравлений. Известно, что ядовитые грибы стали причиной гибели жены и детей великого древнегреческого драматурга Еврипида. Жертвой своей страсти пробовать неизвестные и малоизвестные грибы стал Апокий Северин (I в. н. э.), беспощадный предводитель телохранителей римского императора Нерона. Прославившийся своей жестокостью и развратностью Нерон, согласно преданиям, сумел взойти на римский престол только после убийства своего отчима Клавдия, которому во время пира подали блюдо с отравленными грибами. За обильным грибным столом нашёл свой конец папа Климент VII, не менее печальная участь постигла французского короля Карла VI.

Далеко не редкими были случаи отравления грибами на Руси, однако наши предки, будучи потомственными грибниками, очень любили «лесную говядинку» и умели отличать съедобные грибы от их ядовитых собратьев. Жившие в России иностранцы восторгались вкусовыми качествами русских грибов и говорили, что лучше их нигде нет. Англичанин Самуэль Коллинз, гостивший при дворе царя Алексея Михайловича, отмечал, что у русских мало смертоносных грибов, а съедобные разнообразнее и лучше, чем где бы то ни было.

Сбор грибов в нашей стране и сегодня считается полезным и приятным досугом многих тысяч людей всех возрастов и профессий. К тому же следует учесть, что количество ядовитых грибов значительно меньше, чем полезных.

В настоящее время микологам известно примерно 3000 видов грибов, из них только 50 можно считать ядовитыми. Смертельные отравления могут быть вызваны употреблением таких грибов, как бледная поганка, весенний, пантерный и красный мухоморы, некоторые волоконницы, паутинники, говорушки, рядовки и энтоломы. Они весьма опасны, так как сохраняют свои ядовитые свойства после вымачивания, отваривания, сушки, засола, маринования и других способов обработки. Чтобы уберечься от отравлений грибами, надо научиться безошибочно их распознавать, в первую очередь по внешним признакам. Поэтому грибы для начала следует изучать теоретически, чтобы не ошибиться на практике.

Чтобы избежать отравления, надо соблюдать золотое правило грибника: не класть незнакомый гриб в лукошко или корзину. Даже один самый маленький ядовитый грибок, переработанный впоследствии вместе со съедобными, может привести к самым печальным последствиям.

Бледная поганка (Amanita phalfoides)

Бледная поганка (рис.) — смертельно ядовитый гриб из группы пластинчатых, рода мухоморов.

Рис. Бледная поганка (Amanita phalloides)

Отличительные признаки. Шляпка от 7 до 11 см в диаметре, по цвету может быть белой, желтовато-буро-оливковой, светло-зелёной. По форме сначала колокольчатая, позднее плосковыпуклая. В середине обычно более тёмная, с шелковистым блеском, в сырую погоду слизистая, иногда с белыми хлопьями на поверхности. Мякоть у гриба белая, тонкая, с очень слабым грибным запахом (иногда совсем без него) и сладковатым вкусом. Пластинки белые, свободные и частые. Споровый порошок белый.

Ножка ровная, в основании клубневидно-утолщённая, белая, иногда с жёлтым оттенком, может достигать до 12 см длины и 15—20 мм в диаметре. Приблизительно на середине ножки имеется плёнчатое кольцо — белое, полосатое. Основание окружено белым чашковидным влагалищем — вольвой.

Места произрастания. Бледная поганка встречается летом и осенью (с июня и вплоть до заморозков) в широколиственных лесах — березняках, дубравах, несколько реже в хвойных посадках. Иногда растёт одиночно, но чаще группами, в изобилии находится в южной полосе лесной зоны.

Обратить внимание (не путать!). Неопытные грибники часто путают бледную поганку со съедобными грибами — зелёной и чешуйчатой сыроежками,

шампиньонами, колпаками, поплавками, зеленушками и опятами. Однако существует ряд признаков, о которых следует помнить.

Следует запомнить: в отличие от ядовитой бледной поганки у основания ножки сыроежки отсутствует утолщение, а на середине ножки нет плёнчатого кольца. Если бледная поганка попадает при засолке в ёмкости к сыроежкам, то выделяется среди них чисто белыми, прилипающими к шляпке пластинками и дряблой тонкой мякотью.

Белая по цвету бледная поганка может быть принята за молодые шампиньоны (обыкновенный и полевой). В этом случае следует посмотреть на пластинки: у ядовитого гриба они всегда белые, тогда как у шампиньонов пластинки светло-бурые, розовые или слегка черновато-коричневатые. У шампиньонов более короткая ножка, а самое главное, у её основания отсутствует мешковидное влагалище. Малоопытные грибники могут спутать бледную поганку с грибом под названием «поплавок белый». Для него характерно наличие полосато-рубчатого края на шляпке и отсутствие кольца на ножке.

Зафиксированы случаи, когда бледную поганку принимали за съедобные кольчатые колпаки, имеющие бурую шляпку с розовым оттенком и серебристо-белым мучнистым налётом; приросшие к ножке пластинки сначала белые, а затем глинисто-жёлтые. На ножке имеется кольцо, но отсутствует вольва.

Молодую бледную поганку, которую в народе иногда называют зелёным мухомором, можно перепутать со съедобной зеленушкой, у которой пластинки желтовато-зеленоватого цвета, ножка без кольца и вольвы, порошок белый или светло-жёлтый, споровой порошок белый.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Всего лишь одна бледная поганка, попавшая в пищу, может вызвать гибель 3—4 взрослых людей. Токсические вещества бледной поганки относятся к группе полипептидов. В этом грибе содержится несколько токсических соединений: альфа-аманитин, фаллоидин, фаллоин и пр. Быстродействующий яд фаллоидин разрушает клетки печени и почек. Смертельная для человека доза фаллоидина составляет всего 0,02— 0,03 г. Аманитин — яд не менее токсичный, но действует значительно медленнее. Все эти опасные соединения в процессе кулинарной обработки не разрушаются.

Первые признаки отравления бледной поганкой могут наблюдаться уже через 8-12 ч, но их проявление не всегда чёткое, а потому может ввести в заблуждение. Наиболее полно и ярко симптомы отмечаются через 20—40 ч после принятия пищи. К проявлениям интоксикации относятся слабость, сильная головная боль, тошнота, рвота, жажда, судороги, внезапная резь в животе и боли в желудочно-кишечном тракте. На более глубокой стадии отравления наблюдаются расстройства зрения и кровообращения, появляются признаки желтухи, потеря сознания. Выздоровление происходит редко и наступает медленно, тогда как смертность от токсикации бледной поганкой достигает 90%.

Опасность отравления бледной поганкой заключается в том, что её яды действуют медленно: токсины поражают печень, сердце, кровеносную систему и мозг. Токсины, впитываясь в кровь, вызывают непоправимые разрушения в организме. Опасность медленного реагирования заключается в том, что последствия токсикации, как правило, почти нельзя исправить, и все те меры, которые обычно помогают при отравлении другими грибами, перед бледной поганкой оказываются бессильными.

Отравление бледной поганкой — наиболее тяжёлое. Достаточно проглотить четвёртую часть шляпки бледной поганки, чтобы вызвать смертельное отравление. Никакой вид кулинарной обработки не обезвреживает яды, содержащиеся в этом грибе. Опасность заключается в том, что токсины, поражающие кровеносную систему, печень, сердце и мозг, действуют медленно и незаметно в течение почти 2 суток.

Валуй ложный (Hebeloma crustuliniforme)

Валуй ложный, или хреновый гриб (рис.), — ядовитый пластинчатый гриб из рода гебелома семейства паутинниковые.

Рис. Валуй ложный, или хреновый гриб

Отличительные признаки. Шляпка 3—10 см в диаметре, гладкая, желтовато-коричневая, в центре более тёмная, подушковидно-выпуклая. Мякоть беловатая, на вкус горькая, с запахом хрена или редьки. Пластинки желтовато-буроватые, выемчатые или приросшие, с неровным краем. Во влажную погоду образуются капли жидкости, в сухую на месте высохших капель появляются буроватые пятна. Споровый порошок — желтовато-бурый. Ножка беловатая, светлая, слабочешуйчатая, у молодых грибов сплошная, у зрелых внутри полая, длиной 4—7 см, толщиной 10—15 мм, основание слегка вздутое.

Места произрастания. Широко распространённый гриб, повсеместно растущий с августа по сентябрь на опушках леса, у дорог и в парках.

Обратить внимание (не путать!). Ложный валуй не следует путать со шляпочным грибом валуй из рода сыроежек, относящимся к съедобным видам.

Ядовитые вещества и признаки отравления. В грибах из рода паутинников содержится несколько малоизученных ядовитых веществ. Одни вызывают нарушение дыхания и асфиксию, а другие — двигательный паралич. Очень важно вовремя оказать помощь при первых признаках отравления: головной боли, сухости и жжении во рту, ознобе, сильной жажде, тошноте и рвоте. Необходимо срочно обратиться за помощью к специалисту и вызвать скорую помощь.

Волоконница волокнистая (Inocybe fastigiata)

Волоконница волокнистая — ядовитый гриб из рода волоконниц. Из 150 видов, произрастающих по всему миру в разных типах лесов, в нашей стране встречается приблизительно 100 видов волоконницы (рис.).

Рис. Волоконница волокнистая

Отличительные признаки. Шляпка коническая или колокольчатая, с резко выступающим бугорком, по краю разорванная. В диаметре достигает 3—8 см, иногда заметны прижатые чешуйки и продольные радиальные трещины. По цвету жёлто-буроватая или тёмно-соломенно-жёлтая, в центре более тёмная, с серым или охряным оттенком. Мякоть белая, обладает неприятным запахом. Пластинки выемчатые, почти свободные, узкие, сначала светлые, позднее желтоватые или буро-оливковые. Ножка ровная, но иногда изогнутая, длиной 4—10 см, толщиной 4—10 мм. В молодом возрасте ножка светлая, потом темнеющая, буроватая, сверху мучнистая, к основанию хлопьевидночешуйчатая. Споровый порошок буро-охряный.

Места произрастания. Встречается волоконница.волокнистая с июля по сентябрь в центральных областях европейской части России, на юге Урала и в Сибири. Растёт в лесах самых разных типов, может обитать в травянистых уголках.

Обратить внимание (не путать!). Волоконницу можно принять за съедобные виды рядовок или опят.

Чтобы этого не произошло, грибы следует понюхать — у волоконниц запах отталкивающе тошнотворный.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Данный вид грибов ядовит, поскольку в нём присутствует токсин мускарин, при употреблении которого первые признаки отравления проявляются уже через 12 ч, а в полной мере — через 2 ч. В большинстве случаев подобные отравления, если вовремя оказать первую помощь, приводят к выздоровлению. Однако употребление большого количества грибов может привести к фатальному исходу.

Волоконница земляная (Inocybe geophylla)

Волоконница земляная — ядовитый гриб из рода волоконниц. Отличительные признаки. Шляпка 2—3 см в диаметре, в молодом возрасте коническая и белая, при созревании распростёртая, по краю растрескивающаяся, шелковисто-волокнистая. Имеются многочисленные вариации этого гриба со шляпками разных оттенков — от чисто-белого до светло-фиолетового, однако чаще всего шляпки земляной волоконницы слабо-розоватые, иногда желтоватые. Мякоть белая, почти свободные пластинки сначала белые, а по мере роста гриба приобретают коричневатые оттенки. Ножка по форме цилиндрическая, у основания слегка утолщённая, гладковолокнистая, длиной от 2 до 4 см, а толщиной 2—5 мм, белая, в верхней части с мучнистовидным налётом. Споровый порошок желтовато-буроватый. Отличительный признак такой же, как у всех волоконниц — неприятный запах (рис.).

Рис. Волоконница земляная

Места произрастания. Встречается волоконница земляная обычно в центральных областях европейской части России, на юге Урала, в Сибири. Растёт с июля по август в хвойных и лиственных лесах разных типов, как правило, по краям дорог.

Обратить внимание (не путать!). Собирая опята, рядовки и некоторые другие пластинчатые виды грибов,

следует проявлять осторожность и, прежде чем класть их в корзину, принюхаться к сорванным экземплярам.

Ядовитые вещества и признаки отравления. В силу наличия в земляной волоконнице алкалоида мускарина этот вид относится к ядовитым грибам. Помимо основных симптомов, наблюдаемых при отравлении мускарином, также отмечается обильное потовыделение и слюнотечение, расстройства пищеварения, нарушения зрения, галлюцинации, приступы плача и смеха. При первых признаках токсикации следует обратиться за помощью к врачу. При отравлении мускарином могут быть назначены атропин, физостигмин и некоторые другие препараты.

Волоконница Патуйяра (lnосуbe patouillardii)

Волоконница Патуйяра — редкий, но смертельно ядовитый гриб. Считается самым опасным среди рода волоконниц (рис.).

Рис. Волоконница Патуйяра

Отличительные признаки. Шляпка у молодого гриба беловатая, потом становится кремовой, соломенно-жёлтой, а затем приобретает красноватый оттенок. В диаметре достигает 6—9 см, по форме сначала колокольчатая, позднее распростёртая, с центральным бугорком, у старых грибов растрескивается. Мякоть белая, потом красноватая, на вкус неприятная, со спиртовым запахом. Пластинки приросшие, у молодых экземпляров белые, позднее серно-жёлтые, розовые, у старых грибов коричневые с красноватыми пятнами. Ножка в основании слегка вздутая, одного цвета со шляпкой, в длину достигает 7 см, в толщину — 5—10 мм. Споровый порошок охряно-бурый.

Места произрастания. Встречается волоконница достаточно редко, обитает в хвойных и лиственных (дубовых) лесах, на меловых горах и в парках. Появляется в конце мая и растёт до июля в тех же местах, где хорошо себя чувствуют шампиньоны, колпаки кольчатые и некоторые другие съедобные грибы.

Обратить внимание (не путать!). Неопытные грибники зачастую принимают волоконницу Патуйяра за молодые

 экземпляры мелкоплодных сыроежек, которым свойственна розовая окраска шляпок.

Мускарин — ядовитое вещество, которое встречается в мухоморах и в других грибах — волоконнице, грибах рода Клитоцибе (Clitocybe) и сатанинском грибе. Следует знать, что в волоконнице мускарина содержится до 16%, тогда как в некоторых видах мухомора его количество составляет всего 0,28%.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Токсикация может наблюдаться уже через 15—20 мин после употребления грибами, вызывает отравление вещество под названием мускарин. Основные симптомы: головокружение и головная боль, сужение зрачков и нарушение зрения, ощущение озноба и холода, позывы к рвоте, сильное потоотделение и слюнотечение. Сознание при отравлении мускарином обычно сохраняется, однако при этом могут наблюдаться замедление сердечной деятельности, одышка, которую сопровождают приступы удушья. Хотя летальный исход отмечается редко, однако неоказание первой помощи может привести к нарушению кровообращения и даже смертельному исходу через 8—9 ч. Если помощь оказать вовремя, то выздоровление наступает в течение суток.

Сыроежка жгуче-едкая (Russula emetica Fr.)

Гриб растёт одиночно или небольшими группами в хвойных или лиственных лесах. Часто его можно встретить и возле сфагновых болот. Первые грибы начинают появляться в июле и встречаются до поздней осени.

Шляпка достигает 10 см в диаметре, сначала она выпуклая, затем распростёртая, но вдавленная в середине. Края шляпки полосатые. Шляпка чаще всего пурпурно-розовая или розово-красная, влажная и клейкая.

Мякоть гриба ломкая, белого цвета, с приятным запахом, но на вкус жгуче-едкая.

Пластинки белые, приросшие к ножке или свободные. У старых грибов пластинки желтоватого или сероватого цвета.

Ножка гриба до 8 см в длину и около 1,5 см в толщину. Ножка ровная, плотная, белого цвета с розоватыми участками.

Споры почти шаровидные, шиповатые. В массе споровый порошок белый (рис.).

Рис. Сыроежка жгуче-едкая (Russula emetica Fr.)

Считается, что он ядовит из-за присутствия мускарина, но некоторые исследователи считают его несъедобным или даже съедобным с низкими вкусовыми качествами.

Говорушка восковатая (Clitocybe cerussata)

Говорушка восковатая, или сероватая — народное название ядовитого гриба, не менее опасного, чем мухомор или бледная поганка. Относится к роду грибов Clitocybe (Клитоцибе), содержащему более 250 видов. В нашей стране произрастает около 60 видов, большинство из которых, хотя и не очень ценны, но вполне съедобны. К ним относятся следующие виды говорушек: ароматная, воронковидная, дымчатая, булавоногая и пр. В число ядовитых видов входят говорушка восковатая, говорушка беловатая и говорушка оранжевая, более известная как ложная лисичка.

Говорушками все грибы данного рода называют за то, что они всегда растут кучками, будто бы специально собираются вместе для того, чтобы вести бесконечные разговоры. Ценность грибов данного семейства в том, что в них содержится полезное антибактериальное вещество клитоцибин, применяемое для лечения туберкулёза.

Отличительные признаки. Говорушка восковатая — по цвету гриб весь белый, шляпка диаметром до 10 см, сначала она выпуклая, но по мере роста становится распростёртой, иногда с широким горбовидным бугром в центре. На шляпке хорошо заметны водянистые концентрические круги. Её края пушистые, волнистые, отвёрнутые, порой разорванные. Мякоть у гриба белая, плотная, запах и вкус достаточно приятные.

Ножка прямая или чуть-чуть согнутая, к основанию слабо-утолщённая, в длину достигает 8 см, в толщину — 5—15 мм, по форме цилиндрическая, гладкая, основания пушистая и плотная. Нисходящие по ножке пластинки частые, кие, иногда слегка сероватые, но обычно белые. Споровый порошок также белый (рис.).

Рис. Говорушка восковатая, или сероватая

Места произрастания. Встречается достаточно часто, растёт среди травы С июля по сентябрь в хвойных и смешанных лесах, преимущественно на песчаных почвах.

Обратить внимание (не путать!). Говорушку восковатую легко перепутать с молодыми экземплярами съедобных говорушек. Поэтому при сборе воронковидной или ароматной говорушек необходимо проявить большую осторожность. Ядовитый гриб отличается от съедобных цветом шляпок и пластин: у вызывающих отравление экземпляров они белые, а у тех, что можно употреблять в пищу, — телесные.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Отравление вызывает ядовитое вещество мускарин. Следует помнить: это токсическое вещество содержится не только в мухоморах, но и в некоторых видах говорушек — особенно много его в говорушке восковатой. Уже через 5—6 ч после употребления грибов можно наблюдать основные признаки отравления: начинаются рвота, понос, обильное пото- и слюновыделение, судороги, бред, потеря сознания, галлюцинации.

Говорушка беловатая (Clitocybe dealbata)

Говорушка беловатая — гриб, о съедобности которого не существует единого мнения: в одних источниках он упоминается как условно съедобный, а в других — как ядовитый.

Отличительные признаки. Шляпка у говорушки беловатой сухая, гладкая, блестящая, в диаметре небольшая — от 2 до 4 см. По форме воронковидная, в центре сильно вдавленная, иногда плоская с небольшим углублением и с волнисто-извилистым краем. Цвет шляпки беловатый, иногда с неясными сероватыми зонами по краю. Мякоть белая и тонкая. Пластинки узкие, частые, беловатые или сероватые, в молодом возрасте приросшие к ножке, затем нисходящие по ней. Ножка ровная, слегка утолщённая в основании, высотой 3—4 см, шириной 8—10 мм, одного цвета со шляпкой, иногда со слабым розоватым оттенком (рис.).

Рис. Говорушка беловатая

Места произрастания. Растёт с июля по сентябрь, встречается в европейской части России и Западной Сибири, в лесной зоне, на лугах, полях и пастбищах.

Обратить внимание (не путать!). К сбору говорушек следует относиться очень ответственно. Коварство грибов этого вида в том, что среди них встречаются

как вполне съедобные виды, так и виды, пищевые свойства которых неизвестны или изучены недостаточно хорошо.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Говорушка беловатая — малоизученный вид: в одних источниках её относят к съедобным, а в других— к ядовитым грибам, однако согласно последним исследованиям в данном виде обнаружен мускарин — токсическое вещество, которое вызывает рвоту, судороги, головокружение, расстройства желудочно-кишечного тракта, понос, обильное слюно- и потовыделение.

Лепиота (зонтик) коричнево-красная (Lepiota brunnroincarnata)

Лепиота коричнево-красная — смертельно ядовитый гриб.

Отличительные признаки. Шляпка диаметром 3—5 см, по красновато-белому фону покрыта чёрно-коричневыми чешуйками. Мякоть белая, в основании ножки тёмно-вишнёвая. Цвет ножки розовато-белый, с кольцом. Характерная особенность лепиоты коричнево-красной — белые пластинки и специфический запах гриба, схожий с ароматом апельсинового сиропа (рис.).

Рис. Лепиота коричнево-красная

Места произрастания. В последние годы этот гриб часто встречается в городской полосе, произрастая на газонах и в садах.

Обратить внимание (не путать!). Лепиоту коричнево-красную неопытные грибники зачастую принимают за молодые экземпляры шампиньона двуспорового,

 являющегося съедобным. Для него характерны красноватые пластинки, а самое главное, отсутствует апельсиновый запах.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Признаки отравления начинают проявляться уже через 2 ч после употребления гриба и выражаются в ознобе и общем недомогании. Через сутки повышается температура, начинается неукротимая рвота, на теле появляются синие пятна. Если во время не оказать помощь, то летальный исход наступает на третьи сутки.

Лисичка ложная (Hygrophoropsis auranti), или говорушка оранжевая

Лисичка ложная, или говорушка оранжевая, — гриб, чьи пищевые и токсические свойства оцениваются неоднозначно. Одни за неприятный вкус относят её к несъедобным, другие — к слабо ядовитым.

Отличительные признаки. Лисичка ложная имеет округло-воронковидную шляпку с ровным краем, цвет шляпки очень яркий — от красновато-оранжевого до медно-красного. Пластинки нисходящие по ножке, извилистые, ярко-красного цвета. Ножка в длину до 10 см, 10 мм толщиной, к основанию суженная. Мякоть плодового тела твёрдая, упругая, деревянистая. Споровый порошок белый (рис.).

Рис. Лисичка ложная, или говорушка оранжевая

Места произрастания. Распространена лисичка ложная повсеместно, растёт с июля по октябрь, по соседству с настоящими лисичками в хвойных и лиственных лесах. Чаще всего встречается семьями, очень редко одиночно.

Обратить внимание (не путать!). Легко можно спутать с одним из самых популярных грибов в наших лесах — лисичкой настоящей.

Однако ядовитый гриб отличается от съедобного очень яркой окраской шляпки (у настоящей лисички кожица шляпки светло- или яично-жёлтая).

 Кроме того, консистенция мякоти у лисички настоящей плотная и упругая, тогда как у ложной — деревянистая и жёсткая; край шляпки у съедобной — волнисто-лопастный, а у ядовитой — ровный.

Ядовитые вещества и признаки отравления. В случае если лисичка ложная при приёме пищи попадает в кишечник (особенно при неправильной обработке грибов), могут наблюдаться тошнота, головокружение, слабость, боли в животе, судороги, понос, рвота. При оказании первой помощи наступает выздоровление.

Ложнодождевик обыкновенный (Scleroderma citrinum)

Ложнодождевик обыкновенный, или склеродерма лимонная — несъедобный гриб, который при употреблении в большом количестве токсичен и может привести к отравлению.

Отличительные признаки. Плодовое тело округлой, яйцевидной или клубовидной формы, до 6 см в диаметре. Шляпка гладкая или мелкочешуйчатая, реже трещиновидная или бородавчатая, по цвету грязно-жёлтая или буроватая. Мякоть молодого гриба на разрезе белая, плотная. Затем чернеет, делается фиолетово-чёрной с белыми прожилками. С возрастом приобретает оливково-бурый цвет с беловатыми прожилками, становится порошковидной. Обладает своеобразным запахом сырого картофеля (рис.).

Места произрастания. Встречается в августе-сентябре, местами очень обильно в европейской части России, на Дальнем Востоке и Северном Кавказе. Предпочитает расти в лиственных (дубовых) и хвойных (сосновых) лесах вдоль дорог, по опушкам, на глинистой и суглинистой почве.

Обратить внимание (не путать!). Ложнодождевик часто путают с порховкой чернеющей и порховкой свинцово-серой, которые в молодом возрасте считаются съедобными. Порховка свинцово-серая имеет перепончатую, гладкую или мучнистую оболочку и сначала белую, а потом пурпурно-коричневую мякоть. Для порховки чернеющей характерна белая, тонкая и бумагообразная оболочка и мягкая, сначала белая, а затем оливковая, охристая или пурпурно-коричневая мякоть. У несъедобного ложнодождевика оболочка твёрдая, мякоть плотная, фиолетово-чёрная с белыми прожилками.

Кроме того, ложнодождевик иногда принимают за съедобный (только в молодом возрасте) дождевик жемчужный. Чтобы распознать ложнодождевик обыкновенный, следует его просто понюхать: запах сырого картофеля — основной признак ядовитого гриба.

Ядовитые вещества и признаки отравления. К токсикации приводит неумеренное употребление ложнодождевика (склеродермы лимонной), что проявляется прежде всего в нарушении функции системы пищеварения: болях в животе, тошноте, рвоте. Зачастую также наблюдаются головная боль и головокружение. Действие яда, обладающего местным раздражающим действием, проявляется уже через 15 мин, самое позднее через 1 ч.

Недобросовестные грибники реализуют молодые ложнодождевики (до созревания спор), выдавая их за трюфели. Однако ни с ботанической, ни с кулинарной стороны подделки не имеют ничего общего с настоящими трюфелями.

Ложный опёнок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium (Fr.) Quel.)

Ложноопёнок кирпично-красный — гриб, который в нашей стране причисляется к ядовитым.

Отличительные признаки. Шляпка в диаметре 4—10 см, выпуклая, колокольчатая, затем округлая, довольно мясистая, кирпично-красного цвета, к краю жёлтая или светло-красно-коричневатая, иногда с нежными белыми хлопьями. Мякоть плотная, вначале белая, затем желтоватая. Запах не очень приятный, вкус горький. Пластинки приросшие, чистые, желтоватого, затем дымчатого цвета, с фиолетово-коричневым оттенком и в конце роста гриба чёрно-оливкового цвета. Ножка длиной 3—8 см, толщиной 5—15 мм, ровная, сужающаяся к основанию, по цвету желтоватая, внизу коричневато-бурая, у старых грибов полая. Споровый порошок фиолетово-бурый (рис.).

Рис. Ложноопёнок кирпично-красный

Места произрастания. Ложноопёнок кирпично-красный встречается большими группами в лиственных лесах с августа по октябрь. Растёт на пнях и брёвнах деревьев лиственных пород и около них.

Обратить внимание (не путать!). Ложный кирпично-красный опёнок даже опытные грибники путают с осенними или зимними опятами. Поэтому при сборе грибов необходимо обращать внимание на цвета плодового тела, пластинки и споровый порошок.

Следует помнить: у ложных опят шляпки кирпично-красного цвета, без чешуек, а у съедобных осенних опят шляпки неярких тонов: светло-коричневые, с тонкими, мелкими коричневатыми чешуйками; у зимних опят шляпки медово-жёлтые или кремовые.

Пластинки у ложных опят жёлтые, у старых — зеленоватые или оливково-чёрные, в то время как у съедобных они желтовато-белые или кремовые. У ложных опят запах неприятный и землистый, у съедобных — приятный грибной аромат.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Ложные опята зачастую являются причиной отравления. Они менее ядовиты, чем бледная поганка и мухомор, но в них содержатся вещества, раздражающие желудочно-кишечный тракт. Признаки отравления появляются вскоре после употребления грибов, начинается тошнота, рвота, боли в желудке и кишечнике, понос. При сильном отравлении могут наблюдаться судороги и сильная головная боль.

Согласно старинным лечебникам и некоторый древним литературным источникам в древних веках восточные славяне использовали ложноопёнок кирпично-красный в качестве слабительного и рвотного средства.

По данным зарубежных микологов (специалистов по грибам) в некоторых странах (Италии и Северной Америке) этот гриб употребляется в пищу.

Ложный серно-жёлтый опёнок (Hypholoma fasciculare (Fr.) Kumm.)

Ложноопёнок серно-жёлтый — гриб, относительно ядовитости которого у специалистов-микологов нет единого мнения. Одни считают его просто несъедобным из-за горького вкуса, другие — слабоядовитым, поскольку зачастую его употребление вызывает расстройство желудочно-кишечного тракта, третьи — смертельно ядовитым, со всеми признаками отравления.

Отличительные признаки. Шляпка диаметром от 2 до 5 см, в молодом возрасте выпуклая, потом распростёртая. Кожица в центре по цвету более тёмная — жёлто-бурая или красновато-бурая, по краю более светлая, желтоватая. Мякоть горькая, беловатая или светло-жёлтая. Приросшие к ножке пластинки сначала серовато-жёлтые, потом становятся серыми, зеленоватыми или чёрно-оливковыми. Ножка ровная, полая, тонкая, длиной до 10 см, а толщиной 3—5 мм, светло-жёлтая, волокнистая, без кольца. Споровый порошок шоколадно-коричневый (рис.).

Рис. Ложноопёнок серно-жёлтый

Места произрастания. Растёт с мая по октябрь во всех типах леса. Чаще всего на гнилой древесине лиственных и хвойных пород, как правило, большими группами на пнях, а также на земле около них.

Обратить внимание (не путать!). Ложный опёнок серно-жёлтый легко перепутать с близкими видами: ложноопёнком

серопластинчатым и с другими видами настоящих опят, которые являются съедобными.

Во избежание неприятностей при сборе опят не стоит класть в лукошко ложный серно-жёлтый опёнок. От съедобных грибов ложноопёнок серно-жёлтый отличается цветом Шляпки, пластинок и спорового порошка. Дополнительный признак, который должен насторожить грибника, то, что у ядовитого ложного опёнка запах неприятный, землистый, тогда как для съедобных характерен приятный грибной аромат.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Согласно исследованиям некоторых учёных ложноопёнок серно-жёлтый содержит яд, который воздействует на кровь. Симптомы отравления обычные: головокружение, головная боль, тошнота, потеря сознания. Во время оказанная первая помощь приводит к выздоровлению. В противном случае возможен летальный исход.

Мухомор вонючий (Amanita virosa)

Мухомор вонючий, или белая поганка, — смертельно ядовитый вид из рода мухоморов. Относится к роду шляпочных пластинчатых грибов порядка агариковых, довольно редкий вид.

Отличительные признаки. Шляпка диаметром от 5 до 12 см, полушаровидная, коническая, чисто-белая, слабо слизистая, в сухом состоянии блестящая. Мякоть также белая, с неприятным запахом. Ножка лохматая, белая, тонкая, к основанию утолщённая, длиной до 7 см, а толщиной от 10 до 15 мм, с нежным белым кольцом. Края белого мешковидного влагалища (вольвы) у основания ножки свободны. Пластинки белые, не приросшие к ножке. Споровый порошок белый (рис.).

Рис. Мухомор вонючий, или белая поганка

Места произрастания. Мухомор вонючий наиболее ядовит и вызывает особенно тяжёлое отравление. Появляется он несколько ранее, чем бледная поганка. Ареал распространения мухомора достаточно широкий. Встречается с июля по сентябрь почти по всей территории нашей страны, растёт в хвойных и смешанных сыроватых лесах, липняках по склонам балок и на песчаных почвах.

Обратить внимание (не путать!). Мухоморы трудно спутать с другими грибами, тем не менее, известны случаи, когда неопытные грибники принимали молодые экземпляры белой поганки за шампиньон клубневый, отличающийся от мухомора данного вида розовато-серыми пластинками.

Ядовитые вещества и признаки отравления. В мухоморе вонючем, как и в других видах, помимо аманитицов, содержится токсин вирозин и некоторые другие ядовитые вещества. При отравлении уже через 1/2 ч, но чаще через 5—6 ч наблюдаются головокружение, головная боль, тошнота, рвота, боль в животе, понос, усиливается слюно- и потоотделение, судороги, начинается слёзотечение, появляется сильное двигательное возбуждение со слуховыми и зрительными галлюцинациями. Отмечаются случаи, когда устанавливается кратковременное улучшение состояния, однако длится оно недолго, поскольку поражаются внутренние органы и в первую очередь печень и почки. При прогрессировании процесса человек впадает в бессознательное состояние нарушается кровообращение, ослабляется сердечная деятельность. Летальный исход при отравлении мухомором вонючим отмечается в 50 случаях из 100. Обычно смерть наступает на 8—10 день после попадания ядовитого гриба в пищевод.

В природе насчитывается около 50 видов мухоморов, в нашей стране произрастает приблизительно 30 видов. И хотя большинство из них ядовитые, однако встречаются и съедобные. К ним относятся мухомор серо-розовый, цезарский гриб. Однако использовать их можно только при полной уверенности в правильном определении гриба.

Мухомор красный (Amanita muscaria)

Мухомор красный — очень ядовитый гриб, наиболее яркий представитель рода шляпочных грибов семейства агариковых. Мухомор красный обладает галлюциногенным действием.

Отличительные признаки. Шляпка взрослых экземпляров может достигать в диаметре от 10 до 20 см. У молодых грибов она почти шаровидная, у зрелых плосковыпуклая, с полосатым краем. Кожица ярко-красная или оранжево-красная, поверхность усеяна белыми или слегка желтоватыми многочисленными бородавками. Мякоть белая, под кожицей слегка желтоватая, без зaпаxa, мягкая. Пластинки широкие, белые, свободные, у старых грибов желтеющие и частые. Споры эллиптической формы, гладкие и бесцветные.

Ножка цилиндрическая, у основания клубневидная, в длину достигает до 90 см, а в толщину — 25—35 мм. У молодых грибов она плотная и белая, с возрастом становится полой, голой, с белым или желтоватым кольцом. Клубневидное основание ножки, покрытое белыми бородавками в несколько рядов, сращено с вольвой (влагалищем) (рис.).

Рис. Мухомор красный

Места произрастания. Очень распространённый вид, растущий с июня до осенних заморозков по всей территории России. Чаще встречается в хвойных, лиственных, смешанных лесах. Много и обильно, большими группами и одиночно произрастает в березняках.

Обратить внимание (не путать!). Красные мухоморы знакомы многим уже с детства, их невозможно спутать с какими-либо другими видами грибов.

Ядовитые вещества и признаки отравления. По сравнению с бледной поганкой мухомор красный менее ядовит. К тому же в силу внешней узнаваемости вероятность отравления им весьма незначительна. Чаще всего опасность подстерегает детей, которых привлекает красивый внешний вид этого гриба.

В отличие от токсинов бледной поганки, яды мухоморов, в том числе и красного, действуют значительно быстрее. Первые признаки наблюдаются уже через полчаса, но полностью проявляются через 5—6 ч после употребления токсичных грибов. Главные симптомы: рвота, обильное слюно- и потовыделение, понос, судороги, потеря сознания. В красном мухоморе присутствуют вещества, которые воздействуют на психику человека, вызывая бред и галлюцинации. С древнейших времён этот гриб в Индии, Скандинавии, на Крайнем Севере и Южной Америке использовали в ритуальных обрядах. Смертельная доза для человека — употребление в пищу 3—4 крупных мухоморов.

Следует знать: кроме ядовитых веществ, вызывающих тяжёлое отравление, мухомор красный содержит особый красящий элемент, который считается хорошим противоопухолевым средством.

Мухомор пантерный (Amanita pantherina)

Мухомор пантерный — ядовитый гриб, встречающийся довольно часто.

Отличительные признаки. Шляпка мухомора данного вида достигает до 12 см в диаметре, у молодых экземпляров она шаровидная или колокольчатая, позднее становится распростёртой, в центре с широким бугорком, по краю обычно рубчатая. Цвет шляпки оливково-грязноватый, жёлто-бурый, буроватый или коричневый, выцветающий до коричневато-белого. Кожица клейкая, с многочисленными белыми хлопьями, расположенными кругами. Мякоть гриба плотная, белая, с неприятным запахом, на изломе не краснеет. Пластинки белые, к ножке суженные. Споровый порошок белый.

Ножка до 13 см длины, в толщину достигает 5—15 мм, чуть сужена кверху. У основании она клубневидная, окружена приросшей, но легко отделяющейся вольвой. Кольцо на ножке тонкое, белое, полосатое, быстро исчезающее (рис.).

Рис. Мухомор пантерный

Места произрастания. Встречается с июля по октябрь в хвойных, широколиственных и смешанных лесах с участием дуба и сосны. Растёт, как правило, на песчаной почве одиночно и небольшими труппами.

Обратить внимание (не путать!). У взрослых экземпляров мухомора пантерного белые наросты на шляпке зачастую выражены слабо, поэтому по внешнему виду их нередко путают с растущими на земле осенними клубневыми опятами. К тому же у опят иногда развивается белая, легко стирающаяся плесень, создающая некое подобие хлопьев. Поэтому, занимаясь осенью сбором осенних опят с земли, следует проявлять определённую осторожность, чтобы не перепутать их с ядовитыми пантерными мухоморами.

Известны случаи, когда мухомор пантерный путали с мухомором серо-розовым, который считается съедобным. Однако у этих грибов есть и отличия, о которых нельзя забывать. Для мухомора серо-розового характерна бледно-красноватая, серо-розовая или красновато-бурая шляпка с грязно-серыми хлопьями. Мякоть не имеет запаха, а самое главное — она краснеет на изломе (чем отличается от не краснеющего мухомора пантерного). У взрослых грибов ножка и кольцо на ней также красноватые.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Данный вид мухомора содержит комплекс ядов, помимо мускарина, особо следует выделить мускаридин, который называют грибным атропином. По своему воздействию он схож с ядами таких растений, как дурман и белена. Симптомы отравления могут проявиться уже через 20—30 мин после употребления грибов. Как правило, отмечаются сильная головная боль, расстройство зрения, головокружение, боли в животе. При сильном отравлении наблюдаются потеря сознания и сильное умопомешательство. Чаще всего отравление мухомором пантерным заканчивается выздоровлением. Однако при неоказании помощи и в случае, если организм ослаблен, имеются какие-либо болезни почек или печени, то возможен и летальный исход.

Мухомор поганковидный (Amanita citrina)

Мухомор поганковидный, или жёлто-зелёный, — ядовитый гриб, один из самых опасных, схожий по своему действию с отравлением бледной поганкой.

Отличительные признаки. Шляпка до 10 см в диаметре, плосковыпуклая, в центре слегка вдавленная, кожица вначале белая, но по мере роста гриба становится желтовато-зеленоватой, покрыта крупными белыми или сероватыми хлопьями. Мякоть белая, под кожицей желтоватая, запах неприятный. Приросшие к ножке пластинки, узкие, частые, белые, иногда с желтоватым краем. Споровый порошок белый.

Ножка взрослого гриба в длину достигает до 12 см, в толщину доходит до 25 мм, по цвету белая или слегка желтоватая, сверху слегка суженая, а у основания утолщённая, клубневидно вздутая. Заключена ножка в приросшую к её основанию вольву (влагалище). Кольцо на ножке плёнчатое, белое, но по мере роста становится желтоватым или зеленоватым (рис.).

Рис. Мухомор поганковидный, или жёлто-зелёный

Места произрастания. Мухомор поганковидный встречается одиночно или небольшими группами с июля по октябрь. Расти предпочитает на лёгкой песчаной почве в хвойных и лиственных лесах, преимущественно в сосняках.

Обратить внимание (не путать!). По внешнему виду и по действию подобен поганке бледной.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Как все мухоморовые, данный вид содержит вещества, которые отрицательно действуют на нервную систему. Токсичность его обусловлена наличием термостабильных ядов, вызывающих отравление, зачастую смертельное. Симптомы отравления мухомором поганковидным те же, что и для всех видов мухоморов.

Места произрастания. Распространён довольно широко. Появляется с июля по октябрь, предпочитает селиться в хвойных, преимущественно сосновых лесах. Растёт всегда отдельными экземплярами.

Обратить внимание (не путать!). Мухомор порфировый опасен прежде всего для опытных грибников, поскольку ядовитый гриб можно спутать со съедобным мухомором серо-розовым (мухомором розовым).

Мухомор порфировый (Amanita porphyria)

Мухомор порфировый, или серый, — ядовитый гриб, не столь распространённый, как остальные виды из этого семейства, но не менее опасный для человека.

Отличительные признаки. Шляпка 4—9 см в диаметре, сначала выпуклая, позднее распростёртая. По цвету серовато-коричневая, пурпурно- или серо-бурая с сизо-фиолетовым оттенком. Остатки покрывала редкие, с плёнчатыми хлопьями, край гладкий или слегка полосатый. Мякоть белая. Пластинки тонкие, частые, свободные или слабо прикреплённые, по цвету белые. Ножка до 10 см длиной и 10 мм толщиной, иногда вздутая при основании. По цвету белая с сероватым оттенком, кольцо также белое или сероватое. Влагалище (вольва) сросшееся с клубневидным основанием ножки, сначала белое, с возрастом гриба темнеющее. Споровый порошок белый (рис.).

Рис. Мухомор порфировый, или серый

Ядовитые вещества и признаки отравления. Мухомор порфировый содержит алкалоид буфотенин, обладающий слабым психотропным действием, приводящим к нарушению деятельности центральной нервной системы: галлюцинациям, потере сознания, приступам смеха, которые быстро сменяются плачем и т. д.

Паутинник горный (Cortinarius orelIanus)

Паутинник горный — смертельно ядовитый вид, встречающийся достаточно редко.

Отличительные признаки. Шляпка у паутинника горного войлочная или мелкочешуйчатая, в диаметре достигает 3—8 см, у молодых грибов выпуклая, но затем становится плоской, иногда с бугорком в центре. По цвету оранжево-охристая, оранжево-красно-бурая. Мякоть желтоватая или жёлто-буроватая, с запахом редьки. Пластинки приросшие, довольно толстые, широкие, редкие, оранжево-коричневые. Ножка волокнистая, без поясков, длиной от 4 до 9 см, толщиной 10—20 мм, по форме цилиндрическая или слегка суженная к основанию. По цвету светло-жёлтая, в верхней части золотистого или лимонно-жёлтого оттенков. Споровый порошок желтовато-бурый (рис.).

Рис. Паутинник горный

Места произрастания. Обитает в дубовых и буковых лесах. В России обнаружен в Пензенской области, возможно, встречается и в других регионах страны.

Обратить внимание (не путать!). Род паутинников один из самых многочисленных, поэтому при их сборе следует проявлять максимальную осторожность, чтобы не перепутать съедобные виды с ядовитыми. Для этого необходимо знать все внешние признаки встречающихся паутинников.

Ядовитые вещества и признаки отравления. В паутиннике горном обнаружен комплекс токсинов, известных под общим названием орелланины. В него входят 10 веществ, среди которых наибольшую опасность представляют гржималин и кортинарин. Токсины данной группы даже при очень высокой температуре не изменяют своих ядовитых свойств, также они сохраняются в грибах при высушивании. Орелланины обладают сильнейшим нефротоксическим действием, что негативно сказывается на работе почек, вплоть до летального исхода. Симптомы отравления могут проявиться только спустя 2—17 дней после использования грибов в пищу: жажда, рвота, тошнота, боли в животе, расстройства пищеварения, чувство сухости во рту, нарушение работы нервной системы, судороги, повышение артериального давления. Опасность отравления грибами данного вида заключается в том, что летальный исход от уремии — самоотравления организма, вызванного нарушениями функций почек, — может наступить через 6 суток, а иногда и спустя 160 дней.

К роду паутинников относятся около 400 видов, из них в России произрастает около 200 видов, среди которых встречаются съедобные, условно съедобные и ядовитые грибы. Некоторые виды паутинников плохо изучены, а потому их съедобные свойства неизвестны. Поэтому при сборе данного вида грибов необходимо проявить большую осторожность вследствие трудности идентификации паутинников.

Паутинник красивейший (Cortinarius speciosissimus)

Паутинник красивейший — гриб довольно редкий, но весьма опасный, поскольку может привести к серьёзному отравлению вплоть до летального исхода.

Отличительные признаки. Шляпка диаметром от 3 до 7 см, по форме — распростёрто коническая, по цвету — рыжевато-коричневая, покрыта мелкими чешуйками. Мякоть также рыже-коричневатая с лёгким, но уловимым запахом редьки. Пластинки от охристых до вишнёво-красных. На оранжево-бурой ножке заметны охристые пояски (рис.).

Рис. Паутинник красивейший

Места произрастания. Встречается редко, растёт в дубовых лесах. Время плодоношения — с июля по сентябрь.

Обратить внимание (не путать!). Внешне паутинник красивейший очень похож на разновидность опёнка — армиллярию глубневую, для которой наиболее благодатными являются те же местапроизрастания. Главное отличие ядовитого двойника от опёнка — это наличие охристых поясков на ножке, а также охристые и вишнёво-красные пластинки вместо белых или желтоватых у опёнка.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Паутинник красивейший содержит токсин под название орелланин, который вызывает патологические изменения в почках. Опасность орелланина в том, что признаки отравления начинают проявляться довольно поздно, иногда через 7—14 дней после употребления гриба в пищу. Выражаются они в тошноте, сильной жажде, рвоте, болях в брюшной области, появления во рту чувства сухости и жжения. Болезненное состояние продолжается от 1—2 недель до нескольких месяцев. Если во время не оказать первую помощь, то возможен летальный исход: в тяжёлых случаях смерть может наступить даже спустя 5 месяцев после приёма опасного гриба в пищу.

Паутинник кроваво-красный (Cortinarius Sanguineus)

Паутинник кроваво-красный — ядовитый гриб, при неосторожном употреблении которого в пищу могут возникнуть патологии почек.

Отличительные признаки. Шляпка шелковистая или волокнистая, в молодом возрасте выпуклая, позже несколько уплощённая, сухая, в диаметре достигает 2—4 см. Цвет кожицы тёмно-красный или красновато-коричневый, в центре иногда видны мелкие буроватые чешуйки. Мякоть тонкая, с запахом редьки, от светло-буроватой до тёмно-кроваво-красной. Пластинки частые, широкие, приросшие зубцом, одного цвета со шлюпкой, при созревании спор становятся бурыми. Длина ножки — 3—6 см, толщина — 5—10 мм, по форме она цилиндрическая, к основанию несколько утолщённая. Цвет ножки кроваво-красный, внизу с розовым или ярко-жёлтым войлоком мицелия. Споровый порошок бурый (рис.).

Рис. Паутинник кроваво-красный

Места произрастания. Распространён кроваво-красный паутинник достаточно широко, как правило, он встречается во влажных лесах разного типа, преимущественно хвойных, на почвах с относительно высоким содержанием гумуса. Произрастает с июля по сентябрь в северных и западных районах европейской части России, в Сибири, на Урале и Дальнем Востоке.

Обратить внимание (не путать!). Ядовитый паутинник кроваво-красный легко принять за съедобный паутинник браслетчатый (паутинник красный), на ножке которого хорошо различимы красные поперечные зоны.

Ядовитое вещество, названное орелланин, было описано польским учёным Гржималой, который занялся его изучением после многочисленных отравлений грибами рода паутинников в Польше. Орелланин обладает сильнейшим нефротоксическим действием, а входящие в него вещества устойчивы к высокой температуре и даже сохраняются в плодовых телах при высушивании.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Токсичность паутинника кроваво-красного определяется содержанием орелланина — ядовитого вещества,

отравление которым может вызвать непоправимые изменения в почках. Первые симптомы отравления: рвота, тошнота, боли в брюшной области, сильная жажда, — требуют немедленного вмешательства и оказания медицинской помощи.

Поддубник (Boletus impolitus)

Поддубник, или дубовик оливково-бурый, — гриб, о съедобности которого много спорят: так, в нашей стране многие грибники относят его к числу съедобных, однако в Германии и некоторых западноевропейских государствах его относят к числу ядовитых.

Обратить внимание (не путать!). Поддубник можно принять за боровик (белый гриб). Главное отличие ядовитого гриба в том, что при разрезе (лучше делать долевой) мякоть быстро синеет.

Ядовитые вещества и признаки отравления. При употреблении в большом количестве и неправильной переработке грибов могут наблюдаться симптомы лёгко отравления: головокружение, подташнивание, боли в желудочно-кишечном тракте.

Рядовка белая (Tricholoma album)

Рядовка белая — гриб, о съедобности которого единого мнения у микологов не существует: по одним данным рядовка белая ядовита, по другим — несъедобна, т. е. не используется в питании. В нашей стране встречается более 45 видов рядовок (всего в мире их более 90 видов), среди них имеются съедобные, несъедобные, встречаются также ядовитые.

Отличительные признаки. Шляпка рядовки белой в диаметре достигает 6—11 см, сначала она выпуклая, позднее распростёртая, с широким волнистым краем, зачастую в центре хорошо заметен большой бугор. Цвет кожицы шляпки белый или кремово-белый, в центре слегка буроватый или сероватый. Мякоть белая, толстая, волокнистая. Пластинки широкие, частые, слабо низбегающие на ножку, выемчатые, белые. Ножка белая, упругая, длинная, высотой 7—8 см, шириной 10—15 мм, утолщённая в основании, с лёгким мучнистым налётом сверху. Споровый порошок белый (рис.).

Рис. Рядовка белая

Места произрастания. Встречается с июля по сентябрь. Предпочитает расти в хвойниках, можно увидеть в лиственных и смешанных лесах европейской части России и в Приморском крае.

Обратить внимание (не путать!). Рядовку белую можно принять за шампиньоны или другие виды съедобных рядовок.

Ядовитые вещества и признаки отравление. В рядовке в небольшом количестве представлены токсины, обладающие нейротропным и местным раздражающим действием. Поэтому симптомы оправления проявляются в нарушении функций пищеварения, подташнивании, рвотных позывах, головокружении, лёгких галлюцинациях и пр. При оказании первой помощи наступает полное выздоровление.

Рядовка бело-коричневая (Tricholoma albobrunneum).

Рядовка бело-коричневая — гриб, о пищевых качествах которого ведутся споры как среди отечественных, так и зарубежных микологов. Одни относят данный вид к съедобным, другие — к ядовитым грибам.

Обратить внимание (не путать!). На рядовку бело-коричневую похожа съедобная рядовка красно-бурая. При сборе следует обращать внимание на цвет шляпки, а также пластинки и мякоть ножки — у съедобного двойника они серо-жёлтые.

Ядовитые вещества и признаки отравления. В рядовке бело-коричневой обнаружены малоизученные токсические вещества и вредные алкалоиды. Поэтому при первых признаках отравления, выражающихся в слабости, тошноте, рвоте, нарушении походки, боли в животе, головокружении, необходимо оказать первую помощь или вызвать врача.

Рядовка серно-жёлтая (Tricholoma sulphureum)

Рядовка серно-жёлтая — гриб, о съедобности которого сведения очень противоречивы, поскольку её причисляют как к несъедобным, так и ядовитым видам.

Отличительные признаки. Шляпка в диаметре достигает 3—10 см, сначала коническая, с бугорком, по мере роста становится плосковыпуклой. По цвету ярко-серно-жёлтая, в центре более тёмная, по краям несколько светлее. Мякоть зеленоватая или серно-жёлтая, запах неприятный — дегтярный или сероводородный. Пластинки редкие, узкие, серно-жёлтые. Ножка ровная, часто изогнутая, беловато-серно-жёлтая, в длину достигает 5—8 см, а в толщину—от 7 до 10 мм. Споровый порошок белый (рис.).

Рис. Рядовка серно-жёлтая

Места произрастания. Растёт с августа до октября в хвойных и лиственных лесах на земле и на пнях.

Обратить внимание (не путать!). С другими видами рядовок (рядовкой обособленной, землисто-серой, серой, жёлто-красной и пр.), которые вполне съедобны.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Токсикация проявляется самыми обычными при отравлении признаками, которые наблюдаются при отравлении грибами: боли в области живота, головокружение, головная боль, тошнота, рвота. Вовремя оказанная первая помощь и своевременное обращение к врачу приводят к полному выздоровлению.

Сатанинский гриб (Boletus satanas)

Сатанинский гриб — ядовитый двойник белого гриба. С древнейших времён в народе его называют не только сатанинским, но и лесным чёртом.

Отличительные признаки. Шляпка диаметром до 8 см, толстомясистая, по форме подушкообразная, гладкая. Слегка бархатистая, сухая, в сырую погоду иногда слизистая, буровато-серого или оливково-серого цвета, иногда с зелёным оттенком. Трубчатый слой на шляпке широкий, трубочки длинные, по краю красного цвета. В дождливую погоду кожица на шляпке покрывается слизью. Мякоть плотная, беловато-жёлтого цвета, в ножке слабо-желтоватая, на изломе краснеет, затем синеет или зеленеет, запах неприятный, вкус сладковатый. Ножка клубневидная, толстая, желтоватая или оранжевого цвета, с красным сетчатым узором. Нижняя часть ножки у земли кирпичного цвета. Споровый порошок оливковый (рис.).

Рис. Сатанинский гриб

Места произрастания. Чаще всего встречается в южных районах нашей страны. Растёт с июля по октябрь в сосновых, лиственных и смешанных лесах.

Обратить внимание (не путать!). Сатанинский гриб очень похож на боровик, однако отличается от него цветом трубчатого слоя шляпки и ножки — она более толстая. Кроме того, мякоть ядовитого гриба на срезе сначала краснеет, потом синеет, тогда как у боровика она белая.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Признаки отравления наблюдаются обычно в тех случаях, если сатанинский гриб используют без кулинарной тепловой обработки. Однако зафиксированы эпизоды, когда токсикация наблюдалась при большом употреблении грибов или неправильной их переработке. Отравление проявляется в желудочных расстройствах — поносах, тошноте и рвоте.

Свинушка тонкая (Paxillus in volutus)

Свинушка тонкая — очень распространённый и часто встречающийся гриб. Местные названия: дунька, коровья губа. До недавнего времени считался условно съедобным, однако после многочисленных отравлений специалисты были вынуждены заняться более глубоким изучением грибов этого семейства. В настоящее время свинушку тонкую относят к несъедобным, которые при неблагоприятных условиях произрастания могут вызвать отравление.

Отличительные признаки. Шляпка свинушки тонкой может достигать в диаметре до 20 см. В молодом возрасте она плоская с загнутым краем, с ростом гриба становится воронковидной с глубоко завёрнутыми внутрь краями. Поверхность бархатистая, буро-коричневая. Пластинки несколько низбегающие, легко отделяются от шляпки, по цвету желтовато-бурые, после надавливания становятся тёмно-бурыми. Мякоть гриба плотная, мясистая, грязно-желтоватого цвета, на изломе буреет. Ножка короткая, толстая, сплошная, гладкая, такого же цвета, что и шляпка (рис.).

Рис. Свинушка тонкая

Места произрастания. Хотя свинушка тонкая весьма неприхотлива, но расти предпочитает во влажной почве группами, реже одиночно. Грибы появляются в июне, собирать их можно вплоть до октября, обитают в хвойных и лиственных (чаще березняках, дубняках, кустарниках), преимущественно в разреженных лесах, на полянах и опушках. Встретить их можно даже на голой земле, на обочине дорог, в городских садах, парках и даже возле жилья человека.

Чтобы избавить от ядовитых веществ, перед использованием грибы следует обязательно долго вымачивать, потом проварить, воду сливать, и только после этого грибы можно использовать для приготовления блюд — их жарят, солят и маринуют.

Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta)

Строчок обыкновенный — гриб, о съедобности которого спорят даже опытные грибники. Доказано, что в строчках содержатся токсические вещества, и в свежем виде использовать их нельзя. Однако после пяти — шестимесячного высушивания яд разрушается, и тогда строчки можно использовать в пищу. В некоторых изданиях считается условно съедобным грибом, тогда как в Европе его относят к ядовитым.

Обратить внимание (не путать!). Имеет сходство с условно съедобными грибами сморчками, от которых отличается внешним видом шляпки, она более узкая, достигает в диаметре 2—4 см, удлинённо-коническая или удлинённо-яйцевидная, приросшая по краю к ножке, полая, снаружи сетчатая, с удлинёнными ячейками, коричневая.

Ядовитые вещества и признаки отравления. В плодовых телах заключаются очень токсичные вещества, которые разрушаются при длительном хранении гриба. Происхождение токсина, содержащегося в строчках, до сих пор неизвестно. Некоторые микологи предполагают, что он образуется в результате разложения белков в перезрелых плодовых телах грибов. Симптомы отравления наблюдаются уже через 6—10 ч. Проявляются они в водяном поносе, сильной рвоте, головной боли, усталости, судорогах, желтухе, сильных болях в области печени и желудка. Если не предпринять мер по выведению токсинов из организма человека, то токсикация может привести к нарушению функций лёгких и сердечной недостаточности, которые приводят к летальному исходу. Есть данные, что грибы обладают также канцерогенными свойствами.

Обратить внимание (не путать!). Внешний вид свинушки тонкой весьма индивидуален, а потому сходства с другими грибами не имеет.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Установлено, что в плодовом теле свинушек имеются вещества, разрушающие красные кровяные тельца, которые могут накапливаться в крови человека. При кипячении часть этих веществ распадается, однако некоторая часть всегда остаётся. Особенно опасны токсические элементы, содержащиеся в неправильно приготовленных грибах, для детей, пожилых, а также для людей с больными почками, печенью, сердечно-сосудистой системой. При частом употреблении свинушек зачастую возникают необратимые явления, которые в итоге могут стать причиной белокровия.

Шампиньон рыжеющий (Agaricus xanthoderma Gen)

Шампиньон рыжеющий — ядовитый гриб, который следует отличать от других съедобных видов шампиньонов, произрастающих в природных условиях или культивируемых.

Отличительные признаки. Шляпка до 15 см в диаметре, у молодых грибов округлая, позднее ширококолокольчатая, мелкочешуйчатая и шелковистая. Кожица по цвету белая, в центре буреющая, а при надавливании желтеющая. Мякоть белая, на разрезе желтеющая, несколько тоньше, чем у съедобных видов, пахнет карболкой. Пластинки тонкие, узкие, сначала белые, у зрелых грибов ярко-розовые, у старых тёмно-бурые. Цвет спорового порошка шоколадный или буро-коричневый.

Ножка белая, полая, с плёнчатым кольцом, в основании вздутая. Длина ножки — от б до 10 см, толщина — 10-20 мм (рис.).

Рис. Шампиньон рыжеющий

Места произрастания. Растёт шампиньон рыжеющий с июля по сентябрь в лиственных и смешанных лесах. Иногда этот гриб можно увидеть в парках и садах, а также на лугах и полянках в местах обитания других видов шампиньонов.

Обратить внимание (не путать!). Главный отличительный признак ядовитого шампиньона рыжеющего — запах карболовой кислоты (так называемый аптечный запах). Поэтому, отправляясь собирать шампиньоны, следует помнить об этой особенности ядовитого вида. Съедобные виды шампиньонов всегда пахнут приятно: шампиньоны августовский и полевой обладают анисовым запахом и ореховым вкусом, для шампиньона полевого характерен обычный грибной аромат.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Токсикация проявляется уже через 15 мин, самое позднее через 1 ч. Отравление, как правило, лёгкое, не угрожающее жизни и проходящее спустя 2—4 дня. Ядовитые вещества, входящие в шампиньон рыжеющий, обладают местным раздражающим действием, прежде всего системы пищеварения, поэтому отмечаются боли в животе, тошнота и рвота. Также могут наблюдаться головокружение, головная боль. Оказанная во время первая помощь приводит к полному выздоровлению.

Энтолома весенняя (Entoloma vernum Lundell)

Энтолома весенняя, или розовопластинник, — ядовитый гриб, относящийся к роду энтолома, который включает около 40 видов, из них в России произрастает более 20 видов. Среди энтолом, как правило, чаще встречаются несъедобные и ядовитые виды, в то время как съедобных только единицы.

Отличительные признаки. Шляпка энтоломы весенней тонкомясистая, шелковистая, блестящая, по форме ширококонусовидная или колокольчатая с бугорком в центре, диаметром 2—5 см. По цвету от оливково- и серо-коричневого до чёрно-коричневого цвета, иногда с красноватым оттенком. Пластинки слабо приросшие, бледно-серые, затем грязно-розово-красные. Ножка волокнистая, длиной 3—8 см и толщиной 3—5 мм. Окраска того же цвета, что и шляпки, но несколько светлее. Мякоть беловатая, запах неопределённый или мучнистый (рис.).

Рис. Энтолома весенняя, или розовопластинник

Места произрастания. Появляется в мае-июне, растёт в траве, в тех же местах, что и съедобная энтолома щитовидная, или садовая. Можно встретить гриб в хвойных лесах европейской части России, на Северном Кавказе, в Западной и Восточной Сибири.

Обратить внимание (не путать!). Ядовитую энтолому весеннюю легко принять за съедобную энтолому садовую или за молодой шампиньон.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Токсины гриба обладают нейротропным действием, т. е. уже через 1/2 ч вызывают нарушения деятельности центральной нервной системы. Проявляются они в галлюцинациях, приступах смеха или плача, потере сознания, расстройствах пищеварения. Помимо этого, отмечаются общие признаки, характерные для отравления: тошнота, рвота, боли в животе, головокружение. При употреблении значительного количества ядовитых энтолом возможен летальный исход.

Энтолома выемчато-пластинковая (Entoloma sinuatum (Ball, et fr.) kumm.)

Энтолома выемчато-пластинковая, или розовопластинник гигантский — ядовитый гриб, относящийся к роду энтолома.

Отличительные признаки. Шляпка крупная, голая, волокнисто-полосатая и провислая, диаметром от 5 до 17 см, с гладкой поверхностью, слегка клейкая, при подсыхании блестящая. На начальном этапе роста выпуклая с бугорком, по мере роста гриба становится воронковидной с волнисто-изогнутым толстым краем. По цвету однотонно-беловатая, телесная или телесно-жёлтая.

Ножка беловатая, цилиндрическая, длиной до 10 см и толщиной до 20 мм, поверхность шелковистая. Мякоть белая, вкус и запах мучные. Пластинки у молодого гриба желтоватые, затем становятся жёлто-розовыми. Споровый порошок розовый (рис.).

Рис. Энтолома выемчато-пластинковая, или розовопластинник гигантский

Места произрастания. Этот ядовитый гриб считается теплолюбивым, поэтому чаще обитает на юге лесной зоны нашей страны и на Кавказе. Встречается с мая по сентябрь, растёт в широколиственных лесах, особенно в дубравах на опушках, среди кустарников.

Обратить внимание (не путать!). Энтолому выемчато-пластинковую зачастую путают со съедобным видом — энтоломой щитовидной (садовой), а также шампиньоном лесным.