Виноград полезные свойства

Виноград - крупная лиана, лазающая с помощью усиков, достигающая 30—40 м в длину. Кора на старых стволиках коричневая, бороздчатая, на молодых — желтоватая или красноватая. Веточки голые, иногда с хлопьевидными опушениями.

Листья очередные, черешковые, с рано опадающими прилистниками, обычно трех-, пятилопастные или рассеченные. Усики супротивные листьям, ветвистые. Цветки мелкие, невзрачные, многочисленные, обоеполые или функционально-пестичные (редко встречаются функционально-тычиночные). Венчик желтовато-зеленый, пятичленный, тычинок пять, завязь верхняя, двугнездовая, столбик короткий, рыльце малозаметное. Плоды — ягоды в гроздьях, обычно с восковым налетом. Семена — по 1—7 в ягоде, с клювиком. Имеются сорта бессемянные. Цветет в мае-июне, плоды созревают в августе-сентябре.

Виноград - очень древняя культура, более чем за 3000 лет до нашей эры в Месопотамии и Вавилоне виноград уже был известен, а в Армении - за 2000 лет. Древний Египет, Древняя Эллада, Римское государство - страны, где виноградарство было широко развито. После походов Юлия Цезаря культура винограда появилась в Южной Франции, а с XVI века его стали возделывать на Рейне, а затем и в Придунайских странах. Виноград стали выращивать в Средней Азии и Армении, позже в Грузии, затем на южном берегу Крыма, затем в Молдавии. В начале XVII века в Астрахани появился первый виноградник, а с начала XVIII века по указу Петра I его стали выращивать на Дону.

Известно более 70 видов дикого винограда и более 5000 культурных сортов. Сорта винограда отличаются не только по ботаническим признакам, но и по химическому составу.

Витамина С в винограде мало - в среднем 4 мг %, но многие сорта содержат его 8-10 мг%, соли калия (225 мг%), органические кислоты, витамины Р, РР, В1 , В2 , В6 , В12, провитамин А, а также соли кальция, магния, железа, марганца, кобальта, пектиновые и дубильные вещества, а также значительное количество фолиевой кислоты. В ягодах 17-20% сахаров, преимущественно глюкозы.

Лекарственным сырьем являются плоды и листья. Плоды содержат много сахаров — глюкозиды и фруктозы, флобафен, галловую кислоту, кварцетин, энин; гликозиды — монодольфидин и дидельфинидин; кислоты: яблочную, фосфорную, кремниевую, салициловую, виннокаменную, лимонную, янтарную, муравьиную и в незначительном количестве щавелевую; соли калия, кальция, железа, магния и витамины B1, В2, А, С.

Семена содержат дубильные вещества, флабофены, лицетин, винимин и жирное масло.

В листьях винограда обыкновенного обнаружены сахар, инозид, кварцетин, дубильные вещества, каротин, холин, бетаин, алоксуровые основания, винная, яблочная, аскорбиновая и протокатеховая кислоты, калий, натрий, фосфор, железо, кремний.

Виноград — эффективное мочегонное, послабляющее и отхаркивающее средство, полезен при болезнях почек, легких, печени, при подагре и гипертонии, применяют его и как общеукрепляющее средство.

Такие сорта винограда, как «изабелла», «мускат», «каберне», «гамбургский», оказывают выраженное антимикробное действие.

Был известен своими высокими лечебными свойствами еще в Месопотамии и Вавилоне 5500 лет назад. В Россию виноград завезен в 1613 г., и с тех пор популярность его возрастает.

В винограде содержится калий, кальций, магний, марганец, кобальт, витамины С, Р, РР, В, B6, B12, фолиевая кислота, каротин. Виноград богат углеводами (18—20%), органическими кислотами (яблочной, салициловой, лимонной, янтарной, муравьиной и др.).

Виноград и виноградный сок дают прекрасные результаты при лечении некоторых заболеваний сердца, легких и органов брюшной полости.

Виноградотерапия нормализует кровяное давление, рассасывает мелкие камни почек и выводит их в виде песка. Дневная порция винограда — до 1 кг в день в начале лечения и до 2 кг в день в конце его. Суточная доза винограда делится на три равные части — утреннюю, обеденную и вечернюю. Принимают его за час до еды.

В народной медицине плоды винограда используются как жаропонижающее и противоглистное средство.

Виноград обладает моче- и желчегонным действием, применяется как общеукрепляющее средство для ослабленных больных, применяется при лечении нефритов, при почечно- и желчекаменной болезни, геморрое, охриплости голоса, бронхитах, бронхиальной астме, подагре, усиливает обмен веществ, оказывает хороший эффект при нервном истощении и переутомлении.

Курс лечения виноградом — 1—2 месяца (по 200 г три раза в день, на втором месяце лечения — до 2 кг в день).

 С глубокой древности виноград применяется для лечения болезней обмена веществ, печени, почек, легких, сердечно-сосудистой системы.

В современной медицине виноград применяется особенно при заболеваниях сердца, бронхов, почек, печени, при подагре, истощениях нервной системы, гипертонической болезни и как общеукрепляющее средство.

Лечебное действие винограда обусловлено, в первую очередь, содержанием большого количества глюкозы и калийных солей.

Количество назначаемого винограда индивидуально, но начинают всегда с небольших доз: 200—300 г, доходя постепенно до 2 и даже 3 кг в сутки. Виноград надо есть натощак за 1,5—2 часа до приема пищи. Курс лечения длится один-полтора месяца. При подагре используется не только свежий сок (виноград), но и изюм. Для лечения можно употреблять и консервированный виноградный сок, при этом следует учитывать, что в нем витаминов содержится меньше.

Листья винограда в виде настоя назначают при нарушении обмена щавелевой кислоты, так как они способствуют ее выведению.

Помимо указанного, сок винограда применяют при пониженном питании, заболеваниях желудочно-кишечного тракта (хронических гастритах с повышенной секрецией желудочного содержимого, спастических и атических запорах), хронических бронхитах, бронхиальной астме в легкой и средней форме, туберкулезе легких, хронических нефритах и неврозо-нефритах (без гипотонии и отеков), хронических уретритах и уроциститах, геморрое, нарушении обмена веществ, малокровии, подагрических заболеваниях и др.

В народной медицине виноград используется с теми же целями, что и в научной, при заболеваниях почек, почечно-каменной болезни, камнях в печени и желчном пузыре, при геморрое и др.

Широко используются листья. Настой из них употребляют для полосканий при ангине и для обмываний при кожных заболеваниях.

Настой из листьев, собранных в мае, рекомендуется при гипертонической болезни. Порошок из высушенных листьев по 2—4 г внутрь дают как маточное кровоостанавливающее.

Полезные и лечебные свойства виноградного сока

Виноград - одно из самых древних растений, используемых человеком. Установить место происхождения винограда трудно, так как существует множество археологических исследований и разнообразных легенд, относящих его к разным регионам.

В плодах винограда содержится до 20% (а иногда и больше) сахаров, до 2,5% органических кислот (из них 60% составляет яблочная и почти 40% винная), имеются в незначительном количестве щавелевая и салициловая, а также минеральные соли: калия (до 22,5 мг%), кальция, магния, железа (0,5-0,6 мг%), марганца, кобальта, пектиновые вещества, витамины С, Р, РР, группы В (B1, B2, В3, В6), провитамин А (каротин), незначительное количество фолиевой кислоты, кверцетин, гликозиды моно- и дидельфинидида, ферменты (инвертаза, пектиназа, протеаза и липаза). В кожице ягод содержатся красящие и дубильные вещества, глицериды и фитостерины.

Виноградный сок полезен прежде всего как общеукрепляющее средство. С древних времен он широко применяется в народной и научной медицине. Древнегреческий врач Диоскорид назначал сок из незрелых виноградных плодов в качестве жаропонижающего средства при высокой температуре, а также против ангины и язв во рту и при кровохаркании. Древние и средневековые врачи давали сок винограда для утоления жажды, против дизентерии и при отсутствии аппетита, против печеночных колик. Салернская школа рекомендовала сок спелого винограда как мочегонное и легкое слабительное. Виноградный сок, выпаренный до 1/3 первоначального объема, применяли при болезнях легких.

Сок винограда обладает тонизирующим действием. Он полезен при истощении нервной системы (астении) и упадке сил. Богат глюкозой. Он обладает мочегонными, потогонными свойствами. Снижает содержание холестерина в крови. Пить сок нужно за час до еды три раза в день. Начинать с половины стакана сока и к концу курса, через 1—1,5 месяца, довести до 2 стаканов на прием. Нельзя пить в больших количествах при склонности к поносам, сахарном диабете, ожирении, язвенной болезни желудка, хронических воспалительных процессах в легких.

Некоторые ученые прошлого сравнивали виноградный сок с женским молоком как по своему химическому составу, так и по полезности.

Как общеукрепляющее средство, виноградный сок употребляют при бронхиальной астме, анемии, туберкулезе легких, при разных астенических состояниях и нарушении липидного и минерального обмена, при атеросклерозе, хронических нефритах, подагре, начальных стадиях гипертонической болезни, при сухих и выпотных плевритах.

Виноградный сок рекомендуется также при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта (особенно при повышенной кислотности желудочного сока и запорах), при геморрое.

Он эффективен при функциональных нарушениях сердечно-сосудистой системы и как средство, нормализующее кровяное давление.

Сок незрелого винограда применяется как жаропонижающее, а также при ангинах и язвах во рту. Изюм назначаются при кашле и при заболевании мочевого пузыря как мочегонное и легкое слабительное.

Виноградный сок действует подобно щелочным водам, но с тем преимуществом, что в нем преобладают соли калия, железа, фосфорной и кремниевой кислот, а в щелочных водах больше ионов натрия и хлора. Вот почему виноград особенно рекомендуется лицам, склонным к мочекислому диатезу. Он способствует выведению из организма мочевой кислоты, препятствует образованию камней.

Кроме того, длительное лечение виноградным соком регулирует кровяное давление. Назначая виноград или его сок с лечебной целью, следует ограничивать другие фрукты и овощи, а также молоко, квас, минеральные воды и спиртные напитки, т. к. при совместном употреблении усиливаются процессы брожения и может наступить расстройство функции кишечника. При лечении виноградом рекомендуется назначать неутомительные прогулки.

Курс лечения виноградным соком длится довольно долго, обычно 1-1,5 месяца, а иногда и дольше. Свежий сок употребляют равными порциями за 1 час до еды утром, днем и вечером. В начале лечения дневная доза составляет не более 4 стаканов, а затем постепенно увеличивается до 1,5 . При лечении можно использовать и консервированный виноградный сок, но натуральный предпочтительнее. При лечении виноградным соком рекомендуют употреблять легкую пищу, воздерживаться от сырого молока, сырых фруктов, минеральных вод, спиртных напитков.

В России лечение виноградным соком практикуется давно как в народной, так и научной медицине. Суммируя опыт такого лечения российскими врачами, доктор медицинских наук Н.З. Умиков еще в 1938 году писал: «По наблюдениям многих авторов виноградное лечение можно применять при многих заболеваниях: при общем упадке питания организма, при начальных закрытых формах туберкулеза и при хронических бронхитах; при нервных болезнях функционального характера; при бледной немочи и легких формах малокровия, при хронических запорах и при геморрое, при некоторых формах катара толстых кишок; сопровождающихся запорами, при функциональных страданиях желудка с повышенной кислотностью; при мочекислом диатезе и при подагре; при некоторых формах заболевания почек и почечных лоханок; при заболеваниях печени и при тучности...».

Российские врачи издавна широко применяли виноградный сок при лечении разных заболеваний у детей, в частности при упадке сил.

Виноградный сок — прекрасное косметическое средство. Кожа становится бархатистой, если по утрам, после очистки туалетным молочком, смазать ее ватным тампоном, смоченным виноградным соком из трех-четырех виноградин. Через 15 минут лицо ополоснуть холодной водой.

Виноградный сок противопоказан при сахарном диабете, ожирении, язвенной болезни (в период обострения), хронических нагноениях в легких, сердечной недостаточности, сопровождающейся выраженной гипертонией и отеками, при усилении процессов брожения в кишечнике и при поносах.

Вино

Американский кардиолог А. Клатски утверждает, что люди, регулярно употребляющие красное виноградное вино, наиболее защищены от инфарктов и инсультов благодаря особым веществам, содержащимся в винограде.

Небольшая регулярная доза натурального красного вина может оказаться полезной для сердечной деятельности, как, впрочем, и сок красного и черного винограда, а также изюм, полученный из винограда этих сортов. Эти продукты способствуют уменьшению содержания холестерина в крови.

Более того, биохимик Т. Лейтон обнаружил в красном вине особое вещество, имеющее противораковые свойства. Кроме вина, это вещество, именуемое "кверцетин", ученый обнаружил в красном винограде, красном луке, капусте "брокколи" и тыкве. "Кварцетин", возможно, является одним из наиболее мощных природных антиканцерогенов.

Для вина используют определенные сорта винограда.

2 кг винограда (лучше черного), 3 литра кипятка, на 4,5 литра сока 4 стакана сахара, 0,5 ст. ложки дрожжей, 1 ч. ложка миндальной эссенции.

Делается по принципу яблочного вина.

Вино обогащено витаминами, особенно витамином Р, который способствует усвоению в организме аскорбиновой кислоты. Дубильные и красящие вещества красного винограда обладают особо высокой P-активностью, поэтому красное вино считается более полезным, чем белое. В винах содержатся производные калия, благотворно влияющие на работу сердца. Органические кислоты и пектины, также присутствующие в вине, выводят из организма шлаки и стимулируют обмен веществ. Эфирные масла понижают артериальное давление и хорошо стимулируют нервную систему.

Вино облегчает переваривание тяжелой жирной и острой пищи, улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Если употреблять по бокалу виноградного вина перед обедом, то риск возникновения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки значительно снижается. Вино стимулирует своевременное выделение желудочного сока, то есть предотвращает вздутие живота, поскольку переработка пищи начинается сразу же после ее поступления в желудок.

Вино является прекрасным защитником организма от старения, поскольку содержит полифенолы (изначально они находятся в виноградной кожуре). Полифенолы действуют на организм по-разному. Одни укрепляют кровеносный сосуды, другие предотвращают разрушение в организме коллагена -вещества, из которого состоят кожа и кровеносные сосуды. Коллаген помогает бороться с морщинами и сохранять коже эластичность. Помимо этого, полифенолы борются со свободными радикалами, являющимися одной из причин старения организма, снижают риск возникновения болезни Альцгеймера.

С помощью вина можно уберечься от эпидемии гриппа. Содержащийся в вине танин не позволяет проникнуть вирусу в клетки организма. В разгар эпидемии принимайте по одной столовой ложке желательно красного вина перед сном. Кроме того, в кислой винной среде погибают такие бактерии, как стафилококк, стрептококк, сальмонелла. Даже воду из загрязненного колодца или пруда можно обеззаразить, добавив в нее вино.

Спирт, который содержится в вине, стимулирует надпочечники к более активной работе. Они начинают вырабатывать эстроген, который помогает женщинам безболезненней переносить недомогание в период менструации. За неделю до наступления цикла пейте по 100 г теплого вина на ночь.

•    При расстройстве желудка следует употреблять красное сухое вино по одной столовой ложке перед едой.

•    При анемии - столовое вино. По чайной ложке три раза в день независимо от приема пищи.

•    При гриппе и простудных заболеваниях пейте горячий глинтвейн с добавлением сиропа или сахара по 100 мл на ночь.

•    При сердечных заболеваниях помогут легкие белые вина.

•    При резких головных болях принимайте по 1-2 чайной ложки в день портвейна или хереса.

•    Если вас замучила зубная боль, подогрейте немного красного вина и, набрав его в рот, подержите около 30 секунд. Процедуру повторите несколько раз.

•    Если красное вино из винограда разбавить кипяченой водой, то его можно использовать в качестве перекиси водорода - дезинфицировать и останавливать кровь из небольших ранок-порезов.

•    Употребление вина после еды препятствует усиленной выработке инсулина, повышенное содержание которого в организме приводит к резкому увеличению веса. Если употреблять по 15 г красного вина после обеда, то это поможет вам за несколько месяцев сбросить 5-7 кг.

Целебные свойства вина используются и в косметологии. Вино можно применять в качестве тоника для восстановления кожного баланса, сужения пор и дезинфекции. Утром желательно протирать кожу белым вином, а вечером - красным. Очень хорошо подойдет для этих целей «Мартини», настоянный на травах. Можно также сделать питательную винную маску для лица. Растолочь хлебный мякиш в вине. Полученную кашицу нанести на лицо. Держать в течение 20 минут. Затем смыть теплой водой без мыла.

Настойка из розмарина - прекрасное косметическое средство для укрепления упругости кожи лица и шеи. Приготовить её несложно. Для этого ложку розмарина (можно купить размолотый) залить стаканом сухого красного вина. Бутылочку с настойкой 2 дня встряхивать. Через 6 недель раствор процедить, хранить его нужно в холодильнике.

Два раза в день ватным тампоном протирать, постукивать кожу лица и шеи. Такая процедура значительно улучшит состояние кожи лица и шеи.

Ягоды винограда употребляют в свежем виде, хорошо сохраняются его вкусовые и питательные свойства и в сушеном виде - изюме.

Маринованный виноград используют как приправу или гарнир к жареной дичи и мясным блюдам. Добавляют виноград в капусту "провансаль".

Из винограда делают сиропы, варят компоты и варенье. Виноградный сок сохраняет все полезные свойства ягод.

Виноградные листья используют для приготовления голубцов.

Желе

Из винограда можно приготовить желе:

Чистые ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, заливают небольшим количеством воды так, чтобы они были покрыты и ставят на огонь, варят до тех пор, пока не полопается кожура на всех ягодах и не вытечет сок. Затем процеживают и на 1 литр сока кладут 800 г сахара, ставят на огонь и кипятят, пока не выкипит 1/3 содержимого, добавляют один стакан сока кислых яблок и варят до готовности. Горячее желе разливают в банки, после охлаждения закрывают бумагой и обвязывают.

Компот

Для приготовления компота используют крупные, плотные, мясистые ягоды винограда.

Первый способ. Вымытые ягоды с кистью укладывают в банки, заливают сиропом (300-400 г сахара на 1 л воды) и при 85°С прогревают: полулитровые банки - 10 мин, литровые -15, двухлитровые - 20, трехлитровые - 30 или в кипящей воде - соответственно 3,5,8 и 10 мин.

Второй способ. Ягоды с кистью укладывают в банки, заливают ягодным соком, добавляют на 1 л сока 100-200 г сахара и кипятят. Прогревают, как указано в первом способе.

Третий способ. Хороший крупный виноград промывают водой и без кистей укладывают в банки и заливают холодным сиропом (300 400 г сахара, 1 л кипяченой воды); при 85°С прогревают: литровые банки - 15 мин, двухлитровые - 20, трехлитровые - 30 мин.

Виноградный джулеп

1. Виноградный сок 70 г. Лимонный сок 20 г. Мятный сироп 20 г.

Вишневый сок 30 г. Соки и сироп тщательно перемешивают, охлаждают и пьют через соломинку.

2. Виноградный сок 50 г.

Вино виноградное белое 40 г.

Мятный сироп 30 г.

Сок лимонный 15 г.

Малиновый сироп 20 г.

Вино, соки и сиропы перемешивают, охлаждают, добавляют 15-20 г льда, еще раз тщательно перемешивают и пьют через соломинку.

Виноградный морс

К 1  воды добавляют 1/2 стакана сахара и кипятят на слабом огне 2-3 минуты, охлаждают, вливают 1/2  виноградного сока и 40-50 г лимонного сиропа.

Варенье

Ягоды крупные и неперезрелые снимают с гребней, удаляют семена и опускают в горячий сироп (1 кг винограда, 1-1,2 кг сахара и два стакана воды), встряхивают, снимают с огня и оставляют до полного охлаждения. Варят в три-четыре приема по 10-15 мин с выстаиванием по 3—4 ч. В конце варки добавляют 3—4 г лимонной кислоты. Готовность определяют по густоте сиропа или температурой 105°С.

Маринованный виноград

Маринуют виноград крупный и с плотной кожицей как отдельными ягодами, так и небольшими гроздями. Ягоды укладывают в банки, заливают холодным маринадом (450 г воды, 400 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса и по пять-шесть штук душистого перца и гвоздики и немного корицы). Сахар, воду и специи кипятят 5-6 мин, охлаждают, процеживают, добавляют уксус (наполовину можно заменить соком кислых ягод), ставят на огонь и при температуре кипения прогревают банки любой емкости 3 мин или при 85°С пастеризуют: литровые банки - 15 мин, двухлитровые - 20 и трехлитровые - 30 мин.

Масло из виноградных косточек

Применяют для лечения и масло из виноградных косточек, особенно в косметологии.

Масло желто-зеленого цвета, без запаха. Обладает сладким, приятным вкусом. В масле есть насыщенные жирные кислоты, которые легко воспринимаются кожей, задерживают в ее клетках влагу. Тем самым поддерживается свежий и эластичный вид кожи. Масло - обязательный компонент качественной косметики и широко употребляется в чистом виде. Применение наружное в чистом виде или в сочетании с эфирными маслами (10-15 г масла виноградных семян + 2-3 капли эфирного масла или смеси).

Предостережения

При лечении виноградом необходимо воздерживаться от приема алкоголя, сырого молока, сырых фруктов, минеральных вод и соблюдать диету.

Виноград, попадая на кариозные зубы, усиливает их разрушение, поэтому перед лечением виноградом надо вылечить зубы. Для предохранения зубов рекомендуется после каждого приема винограда прополаскивать рот раствором чайной соды.

Не рекомендуется употреблять в пищу виноград и виноградный сок при поносах, метеоризме, ожирении, сахарном диабете.

Противопоказан виноград при хронической сердечной недостаточности, гипертонии, при отеках, сахарном диабете и язвенной болезни!