Картофель

Solarium tuberosum L. Если на огороде есть место, то нужно выращивать хотя бы два ряда раннего картофеля. Его можно собирать уже через 3 месяца после посадки. Картофель любит почву, богатую питательными веществами, особенно калием. Землю удобряют компостом или навозом, которые необходимо вносить осенью. В период вегетации посадки нельзя переудобрять азотом (селитра, заквашенный птичий помет), чтобы от этого не накапливались нежелательные нитраты. Картофелю необходимо достаточное количество влаги, но его можно поливать 1 раз в неделю. Картофель не переносит заморозков, и уже при температуре —3° он гибнет. Картофель необходимо подготовить к посадке. В начале марта семенные клубни нужно оставить на светлом месте при температуре +12°, чтобы образовались толстые короткие ростки. Часть раннего картофеля оставить для прорастания в компосте, торфе или в цветочных горшках на срок около 14 дней до, посадки. Сажать картофель нужно в середине апреля в соответствии с погодой, а для ускорения развития и защиты от холода посадки лучше закрывать пленкой. Сажать картофель нужно на глубину 8—10 см, его прикапывают и окучивают. Первый урожай убирают в конце июня, кусты снова окучивают и закрывают землей. Окончательно картофель выкапывают, когда начинает желтеть ботва — в июле или августе. Хранят картофель в темном месте, в ящиках. Семенной картофель можно хранить на свету, зеленая кожура защищает его от инфекции (однако она содержит ядовитый соланин). Картофель лучше всего хранить при температуре 3—6° С. Из ранних сортов картофеля у нас выращивают «Ке-ру», «Ресы», «Остару», «Адретту», из полуранних — «Карин», «Радку», «Святаву», «Ницолу» и др. Картофель занимает почетное место в питании, важен и в диете. По периодам года меняется энергетическая ценность картофеля и содержание в нем различных элементов. Картофель содержит много сахаридов, главным образом крахмала (20—24%), белков (2—4%), воды (69—77%). Картофель — ценный источник витамина С: в зимний период — 30—8 мг%, весной — гораздо меньше. Витамин С накапливается в основном под кожурой и лучше сохраняется в печеном и быстро приготовленном жареном картофеле. Другими витаминами он не так богат, но содержит каротин, витамины В2, РР, В6, пантотеновую, фолиевую кислоты, витамины К и Н, имеет слизи. Картофель занимает важное место по содержанию минеральных веществ, прежде всего калия и фосфора. Состав минеральных веществ имеет принципиальное значение, поэтому картофель хорошо дополняет мясо, снижая кислотность продуктов. В картофеле относительно мало кальция, потребность в котором восполняют молоко, творог, сыр. Клубни содержат незначительное количество ядовитого алкалоида соланина. Его больше в ростках и зеленоватых клубнях весной. Обычно в хорошо хранимом картофеле он не вреден. При варке алкалоид частично разрушается. В картофеле также есть лечебный эффективный аллантоин, способствующий заживлению ран и обладающий мочегонным действием. В народе для лечения использовали свеженатертый картофель, накладывая его на раны и ожоги. И сейчас еще кое-где используется свежеотжатый картофельный сок в качестве лекарства при заболеваниях желудка, связанных с повышенной кислотностью. Картофель можно использовать и как косметическое средство. Картофельное пюре с молоком улучшает потрескавшуюся кожу на руках. Он используется и в масках, например вареный картофель, раздавленный с клубникой и молоком, успокаивает кожу лица и делает ее упругой. При легких заболеваниях верхних дыхательных путей вдыхают пары над неочищенным вареным картофелем. Слизистый отвар из картофельного крахмала («Соламыл») дают при воспалениях в пищеварительном тракте. В кулинарии картофель имеет широкое применение— от сладких до соленых блюд. При приготовлении еды важно сохранять его биологическую ценность, что обеспечивает максимально быстрое приготовление без излишнего вымачивания и воздействия воздуха, особенно очищенного картофеля. Все больше в медицинских целях рекомендуется использовать картофель вместе со здоровой, гладкой, без зелени кожурой (клетчатка, витамины, минеральные вещества) в период от уборки урожая до нового года и чередовать его употребление в печеном и вареном на пару видах.