Чечевица полезные свойства и противопоказания

Категория: Cборник рецептов народной медицины

Чечевица полезные свойства и противопоказания Фото 1Чечевица пищевая (Lens culinaris Medic) -  однолетнее травянистое растение, принадлежит к семейству бобовых. Лист сложный, имеет парные овальные листочки и усики, стебель бороздчатый. Плоды - сплюснутые бобы, с дискообразными семенами различной окраски, в зависимости от сорта. Её возделывают с древнейших времен, она возделывалась еще в государствах Востока в доисторические времена. Предполагают, что культура чечевицы возникла в горных районах Юго-Западной Азии, оттуда распространилась на запад - в Эфиопию с прилегающими к ней государствами и в Средиземноморье -Испанию, Грецию, Португалию.

  Известно около 10 видов чечевицы, которые распространены в Средиземноморье, на Кавказе, в Средней Азии. Считается одним из самых древних культурных растений, возделываемых человеком еще с эпохи неолита.

Ученые предполагают, что в Египет чечевица была занесена арабами, иудеями и другими племенами из бассейна реки Евфрат еще во времена династий фараонов (древнеегипетских царей), то есть за много веков до нашей эры. Ученые древности Геродот и Теофраст в своих произведениях отмечали, что у древних египтян чечевица была одним из любимейших кушаний. В трудные годы засух и недородов египтяне добавляли чечевичную муку в ячменную и пекли из этой смеси хлеб. В Римскую эпоху (IV век нашей эры) чечевица была важным объектом торговли между государствами. В те времена чечевица считалась не только продовольственной, но и лекарственной культурой.

Из Италии чечевица попала в Германию, а затем к литовцам и славянам. В литературных источниках чечевица упоминается на Руси как культура лишь в X-XII веках нашей, эры, а как пищевой продукт широкого применения -только в XV веке.

Семена чечевицы отличаются легкой развариваемостью, хорошими вкусовыми качествами, легкой усваиваемостью организмом. В семенах чечевицы 60% ценного белка -больше, чем в мясе. Кроме того, в них более 6% крахмала, углеводов, клетчатки, минеральных солей.

В I-V веках нашей эры из нее приготовляли снадобье, рекламировавшееся как универсальное средство от всевозможных болезней. Это снадобье называлось "Revalenta arabica" - «аравийское укрепляющее». Лечебные свойства чечевицы были, конечно, преувеличены. Но наличие в чечевичном зерне большого количества белков, крахмала и других полезных веществ, действительно, могло оказать оздоровляющее действие, особенно на истощенных больных.

Калорийность и химический состав

 

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.
Калорийность 295  кКал
Белки 24  г
Жиры 1,5  г
Углеводы 46,3  
Пищевые волокна 11,5  г
Вода 14  г
Моно- и дисахариды 2,9  г
Крахмал 43,4  г
Зола 2,7  г
Насыщеные жирные кислоты 0,5  г
    
Витамины
Витамин PP 1,8  мг
Бэта-каротин 0,03  мг
Витамин A (РЭ) 5  мкг
Витамин B1 (тиамин) 0,5  мг
Витамин B2 (рибофлавин) 0,21  мг
Витамин E (ТЭ) 0,5  мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 5,5  мг
Макроэлементы
Кальций 83  мг
Магний 80  мг
Натрий 55  мг
Калий 672  мг
Фосфор 390  мг
Хлор 75  мг
Сера 163  мг
    
Микроэлементы

Железо 11,8  мг
Цинк 2,42  мг
Йод 3,5  мкг
Медь 660  мкг
Марганец 1,19  мг
Селен 19,6  мкг
Хром 10,8  мкг
Фтор 25  мкг
Молибден 77,5  мкг
Бор 610  мкг
Кремний 80  мг
Кобальт 11,6  мкг
Алюминий 170  мкг
Никель 161  мкг
Титан 300  мкг

Энергетическая ценность Чечевица, зерно составляет 295 кКал.

    Стакан 250 мл = 210 гр (619,5 кКал)
    Стакан 200 мл = 170 гр (501,5 кКал)
 

Полезные свойства

Целительные свойства чечевицы обусловлены теми веществами, которые входят в ее состав. Это железо, фолиевая кислота, растворимая и нерастворимая диетическая клетчатка. Она облегчает опорожнение кишечника, регулирует содержание сахара в крови (что очень важно для больных сахарным диабетом), предотвращает появление онкологических заболеваний толстой кишки и поджелудочной железы.

В чечевице очень мало жира, много белков и углеводов, много тиамина, есть калий, медь, магний, цинк.

Блюда из чечевицы рекомендуется включать в рацион больных сахарным диабетом несколько раз в неделю. Это в значительной степени повысит защитные силы организма и может послужить одной из мер профилактики онкологических заболеваний.

Суп, различные салаты, каша из риса и чечевицы являются ценными питательными и целебными блюдами.

Мука из чечевицы входит в состав многих снадобий, употребляемых в народной медицине. Смесью этой муки со сливочным маслом лечат ожоги, а с яичным желтком - раны. Отвар чечевицы рекомендуют применять при почечно-каменной болезни.

В европейских странах чечевица широко известна как пищевой и кормовой продукт. Для выпечки высших сортов печенья и галет в тесто добавляют чечевичную муку. Во Франции чечевичную муку используют для изготовления дешевых сортов конфет и шоколада, а в Германии её добавляют в колбасный фарш.

В Саксонии и Тюрингии чечевица до сих пор почитается немцами как праздничное блюдо и подается в сочельник перед рождеством. В Англии чечевичные блюда едят во время постов, вероятно, отсюда и произошло ботаническое название чечевицы "lens" от английского "lent”,что означает "пост". Чечевичная похлебка была обычной пищей во время постов и в дореволюционной России.

В русской кухне есть немало вкусных и питательных блюд из чечевицы.

Прабабушкин рецепт

2 стакана чечевицы промыть, положить в горшок, посолить, прибавить зубчик чеснока, 1 мелко порубленную луковицу, залить водой и сварить. Готовую чечевицу откинуть на решето, после чего подать с маслом и уксусом.

Чечевица с маслом, томатом и луком

 Чечевицу перебрать, хорошо промыть, залить 2 стаканами холодной воды и оставить для набухания на 3-4 часа. Затем воду слить, налить свежей воды и поставить варить. Перед готовностью положить соль. Как только чечевица станет мягкой, оставшуюся воду слить, положить масло и подать на стол. Чечевицу можно также заправить поджаренным луком. Для этого одну луковицу среднего размера нужно мелко нарезать и поджарить с небольшим количеством масла. Остальное масло положить непосредственно в чечевицу. Чечевицу в томате с луком готовят так же, только в поджаренный лук добавляют 3^4 столовые ложки томата и кипятят. Чечевицу в сметане с луком приготовляют так же, как чечевицу с одним луком: в поджаренный лук добавляют полстакана сметаны и дают постоять. На 1 стакан чечевицы потребуется 2 столовые ложки растительного масла.

Чечевица тушеная с копченой грудинкой

 Промытую чечевицу замочить в холодной воде. Грудинку обварить кипятком и нарезать тонкими ломтиками. Затем нашинковать лук и слегка поджарить его вместе с грудинкой. После этого чечевицу и грудинку положить в кастрюлю, залить стаканом воды или бульона, добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить в течение 30 минут. Перед подачей на стол готовую чечевицу выложить на тарелку горкой и посыпать рубленой зеленью петрушки, укропа. Таким же способом готовить чечевицу с курагой. На 1 стакан чечевицы требуется 150 г грудинки (или 50 г кураги), 2 головки лука, 1 столовая ложка томата-пюре (для чечевицы с курагой дополнительно 25 г грецкого ореха и 2-3 столовые ложки растительного масла).

Чечевичная начинка для пирогов

 Вымытую чечевицу положить в утятницу, залить водой и дать постоять 5-6 часов для набухания. Затем в утятницу добавить воды, чтобы ее уровень был на 2 см выше уровня зерна. Края утятницы смазать жиром и положить крышку. Подготовленную таким образом утятницу поставить в духовой шкаф на 2-3 часа. Готовая чечевица очень приятно пахнет, и в ней почти нет воды. Горячую чечевицу размять, посолить или добавить сахар, тщательно размешать и остудить. Холодная начинка завертывается в тесто с кусочком сливочного масла. Такие пироги употребляют в горячем виде. В чечевичную начинку можно добавлять растительное масло, особенно хороший вкус обеспечивает масло из конопляного семени. При добавлении растительного масла пироги бывают вкусными и в холодном виде.

Чечевично-сырная запеканка

2-4 порции

175 г отмокавшей 2 часа коричневой или зеленой чечевицы, 1 толченый зубок чеснока, 175 г тертого сыра "Чеддер", 1 ст. ложка томатного кетчупа, 2 ст. ложки сладкого рассола, немного соевого соуса, соль и свежесмолотый черный перец.

Слейте воду, чечевицу положите в кастрюлю с питьевой водой, доведите до кипения и варите при слабом кипении примерно 45 минут до разваривания. Слейте воду, добавьте чеснок, почти весь сыр, кетчуп, рассол, соевый соус и соль с перцем. Вылейте в смазанное жиром жаропрочное блюдо и посыпьте оставшимся сыром. Пеките в предварительно нагретой духовке при температуре 200°С в течение 20 минут до образования золотистой корочки.

Чечевичные пирожные с цикорием

4 порции

225 г зеленой чечевицы, 1 морковь, порезанная кубиками,

50 г длиннозернового риса, 2 взбитых яйца, 2 резаных зубка чеснока, 2 ст. ложки муки грубого помола, соль и свежесмолотый черный перец, 3 ст. ложки приправленной муки, масло для обжаривания, 4 головки цикория (бельгийского эндивия), 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка английской горчицы, 2 ст. ложки резаной петрушки.

Лепешки

Варите чечевицу, морковь и лук в подсоленной воде 25 минут. Слейте воду и приготовьте пюре в миксере или овощерезке. Тем временем в течение 20 минут варите рис. Слейте воду и добавьте в пюре из чечевицы. Соедините с яйцами, чесноком и мукой грубого помола. Добавьте специи по вкусу. Из смеси слепите 4 пирожка. Обваляйте в приправленной муке. Обжаривайте в течение 3 минут с двух сторон до образования золотистой корочки. Нарежьте цикорий тонкими слоями. Помойте и тщательно удалите воду. Размешайте оливковое масло, уксус и горчицу и посыпьте на цикорий. На одну порцию подавайте одну чечевичную лепешку.

Противопоказания

Не рекомендуется употреблять в пищу  чечевицу при заболеваниях мочеполовой системы, мочекислом диатезе. Различные заболевания суставов, которым подвержен организм совершенно независимо от возраста человека, также считаются противопоказанием включения в рацион питания чечевицы.

 С большой осторожностью употреблять в пищу при подагре. Все бобовые, фасоль, горох, чечевица, могут вызвать пучение живота, появление газов и дискомфорта в желудке. Перед их употреблением необходимо съесть какой-либо салат, приготовленный из овощей, с обязательным добавлением свежей зелени, например, кинзы, выпить зеленый чай. Эти продукты эффективно противостоят возможным неприятным последствиям употребления чечевицы.

Серьезным противопоказанием чечевицы можно считать многочисленные заболевания почек. Вредность бобовых, в частности чечевицы, для организма некоторых людей заключается в содержании в них специального вещества, способствующего образования камней в почках. Нежелательны для употребления людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, поджелудочной железы и желчного пузыря. С большой осторожностью и малыми дозами можно включать чечевицу в рацион питания маленьким детям и людям преклонного возраста. Такие противопоказания чечевицы основаны на содержании в ней чрезмерно высокого количества пуриновых соединений, тяжело переносимых этими группами людей.

Чечевица требует опыта приготовления и потраченного довольно длительного времени на кулинарную обработку. Ведь несколько недоваренная  чечевица, может вызвать симптомы отравления бобовыми культурами. Такими признаками являются частые рвотные позывы, сильная головная боль, несколько желтушный оттенок кожи, моча бурого цвета. Возникновение опасных симптомов требует своевременной квалифицированной врачебной помощи.

Серьезным противопоказанием чечевицы является такое заболевание, как геморрой. Кроме того, если человек испытывает определенные трудности при мочеиспускании, ему однозначно противопоказано включать в рацион питания блюда из чечевицы, других бобовых. При частом употреблении этой бобовой культуры может возникнуть ощущение сухости кожного покрова, поэтому людям, имеющим какие-либо проблемы с кожными заболеваниями, сначала следует проконсультироваться с врачом, прежде чем употреблять в пищу чечевицу. Замечено, что чечевица снижает усвоение многих питательных веществ, в частности, кальция, железа, цинка, поэтому не рекомендуется питаться исключительно одной только чечевицей, хотя употреблять ее трижды в неделю будет желательно.

Интересное