Мангольд, листовая свекла
Семейство - маревые. Родина - Азия. Листья и черешки мангольда богаты витаминами, белками и минеральными солями, особенно много в них кальция, фосфора и железа.
Благодаря разнообразной форме и яркой окраске листьев мангольд часто используют в качестве декоративного растения. По биологическим особенностям и требованиям к условиям среды он близок к обыкновенной свекле. В первый год жизни мангольд образует розетку с крупными листьями, часто волнистыми, пузырчатыми или курчавыми. Окраска их в зависимости от сорта - зеленая, желтовато-зеленая, часто листья имеют ярко выраженный красный цвет. Черешки листа широкие от 5 до 7 см.
На второй год жизни у мангольда вырастает цветочный стебель, на котором развиваются мелкие зеленоватые цветки и семена.
Существуют две формы мангольда - листовой и черешковый. Отличие черешкового мангольда от листового - сильно увеличенные как в длину, так и в ширину черешки листьев. Самыми распространенными сортами мангольда в России являются отечественные сорта: Алый, Беловинка, Красночерешковый, Шпинатный. Лучшими иностранными сортами являются: Лукулл, Бразильский, Курчавый и другие.
Мангольд относится к высокоурожайным культурам. В комнатных условиях с одного растения можно получить более 1 кг нежных черешков и листьев, которые мало чем отличаются от шпината. Мангольд может поступать на стол в течение круглого года. Это кладезь витаминов и минеральных солей.
♦ Размещение. В светлых солнечных помещениях с температурой +17 - +20°С. Лучше всего содержать на юго-восточных или юго-западных окнах. При отсутствии заморозков можно размещать на застекленных верандах и лоджиях.
♦ Уход. Выращивать мангольд несложно. Для получения высокого урожая необходим плодородный субстрат. Лучшим является почвенная смесь, состоящая из перегноя, дерновой земли, крупнозернистого песка (1:1:0,5). Глубина заделки семян 2 - 3 см, с появлением всходов их прореживают, оставляя в рядах растения через 5 - 6 см. Расстояние между рядами 15 - 20 см. Полив регулярный, обильный, отстоянной водой, в зимний период - водой комнатной температуры. В течение вегетации мангольд подкармливают каждые 15-20 дней жидким удобрением "Радуга".
Через 50-60 дней после появления всходов, а у черешковых - через 60 дней начинают собирать урожай.
Мангольд можно использовать и для зимней выгонки.
♦ Вредители и заболевания. Ощутимый вред наносит мангольду черная ножка, которая поражает в основном молодые всходы, они быстро погибают. Из вредителей - земляные блошки и свекловичная муха.
♦ Размножение - семенами.
Применение
Черешки мангольда отрезают от листовой пластинки, отваривают в воде, а затем обжаривают в масле и едят со сметаной.
Холодный борщ
500 г молодого мангольда отварить в стакане воды, откинуть на сито (отвар сохранить), мелко нарезать, добавить 2 мелко порезанных свежих огурца, 2 мелко порезанных, вкрутую сваренных яйца, 75 г зеленого лука, 2 столовые ложки сметаны, залить 1 литром хлебного кваса и охлажденным отваром. Все смешать и посыпать зеленью петрушки и укропа.
В листьях и черешках мангольда содержатся 10 - 11% сухого вещества, 2,7 - 4,6% сахаров, 2 - 2,7% белков, 30 - 48 мг на 100 г аскорбиновой кислоты, много каротина, рутина, тиамина, рибофлавина, фолиевой кислоты.