Топинамбур полезные свойства
Топинамбур (Helianthur tuberosus L.) - имеет гибридное происхождение. По строению надземных органов схож с подсолнечником. Другое название этого растения — «земляная груша», «картошка ирокезов», «еда долгожителей». Это клубненосный подсолнечник.
Многолетнее клубненосное травянистое растение высотой более 2 м, родом из Северной Америки. Стебель прямой, маловетвистыи с многочисленными очередными, шершавыми, как и стебель, листьями (со стороны напоминает молодой подсолнечник). Цветки золотисто-желтые, собраны в крупные корзинки диаметром 5—7 см и более. Цветет с конца июня по сентябрь. Корень ветвистый, с многочисленными корнеплодами разной формы.
Культивируется, в диком виде произрастает в южных районах России. Размножается путем рассеивания семян ветром. В культуре размножается как картофель — путем посадки корнеплода в почву, прополки и окучивания.
Лекарственным сырьем является трава в начальной стадии цветения и корнеплоды, которые выкапывают после увядания растения или весной (что лучше). Надземную часть консервируют или сушат, как все травянистые растения. Корнеплоды в свежем (сыром) виде хранят в погребах в деревянных ящиках, как картофель.
Корнеплод используют в пищу вместо картофеля в жареном виде (на любой жировой основе), вареном, свежем, в виде сока из корнеплода или порошка для добавления в салаты, соусы и т. п. Из корнеплода делают компоты и прохладительные напитки. Вкус свежего корнеплода напоминает вкус кочерыжки капусты огородной.
Неудавшийся эксперимент
Топинамбур еще в 1930-е годы привез в Россию из Мексики Николай Иванович Вавилов. В 1937 году Наркомат земледелия с подачи Вавилова обязал колхозы выращивать топинамбур повсеместно вместо картофеля. Вавилов думал, что топинамбур сможет одновременно заменить картофель и подсолнечник. А большая надземная часть может быть использована на корм скоту. Но оказалось, что подсолнечное масло из него не получить, а выкопанные клубни в хранилищах сгнивают за один месяц. И только корм для скота оправдал ожидания.
К топинамбуру потеряли всякий интерес, и никакой селекционной работы с ним не велось. Позже, когда Вавилова арестовали, этот неудачный эксперимент по замене картофеля топинамбуром тоже поставили ему в вину. Но, как позже оказалось, топинамбуром пренебрегли напрасно. В последние годы на топинамбур обратили внимание селекционеры. В результате появились сорта с округлыми, как у картофеля, крупными клубнями. Если бы ему еще добавить вкусовых качеств, не было бы ему цены.
В результате работ В. Н. Зеленкова в Сибирском отделении Института иммунологии РАН были восстановлены труды Вавилова и его учеников, проведены большие дополнительные исследования, которые выявили удивительные качества этого растения.
Топинамбур содержит 16—18 % природного инулина, заменяющего сахар и крахмал, кроме того, органический кремний, калий, магний, витамины и почти все аминокислоты, которые увеличивают количество Т-лимфоцитов в организме человека, то есть усиливают его иммунитет. Кроме того, при систематическом употреблении топинамбура кровеносная система становится на 20 лет моложе. Недаром американские индейцы очень широко использовали в пишу топинамбур.
Они называли его «едой долгожителей» и считали, что топинамбур спасает от болезней и возвращает вкус к жизни.
Завод «Экология питания» выпускает концентрат из топинамбура — приятные на вкус таблетки «Долголет».
Особенности выращивания
Топинамбур неприхотлив и растет практически везде как сорняк, но, конечно, на плодородных почвах урожай дает в несколько раз выше и клубни у него отрастают крупные.
Размножают топинамбур вегетативно, то есть клубнями. Высаживать их можно весной или осенью, до начала октября, на глубину 15 см. За посадками можно вообще не ухаживать, не подкармливать и не поливать.
Осенью он красиво цветет желтыми корзинками, похожими на цветки подсолнуха. Только их много на одном стебле, правда, сами корзинки меньше подсолнечных. Цветение обильное и длительное, с конца августа до середины октября.
Сбор клубней делают поздно осенью или рано весной. Клубни хорошо зимуют прямо в почве, но практически не хранятся в выкопанном виде в хранилищах. Это большой недостаток топинамбура. Кроме того, клубни у него неровные, с наростами, что делает его использование неудобным. На следующий год из небольших клубеньков, оставшихся в почве при уборке, вырастают новые растения.
Топинамбур — многолетник и хорошо растет на одном месте 5-6 лет. Затем его следует пересадить на новое место, иначе растения вырождаются и клубни у них мельчают.
Кулинарные рецепты
В земле, в корнях, развиваются клубни продолговатой формы с утолщениями на конце (подобно картофельным), богатые инсулином, необходимым как больным сахарным диабетом, так и здоровым людям — для предохранения от этого заболевания.
При приготовлении блюд топинамбур используют в сыром, вареном, печеном видах, но полезнее всего салат: почистить, натереть на терке, добавить лук, петрушку, заправить сметаной.
Топинамбур - растение очень выносливое и неприхотливое. Зимой клубни в почве могут замерзать, оттаивать, снова замерзать, не теряя при этом их вкусовых качеств и жизнеспособности.
Сладковатые клубни готовят, как картофель: варят, тушат, запекают, жарят во фритюре. Но больше всего витаминов сохраняется при употреблении земляной груш в сыром виде (в виде салатов), причем в этом случае топинамбур не дает сладковатого привкуса, а скорее напоминают орехи. Клубни нарезают ломтиками или натирают на терке и обрызгивают лимонным соком, чтобы они не темнели.
Топинамбур можно приготовить с савойской капустой. Для этого блюда потребуется 400 г топинамбура, 300 г савойской капусты, 1 луковица, стакан красного вина, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, перец, мускатный орех, 1 зубчик чеснока, стакан воды, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки. Топинамбур и капусту помыть, очистить и, мелко нарезать.
Луковицу также мелко порезать и потушить в оливковом масле. Добавить поочередно овощи. Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Добавить раздавленный чеснок. Посуду, в которой вы готовите это блюдо, закрыть крышкой, овощи тушить не менее 10 минут. Затем влить вино и воду и уварить так, чтобы треть жидкости испарилась. Посыпать рубленой петрушкой, перемешать и разложить на тарелки.
Из топинамбура делают очень вкусные оладьи. Оладьи можно готовить и с добавлением других овощей, например, моркови или кабачков.
Жареный топинамбур
4 порции
450 г топинамбура, нарезанного ломтиками, б ст. ложек смеси сливочного и растительного масла, 2 не слишком спелых банана, очищенных и нарезанных диагональными ломтиками, 1 порезанная луковица, 100 г несоленого арахиса, натертая кожура и сок 1 лайма, соль и свежесмолотый черный перец, листья салата, зелень горчицы и кресс-салата, 2 ст. ложки порезанной петрушки.
Топинамбур варите в кипящей воде в течение 3 минут. Процедите и высушите на салфетке. Разогрейте смесь сливочного и растительного масла в мелкой кастрюле, в которой жарьте земляные груши и бананы 2-3 минуты. Затем соедините с луком, арахисом, кожурой и соком лайма. Приправьте по вкусу. Подавайте на листьях салата, горчицы и кресс-салата. Украсьте петрушкой.
Тушеный топинамбур
4 порции
450 г очищенных и нарезанных клубней топинамбура, соль и свежесмолотый черный перец, приличная щепотка тертого мускатного ореха, 300 мл нежирных сливок.
Топинамбур варите в кипящей подсоленной воде 15 минут. Отцедите и уложите на мелком жаропрочном блюде. Посыпьте перцем и мускатным орехом, полейте соусом и запекайте в предварительно нагретой духовке при температуре 190°С примерно 45 минут до образования золотистой корочки.
Сыр с топинамбуром
4 порции
450 г очищенных и нарезанных клубней топинамбура, 50 г масла или маргарина, 300 мл молока, 3 ст. ложки муки, соль и свежесмолотый черный перец, 1/2 ч. ложки сушеной смеси трав, 50 г тертого сыра " Чеддер", 50 г панировки.
Варите топинамбур в слегка подсоленной воде в течение 15 минут. Слейте воду. Тем временем смажьте мелкое жаропрочное блюдо 1 ст. ложкой масла. Взбейте в кастрюле молоко с мукой, добавьте оставшееся масло и доведите до кипения, не переставая взбивать.
Добавьте немного соли, перца и трав и готовьте 2 минуты, помешивая мутовкой. Выложите вареный топинамбур в приготовленное блюдо. Полейте соусом. Смешайте сыр и панировку и этим посыпьте блюдо с топинамбуром. Запекайте в предварительно нагретой духовке при температуре 100°С в течение 30 минут до образования золотистой корочки.
Поскольку скорцену, овсяный корень, стахис и топинамбур готовят одинаково, то для них приведены общие рецепты.
Как и стахис, топинамбур не содержит крахмала, но содержит инулин, а потому очень полезен диабетикам. Он вообще обладает многими лечебными свойствами. Так, при болях в суставах или мышцах очень полезно принимать ванны с добавлением предварительно заваренных листьев и стеблей топинамбура, причем безразлично, использовались они в сухом или зеленом виде. То есть траву топинамбура можно заготовить впрок.
Салат
Корни или клубни очистить от кожуры, мелко нарезать или натереть на крупной терке, добавить по вкусу зеленый лук, петрушку, укроп, заправить сметаной, посолить по вкусу.
Можно заправлять майонезом, тогда не надо добавлять соль. Вместо нее можно использовать небольшое количество листьев сельдерея.
Все эти корни и корнеплоды можно в небольшом количестве добавлять в любые салаты — сырые, или отварные, если их отварить.
Омлет
Отварить корни или корнеплоды в слегка подсоленной воде. Очистить от кожуры, мелко нарезать и добавить к яйцам при приготовлении омлета. Можно добавить в омлет ветчину или натертый сыр.
Корни или клубни в тесте
Отварить в слегка подсоленной воде, очистить, нарезать на кусочки длиной 5 см. Приготовить тесто на пиве (развести муку в стакане пива до консистенции сметаны) или использовать тесто для оладий. Наколоть кусочек на вилку, обмакнуть в тесто и обжарить на растительном масле до румяности. Выложить на листья салата, сбрызнуть лимонным соком и посыпать зеленью петрушки и укропа.
Пудинг
500 г корней или клубней, 1 стакан воды, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 желтка, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана молока, 100 г ветчины, соль по вкусу и зелень или пряность по вашему усмотрению.
Очистить корни или клубни, нарезать на кусочки, добавить 1 ст. ложку масла и стакан воды. Отварить до готовности.
Отделить желтки от белков. Взбить желтки и остальное масло, добавить муку и еще раз взбить.
Добавить муку и молоко, размешать, чтобы получилось не слишком густое тесто. Добавить в тесто мелко нарезанную зелень и соль по вкусу. Сложить в тесто подготовленные корни (или клубни), ветчину.
Взбить белки, влить их в тесто и размешать.
Полезные и лечебные свойства топинамбура (земляной груши)
В народной медицине препараты из топинамбура используются как средство, восстанавливающее обмен веществ при таких заболеваниях как гипертония, гипера-цидные гастриты, головная боль, сахарный диабет, как болеутоляющее и противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях (желудочные рези и кишечные колики), запорах, артритах, полиартритах, радикулите, отложении солей.
Свежеприготовленный сок из корнеплодов принимают по 1—2 ст. ложки или по 1/2 стакана 3 раза в день до еды.
Настой: 3—4 ст. ложки корнеплода настаивают 2—3 часа в 1 л кипятка и пьют без ограничения (как чай или воду) при гипертонии, сахарном диабете.
Отвар: 1—2 кг сухой или сырой травы варят 10—15 минут в 5—10 л воды и используют наружно в виде горячих ванн 2—3 раза в неделю по 15-20 минут при артритах, полиартритах и др. заболеваниях (при этом рекомендуется регулярно принимать препараты из корнеплода внутрь).
Свежий сок клубней земляной груши употребляют для снижения кислотности в желудке, особенно при изжоге. Этот сок нормализует функцию желудочно-кишечного тракта, помогая при запорах, утоляя желудочные рези и кишечные колики, имея противовоспалительное действие. 1 ст. ложка свежеизготовленного сока быстро снимает тошноту.
Препараты земляной груши используются как отличный стабилизатор кровяного давления, от головной боли, при лечении сахарного диабета, отложения солей (особенно в ногах), полиартритов и др. Для этих целей используется и надземная часть растения.
В конце лета (в августе) или во время цветения срезают верхнюю часть растения (траву) на высоте около 1 м от земли. Сушат или используют свежими верхушки растения в виде отвара. 2 кг свежей травы кипятят 10—15 минут в 6 л воды, настаивают до температуры 38—39 градусов и используют для ножных ванн на 20—30 минут 2—3 раза в неделю при отложении солей (особенно в ногах).
Полезно делать ванны для купания из настоя или отвара травы груши при полиартритах, радикулитах и др. Клубни полезно принимать в виде настоя, отвара (компота) или сока из корнеплодов при сахарном диабете, гипертонии и др. заболеваниях.
Настой или отвар: 3 ст. ложки сухих плодов настаивают 1—2 часа в 1 л кипятка и пьют без ограничений (но без сахара) как воду, чай.
Препараты земляной груши (сок клубней, настой и др.) быстро затягивают язвы и небольшие раны.
Из протертых через мелкую терку клубней топинамбура готовят косметическую маску для лечения сухой, дряблой кожи лица, а также против морщин и угрей. Маску наносят на 30 минут, смывают теплой водой и смазывают витаминным кремом.
По весне хорошо съедать по сырому клубню земляной груши топинамбура.