Помидоры полезные свойства

Категория: Cборник рецептов народной медицины

Помидоры полезные свойства Фото 1Помидоры  (Lycopersicum escuientum Miller)

Помидоры — нужный овощ для садоводов и огородников-любителей. Можно выращивать низкоштамбовые сорта, прикрывая растения пленкой весной или осенью, когда бывают заморозки на почве, или высокоштамбовые. Плоды помидора имеют различные величину, форму, цвет — желтые, белые, красные, мраморные, фиолетовые. Бывают помидоры очень мелкие, как смородина, и настоящие великаны, массой до 0,5 кг. Помидор теплолюбив, не переносит заморозков, любит влагу, но и одновременно сухой воздух. Помидоры можно выращивать в теплицах.

Плоды примерно на 94% состоят из воды. В них содержатся сахара, органические кислоты, особенно лимонная и яблочная, пектин, клетчатка, немного белков, витамина С около 50 мг%, каротин, витамины В1, В2, фолиевая кислота, ниацин, немного крахмала и минеральные вещества, особенно калий, натрий, магний, фосфор, кальций, из микроэлементов — медь и йод. Помидоры содержат красители — ликопин и др. В растении есть ядовитый гликозид соланин, которого больше в незрелых и меньше (только следы) в зрелых плодах. Незрелые плоды можно добавлять к овощным смесям а пропорции не более 20%.

Общеизвестная полевая и огородная культура — травянистое однолетнее растение с железистым опушением, до 120 см высотой. Корень стержневой, ветвистый. Стебель прямостоячий, цилиндрический, сильно ветвистый. Листья простые, очередные, прерьшисто-непарноперистые. Цветки правильные, пятичленные, желтые. Соцветия — завиток. Плод ягодообразный, многогнездньгй, многосемянной, сочный. Семена мелкие.

Лекарственным сырьем являются плоды и их сок. Помидоры содержат большое количество калия, каротина (до 2 мг%), витамина Р, витаминов комплекса В и аскорбиновой кислоты, приближаясь по ее содержанию к лимонам и мандаринам. Помимо указанного, в помидорах содержатся пурины, пектиновые вещества, клетчатка, лимонная и яблочная кислоты и очень небольшое количество изавинной кислоты. Аскорбиновая кислота сохраняется в достаточном количестве и при консервировании помидоров.

Томаты, помидоры

Семейство - пасленовые. Родина - тропическая Америка, где они возделывались индейцами задолго до открытия Америки. Само слово "томат" происходит от древнеамериканского (ацтекского) "томатль", а помидор - итальянское слово "помодоро", или "золотое яблоко". Как многие овощные растения, завезенные в Россию, томаты вплоть до середины XX века использовались в качестве декоративных растений - ими украшались клумбы, рабатки. Томаты часто выращивались как комнатные растения.

В нашей стране томаты очень популярны, о них складываются народные поговорки, пословицы, загадки. В качестве примера можно привести следующую: Ягода красна, Ягода вкусна, Режь да соли, Ешь да хвали. Томат - вечнозеленое, многолетнее растение, в культуре -однолетнее. Для комнатного садоводства наиболее интересны карликовые сорта с прямостоячими стеблями высотой 30 -50 см. Листья у томатов зеленые, непарноперисторассеченные. В пазухах листьев образуются побеги (пасынки). Соцветие — завиток Цветки зеленовато-желтые от мелких до крупных. Плод -ягода различной формы и цвета (красная, желтая, оранжевая, белая, светло-розовая). Плоды содержат ряд полезных веществ, в том числе витамины А, С, РР, В1; В2 и другие.

♦  Размещение. Томаты теплолюбивая и светолюбивая культура, для их комнатного содержания наиболее благоприятной является температура +20 - +25°С, зимой она может быть на несколько градусов ниже. При температуре ниже +15°С растения не цветут, а при +10°С останавливаются в росте. Поэтому зимой и поздней осенью томаты лучше всего размещать в светлых, теплых комнатах, отапливаемых лоджиях, зимних садах. В летнее время горшки с растениями рекомендуем выносить на воздух, лучше всего на балкон, террасу или в сад.

♦ Уход. Томаты относительно засухоустойчивы, но в то же время потребность в воде достаточно велика. При недостатке влаги растения в горшках быстро увядают. Поэтому полив должен быть регулярный, но не обильный. Зимой следует поливать растения водой комнатной температуры.

Субстрат для комнатных томатов: дерновая земля, торф, перегной, речной песок (2:2:1:1). Для выращивания томатов могут быть использованы и любые другие смеси с кислотностью не ниже рН 4,5. В магазинах продают цветочные смеси, также пригодные для выращивания томатов ("Азалия", "Бегония", "Сенполия", "Роза"). Главное - субстрат для томатов должен быть рыхлым и плодородным.

Сортов томатов очень много, для комнатных условий мы рекомендуем следующие: Грибовский 3, Низкорослый, Белый налив, Сибирская скороспелка, Алпатьевский, Кострома, Луксор, Шаганэ, Самара и другие.

Выращивать томаты можно как рассадным, так и безрассадным способом. Однако мы рекомендуем для выращивания томатов на окне применять первый. Когда у растений появится 7-8 листьев, обычно это происходит через 45 - 50 дней после посева семян, их высаживают в большие пластмассовые или глиняные горшки или красивые ведра емкостью 7-10 литров. Для карликовых томатов емкости могут быть объемом около 4-5 литров. Горшки на 3/4 заполняют субстратом, и растения в них высаживают на 2 - 3 см глубже, чем они находились до пересадки. После пересадки растения поливают и переносят на светлое окно с температурой воздуха +20 - +22°С Ночью температура может быть ниже, чем днем. С началом цветения и плодоношения температура в помещениях должна быть повышена до +23 - +25°С. Для нормального плодоношения нежелательны большие колебания температуры и особенно сквозняк

При формировании оставляют на растениях 1 стебель, все боковые побеги и пасынки регулярно удаляют, когда они достигают 3-5 см.

Для нормального опыления цветков рекомендуем ежедневно утром или днем растения слегка встряхивать.

Томаты очень чувствительны к удобрениям, подкормка проводится 2-3 раза в месяц. В продаже можно найти специальные томатные удобрения или можно применять жидкие цветочные удобрения "Радуга", "Пальма". При поливе и подкормках следите, чтобы вода не попадала на растение.

♦ Вредители и заболевания - при недостаточном уходе -тля, паутинный клещик, белокрылка. Из болезней наибольший вред наносят мучнистая роса, фитофтора, корневая гниль, бурая пятнистость. В комнатных условиях борьба с заболеваниями наиболее успешна только при соблюдении режимов температуры и влажности в помещениях. Очень важно как можно раньше удалить и уничтожить больные растения.

♦ Размножение. Если вы хотите сами вырастить рассаду томатов, то посев семян лучше всего провести в середине января - начале февраля. Перед посевом их выдерживают 30-35 минут в слабом растворе марганцово-кислого калия (1 г на 100 г воды) и после промывки кладут для проращивания в мягкую влажную тряпочку, положенную на блюдце. Как только семена наклюнутся, их высаживают на глубину 0,3 — 0,5 см в небольшие торфоперегнойные или пластмассовые горшочки. Субстрат для посева семян такой же, как и для выращивания растений. Для гарантии всходов в каждый горшочек сеют по 3 - 5 семян и помещают горшки в теплое место, можно на отопительную батарею, предварительно положив на нее небольшую доску Поддерживают субстрат во влажном Состоянии. При появлении всходов их переносят на светлое место. Чтобы получить здоровую, крепкую рассаду с появлением всходов температуру воздуха на 5 - 6 дней понижают до +12 - +15°С днем и около +10 - +12°С ночью. После прохождения этого срока температура в помещении должна находиться в пределах +20 - +25°С днем и +12,*-. +15°С ночью. Через 5-7 дней наиболее слабые растения удаляют.

Применение

Из томатов приготовляют самые разнообразные блюда. В основном их употребляют в пищу в свежем виде.

Томат-пюре, получаемое из помидоров, широко применяется при приготовлении рыбных и мясных консервов, для заправки первых блюд. Их них изготавливают пасты, соусы, подливки, кетчупы.

Свежий томатный сок является любимым витаминным напитком нашего населения. Большое распространение имеют также помидоры, маринованные по-грузински, фаршированные по-болгарски и по-молдавски.

Из зеленых помидоров изготавливают также очень вкусные варенье, джем, мармелад.

Помидоры фаршированные

Отобранные помидоры тщательно помыть, обтереть полотенцем. Срезать верхушку острым ножом, осторожно ложкой вынуть мякоть с семенами. Подготовленные таким образом помидоры можно фаршировать в холодном виде картофельным салатом с майонезом, рыбным салатом, тушеным зеленым горошком.

Если хотят приготовить фаршированные помидоры как горячее блюдо, в них кладут смесь риса с грибами, копченостями, тушеным мясом. Подготовленные таким образом помидоры сверху следует посыпать тертым сыром, на каждый плод положить кусочек масла и закрыть срезанной верхушкой помидора. Уложить на сковороду, смазанную жиром, и запечь в духовом шкафу.

Летний салат

1 кочан капусты, 800 г томатов помыть и нарезать. Из уксуса, растительного масла, соли и перца приготовить заправку. Добавить зелень (базилик, тимьян) и мелко нарезанный лук. Все перемешать. К салату подать сыр и белый хлеб.

Варенье из зеленых помидоров с орехами

Мелкие зеленые помидоры (1 кг) вымыть и положить на 2 - 3 часа в раствор соды (20 г на 1 л воды), снова вымыть и положить в варочный тазик. Ядра грецкого ореха (100 - 150 г) слегка поджарить на сковороде. Горячим сахарным сиропом залить помидоры, добавить орехи и оставить на 4 - 6 часов (1,3 кг сахара и 1,5 стакана воды). Затем довести до кипения, варить 8-10 минут, оставить на 4 - 6 часов, после чего варить до готовности.

Томаты сравнительно новые продовольственные растения. Мы приводим цитату из ботанического словаря, изданного в 1811 году. В нем говорится: "...Хотя томат и считается ядовитым растением, но в Италии его уже едят с перцем, чесноком и маслом".

Польза

Содержащиеся в томатах вещества делают их весьма ценным продуктом лечебного питания. Они с успехом могут быть рекомендованы больным с различными видами нарушения обмена, с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Томаты могут быть рекомендованы в составе меню в разгрузочные дни. Существовавшее долгое время мнение о неблагоприятном влиянии томатов на организм при щавелевокислом диатезе не получило подтверждения.

Лекарственной основой томатов являются плоды и свежеприготовленный сок из них как средство, усиливающее секрецию желудочного сока, особенно при пониженной его кислотности (гипоцидное состояние), и деятельность кишечника, улучшающее кроветворение и функцию сердечно-сосудистой системы.

Помидоры имеют ряд полезных защитных свойств. Их можно употреблять в пищу при подагре, ревматизме, нарушениях кровообращения, они влияют на образование крови, их используют в диете при заболеваниях почек. В Индии раздавленные помидоры используют в качестве стимулятора роста волос, таким образом их действие переносится и на кожу. Из раздавленных помидор рекомендуется делать маску на лицо, особенно если кожа дряблая, к тому же они слегка окрашивают ее.

Эффективны как источник витаминов и минеральных солей. В свежем виде рекомендуются при нарушениях обмена (особенно солевого), при ожирении. Пектиновые вещества плодов способствуют снижению уровня холестерина в крови. Томатный сок подавляет рост бактериальной флоры.